Fasule - Një Mysafir Jashtë Shtetit Në Familjen E Bishtajore (pjesa 1)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Pak nga amviset nuk blenë pako me perime të ngrira, në të cilat mund të gjesh lulelakër, brokoli dhe fasule jeshile. Pa dyshim, kjo është shumë e përshtatshme. Dhe është e shijshme, dhe vitaminat janë në dispozicion, sepse të gjithë e dinë se ato janë ruajtur pothuajse plotësisht në produktet e ngrira. Nga rruga, një sërë çanta të tilla për dimrin mund të përgatiten nga vetja. Do të kishte vetëm një dëshirë. Edhe pse unë, për shembull, i ngri këto perime veç e veç, sepse I përdor, si rregull, për gatimin e pjatave anësore. Por kjo nuk është e rëndësishme. Gjëja kryesore është të rritet dhe të ngrijë. Përfshirë fasulet.

Vërtetë, pak njerëz ende përpiqen të rritin fasule, duke e konsideruar atë një kulturë të dashur për nxehtësinë dhe të shpejtë. Në përgjithësi, natyrisht, e gjithë kjo është e vërtetë. Por në fund të fundit, nuk kemi nevojë për aq shumë nga këto fasule. Një duzinë bimësh me kujdes të mirë dhe në klimën tonë aspak të favorshme do t'ju japin një çantë shpine po aq të madhe me bishtaja të shijshëm. Megjithëse, natyrisht, nëse vendosni të mbillni fasule për grurë (dhe nga 3-5 hektarë në Ukrainë mund të merrni dy ose më shumë thasë me grurë), atëherë duhet të ndryshoni urgjentisht vendin tuaj të banimit, për shembull, në e njëjta Ukrainë. Nëse qëllimi është mbledhja e bishtajave të fasuleve (ato zakonisht quhen "shpatulla"), atëherë Urale ose, për shembull, Veri-Perëndimi do të jenë mjaft të përshtatshme. Fasule perimesh në "shpatull" - një nga perimet më të hershme që piqen në verë. Dhe do të ishte mëkat të mos përdoret. Dhe kjo bimë është jashtëzakonisht e bukur. Ka varietete me bishtajorë të gjelbër, të verdhë dhe vjollcë.

Dhe nëse mbani mend se fasulet, si bishtajoret e tjera, përveç korrjes, gjithashtu kontribuojnë në një rritje të pjellorisë së tokës, duke grumbulluar azot në formacione nyjore në rrënjë, atëherë mund të supozojmë se Zoti vetë urdhëroi që të ndajë një pjesë të tokës në atë në "haciendën" e tij.

Historia e fasuleve

Bizelet, fasulet, thjerrëzat dhe bishtajoret e tjera kanë zënë prej kohësh një vend të veçantë, të privilegjuar në kuzhinën ruse. Dhe jo vetëm në rusisht. Fasulet dhe thjerrëzat u kultivuan qysh në një mijë vjet para Krishtit në Palestinë - kjo dëshmohet nga referencat në Bibël dhe rezultatet e gërmimeve. Për shembull, gjatë gërmimit të një piramide në Tebë, mbetjet e një supe me thjerrëza u gjetën në një prej tenxhereve. Dhe historiani i famshëm Plini shkruajti për të në shkrimet e tij. Fasulet në Evropë filluan të përdoren në ushqim shumë më vonë sesa fasulet dhe thjerrëzat. Megjithëse përmendja e parë e tij gjendet në analet e lashta kineze, dhe indianët e përdorën atë shumë para epokës sonë. Kinezët gatuanin fasulet me oriz. Pra, nga rruga, dhe tani ata vazhdojnë të gatuajnë fasule në Indi dhe Kore, Japoni dhe Filipine. Dhe indianët bënin merak nga ajo dhe pjeknin ëmbëlsira të sheshta.

Përkundër faktit që fasulet janë përdorur gjerësisht në Azi që nga kohërat antike, ato erdhën në Evropë jo nga Azia, por erdhën nga indianët në epokën e famshme të zbulimeve të mëdha gjeografike. Pas zbulimit të Amerikës, evropianët morën jo vetëm pasuri të patreguara dhe toka të reja, por edhe shumë bimë jashtë shtetit, njëra prej të cilave ishte fasulet. Në Evropë, ajo së pari u bë një mysafire jashtë kopshteve dhe parqeve, duke u kthyer brenda natës në një fabrikë zbukuruese modeste. Edhe tani, varietetet e fasuleve kaçurrela janë shumë tërheqëse për hijezimin dhe rregullimin e gazebos, maskimin e një toge plehrash ose dekorimin e një verande. Ngjashëm me tenjat e vegjël, lule të bardha, rozë, vjollcë dhe madje edhe të zjarrta të fasuleve të kuqe, të mbledhura në tufë lulesh, janë vërtet jashtëzakonisht dekorative.

