Si Të Fermentoni Lakrën. Recetë Bigos

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Mesi i dimrit është koha për lakër turshi. Furnizimi vjeshtor me perime dhe fruta të freskëta ka marrë fund. Bllokimet dhe ngricat nuk duken më tërheqëse. Gjelbërimi i hershëm i pranverës është ende larg. Dhe lakra, e pasur me vitaminë C, është pikërisht ajo që ju nevojitet tani.

Tradicionalisht për kuzhinën ruse, lakra turshi është mbretëresha e tryezës së dimrit: sallata dhe ushqime të ftohta, supë e pasur me lakër, pjata anësore për pjatat kryesore - asgjë nuk është e plotë pa pjesëmarrjen e saj. Para shfaqjes së patateve, ishte lakra që zinte vendin e "perimeve kryesore", dhe jo vetëm në Rusi.

Nga rruga, "supa e lakrës së thartë" tradicionale duhet të gatuhet pa patate, e cila migroi në "tenxhere ruse" për trashësi, edhe pse patatet e ngopura me niseshte nuk harmonizohen aq mirë me acidin.

Hand Manuali i kopshtarit Çerdhet e bimëve Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Sigurisht, amvisat me përvojë kanë furnizuar këtë produkt të shijshëm dhe të vlefshëm në vjeshtë. Secili ka recetën e vet për lakër turshi. Nëse nuk keni pasur kohë ose nuk dini si ta bëni këtë, ne do t'ju ofrojmë recetën më të popullarizuar.

Pra, lakra është copëtuar imët ose copëtuar, e përzier me kripë (kripa duhet të jetë e pastër, jo e jodizuar), e paketuar fort në një fuçi ose kavanoza qelqi, e shtypur poshtë, një fletë lakre e pastër vendoset në majë, një rreth druri dhe shtypje. Opsionale, karrota ose gjysma e mollëve shtohen në lakër, si dhe erëza të ndryshme - fletë dafine, fara qimnon, koriandër, anise. Kripa merret në masën 2,5% të masës së lakrës, domethënë për 10 kilogram lakër - 250 gramë kripë. Shtypja duhet të jetë 10% e peshës së lakrës (pesha kilogram për 10 kg lakër). Pas disa orësh, lakra duhet të prodhojë lëng që do ta mbulojë plotësisht. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, është e nevojshme të rritet shtypja. Temperatura e favorshme për fermentim është 18-20 gradë dhe zgjat 10-12 ditë.

Së bashku me lakër, ju mund të fermentoni mollë dhe kumbulla Antonov; boronicë, speca, karafil, fara carve dhe erëza të tjera mund të shtohen në lakër të gatshme.

Nëse, kur fermentoni, shtoni panxhar të prerë hollë dhe një pod me spec të kuq të nxehtë në lakër, ju merrni "lakër gjeorgjiane" - një ngjyrë të kuqe të pasur dhe me një shije të athët.

Enët me lakër janë të njohura në të gjithë botën, dhe më interesantet prej tyre janë pjatat me lakër turshi.

Kuzhina e shijshme e Alsasit nuk është vetëm sallamet e Strasburgut dhe mëlçia e patë, lakra është gjithashtu e njohur, kur lakra turshi zihet në verë të bardhë dhe dhjamë pate - me mish të tymosur, qepë dhe manaferra dëllinje. Dhe pjata më e famshme e kuzhinës gjermane është icebahn, këmbët e derrit, të cilat duhet të shërbehen të shoqëruara me lakër turshi të zier.

Bigos është ende popullor në Poloni, dhe dikur ishte ushqimi kryesor i fshatarit polak. Bigos të kujton disi supën tonë të përditshme të lakrës, së pari, lakra turshi është baza e recetës së saj, dhe së dyti, për të ndier të gjithë hijeshinë e Bigos, duhet të lejohet të piqet. Opsioni i tij më i mirë është pas ngrohjes së katërt. Në kohët antike, një tenxhere prej gize me bigo qëndronte vazhdimisht në një furrë fshatare dhe asaj i shtoheshin produkte ndërsa zbrazet - u bë e holluar me ujë - le të shtojmë mishin, u bë e freskët - duhet të shtoni lakër. Këtu është një nga recetat për këtë pjatë të shijshme.

Board Pllakë njoftimi Kotele për shitje Këlyshë në shitje Kuaj për shitje

Recetë Bigos

Merrni pjesë të barabarta të lakrës turshi, lakrës së freskët dhe mishit. Për më tepër, mishi duhet të jetë i llojeve të ndryshme. Gjithçka është e përshtatshme për bigos - brinjë mish qengji, shpatull derri, faqe mishi viçi, qafë pate, krahë gjeldeti, këmbë pule, bisht viçi, gjuhë, si dhe tenderë me cilësi të lartë, mish të tymosur të ndryshëm, proshutë dhe sallam. Në bigot tradicionale kishte "zbukurime mishi", e cila nuk është e mjaftueshme në sasi për një vakt të plotë, por mjaft e përshtatshme - në "tenxheren e zakonshme".

Nëse vendosni të përdorni mish me kocka për bigos, atëherë së pari zieni supën me rrënjë (selino, majdanoz, majdanoz, karota) dhe erëza (bizele të zeza dhe të ëmbla, arrëmyshk, karafil, barberry është e mundur). Ndani mishin nga kockat, kullojeni lëngun dhe më pas sezoni me lakër të freskët.

Lakra turshi - zieni veçmas, duke ndryshuar ujin dy herë, pastaj kombinoni gjithçka - dhe lëreni të ziejë për dy orë, duke shtuar "mbushje" të ndryshme të mishit (është e qartë se mishi i gjallë kërkon më shumë kohë sesa salçiçet e tymosur ose gjoksi). Lëreni në sobë brenda natës.

Të nesërmen, nxeheni në zjarr të ngadaltë dhe zieni më tej, bigot duhet të jenë mjaft të trashë - në mënyrë që të mos i ngjajë supës, por, megjithatë, përzihet lehtë. Ziejini bigot për dy ose tre orë, sigurohuni që të mos ngjitet në fund të tiganit, shtoni pure domate ose paste gjatë procesit (1-2 lugë gjelle për litër bigos). Dhe gjithashtu reçel molle ose pure patatesh ose mollë e ëmbël dhe e thartë si Antonovka. Sigurohuni që të shtoni një ose dy gota Madeira ose sheri të thatë në bigos.

Bigos shërbehet më mirë ditën tjetër dhe nxehtë. Në një ditë të ftohtë me re, nuk ka asgjë më të mirë se një bigos shumë aromatik, i pasur, i mbushur mirë, përbërësit e të cilit janë kaq të thjeshtë - mish, lakër dhe përsëri - lakër.

Bigos - një nga ato pjatat që gatuhen në sasi të mëdha dhe hahen për një kohë të gjatë, bigot e ftohura mund të ruhen në frigorifer dhe të nxehen përsëri sipas nevojës, ose madje të mbështillen si ushqim i konservuar.