Përmbajtje:

Si Ndikojnë Plehrat Në Cilësinë E Të Korrave - 2
Si Ndikojnë Plehrat Në Cilësinë E Të Korrave - 2

Video: Si Ndikojnë Plehrat Në Cilësinë E Të Korrave - 2

Video: Si Ndikojnë Plehrat Në Cilësinë E Të Korrave - 2
Video: Princ Leka i hap sfidë Ramës: Unë, Mbreti i Shqipërisë dhe Kosovës 2024, Marsh
Anonim

Përbërjet e azotit me natyrë jo-proteina

Përveç proteinave, bimët gjithmonë përmbajnë përbërje azotike të natyrës jo-proteina, sasia e të cilave shpesh quhet "azot jo-proteina - proteina e papërpunuar". Kjo fraksion përfshin përbërje të azotit mineral - nitrate dhe amoniak - si dhe substanca organike jo-proteina - aminoacide dhe amide të lira. Midis substancave organike azotike në indet e bimëve janë peptidet, të cilat janë "mbetje të aminoacideve" të vogla.

Substancat e rëndësishme organike azotike janë përbërjet themelore - pirimidina dhe derivatet e purinës. Ato quhen baza pirimidine dhe purine. Këto janë blloqet themelore të ndërtimit që përbëjnë molekulat e acidit nukleik. E gjithë kjo azot jo-proteina në gjethet e shumicës së bimëve përbën 10-25% të përmbajtjes totale të proteinave. Në farat e drithërave, përbërjet jo-proteina të azotit zakonisht janë rreth 1% në peshë të farërave, ose 6-10% të sasisë së proteinave. Në farat e bishtajoreve dhe farërave vajore, azoti jo-proteina përbën 2-3% të peshës së farave, ose rreth 10% të përmbajtjes së proteinave. Shumica e substancave azotike jo-proteina gjenden në zhardhokët e patates, kulturat rrënjësore dhe kulturat e tjera të perimeve.

Në zhardhokët e patates, substancat azotike jo-proteinike mesatarisht zënë rreth 1% të peshës së zhardhokëve, domethënë ato përmbajnë të njëjtën sasi si proteinat, dhe me një nivel të rritur të ushqyerjes së azotit, mund të ketë më shumë jo-proteina përbërjet e azotit sesa proteinat. Në rrënjët e panxharit, karotës dhe kulturave të tjera, përmbajtja e përbërjeve jo-proteina të azotit është gjithashtu përafërsisht e barabartë me përmbajtjen e proteinave dhe mesatarisht 0,5-0,8% të peshës së kulturave rrënjësore.

Azot jo proteina

Thithet mirë nga trupi i njeriut dhe ka një vlerë mjaft të lartë biologjike. Plehrat rrisin ndjeshëm përmbajtjen e të dyja proteinave dhe azotit jo-proteina në kulturë, aq shumë vëmendje i kushtohet rritjes së sasisë së të gjitha fraksioneve.

Karbohidratet

Grupi i dytë më i rëndësishëm i kimikateve për të cilat janë rritur shumë kultura janë karbohidratet. Më të rëndësishmet prej tyre janë sheqernat, niseshteja, celuloza dhe substancat e pektinës.

Sahara

Në indet bimore, ato grumbullohen në sasi të mëdha si substanca rezervë. Ata mbizotërohen nga monosakaridet - glukoza dhe fruktoza - dhe një saharid - saharoza. Ndonjëherë bimët në një gjendje të lirë përmbajnë një sasi të dukshme të sheqernave me pesë karbon - pentozat.

Glukozë

Përmbahet në pothuajse çdo qelizë të gjallë të bimës. Në shumë fruta dhe manaferra, ajo grumbullohet në një gjendje të lirë në sasi të konsiderueshme dhe përcakton shijen e tyre të ëmbël. Në panxhar dhe kulturat e tjera rrënjësore, pavarësisht nga përmbajtja e lartë totale e sheqerit, sasia e glukozës është e vogël dhe rrallë tejkalon 1%. Glukoza gjendet gjithashtu në shumë disakaride, trisakaride, niseshte, fibra, glikozide dhe përbërje të tjera. Në një organizëm të gjallë, glukoza është materiali kryesor i frymëmarrjes dhe, për këtë arsye, burimi më i rëndësishëm i energjisë.

Fruktoza

Përmbahet në shumë fruta të ëmbla në sasi deri në 6-10%. Në perime, përmbajtja e fruktozës është shumë e ulët, jo më shumë se të dhjetat e përqindjes. Shtë pjesë e saharozës dhe shumë polifruktozideve, nga të cilat inulina është më e përhapura. Ajo grumbullohet si një substancë rezervë (deri në 10-12%) në rrënjët e artichoke të Jeruzalemit (dardha prej dheu), dahlias, çikore dhe disa bimë të tjera.

Saharoze

Krahasuar me sheqernat e tjerë, ajo ka rëndësinë më të madhe ekonomike, pasi shërben si sheqeri kryesor që përdoret në ushqimin e popullatës. Sukroza ndërtohet nga mbetjet e molekulave të glukozës dhe fruktozës. Frutat dhe manaferrat dallohen nga përmbajtja e saj më e lartë, ka shumë prej saj në rrënjët e panxharit (14-22%). Përbërje shumë të rëndësishme në bimë janë esteret fosforike të sheqernave (kryesisht heksoza dhe pentoza), të cilat janë përbërje sheqeri me një mbetje të acidit fosforik. Procese të tilla të rëndësishme si fotosinteza, frymëmarrja, sinteza e karbohidrateve komplekse nga ato më të thjeshta, transformimet reciproke të sheqernave dhe procese të tjera ndodhin në bimë me pjesëmarrjen e detyrueshme të estereve të fosforit të sheqernave. Prandaj, plehrat e aplikuar të fosforit ndryshojnë ndjeshëm cilësinë e të korrave, duke rritur përmbajtjen e karbohidrateve lehtësisht të lëvizshme - glukozë, fruktozë dhe saharozë.

Amidoni

Kryesisht është një polisakarid magazinimi që gjendet në gjethet jeshile, por organet kryesore në të cilat ndodhet janë farat dhe zhardhokët. Amidoni nuk është një substancë homogjene, por një përzierje e dy polisaharideve të ndryshme - amiloza dhe amilopektina, të cilat ndryshojnë në vetitë kimike dhe fizike. Amidoni përmban përkatësisht 15-25 dhe 75-85%. Amiloza tretet në ujë pa formimin e një paste, jep një ngjyrosje blu me jod. Amilopektina jep një ngjyrë vjollce me jod, me ujë të nxehtë formon një pastë. Përmbajtja e niseshtesë në kulturë varet shumë nga aplikimi i plehrave të fosforit dhe kaliumit.

Sasia më e madhe e niseshtës grumbullohet në farat e orizit (70-80%), misrit (60-75%) dhe drithërave të tjerë. Përmbajtja e niseshtesë në farat e kulturave bishtajore është e ulët, dhe në farat e farërave të vajit ajo pothuajse mungon. Ekziston shumë niseshte në zhardhokët e patates: në varietetet e hershme - 10-14%, varieteteve mesatare-vonë dhe vonë - 16-22% të peshës së zhardhokut. Në varësi të kushteve të rritjes së bimëve dhe, mbi të gjitha, nga plehrat, përmbajtja e niseshtesë mund të ndryshojë ndjeshëm. Amidoni absorbohet shumë mirë nga trupi i njeriut dhe shndërrohet lehtësisht në bimë në karbohidrate të tjerë lehtësisht të lëvizshëm. Prishja e tij ndodh nën veprimin e një grupi enzimash, të cilat quhen amilaza.

Celuloza, ose fibra

Shtë pjesa kryesore e mureve të qelizave të bimës. Celuloza e pastër është një substancë e bardhë, fijore. Në farat e kulturave bishtajore celulozë 3-5%, në zhardhokët e patates dhe të korrat rrënjore - rreth 1%. Ka shumë celulozë në pambuk, li, kërp, jute, të cilat rriten kryesisht për prodhimin e fibrave filamentare të celulozës. Celuloza nuk asimilohet nga trupi i njeriut dhe shërben si çakëll, por siguron funksionim më të mirë të zorrëve, nxit largimin e metaleve të rënda nga trupi. Me hidrolizën e plotë të fibrave (kjo ndodh në trupin e ripërtypësve) formohet glukoza.

Substancat e pektinës

Të përhapura në bimë, ato janë të afta të formojnë pelte ose pelte në prani të acidit dhe sheqerit. Në sasinë më të madhe (deri në 1-2% të peshës së indeve), ato gjenden në kulturat rrënjore, frutat dhe manaferrat. Përmbajtja e substancave të celulozës dhe pektinës (forma të patretshme të karbohidrateve) në kulturë gjithashtu mund të kontrollohet me ndihmën e plehrave, kryesisht duke ndryshuar raportin midis elementëve të aplikuar.

Yndyrnat dhe substancat e ngjashme me yndyrën, të ashtuquajturat lipide dhe lipoide

Ato luajnë një rol shumë të rëndësishëm në jetën e bimëve, pasi ato janë përbërës strukturorë të citoplazmës së qelizave, dhe në shumë bimë, përveç kësaj, ato luajnë rolin e substancave rezervë. Yndyrnat citoplazmike dhe komplekset e lipoideve me proteina - lipoproteinat - përfshihen në të gjitha organet dhe indet e bimëve - në gjethe, kërcell, fruta, rrënjë; përmbajtja e tyre është 0,1-0,5%. Bimët që grumbullojnë një sasi të madhe dhjami në farëra dhe në të cilën ajo është substanca kryesore rezervë quhen bimë vajore. Përmbajtja e yndyrës në farat e lulediellit është 26-45%, liri - 34-48%, kërp - 30-38%, lulekuqe - 50-60%, rue dhie dhe amaranth - 30-40%, në frutat e buckthorn - deri në 20% Ndryshueshmëria e përmbajtjes së yndyrës në farëra varet nga karakteristikat varietale të të korrave, klimës, kushteve të tokës dhe plehrave të aplikuara.

Vlera ushqyese e yndyrnave bimore nuk është më e ulët se ajo e yndyrnave shtazore. Përveç kësaj, kur përcaktohet vlera ushqyese e yndyrnave, duhet të kihet parasysh se acidet linoleik dhe linolenik, të cilat janë pjesë e përbërjes së tyre, përmbajnë vetëm vajra bimorë. Ato janë "të pazëvendësueshme" për një person, pasi ato nuk mund të sintetizohen në trupin e tij, por ato janë të nevojshme për jetën normale.

Vitaminat në trupin e njeriut nuk mund të sintetizohen, dhe në mungesë ose mungesë të tyre, zhvillohen sëmundje serioze. Në bimë, vitaminat janë të lidhura ngushtë me enzimat. Tani njihen rreth 40 vitamina të ndryshme. Mungesa e acidit askorbik (vitamina C) në ushqim çon në një sëmundje serioze të quajtur skorbut. Për ta parandaluar atë, një person duhet të marrë 50-100 mg acid askorbik me ushqim në ditë.

Tiamina (vitamina B1) është e domosdoshme në proceset metabolike në bimë dhe kafshë, pasi që në formën e eterit fosforik përfshihet në një numër enzimash që katalizojnë transformimin e shumë përbërjeve. Me mungesën e tiaminës në ushqimin e njeriut, ndodh polineuriti. Riboflavina (vitamina B2) është një përbërës i shumë enzimave redoks.

Nevoja ditore e njeriut për të është 2-3 mg. Pjesa më e madhe e kësaj vitamine gjendet në maja, drithëra drithërash dhe në disa perime. Piridoksina (vitamina B6) luan një rol të rëndësishëm në proceset metabolike, veçanërisht në metabolizmin e azotit: është pjesë e enzimave që katalizojnë shumë reaksione të metabolizmit të aminoacideve, duke përfshirë një reagim kaq të rëndësishëm si transaminimi i tyre.

Tokoferoli (vitamina E) është një grup i substancave me aktivitet të lartë. Me një mungesë të vitaminës E në një person, metabolizmi i proteinave, lipideve, karbohidrateve është i shqetësuar, organet gjenitale preken dhe aftësia për t'u riprodhuar humbet. Retinoli (vitamina A) mbron njerëzit dhe kafshët nga kseroftalmia, pezmatimi i kornesë së syve dhe “verbëria e natës”.

Bimët nuk përmbajnë vitaminë A, por përmbajnë substanca me aktivitet të vitaminës A. Këto përfshijnë karotenoide - pigmente të verdhë ose të kuq. Më e rëndësishmja prej tyre është karotina, e cila, së bashku me klorofilin, gjendet gjithmonë në gjethet jeshile, në shumë lule dhe fruta. Karotenoidet kanë një rëndësi të madhe në proceset e fotosintezës, riprodhimin e bimëve dhe në sistemet redoks. Karotina në trupin e njeriut shndërrohet lehtësisht në vitaminë A.

Njihen disa përbërës me aktivitet të vitaminës K, ato janë të nevojshme për koagulimin normal të gjakut, me mungesën e tyre, shkalla e koagulimit të gjakut zvogëlohet ndjeshëm dhe nganjëherë vërehet vdekje nga hemorragjitë e brendshme. Në bimë, vitaminat e grupit K përfshihen në proceset redoks dhe, në veçanti, në procesin e fotosintezës.

Vitamina K sintetizohet në pjesët e gjelbra të bimëve, të cilat janë më të pasura me këtë vitaminë në krahasim me farat. Ushqimi i mirë i bimëve përmes fekondimit rrit ndjeshëm përmbajtjen e vitaminave në kulturë.

Recommended: