Mallow Kaçurrel (Malva Crispa) - Mjek, Specialist I Kuzhinës Dhe Dekorues

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Mallow kaçurrel dhe shërues, dhe kuzhinier, dhe dekorues

Mallow është ndoshta e njohur për shumë njerëz. Përgjatë rrugëve, afër gardheve, në tokat e shkreta, ka një fabrikë pa përshkrim me kërcell gjysmë të shtrirë. Kjo mallow është e ulët. Ndoshta dikush në fëmijëri ka festuar me "kalaçik" - frutat e tij të papjekur. Por tani do të flasim për një bimë tjetër, të kultivuar.

Atdheu i mallow kaçurrelë (Malva crispa) është Kina. Aty kjo bimë ka qenë prej kohësh e njohur si ushqim, medicinale dhe zbukuruese. Hardshtë e vështirë të besosh se kjo fabrikë është një vjetore, kur në mes të verës shikon një kaçubë të madhe prej dy metrash, pas së cilës mund të fshihesh - ka një gjelbërim kaq të dendur. Janë zarzavatet ato që i japin mallow kaçurrel një efekt dekorativ: gjethe të mëdha (rreth një pjate), me onde me një thekë përgjatë buzës.

Lule në mallow janë të vogla, të bardha-rozë, të shumta, të mbledhura në tufa në sqetullat e gjetheve dhe degëve; lulëzim nga korriku deri në acar. Frutat piqen në shtator. Ato duken si "kalachiki" të bëra nga fara të rrumbullakëta (si tableta). Në Rusi, ata u krahasuan me prosfora ose prosvira. Kjo është një bukë kishe, e palosur nga disa pjesë, me të cilën të krishterët kryejnë ritin e kungimit. Kjo ngjashmëri është për shkak të emrit të vjetër të bimës - mallow. Në pjesën tjetër të botës, sipas klasifikimit botanik, quhet "mallow".

Karakteristikat shëruese të bimëve të familjes malvaceous ishin të njohur për Hipokratin që në shekullin e 6 para Krishtit. Dhe tani është vërtetuar se gjethet e tyre përmbajnë shumë mukus, karbohidrate, vitaminë C, taninet. Një infuzion me lule dhe gjethe përdoret brenda dhe për gargarë me procese inflamatore në traktin respirator. Jashtë, në formën e vajrave, vërejtjeve dhe banjove, mallow përshkruhet për acarim të lëkurës, tumore, djegie, ulçera, ekzema, hemorroide.

Mallow kaçurrel nuk është e vështirë të rritet. Duke pasur parasysh madhësinë e tij të madhe, përpiqem t'i jap një vend ku nuk do të ndërhynte në bimët e tjera, dhe në të njëjtën kohë, ajo tregoi cilësitë e saj dekorative në maksimum. Kjo është e mundur nëse mbjelljet vendosen përgjatë gardhit, pranë grumbullit të plehut, afër tualetit, derdhjes dhe ndërtesave të tjera të ndërtimit. Gjigandët e gjelbër formojnë një mbrojtje, duke mbrojtur zonën nga erërat e ftohta dhe duke bllokuar zonat e shëmtuara në kopsht. Unë mbjell fara në pranverën e hershme: Unë vendos disa copa në vrima 3 cm të thella pas 70-80 cm. Pas shfaqjes, unë lë një nga bimët më të forta në vrimë dhe heq pjesën tjetër. Gjatë periudhës së rritjes aktive, lotimi në kohë dhe ushqimi me plehra azotike (lëpushkë, ure, nitrat amoni, etj) janë të rëndësishme. Mallow rritet shumë shpejt - në gjysmën e dytë të korrikut bimët arrijnë madhësinë e tyre maksimale. Rrjedhat e mallow janë shumë të trasha (në bazën deri në 5 cm) dhe nuk kërkojnë një llastik.

Mallow është e gjelbër, jo vetëm para acar, por deri në ngricat e vërteta. Gjatë gjithë kësaj kohe, gjethet e saj mund të përdoren për ushqim. Ata kanë një shije të këndshme, neutrale, pak të ëmbël. Një larmi e gjerë pjatash mund të përgatiten prej tyre. Mallow është e mirë në sallata, e gjallë dhe e zier. Kur nuk ka kohë për të gatuar një sallatë, unë marr një gjethe mallow, vendos mbi të 1-2 kërcell tarragon, kopër, majdanoz ose dashuri, një fletë spinaq, rrënjë tërshëre ose scorzonera, 2-3 pupla të disa qepëve (qepë, hudhër të zhdrejtë, të egër), e mbështjell dhe e ha me një bukë. Dhe nuk e mbaj mend ushqimin për gjysmë dite.

Kurset e para shumë të shijshme mund të përgatiten me gjethe malli: supë, supë lakre, botvinya, okroshka. Këtu është një recetë familjare për okroshka: vlim 400 g gjethe në ujë të kripur, ftohtë dhe copëtuar trashë; pres rrepkë ose rrepkë në një rende të trashë (rreth 400 g); pres 5-6 patate të ziera, një çift kastravecësh; derdh 2 litra kvas të ftohur; shërbejeni me gjysmë veze të zier, kopër dhe salcë kosi.

Nga kurset e dyta do të doja të përmendja rrotullat e lakrës. Dhe kjo është në korrik! Gjithçka është si zakonisht në to, në vend të lakrës përdoret vetëm fleta e mallow; dhe duhet të shërbehet me një salcë të nxehtë. Ju mund të gatuani vezë të shijshme shumë shpejt: zierje gjethe të copëtuara trashë me domate, përzierje me qepë të skuqura në vaj perimesh, të bëjë vrima, të thyejë një vezë në secilën, të mbajë në nxehtësi të ulët derisa proteina të ziejë, të ndahet në pjesë dhe të spërkatet me imët barishte pikante të copëtuara.

Një mbushje e shkëlqyeshme për byrekët dhe petat përgatitet si më poshtë: ziejini gjethet për dy minuta, pritini, ziejini për 5 minuta në vaj, përzieni me një sasi të barabartë të gjizës, djathit feta ose djathit të integruar, shtoni pak zarzavate pikante që shkojnë me produktet e qumështit (nenexhik, catnip, kokë gjarpri, lofant, këndshëm, hisop).

Mallow nuk e lë tryezën në familjen tonë gjatë gjithë vitit. Në gusht, unë thaj gjethet në raftet nën një tendë. Nëse për dy ditë nuk thahen deri në brishtësi, atëherë i thaj në furrë dhe i bluaj në pluhur. Convenientshtë i përshtatshëm për tu ruajtur në kavanoza qelqi dhe është i lehtë për t’u përdorur. Ne e shtojmë këtë pluhur në supa, salca, gravies, në mish të grirë për cutlets dhe dumplings.

Mallow kaçurrel (mallow) është kultivuar në shumë vende të Azisë, Evropës, Amerikës. Në kohërat e hershme, ajo ishte e përhapur në Rusi. Në provinca të ndryshme, quhej ndryshe: shpërndani ilaçin, gjoksin, gorodinën, turi kaçurrel, biker, zhinziver i madh, shlyas. Në manualin e R. I. Schroeder "Kopsht perimesh ruse, çerdhe, pemishte", botuar për herë të parë në 1877, mallow kaçurrel përmendet në seksionin "Bimët e Spinaqit".

Sot kjo kulturë është pothuajse e harruar në vendin tonë. Le ta ringjallim së bashku! Me kënaqësi do t'u dërgoj të gjithëve fara kaçurrelë. Ato, si dhe farat e më shumë se 200 bimëve të tjera të rralla, mund të porositen nga katalogu. Dërgoni një zarf të shënuar me adresën tuaj - ju do të merrni katalogun në të falas. Adresa ime: 634024, Tomsk, rr. Ushtria e 5-të, 29 - 33 - Anisimov Genadi Pavlovich. Katalogu mund të merret edhe me e-mail - dërgoni një kërkesë në E-mail: [email protected]