Kopra Aromatike: Varietetet Dhe Teknikat E Kultivimit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Aroma aromatike e koprës notonte mbi kopsht

Ndoshta, çdo kopshtar ka këtë fabrikë në faqen e tij dhe vlerëson zarzavatet e saj me aromë, si dhe frutat e thata të pjekura që përmbajnë vajra esenciale specifike. Kopra u dashurua me shumë popuj, secili prej tyre i dha emrin e vet (kombëtar). Emrat lokalë për kopër aromatik (ose kopër kopshti), ukrip, coper, tsap, kulture, sew, shivit (Azerb.), Samit (Armen), Kama (Gjeorgjisht), Till (Est.), Mayrar (Mold.)

Kopra aromatike - ka një atdhe të gjerë - India dhe vendet e bregdetit lindor të Mesdheut (dhe, ndoshta, Egjiptit), ku ishte kultivuar para epokës sonë për shkak të aromës së saj të këndshme dhe shijes delikate të gjelbërimit të saj të freskët dhe të ri. Ajo u shfaq në Evropën Perëndimore dhe Veriore që nga shekulli i 16-të. Tani kopra mbetet kultura më e zakonshme pikante-aromatike: ajo kultivohet në pothuajse të gjitha vendet e botës ku i përshtatet klima.

Udhëzues për kopshtarët

Çerdhe bimësh Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Mund të themi se ai u bë një kozmopolit: në kushte natyrore mund të gjendet edhe në Azinë e Vogël, Amerikën Veriore dhe Jugore, Afrika e Veriut. Në Rusi, kopra është e njohur në kulturë që nga shekulli i 10-të, është e kudogjendur në parcelat shtëpiake. Në një formë të egër, ai takohet në kopshte të braktisura, në anët e fushave dhe rrugëve.

Kopra është një barishte njëvjeçare me një kërcell të qetë të ngritur, cilindrik, të vetëm (të degëzuar) (70-200 cm të lartë) me ngjyrë të gjelbër të errët dhe një rrënjë të hollë, formale. Ai ka zbërthyer në mënyrë të përkulur me lobule të kaltërosh-jeshile, ato të poshtme janë petiolante, ato të sipërme janë të ulura në mbështjellëset me bordurë të bardhë. Kopra (e pllenuar) kryqëzon në korrik-gusht. Lulëzimet e saj janë një çadër komplekse me lule të vogla të verdha.

Lulëzon veçanërisht miqësisht dhe formon fara të mira në mot të nxehtë, me diell me lotim të rregullt. Fruti i pjekur është i dyfishtë (oval) i rrafshët (me brinjë të qartë), i përbërë nga dy gjysmë fruta. Pesha e 1000 farërave selektive me peshë të plotë është 4-5 g. Në varësi të maturimit dhe kushteve të ruajtjes, farat e koprës mbeten të vlefshme për 3-6 vjet. Besohet se kopra jep një rendiment më të madh të farërave të plota gjatë mbjelljes së dimrit.

Agroteknika e koprës

Disa cirk caktojnë një shtrat të veçantë për këtë fabrikë, të tjerët përdorin vetë-mbjelljen e saj, kopra është në dispozicion në një metodë të vazhdueshme ose rresht. Mbjellja më e zakonshme e koprës në kreshta është me tre shirita: dy rreshta ngjitur në secilën shirit. Distanca midis këtyre rreshtave është 5-8 cm, midis shiritave është 25-27 cm. Thellësia e farës është 2-3 cm. Për të siguruar familjen me zarzavate kopër gjatë gjithë sezonit të rritjes, kopshtarët mbjellin kopër disa herë me një interval prej 10 ditësh. Megjithëse kopra nga shumë konsiderohet se nuk kërkon kushtet e rritjes, duhet të dini se ka rritur kërkesat për dritë.

Advisshtë e këshillueshme që ta vendosni atë në një vend të ndritshëm, pasi në dritë të ulët, në bimë në hije ose kur bimët janë trashur, rrjedhjet janë shtrirë fort, gjethet humbin ngjyrën e tyre të ndritshme (skajet bëhen të zbehtë dhe bëhen të verdhë). Në të njëjtën kohë, rrjedhja dobësohet, aroma (sasia e vajrave thelbësorë) zvogëlohet dhe përmbajtja e vitaminave zvogëlohet. Kur rriten në zona me diell, bimët janë më aromatike, prandaj në serra ka një erë mjaft të dobët. Alsoshtë gjithashtu më mirë për të që të mbledhë toka me rërë ose të lehta të kultivuara mirë me një përmbajtje të mjaftueshme humusi, jo të kripur, jo acid, të pastër nga barërat e këqija.