Vitet kaluan. Dhe fasulet u kthyen nga një fabrikë e bukur zbukuruese në një perime të pazëvendësueshme. Për shembull, në Francën e ngrohtë është bërë një nga perimet e preferuara, është rritur edhe në serrat e dimrit. Për më tepër, evropianët filluan të përdorin fasule jo vetëm për ushqim, por edhe t'i përdorin ato për të bërë zbardhjen e zonjave. Nga rruga, në gjermanisht, fasulet quhen ende "fasule zbardhuese". Por u vlerësua, sigurisht, jo vetëm si një produkt kozmetik, por edhe si një ushqim i mrekullueshëm.

Fasulet erdhën në Rusi vetëm në shekujt 17-18 me emrin "fasule turke". Fasulet janë veçanërisht të përhapura në Ukrainë dhe Kaukaz, ku tani janë pjesë e shumë pjatave kombëtare.

Në fillim, haheshin vetëm kokrra të pjekura, nga të cilat përgatiteshin supa të shijshme, salca, pite, pjata anësore dhe madje edhe cutlets. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, doli që fasulet me fara të papjekura ("shpatullat") shijojnë shumë mirë. Për më tepër, ato janë thjesht të pazëvendësueshme për përgatitjen e një numri të madh të sallatave, pjatave anësore dhe pjatave kryesore.

Gradualisht, mbarështuesit gjithashtu kanë zhvilluar varietete të veçanta për kultivim në "shpatullën". Dhe nëse marrim parasysh faktin që duhet shumë më pak kohë për të korrur "shpatullat" sesa për të pjekur kokrrat, bëhet mjaft e qartë pse fasulet e perimeve janë bërë shumë të popullarizuara në botë. Kopshtarët rusë gjithashtu filluan ta rritnin atë.

Për përfitimet dhe rreziqet e fasuleve

Shëruesit evropianë tërhoqën vëmendjen mjaft të kuptueshme për fasulet që në shekullin e 17-të, siç dëshmohet nga udhëzimet përkatëse në herbalistët evropianë. Vetë frutat e fasuleve u përdorën si ilaç, duke i kthyer ato në pluhur dhe duke i përdorur për sëmundjet e lëkurës, si dhe si bazë për përgatitjen e të gjitha llojeve të pilulave. Tani në mjekësinë popullore, një zierje e bishtajave të fasuleve përdoret me sukses për të trajtuar hipertensionin dhe dobësinë e zemrës, edemën dhe reumatizmin kronik, përdhes dhe diabetin e sheqerit. Fasulet janë të dobishme për sëmundjet e mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit, si dhe imunitetin e ulët. Maskat e fasuleve janë shumë të mira për lëkurën delikate dhe të thatë. Dhe e gjithë kjo nuk është aspak e habitshme, sepse "tehu i shpatullave" të fasuleve janë të pasura me sheqerna, vitamina A, grupi B, PP, C, E, si dhe hekur, kalcium, kalium dhe fosfor. Ajo tejkalon shumicën e perimeve në përmbajtjen e bakrit dhe zinkut.

Nga ana tjetër, fasulet mund të konsiderohen si një fabrikë vërtet unike, sepse proteina që përmbahet në fasule është afër proteinave shtazore dhe barazohet me vezët e pulave dietike. Prandaj, vegjetarianët mund ta miratojnë atë në mënyrë të sigurt. Në të njëjtën kohë, është më mirë të refuzosh përdorimin e fasuleve për ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Duhet të mbahet mend gjithashtu se vetëm fasulet e para-ziera mund të përdoren për ushqim, sepse ato përmbajnë substanca toksike që shkatërrohen gjatë procesit të gatimit.

Varieteteve, varieteteve … Sheqeri apo gruri?

Të gjitha varietetet e fasuleve ndahen në drithëra dhe perime (sheqer). Ndodh që një opsion i ndërmjetëm dallohet edhe për fasulet e perimeve - gjysmë sheqer. Predhat e fasuleve kanë një shtresë të trashë pergamene në valvulat e tyre, madje edhe kur janë të papjekura, këto "tehe shpatullash" janë të përafërt për t'u ngrënë. Në varietetet gjysmë sheqer të fasuleve të perimeve, kjo shtresë pergamene brenda bishtajave është shumë më e hollë, dhe shija e tyre është më e këndshme. Dhe shtresa e pergamenës së sheqerit mungon fare. Por më interesantet janë ato varietete sheqeri, të cilat nuk kanë fibra të trasha në qepjet e fasuleve (ato kanë një shije jashtëzakonisht delikate). Fasule të tilla zakonisht quhen shparguj.

Kaçurrel dhe shkurre

Përveç kësaj, format e shkurreve dhe kaçurrelave dallohen në fasule perimesh ose sheqeri. Varietetet në ngjitje për sa i përket rendimentit janë dukshëm më të larta se ato të shkurreve. Por ato konsiderohen më pak të pjekura të hershme, por kanë një periudhë më të gjatë të korrjes.

