Kopër E Zakonshme (kopër Farmaceutike) Dhe Kopër Perimesh: Kultivimi Dhe Varietetet. Receta Kopër

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Ne mësojmë të rrisim dhe gatuajmë kopër, një bimë erëzash që është e rrallë në shtretërit tanë, por e njohur në Evropë

Koprra është një nga bimët më të preferuara të erëzave në botë. Ka kopër të zakonshëm, ose kopër farmaceutike (Foeniculum Vulgare Mill.), Dhe kopër perimesh ose të ëmbël, italisht (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Kopra është një bimë shumëvjeçare e familjes së selino (ombrellë), me origjinë nga vendet e Mesdheut. Në jug të Ukrainës, në Krime, në Kaukaz, në vendet e Azisë Qendrore dhe mjaft rrallë në Rusinë qendrore, kopra e zakonshme është e përhapur. Shtë një bimë barishtore shumëvjeçare me lartësi 1-2 m, e ngjashme me koprën. Rrjedha është e ngritur, e rrumbullakosur ose pak e hyrë në prerje tërthore, e degëzuar fort. Gjethet janë të mëdha, të copëtuara në mënyrë pinnately, jeshile. Lule të verdha mblidhen në një çadër. Fruti është një dy farë me brinjë që ndahet lehtësisht në gjysma. Rrënja është e fuqishme, fusiforme, e trashur. Në këtë specie, zarzavatet përdoren për ushqim, si kopra, duke erëza me të enët e mishit, sallatat, supat, dhe gjithashtu farat. Frutat e koprës përdoren në pjekje për përgatitjen e disa llojeve të bukës, të spërkatura me simite, të shtuara në pite, pudinga, biskota. Si erëza, kopra shkon mirë me pjatat e peshkut, mishit dhe perimeve dhe është një erëz e mirë për salcat dhe marinadat.

Për shekuj me radhë, kopra është përdorur në mjekësi për të trajtuar shqetësimet e stomakut, për të rregulluar lëvizjet e zorrëve, për të hequr qafe gazrat, dhe më shumë. Uji i koprës i njohur për shumë është produkt i koprës. Për fat të keq, kopra e perimeve është shumë pak e njohur në Rusi. E vërtetë, kopër tashmë mund të blihet në departamentet e perimeve të supermarketeve në megalopolise, por gjithsesi është një sekret pas shtatë vulave. Por kjo është perime më e vlefshme nga furnizuesit "e verdhë-jeshile" të beta-carotene. Quotedshtë “cituar” në nivelin e majdanozit dhe koriandrit. Isshtë rritur në të gjithë botën, por në Rusi pothuajse nuk është.

Kopër perimesh është vitamina C (22-90 mg2), karoten (2.6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), kripëra minerale, sheqer, proteina, fibra. Në kopër perimesh, të dy rrënjët dhe lastarët e rinj përdoren për ushqim; gjëja kryesore në të janë bazat e trasha, me mish të petioles, që rriten së bashku në të ashtuquajturat "kokat e lakrës". Ato shiten në supermarkete. Kokat e lakrës përdoren në formë të gjallë, të zier, të pjekur, të zier, dhe rrënjët gjithashtu zihen, zihen, por më shumë për këtë më vonë.

Tani për varietetet

Deri kohët e fundit, nuk kishte fara kopër varietale - të paktën në Rusi. U rritën varietete të përziera, popullatat e marra nga varietetet Florentiysky, Italian i madh, Piper, Ogorodny, Bolonja, etj. Në "Regjistrin Shtetëror të Varieteteve 2006" 7 lloje të koprës së perimeve dhe një hibridi janë prezantuar tashmë. E para ishte varieteti Udalets (1996), krijuar në VNIISSOK. Varietetet e tjera janë prezantuar që nga viti 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Vjeshtë i bukur (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Sidoqoftë, kopshtarët kanë mundësi të përdorin kryesisht farërat e varieteteve Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko dhe Soprano (Poisk). Duke gjykuar nga vitet e futjes në "Regjistrin Shtetëror …", interesi për këtë kulturë është i dukshëm.

Agroteknika

Rritja e koprës është e lehtë. Ai preferon toka argjile neutrale, shumë pjellore. Paraardhësit më të mirë janë lakra, kastraveci, d.m.th. kultura pa lidhje, nën të cilat u prezantuan doza të rritura të lëndës organike. Që nga vjeshta, 20 g superfosfat, 10 g kripë kaliumi (në tokë të rëndë - 30 g sulfat amoni, ose 20 g ure) futen nën gërmime të thella për 1 m3. Kopër është rritur zakonisht në një kulturë vjetore. Ai është zgjedhës për dritën, lagështinë dhe pjellorinë e tokës. Kopra është rezistente ndaj ftohjes, prandaj mbillet në fillim të pranverës në një temperaturë ajri prej 6 … 10 ° C, ose para dimrit. Për dimrin, kulturat e koprës kërkojnë strehim me torfe, humus, tallash, etj.

Fara të vogla: 1000 fara - 3.0-6.0 g; 1 g - 180-350 fara. 1 m? mbillni 0,8-1,0 g farëra. Ata ruajnë kapacitetin e tyre të mbirjes për 2-3 vjet. Thellësia e farës është 1.5-2.0 cm. Mbjellja është e zakonshme me hapësirë rreshtash prej 45 cm, ose dy vija (50x20 cm) ose pesë vija. Farat mbijnë ngadalë - 14-20 ditë. Për të përcaktuar rreshtat, bimët e farës u shtohen farave: mustardë, lakërishtë, marule. Një javë pas mbirjes, të korrat e koprës lirohen në rreshta në një thellësi prej 5-6 cm. 5-10 ditë pas mbirjes, bimët janë barërat e këqija, duke hequr të korrat e farës, holluar me 15-20 cm rresht dhe kryhet ushqimi me gjethe. Në Veri-Perëndim të Federatës Ruse, kopër perimesh është rritur më së miri përmes fidanëve.

Ndërsa bazat me mish të petioles të koprës së perimeve trashen, bimët kodrohen në disa faza. Për zarzavatet, bimët e koprës hiqen kur arrijnë një lartësi prej 20 cm, para se të lulëzojnë. Ata hahen të freskët ose të thatë, të kripur, etj. Kokat e koprës së perimeve korren kur arrijnë një diametër 8-10 cm së bashku me gjethet. Rendimenti i "kokave të lakrës", lastarëve dhe rrënjëve është zakonisht 1,2-1,6 kg / m2. Për ruajtjen e dimrit, bimët korren para fillimit të acar me rrënjë, të shtuara në pika në serra ose bodrume. Kur kopër kultivohet në një kulturë 2-3-vjeçare, ajo lulëzon në korrik-gusht, frutat piqen në verën e ngrohtë në shtator. Ato përdoren për mbjellje për 2-3 vjet, ose në gatimin në shtëpi, konservimin, etj.

Gatimi i koprës

Tani për gjënë kryesore. Mjerisht, shumë rusë jo vetëm që nuk dinë të rritin kopër, megjithëse farat janë tashmë në shitje; por ata nuk dinë as ta gatuajnë. Por për të gjithë njerëzimin e ndriçuar, kopër është një perime e zakonshme e preferuar. Unë ofroj recetën time:

Pjekur kopër

Për 4 racione, merrni 400-600 g mish derri (qafë) me yndyrë mesatare, priteni në copa, skuqeni në vaj perimesh në nxehtësi të lartë. Lani 4 kokat e lakrës, thani dhe copëtoni në copa të gjata 2-3 cm, skuqini në vaj perimesh për 3-5 minuta, duke i trazuar herë pas here. Vendosni mishin dhe koprën në pata në shtresa, sezoni me qepë të skuqur, erëza për shije dhe ziej derisa mishi të zbutet. 3-5 minuta para se të jeni gati, sezoni me hudhër të shtypur ose të thatë për shije. Dekorojeni me kopër, cilantro, majdanoz, borzilok, etj përpara se ta shërbeni.

Dhe këtu janë recetat që kemi arritur të mbledhim për ata lexues që janë të interesuar për një kulturë të re premtuese dhe ata do të fillojnë ta rrisin atë:

Sallatë kopër me mollë

Prisni ose grijini në mënyrë të trashë disa kokë kopër. Grijeni mollën me thartirë (mundësisht jeshile) me lëvore. Përzieni përbërësit, shtoni lëng limoni, kripë, bimë (majdanoz, cilantro, etj.) Për shije.

Sallatë kopër

Pritini kokat e lakrës në feta, copëtoni qepët e njoma, shtoni kripë, derdhni me vaj perimesh, spërkatni me lëng limoni dhe përzieni. Sezoni me majonezë para se të shërbeni.

Supë me kopër me croutons (2 racione)

Pritini filizat e gjelbër të koprës, pije, thatë. Prisni një kokër kopër (200 g) në shirita, vendosni në supë të zierë pule (300 ml), shtoni një qepë të copëtuar, kripë dhe erëza për shije. Mbuloni enët dhe gatuajini në nxehtësi të ulët derisa të zbuten - rreth 30 minuta. Ftohni supën pak, fshijeni nëpër një sitë, shtoni 150 ml qumësht dhe 1 lugë. lëng limoni. Ziej.

Përzieni 3 tbsp. l kos (pa aditivë) ose krem, një e verdhë veze, pak supë. Rrahni përzierjen dhe derdhni në supë, të ftohur në 70 ° C.

Për të përgatitur croutons, prerë kore nga tre feta bukë, prerë bukën në kube. Nxehtësia e disa thelpinjve të hudhrës në vaj, lëreni të piqet, pastaj hiqni hudhrën me një lugë të çarë, vendosni bukën në gjalpë, lëreni të laget, pastaj hiqeni dhe thajeni në një pecetë.

Zbukuroni supën e ngrohur me barishte dhe shërbejeni me croutons.

Peshk me kopër

Në katër peshq të mesëm (të pjesshëm) (purtekë pike, skumbri, levrek, etj.), Prisni lëkurën në mënyrë të tërthortë. Grini 6-8 bimë (kërcell dhe gjethe) të koprës. Vendosni peshkun në petë të palosur dhe mbushni (2 lugë secila) me kopër. Vendoseni koprën e mbetur midis peshkut. Spërkateni gjellën me vaj perimesh dhe lëng gjysmë limoni. Skuqni mbi një zjarr të hapur ose në skarë, kthejeni një herë. Kripë, erëza për shije. Shërbejeni peshkun e gatuar, spërkateni me kopër dhe zbukuroni me pykë limoni.

Kopër e skuqur

Prisni lakrën imët, ziejini derisa të zbuten me gjalpë dhe qepë, sezoni me miell pak të skuqur, derdhni pak supë. Para se të shërbeni, sezoni me salcë kosi, zbukuroni me gjethe kopër të copëtuar ose bimë të tjera.

Kopër me salcë domate

Qëroni katër koka të vogla kopër, lani dhe prerë në gjysmë. Lini mënjanë zarzavatet e mbetura. Qëroni disa qepë të vogla dhe pritini imët. Nxehtësia 2 tbsp në një tenxhere. l vaj ulliri dhe kaurdisni qepën në të derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni kopër të copëtuar në një tenxhere, 1/4 tsp. farat e koprës, 180 ml verë të bardhë të thatë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 15 minuta. Pastaj kriponi kopër, piper me piper të bardhë dhe vendosni në pjata të nxehta. Derdhni lëngun e 1 limoni në lëngun e mbetur, shtoni 2 tbsp. l paste domate, të sjellë një çiban, vlim për disa minuta dhe derdh kopër në pllaka me salcë që rezulton. Dekorojeni pjatën me bimë kopër të copëtuara imët.

Scampi në frëngjisht

Karkaleca të mëdha të qëruara (24 copë) lehtë kripë dhe piper me piper të zi të bluar. Shkrini 4 lugë në një tenxhere të sheshtë. gjalpë, skuqni lehtë karkalecat në të, derdhni 2 tbsp. l liker anise dhe vihet në zjarr. Pastaj hiqni karkalecat nga tenxherja. Pritini 200 g kopër në shirita dhe kavërdisini lehtë në një tenxhere me 2 tbsp. l shallots copëtuar. Hidhni 1/4 l lëng mishi të peshkut, shtoni një majë shafran, përziejeni mirë dhe avullojeni lëngun me rreth gjysmën. Hidhni 200 g salcë kosi, lëreni të ziejë dhe gatuajeni edhe për 5 minuta. Qëroni një domate, hiqni farat dhe prerë atë në copa të vogla. Vendosni fetat e domates së bashku me 1 lugë kopër të copëtuar dhe karkaleca në salcën e përgatitur dhe ngrohni. Kripë gjellën e gatshme dhe shtoni piper të zi të bluar dhe kajen.

Ore oreks dhe shëndet të mirë!