Në parcelat shtëpiake, mbjellja e koprës praktikohet si në fillim të pranverës ashtu edhe para dimrit. Për të marrë lastarë më miqësorë dhe për të përshpejtuar mbirjen e farës në pranverë, ato mbillen me fara të njomura më parë në ujë të ngrohtë (ndryshuar vazhdimisht disa herë në ditë) për 2-3 ditë. Karakteristika biologjike e madje edhe farave të plota të kësaj kulture është aftësia për të mbirë pas dy ose edhe tre vjet, duke qenë vazhdimisht në tokë.

Tabela e njoftimit

Kotele në shitje Këlyshë në shitje Kuaj në shitje

Ekspertët ia atribuojnë këtë fenomen pranisë në to të substancave të përfshira në guaskë dhe frenimin e mbirjes, si dhe, ndoshta, një periudhe të pamjaftueshme të shtresimit të dimrit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajrave thelbësorë, farat e koprës mbijnë vetëm 3-4 javë pas mbjelljes. Në këtë drejtim, është më e këshillueshme që të mbillni kopër në fund të vjeshtës. Mbjellja e koprës në dimër (me fara të thata) është e preferueshme sepse ato mbijnë shumë më herët sesa ato të prezantuara në pranverë, dhe nga këto bimë zarzavatet korren 2-2,5 javë më herët.

Për shfaqjen e fidanëve të kësaj bime rezistente ndaj të ftohtit, një temperaturë prej 3-4 ° C është e mjaftueshme (optimale për mbirjen e farës është 16 … 18 ° C), ato më tepër shfaqen në zonat e përgatitura më parë dhe të ngrohur nga dielli. Fidanët janë gjithashtu në gjendje të përballojnë lehtësisht ngricat e pranverës (deri në -5 … -6 ° С). Kopra mund të rritet në një mot relativisht të freskët, por zhvillimi më intensiv i bimëve të rritura ndodh në 18 … 22 ° C.

Temperatura optimale për lulëzimin dhe pjekjen e farave duhet të jetë së paku 20 ° C. Kur mbillen në gjysmën e parë të majit, fidanët shfaqen në 17-19 ditë, lulëzimi fillon në fund të qershorit - në fillim të korrikut, lulëzon në korrik dhe farat piqen në dekadën e tretë të gushtit. Për qëllime të farës, është më e sigurt të lini frutat nga çadrat qendrore.

Kujdesi për një shtrat kopër është i thjeshtë: lirimi i tokës në rreshta, heqja e barërave të këqija, ushqimi dhe lotimi në kohë. Karakterizohet nga një aftësi e rritur e avullimit të lagështisë, koprës nuk i pëlqen thatësira: bimët pastaj mund të thahen në hardhi. Sidoqoftë, lagështia e tepërt zvogëlon si rendimentin e lëndëve të para ashtu edhe përmbajtjen e vajit esencial në të.

Kopra është e përgjegjshme ndaj plehrave organikë dhe minerale. Karakteristika e tij e veçantë është heqja e një sasie të madhe të ushqyesve nga toka, prandaj, në pranverë, pas shfaqjes së fidanëve, aplikohen plehra azotike (10g / m2), dhe me 2-3 gjethe të vërteta ato hollohen me 8 -10 cm dhe ushqehen me plehra kaliumi dhe fosfori (10-15 g / m²). Sidoqoftë, nuk keni nevojë të merreni me fekondimin, pasi, sipas disa ekspertëve, kopra u përket kulturave të tilla të gjelbërta, të cilat janë të prirura të grumbullojnë sasi të tepërt të nitrateve kur aplikojnë plehra të tepërta azoti. Ata besojnë se shumica e tyre janë në kërcell, një pjesë më e vogël në masën e gjetheve.

Varieteteve të koprës

Sipas profesionistëve, për secilën sit duhet të zgjidhni notën tuaj. Më i popullarizuari midis kopshtarëve është Gribovsky i pjekur herët. Për shkak të plasticitetit të saj (modestia ndaj ekstremeve të temperaturës dhe rezistencës ndaj sëmundjeve), ajo rritet mirë në të gjithë kopshtarët. Zarzavatet e saj me lëng mund të konsumohen edhe në zona me verën më të shkurtër. Në Rajonin e Tokës Jo të Zezë, këshillohet të mbillni këtë varietet çdo 15-20 ditë në mënyrë që të merrni zarzavate në kohën e duhur gjatë gjithë sezonit.

Ombrellë e varietetit në mes të hershëm është afër në pjekurinë e hershme me Gribovsky, por ndryshon në një rendiment pak më të madh për shkak të gjetheve të mëdha të copëtuara në mënyrë kulmore. Në korsinë e mesme, varietetet e pjekjes së hershme Kaskelensky dhe në mes të sezonit Kharkovsky 85 piqen në mënyrë të përsosur, dhe varieteti mesatar i vonë Lesnogorsky jep dy herë më shumë gjelbërim sesa Gribovsky, gjethet e saj mbajnë aromën dhe prezantimin e tyre për dy javë më gjatë. Ai gjithashtu nuk ka frikë nga vera e freskët dhe bimët piqen aq të fuqishme sa në vjeshtë, kur pjekin farat, gjethet e mëdha dhe të pastra mund të hiqen prej tyre.

Kopra karakterizohet nga ndjeshmëria e shtuar ndaj sëmundjeve kërpudhore dhe bakteriale.

Korrja e koprës së dimrit

Disa adhurues të gjelbërimit të freskët e rritin këtë bimë në shtëpi duke përdorur dritare me pamje nga jugu. Farat mbillen në fund të shkurtit kur ditët janë më të ndritshme. Për të përshpejtuar mbirjen, ato zhyten për 3-4 ditë në ujë të ngrohtë, duke e ndryshuar atë disa herë në ditë (atëherë fidanët shfaqen një javë më herët). Farat e mbjella në kuti janë të mbuluara me fletë metalike ose qelq. Zarzavatet e gatshme për të ngrënë shfaqen në rreth 40-55 ditë.

Kopra është një nga bimët aromatike më të lashta. Në këtë cilësi, zarzavatet dhe frutat e saj u përdorën nga egjiptianët e lashtë dhe grekët. Pra, në papirusët e lashtë grekë, rekomandohet si ilaç për dhimbjet e kokës dhe forcimin e enëve të gjakut.

Pastrimi, ruajtja, përdorimi i koprës

Farat e koprës përmbajnë 2.5-5% vaj esencial, vaj yndyror (15-18%), proteina (14-15%), gjethe - vaj esencial (0.56-1.5% peshë e thatë), karotinë (6.25mg%), vitaminë B1 (0.14mg%), C (135-170mg%), P, PP, flavonoide.

Vaji esencial ka një erë tipike të athët të koprës: përbërësit kryesorë të tij janë karvoni, fellandrena, dillapiol, terpineni. Frutat përmbajnë gjithashtu kalcium, kalium, magnez, hekur, argjend, selen, nikel, zink, bakër, mangan, jod, alumin, barium, krom, bor.

Në zonën tonë, ata përpiqen të hanë kopër të freskët gjatë gjithë periudhës verë-vjeshtë. Për rendimentin më të madh të zarzavate, kopra rekomandohet të korret në një moshë të re (fillimi i fazës së lulëzimit) - në një lartësi të bimës deri në 25 cm (nga 1 m2 mbjellje, 0.8-1 kg masë jeshile e mund të merret kopra). Konsumohet i freskët ose i tharë (shumë më rrallë konservohet duke përdorur uthull ose kripë). Nëse përgatitni zarzavate në mëngjes, do të jetë më mirë të mbani të freskëta për një ditë, dhe të vendoseni në një qese plastike në frigorifer mund të ruhet deri në 3-4 ditë. Për një kohë mjaft të gjatë (deri në 10 ditë), mund të ruhet nëse spërkatet me ujë dhe ajroset pak.

Tharja e lëndëve të para kryhet në një dhomë me hije, të ajrosur mirë në një temperaturë prej jo më shumë se 30 ° C, duke e shtypur dhe përhapur atë në një shtresë të hollë të lirshme, dhe duke nxitur periodikisht. Bimët e thata ruhen në kavanoza të mbyllura mirë (jo më shumë se 3 vjet).

Pas lulëzimit, bima fillon të drejtojë lëndë ushqyese për pjekjen e farave, të cilat karakterizohen nga aroma më e fortë për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të vajrave thelbësorë (deri në 4%) dhe yndyror (20%). Një rritje në aromatikën e koprës vërehet në mot me diell dhe pas reshjeve të mëdha të shiut, dhe një rënie vërehet me futjen e një sasie të tepruar të plehrave azotikë dhe me ndryshime të papritura në temperaturat ditën dhe natën.

Për konservimin dhe turshinë e trangujve, turshi lakrën dhe turshitë e tjera, kopra korret gjatë periudhës së pjekjes së farës. Kur korrni bimë, kërcelli dhe çadrat me fruta priten me kujdes, ato lidhen në tufa të vogla, në të cilat farat thahen, duke varur këto duaj në hambar. Meqenëse farat nga tufat shkërmoqen shumë fort ndërsa ato thahen, lëpjeta ose letra vendosen nën bimët e prera. Pas pjekjes, farat bluhen. Shumë më rrallë për turshitë e perimeve, çadrat merren në pjekjen e dyllit të qumështit. Për qëllime medicinale, barishtja korrret gjatë periudhës së lulëzimit dhe frutave të pjekur.

Frutat dhe barishtet e koprës përdoren gjerësisht në shumë degë të industrisë ushqimore - konservim, peshk, qumësht, pije alkoolike, si dhe në prodhimin e sapunit dhe ilaçeve. Rrjedha, gjethet, lulëzimet dhe frutat përdoren në gatim.

Si erëza, gjethet e freskëta futen në sallata, supa, perime të ndryshme, mish, peshk, enë kërpudhash dhe mbushje byrekësh. Si erëz, është pjesë e shumë përzierjeve aromatike, shtohet në prodhimin e harengës pikante dhe turshi, masës së gjizës dhe gjizave të përpunuara.

Gjatë periudhës së lulëzimit, e gjithë bima përdoret në turshi dhe në konservimin e perimeve të ndryshme (sidomos kastravec dhe fruta domate), në përgatitjen e turshive dhe lakrave të turshit (kopra zbut hidhërimin e kësaj të fundit). Në dekadat e fundit, ai filloi të përdoret për kuzhinën e dimrit shtëpiak, duke përgatitur posaçërisht vaj kopër dhe solucionin e tij të alkoolit (thelbi i alkoolit). Këto përbërje karakterizohen nga një përqendrim i lartë, kështu që ato shtohen në enët e gatshme në doza të vogla (pika) (1-2 pika për 1 litër lëng).

Kopra, si perimet e tjera pikante, duhet të pritet në pllaka porcelani ose qeramike, dhe jo në dërrasa druri, të cilat thithin lëngje dhe i mbajnë ato në vetvete për një kohë të gjatë; era e saj ndërhyn në prerjen e ushqimeve të tjera. Kopra është e ndjeshme ndaj temperaturave të larta, kështu që duhet të vendoset në një pjatë të nxehtë (për shembull, kur përgatitni supë dhe mishin e zierjes) kur gatuhet, kur tigan hiqet nga nxehtësia (ose për 5-10 minuta). Në një gjendje të nxehtë (por jo të vluar), kjo erëz do të japë aromën e saj brenda 3-4 minutash. Frutat dhe zarzavatet e koprës përdoren për aromatizimin e çajit, biskotave, mbushjeve.

Doktor koper

Prej kohësh është përdorur si ilaç në mjekësinë tradicionale. Në Evropën mesjetare, kopra rekomandohej për mbytje të kollës, sëmundje të stomakut dhe zorrëve, fryrje të stomakut, tretje të plogësht, si dhe për dhimbje koke, të dridhura, ulçera, plagë dhe për rritjen e furnizimit me qumësht në nënat gjidhënëse. Për shembull, një zierje e frutave u përdor për sëmundjet e mëlçisë, dhimbje barku, zierje e bimëve dhe frutave - për inflamacion të fshikëzës. Një zierje e gjetheve përdoret për locione për tendosjen e syve.

Tani, në shumë vende të botës, frutat e koprës përdoren si një agjent antispasmodik, duke tonifikuar traktin gastrointestinal, duke rritur laktacionin, duke qetësuar dhe duke pasur një efekt të dobët hipnotik për pagjumësinë dhe dhimbjet e barkut me origjinë të ndryshme. Ata rekomandohen si një ilaç anti-hemorroide për diabetin, mbipesha, depozitimi i kripës dhe bronkitit. Për shkak të përmbajtjes së lartë të vitaminave dhe hekurit, ato përdoren për anemi.

Frutat dhe barishtet mund të përdoren në parfumeri - në kozmetikën shtëpiake (në prodhimin e locioneve, maskave, kompresave për lëkurën e irrituar, të thatë dhe të venitur). Shtë një pjesë e "ujit të koprës" që përdoret si mjet qetësues për gazrat, për të përmirësuar oreksin dhe tretjen, për të rritur sekretimin e tëmthit dhe dhimbjet e barkut tek fëmijët. Metoda e përgatitjes së tij: 2 lugë çaji fara të grimcuara derdhen me 2 gota ujë të vluar, insistohen për 10 minuta në një enë të mbyllur, filtrohen dhe merren gjysmë gote gjysmë ore para ngrënies (tri herë në ditë).

Nëse zarzavatet thahen mirë (duke ruajtur ngjyrën e tyre të gjelbër të hapur), ato do të ruajnë të gjitha cilësitë e tyre ushqyese. Duhet ta dini që kopra e thatë, si kopra e freskët, ka një efekt të dobishëm në sistemin e tretjes. Lëndët e para të thata mbahen në kavanoza qelqi të errëta me një kapak të dehur fort, të cilat vendosen më pas në një dollap të errët, meqenëse erëzat shkatërrohen nga drita, si dhe nga aksesi i lagështisë dhe ajrit.

Në këtë gjendje, pas tre javësh mbajtje, barishte pikante zhvillon (sikur të jetë e mbushur) një aromë të fortë. Për këtë arsye, duhet të nxirrni me shpejtësi lëndët e para nga kanaçe dhe ta mbyllni kapakun fort, përndryshe e gjithë aroma do të zhduket shumë shpejt. Fatkeqësisht, disa cirk dhe fermerë kamionësh janë ende duke korrur kopër të thatë për dimër.

Mjekësia zyrtare ka konfirmuar vetitë shëruese të koprës dhe e fut atë në përbërjen e shumë ilaçeve. Pra, përgatitjet nga kopra lehtësojnë spazmat vaskulare, ngadalësojnë proceset kalbëzuese në zorrë dhe zvogëlojnë formimin e gazrave, ulin presionin intrakranial dhe të gjakut, përmirësojnë oreksin dhe tretjen, qetësojnë sistemin nervor dhe ndihmojnë me sëmundjen e mëlçisë.

Lëngu i koprës është veçanërisht i dobishëm për sytë: në kombinim me lëng karrote, zvogëlon efektin e "verbërisë së natës". Një zierje e zarzavate me fara rekomandohet në rast të përçarjes së fshikëzës. Besohet se nëse një tepricë e kripës së tryezës është e dëmshme për një pacient, ai mund të kompensojë mungesën e saj me një pjesë të mirë të koprës. Duke marrë parasysh përmbajtjen kalorike të koprës, rreth 28-30 kcal / 100 g, ekspertët kanë llogaritur që shkalla vjetore e përdorimit të kësaj gjelbërimi është 0.8-1 kg.

Një zierje dhe infuzion i koprës përdoret gjithashtu në mjekësinë veterinare.

Në një komplot personal ia vlen të mbillni këtë fabrikë jo vetëm për hir të masës së saj të gjelbër. Megjithëse kopra praktikisht nuk vizitohet nga bletët gjatë lulëzimit, është një burim i mirë ushqimi për një numër insektesh të dobishme (parazitë parazitarë, miza tahini, miza grabitqare sirfide, lacewing, mollëkuqe), të cilat ushqehen me dëmtues të kopshtit dhe kopshtit perimesh. Pra, kopra e lulëzuar vizitohet nga më shumë se 30 lloje të mizave sirfid, larvat e të cilave udhëheqin një mënyrë jetese grabitqare midis kolonive të afideve në perime, foragjere, drithëra dhe kultura të tjera bujqësore, ato janë, si grerëzat, parazitët e vemjeve të lugë lakër dhe shumë dëmtues të tjerë.

Në përgjithësi, kopra është e dyta vetëm pas koriandrit për nga shumëllojshmëria e specieve të insekteve të dobishme, por për sa i përket numrit të përgjithshëm të entomofagëve, ajo tejkalon të gjitha bimët e tjera nektar (phacelia, fije zjarri, mustardë të bardhë, përdhunim pranveror, karamele mente, rigon, karami i zakonshëm, balsam limoni dhe catnip limoni, nënë, trumzë dhe etj.).