Ku ndalesh

Natyrisht, meqenëse po flasim për rritjen e fasuleve për një "shpatull", dhe jo për drithëra, duhet të zgjidhni fasule sheqeri, dhe madje edhe më mirë, menjëherë asparag, i cili është më i shijshëm.

Fatkeqësisht, nuk mund të përmend një larmi të mirë të fasuleve të asparagut të përzgjedhjes së brendshme. Varietetet vendase Saks (pjekja e hershme), Yubileinaya (pjekja mes) dhe e bardha Moskovskaya (pjekja mes), të cilat gjenden më shpesh në shitje, janë më afër varieteteve gjysmë sheqer. "shpatullat" e tyre janë shumë shpejt të trasha. Por ka shumë lloje të zgjedhjes perëndimore të fasuleve të asparagut në shitje, kryesisht ato holandeze. Shumë prej tyre më lanë një përshtypje shumë të mirë. Për shembull, varietetet e shkurreve Oil King (të verdha "shpatulla"), Nerina (jeshile "shpatulla") dhe Purple Teepee (vjollcë "blades sup") janë me interes. Midis fasuleve kaçurrelë unë do të doja të përmendja varietetet Neckargold dhe Laura, të cilat kanë fletë të verdha të shpatullave.

A janë fasulet aq të lehta për tu rritur?

Zakonisht konsiderohet se fasulet u përkasin të korrave mjaft modeste. Megjithatë, ky është rasti vetëm në rajonet jugore. Tek ne gjithçka rezulton disi më e ndërlikuar. Dhe arsyeja kryesore është pikërisht termofiliteti i kësaj kulture. Unë u binda se me verën tonë të paparashikueshme Ural, është më mirë të mos rrezikosh dhe të mos mbjellësh fasule në fushë të hapur. Shtë më mirë të sakrifikosh një zonë të vogël në serrë dhe ta mbjellësh atë si një kompaktues i domateve me të cilën, sinqerisht, ajo është miq. Në ato rajone ku klima është më e butë, sigurisht që është më mirë të rritet fasule në fushë të hapur.

Fidanë dhe më shumë fidanë

Duke pasur parasysh periudhën jashtëzakonisht të shkurtër të ngrohtë në zonën tonë, është natyrshëm më mirë të rritet fasule përmes fidanëve. Për ta bërë këtë, një muaj para mbjelljes së bimëve në serrë (rreth fundit të prillit), vlen të mbilleni farat në kontejnerë të ulët me tallash. Nëse farat mbillen në tokë të ftohtë (në temperatura të ambientit nën 11 … 12 ° C), ato priren të kalben. Kjo duhet të mbahet mend për ata që preferojnë të mbjellin fasule menjëherë në një vend të përhershëm në tokë.

Në kushte dhome në një temperaturë prej 20 … 24 ° C (arrij të siguroj kushte të tilla vetëm në një bateri) ato mbijnë shpejt, megjithëse fillojnë të mbijnë në 12 … 15 ° C. Trajtimi i fidanëve të fasuleve me stimuluesin e rritjes së Epin do të zvogëlojë reagimin negativ të bimëve në një sasi të pamjaftueshme të dritës në një apartament. Nuk mund të them asgjë për ndonjë veçori të kujdesit për fasulet në fazën e fidanit. E vetmja gjë që duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë është ndriçimi i mirë. Me një sasi të pamjaftueshme të dritës, bimët shtrihen dhe nuk do të japin një korrje të mirë në të ardhmen. Sa i përket temperaturës, me shfaqjen e fidanëve zvogëlohet pak: në 18 … 20 ° С (për mua kjo ndodh automatikisht si rezultat i lëvizjes së kontejnerëve me fidanë nga bateria në tryezën në dhomë).

Mbjellja e fidanëve në një serë

Në fund të majit - fillim të qershorit (në varësi të kushteve termike në serrën tuaj), me fjalë të tjera, pasi të ketë kaluar kërcënimi i acar, fidanët e fasuleve (ose fara thjesht të mbirura, nëse nuk jeni të kënaqur me mundësinë e rritjes së fidanëve)) duhet të mbillet në një vend të përhershëm në serrë … Duhet të mbahet mend se në shumicën e rasteve, ulja e temperaturës në 2 … 3 ° C, nëse nuk çon menjëherë në vdekjen e bimëve, atëherë siguron në mënyrë të qëndrueshme sëmundjen e tyre (më shpesh prishja), e cila në fund të fundit ende do të çojë në humbja e bimëve. Prandaj, nuk duhet të harrojmë për të gjithë kompleksin e masave për të ruajtur nxehtësinë në serrë: biokarburantet, mulçinimi i tokës midis bimëve me një film, instalimi i një kornize të brendshme në serrë, e ndjekur nga mbulimi i tij me një material mbulues, etj. Nëse nuk jeni të frymëzuar nga kjo perspektivë,atëherë, në kushtet tona, do të jetë e nevojshme të mbillni bimë jo më herët se 10 qershor … 17. Edhe një rënie afatshkurtër e temperaturës në serrë në 2 … 3 ° C do të çojë në vdekjen e bimëve.