Stevia (Stevia) - Karakteristikat E Kulturës, Përdorimi Në Ruajtje
Stevia (Stevia) - Karakteristikat E Kulturës, Përdorimi Në Ruajtje

Video: Stevia (Stevia) - Karakteristikat E Kulturës, Përdorimi Në Ruajtje

Video: Stevia (Stevia) - Karakteristikat E Kulturës, Përdorimi Në Ruajtje
Video: Играем в Vr{мой друг} 2024, Marsh
Anonim

Midis shumë bimëve të dobishme që luajnë një rol jashtëzakonisht të rëndësishëm në jetën e njeriut, ato shërbejnë për të ruajtur shëndetin e njeriut, stevia mund të zërë një nga vendet kryesore. Ekspertët numërojnë gati 400 përbërje me aktivitet të lartë biologjik në këtë fabrikë. Sidoqoftë, aktualisht, vlera më e madhe qëndron në aftësinë e saj për të sintetizuar substancën "steviose", e cila, duke qenë një zëvendësim i sheqerit me kalori të ulët me cilësi të lartë, është plotësisht i sigurt për shëndetin e njeriut.

Stevia vjen nga malësia e Paraguait verilindor dhe rajonet fqinje të Brazilit (Amerika e Jugut), ku ka shumë nxehtësi dhe lagështirë, ku nuk ka acar të fortë. Ajo ka qenë e njohur për njerëzimin që nga kohërat më të lashta - shumë kohë para zbulimit të Amerikës nga Columbus. Indianët vendas Guarani shtuan gjethe stevia në çajin e tyre të mrekullueshëm mate për t'i dhënë asaj një shije të ëmbël dhe një aromë jashtëzakonisht të këndshme, duke e quajtur atë "kaa-khe", që do të thotë "barishte e ëmbël" ose "gjethe mjalti". 3-4 gjethe të vogla të bimës ishin të mjaftueshme për të ëmbëlsuar mirë një filxhan çiftëzie ose ndonjë pije tjetër.

Për shekuj me radhë, kjo fabrikë mbeti një mister për evropianët, pasi vendasit ruajtën me xhelozi sekretin e saj. Vetëm në 1887 stevia u "zbulua" fjalë për fjalë nga natyralisti i Amerikës së Jugut Antonio Bertoni. Më vonë u zbulua se midis 300 llojeve të stevia-s që rriten në Amerikë, vetëm një (Stevia rebaudiana) ka një shije të ëmbël, e cila është gjithashtu shenja dalluese e saj.

Relativisht kohët e fundit, kemi arritur të marrim stevia në vendin tonë. Breeder i famshëm i bimëve N. I. Vavilov, pas përpjekjeve të gjata dhe të pasuksesshme për ta marrë këtë fabrikë nga rruga zyrtare për VIR, në vitin 1931, supozohet se solli ilegalisht nga jashtë disa koka lulesh të saj me farë. Sidoqoftë, asnjë nga farat e mbjella mjeshtërisht nuk u mbinë. Vetëm më shumë se gjysmë shekulli më vonë, shkencëtarët nga Instituti i Panxhar Sheqerit (Voronezh) arritën të përvetësonin dhe edukonin këtë barishte të ëmbël në vendin tonë.

"Ëmbëlsia" e stevia përcaktohet nga prania në organet e saj të një glikoziti diterpene - steviosid, i cili është një përbërje mjaft komplekse e një natyre proteine. Deri më tani, stevioside konsiderohet përbërja natyrore më e ëmbël në glob. Në formën e tij të pastër, është 300 herë më e ëmbël se saharoza, por në të njëjtën kohë nuk i përket karbohidrateve. Pa përmbajtjen e kalorive dhe vetitë e tjera negative të sheqerit, është një zëvendësim ideal për njerëzit e shëndetshëm dhe ata që vuajnë nga diabeti, mbipesha dhe çrregullime të tjera metabolike.

Në natyrë, stevia (familja Aster) është një bimë barishtore shumëvjeçare me rhizome shumë të degëzuar me kërcell të varur (60-80 cm të larta), majat e së cilës degëzohen mirë. Çdo vit në vjeshtë, rrjedhjet vdesin, dhe në pranverë ato rriten përsëri. Stevia ka gjethe të thjeshta të ngushta të renditura në çifte në petioles shumë të shkurtër, dhe lule të vogla të bardha janë mbledhur në një tufë lulesh panikuluar. Gjethet e sapo mbledhura kanë shije të ëmbël me sheqer (20-50 herë më të ëmbla se sheqeri). Përmbajtja e stevioside në pjesë të ndryshme të bimës ndryshon: në rrjedhjet e thata është 2-3%, në gjethet e thata - 8-10%.

Në atdheun e saj, stevia rritet kryesisht në rërë të thartë djerrë ose në baltë, e cila shtrihet në një shirit përgjatë buzës së kënetave, e cila tregon përshtatshmërinë e saj ndaj kushteve të ndryshme. Ajo gjendet në vende me klimë mesatarisht të lagësht subtropikale në intervalin e temperaturës nga -60 deri + 43C. Temperatura optimale për rritjen e stevia është 22 … 28 ° C. Niveli lokal i reshjeve është mjaft i lartë, kështu që toka atje është vazhdimisht e lagur, por pa përmbytje të zgjatur.

Tani në atdheun e stevia, sasia e saj në kushte natyrore është ulur ndjeshëm për shkak të mbledhjes së rritur të gjetheve, kullotjes, dhe gjithashtu për shkak të eksportit të disa prej bimëve për shitje dhe kultivimit në plantacione të kultivuara. Rendimenti i steviosidit nga gjethet e stevisë së kultivuar është zakonisht 6-12%. Në kushte optimale, rendimenti i stevia nga njëqind metra katrorë është ekuivalent me 700 kg sheqer tryeze.

Shkencëtarët nga vende të ndryshme kanë provuar sigurinë e tij si produkt ushqimor. Kjo konfirmohet nga përdorimi i stevia nga indianët Guarani të Amerikës së Jugut për shumë shekuj. Tani shitja e tij është e lejuar në pothuajse të gjitha vendet.

Për gati gjysmë shekulli, stevia dhe stevioside janë konsumuar në sasi të mëdha në të gjithë botën dhe nuk ka pasur raste të efekteve anësore te njerëzit.

Filizat zakonisht priten në fillim të lulëzimit. Por gjatë gjithë sezonit të rritjes, ju mund të merrni vetëm disa gjethe të freskëta për përdorim në mënyrë që bima të mos vuajë.

Gjethet e freskëta përdoren për të ëmbëlsuar pijet. Dhe ata i thajnë ato në mënyrën e zakonshme. Pastaj ato shtypen në një llaç porcelani, duke marrë kështu një pluhur të gjelbër të trashë, i cili është rreth 10 herë më i ëmbël se sheqeri (1.5-2 lugë pluhur zëvendësoni 1 gotë sheqer të zakonshëm). Nëse, megjithatë, ky pluhur kalohet gjithashtu në mulli të kafesë 2-3 herë, ai fjalë për fjalë do të kthehet në pluhur.

Stevia mund të tregtohet në formën e një ekstrakti - një pluhur i bardhë, 85-90.5% i përbërë nga steviziod, i cili është 200-300 herë më i ëmbël se sheqeri (0.25 lugë çaji ekstrakt zëvendëson 1 gotë sheqer).

Ekstrakti i Stevia mund të përgatitet vetë, por do të jetë më pak i përqendruar (kur përgatitni pjata, duhet të shtohet në një sasi më të madhe sesa prodhimi industrial).

Shkencëtarët besojnë se stevia ka veti unike shëruese dhe shëruese. Rrjedhat dhe gjethet e bimës përdoren gjerësisht në industrinë farmaceutike. Stevia mund të përdoret si tonik (aktivizon funksionet mbrojtëse të trupit), për të luftuar obezitetin, në trajtimin e gastritit, ulçerës së stomakut dhe ulçerës duodenale, për të dobësuar efektin "ulçerativ" të tabletave të aspirinës, për të ulur nivelet e gjakut të "keq" kolesterol”, optimizojnë punën e fshikëzës së tëmthit dhe veshkave dhe mbrojnë qelizat e mëlçisë nga përbërjet toksike që hyjnë në trup.

Ekspertët rekomandojnë përdorimin e preparateve stevia si një ilaç i jashtëm për dermatit, seborrhea, për të zvogëluar acarimin e lëkurës, zbutur plagët nga gërvishtjet, aknet e vogla, për qëllime thjesht kozmetike për të përmirësuar gjendjen e përgjithshme të lëkurës. Karakteristikat antibiotike të përgatitjeve stevia mund të ndalojnë (dhe madje edhe të shtypin) zhvillimin e disa mikroflora të dëmshme kërpudhore në trupin e njeriut. Vlera e bimës është gjithashtu e lartë për shkak të cilësive të saj anti-karies: zhvillimi i kësaj sëmundjeje të dhëmbëve është i ndaluar dhe smalt i tyre mbrohet nga shkatërrimi.

Kompleksi i disa prej vetive të tij (rezistenca ndaj nxehtësisë, cilësia si ruajtës dhe ëmbëlsues) bën të mundur që të propozohet përdorimi i stevia në përgatitjet nga produktet bimore - për konservimin e frutave dhe manave, kripjen, prodhimin e salcave, lëngjeve të ngrira, erëza. Produktet e përgatitura me shtimin e stevia (ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, shurupet, çajet, pijet, etj.) Nuk kanë kundërindikacione: ato rekomandohen për përdorim në aterosklerozë, çrregullime të metabolizmit të karbohidrateve, mbipesha dhe pankreatiti.

Kutitë me gjethe stevia të thata dhe të copëtuara ndonjëherë shfaqen në shitje. Ata zihen me ujë të vluar veçmas ose përzihen me çaj (1: 1), insistojnë për gjysmë ore. Rigoni, nenexhiku, rrushi i Shën Gjonit ose bimë të tjera mund të shtohen në stevia. Kur ruani frutat dhe manaferrat (në komposto), 6-12 gjethe stevia dhe një e katërta e sasisë së kërkuar të sheqerit merren në një kavanoz tre litërsh; kur hidhni dhe hidhni tranguj dhe domate, 5-6 gjethe shtohen në vend të sheqerit para se të rrokullisni (është më mirë të shtoni stevia pas përfundimit të trajtimit të nxehtësisë, pak para mbylljes së kapakut).

Karakteristikat e stevisë nuk përkeqësohen kur nxehet, kështu që mund të jetë e pranishme në të gjitha enët që janë të ekspozuara ndaj nxehtësisë, por ata përpiqen të shtojnë masën e saj të grimcuar në një tretësirë të nxehtë, pasi në ujë të ftohtë jep "ëmbëlsi" më të vështirë. Shtimi i kësaj bime në ushqim të konservuar përmirëson shijen e saj dhe zgjat afatin e ruajtjes. Duhet të theksohet se nganjëherë, në shkallë të ndryshme, stevia ka një shije të hidhur (pak çeliku). Ky efekt i qenësishëm mund të mbyllet dukshëm duke shtuar sheqer në preparat në një sasi prej 8-10% të normës së tij të zakonshme. Kjo shije e stevisë është më e dukshme për frutat dhe manaferrat, nuk vërehet në lidhje me perimet.

Kur përgatitni shurupin e ëmbël stevia, merrni 7-9 gjethe, mbushni me ujë dhe zieni për 40 minuta, pastaj filtroni dhe avulloni në nxehtësi të ulët (gatishmëria e shurupit përcaktohet nga një pikë që nuk përhapet mbi gotë). Një recetë tjetër për të bërë shurup vlen për të vendosur 5-7 g gjethe në një enë me kapak dhe derdhur 150 ml ujë të vluar, duke e mbuluar atë, duke e mbajtur në një vend të errët për 20 minuta, duke e kultivuar atë. Shurupi ruhet në frigorifer, duke përdorur në vend të sheqerit, duke shtuar pije, brumë, etj.

Recommended: