Lajkat (Pastinaca), Ose Karotat E Bardha, Tiparet, Mbjellja, Kujdesi, Korrja, Recetat

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Timeshtë koha të ktheni një sallatë të shijshme dhe të shëndetshme perimesh në kopshtet perimore ruse

Siç e dini, të gjithë rritin karota, por i afërmi i tij i ngushtë, kunguj të thatë, të cilat nganjëherë quhen karota të bardha (ato duken shumë si karota, por kanë një kulturë rrënjë të bardhë të verdhë), tani gjenden vetëm në disa cirk. Për më tepër, edhe në literaturë, shpesh quhet kultura thjesht foragjere.

Në të njëjtën kohë, kjo perime rrënjësore përdoret për të shijuar popullaritet të pamasë dhe të merituar. Në veçanti, parsnips u vlerësuan edhe në Romën e Lashtë, duke e nderuar atë jo vetëm si një perime, por edhe si një kulturë shëruese.

Në Rusinë para-revolucionare, gatuanin pjata të lehta me perime, të cilat përfshiheshin në menutë më të hollë për festat dhe pritjet ceremoniale. Dhe në Evropën e Rilindjes, kjo bimë ishte pothuajse po aq e popullarizuar sa patatet sot, pasi që ishte kopër (megjithëse deri në kohën kur patatet fituan njohje universale) që evropianët u përdorën gjerësisht në sallata dhe supa, të skuqura dhe të zier me perime të tjera. Për më tepër, britanikët madje mësuan se si të gatuanin ëmbëlsira të ndryshme nga majdanozët (për shembull, reçelë) dhe verë shtëpiake, e cila, sipas njohësve, kishte një ngjyrë të mrekullueshme të artë dhe dallohej nga shija e shkëlqyeshme.

Sigurisht, sot majdanozët nuk janë konkurrencë e patateve të preferuara të të gjithëve, por si një nga perimet shtesë që diversifikojnë dietën, do t'ju vijë në ndihmë, pasi shkon mirë me perimet e tjera dhe është në gjendje të fisnikërojë shijen e një larmie të gjerë të pjatave. Pra, marrja e një shtrati të vogël me majdanoz nuk dëmton aspak, veçanërisht pasi që çdo kopshtar është mjaft i aftë ta rritë atë.

Të dy shijojnë dhe përfitojnë

Rrënjët e majdanozit dallohen për aromën e tyre të veçantë dhe shijen unike të ëmbël, e cila është për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të sheqernave dhe niseshtesë. Prandaj, më herët ato u përdorën gjerësisht si erëza për supat e perimeve dhe mishit dhe pjatat me mish të zier, ato u përdorën në formë të zier dhe të skuqur, në përgatitjen e havjarit të perimeve dhe salcave (pasi salcat e majdanozit zakonisht shërbeheshin me bli dhe lulelakër). Perimet e rrënjëve të thata dhe të bluara të koprës janë përdorur për të bërë kafe, dhe perimeve të zier me rrënjë u hodhën birrës.

Sa i përket përfitimeve të kësaj bime, për sa i përket përmbajtjes totale të karbohidrateve lehtësisht të tretshme, majdanozi mban palmën midis perimeve të tjera rrënjore. Ajo stimulon oreksin dhe ndihmon në tretje, dhe për këtë arsye është e dobishme për sëmundjet e stomakut. Një sasi e madhe e vitaminës B2, zinkut dhe magnezit që përmbahen në perimet rrënjore mbështesin sistemin imunitar, prandaj kungull i njomë rekomandohet për të rikuperuar forcën tek njerëzit që shërohen. Ai gjithashtu përmban një sasi mjaft të konsiderueshme të vitaminave të tjera (kryesisht vitaminat C, B1 dhe PP), minerale (natrium, kalium, kalcium, hekur dhe fosfor), enzima të ndryshme dhe vajra thelbësorë, që nga ana tjetër shkakton diuretikë dhe ekspektorantë. Prandaj, në mjekësinë popullore, infuzion dhe zierje e rrënjëve merren si diuretik për rënie dhe si analgjezik për veshkat,dhimbje barku hepatike dhe stomaku, dhe gjithashtu pini kur kolliteni për ta zbutur atë dhe për të rritur ndarjen e pështymës. Infuzion me ujë i parsnips me sheqer përdoret për të përmirësuar oreksin dhe si një tonik për dobësinë e përgjithshme të trupit.

Duhet gjithashtu të theksohet se majdanozi është një ushqim i vlefshëm për kafshët dhe zogjtë, pasi rrit ndjeshëm rendimentin e qumështit dhe përqindjen e yndyrës në qumësht dhe rrit produktivitetin e mbajtjes së kafshëve të tjera.

Preferencat

Në krahasim me shumë kultura të tjera të kopshtit, kopër është shumë modest, megjithatë, për të marrë rendimente të larta të kulturave rrënjore me cilësi të lartë, duhet të merren parasysh disa nga tiparet e tij.

1. Në mesin e të korrave rrënjë, majdanozi është një nga më të rezistuarit ndaj të ftohtit - temperatura minimale për mbirjen e farave të saj është + 5 … + 6 ° C, dhe temperatura optimale është + 16 … + 18 ° C. Fidanët lehtë mund të përballojnë ngricat deri në -6… -8 ° C.

2. Ai e do rrezet e diellit dhe tokën pjellore, kështu që kjo kulturë do të rritet mirë aty ku lakrat ose patatet u rritën sezonin e kaluar. Sidoqoftë, në tokat ku u prezantua plehu këtë vit, kastrati (si kulturat e tjera rrënjë) nuk duhet të mbillet, kjo fabrikë nuk i duron tokat acide.

3. Lajrat e farës kanë nevojë për ujitje të rregullt (sidomos gjatë formimit të kulturave rrënjësore). Me një mungesë lagështie, gjethet e bimës zbardhen, rritja e tyre ngadalësohet, ndërsa disa prej bimëve janë me shigjeta, dhe rrënjët që rezultojnë janë plasaritur fort dhe bëhen të thata dhe fijore.

4. Lajshkat nuk mund të tolerojnë lagështirën e tepërt në zonën e rrënjës - në rastin e mbjelljes në zona me një shfaqje të afërt të ujërave nëntokësore, bimët nuk mund të zhvillohen plotësisht dhe preken fort nga infeksionet e kërpudhave. Prandaj, është e nevojshme të zgjidhni zona për parsnips ku ujërat nëntokësore janë më të thella se 0.7-1m.

5. Kërkon një shtresë të thellë të punueshme. Nëse shtresa e punueshme është e parëndësishme (më pak se 30 cm), atëherë rrënjët nuk do të jenë të mëdha dhe të barabarta, sepse ato do të duhet të përkulen dhe të degëzohen në mënyrë që të futen në shtresën e hollë ekzistuese të tokës rrënjësore.

6. Majdanozet nuk mund të formojnë një kulturë normale në të njëjtin vend si në vitin e kaluar ose në shtretërit pas karotave, majdanozit ose selinos. Kjo për faktin se agjentët shkaktarë të sëmundjeve të kërpudhave (kalbëzimi bakterial i bardhë, i zi dhe i lagësht) grumbullohen në tokë, të cilat janë të zakonshme për këto kultura, gjë që çon në humbje serioze të të korrave. Prandaj, kërkohet të respektohet alternimi i të korrave - bimë parsnips pas patate, panxhar ose lakër dhe të kthehen në vendin e tyre origjinal jo më herët se katër vjet më vonë.

Sekretet e teknologjisë bujqësore parsnip

Mbjellje

Veshja kryesore e tokës për majdanozët, si dhe për karotat, zakonisht bëhet në vjeshtë, duke përgatitur kreshtat dhe duke shtuar humus ose plehrash në tokë. Në këtë rast, në pranverë, para mbjelljes, do të jetë e mjaftueshme për të shtuar pleh kompleks dhe hirit dhe liroj kreshtën. Theshtë e mundur të bëhet një përgatitje e plotë e kreshtës në pranverë, por është më mirë të refuzohet kjo, pasi në këtë rast do të jetë e nevojshme të mbillni fara shumë më vonë, gjë që është e padëshirueshme. Më mirë akoma zgjidhni vjeshtën.

Në mënyrë që farat e majdanozit të mbijnë më shpejt (dhe ato mbijnë si farat e karotës ngadalë), para mbjelljes, është më mirë t'i thithni ato në ujë ose, edhe më me efektshmëri, në tretësira të stimuluesve, për shembull, Epin, dhe pastaj t'i thani një gjendje e lirshme.

Në fund të prillit - në fillim të majit, është koha për mbjellje. Farat mbillen në rreshta, duke lënë një hapësirë rresht prej 40-60 cm, ose me shirita me dy vija me një distancë midis linjave prej 20 cm, dhe midis shiritave - 50 cm. Në toka të shkrifëta, farat e parsnip zakonisht mbillen në një thellësi prej 2-2,5 cm, në toka më të lehta më thellë - 3-4 cm.

Pas mbjelljes, është më mirë të mbyllni kreshtën me një film - kjo do të përshpejtojë shfaqjen e fidanëve dhe do t'ju shpëtojë nga lotimi i lodhshëm, i cili kërkohet shumë në erërat e pranverës. Kur shfaqen fidanet e para (dhe edhe nëse farat janë njomur dhe ka një film në kurriz, nuk duhet të prisni më herët se 12-15 ditë), filmi do të duhet të hiqet menjëherë, përndryshe bimët do të vdesin nën rrezet e diellit.

Kujdesi për bimët

Të kujdesesh për majdanozin nuk është më e vështirë sesa të kujdesesh për karota ose majdanoz. Ashtu si karrotat, edhe majdanozët duhet të hollohen, pas së cilës duhet të ketë një distancë prej 5-6 cm midis bimëve. Itshtë më mirë ta bëni këtë para se bimët të formojnë një fletë të dytë të vërtetë, në mënyrë që të mos tërheqin mizat e karotave.

Për të parandaluar plasaritjen e të korrave rrënjë, kumbullat duhet të ujiten shumë rregullisht, dhe me bollëk (me njomjen e të gjithë shtresës së rrënjës) - lotimi sipërfaqësor çon në shfaqjen e kulturave rrënjore të shëmtuara. Pas lotimit, mos harroni të prisni koren e tokës dhe të lëshoni tokën midis rreshtave. Usefulshtë e dobishme të mulch tokën midis rreshtave me tallash bajate ose pjellë gjethe. Kjo duhet të bëhet menjëherë pas shfaqjes së fidaneve - atëherë do të duhet ta liroj atë shumë më rrallë. Vlen të përmendet një tjetër nuancë karakteristike vetëm e parsnips - në ditët e nxehta, villi në gjethet e saj lëshon vajra esenciale, të cilat, nëse bien në kontakt me lëkurën, mund të shkaktojnë djegie. Prandaj, në një mot të tillë, është më mirë të mos prekni bimët, gjë që, në parim, nuk është e vështirë nëse pastaku është holluar tashmë, sepse mund ta ujitni atë dhe të lironi tokën në rroba me mëngë të gjata dhe doreza. Nëse keni nevojë të kryeni disa operacione pa doreza, atëherë do t'ju duhet ta bëni herët në mëngjes ose pas perëndimit të diellit, kur nxehtësia ulet, ose të transferoni trajtimin në ditë me re.

Korrja

Meqenëse parsnips është veçanërisht i guximshëm, ju mund të merrni kohën tuaj me korrjen e të korrave rrënjë deri në vjeshtën e vonë. Për më tepër, një pjesë e rrënjëve të majdanozit duhet të lihet nën dëborë deri në pranverë - në këtë rast, gjethet e tyre priten në vjeshtë, dhe vetë rrënjët janë krisur. Isshtë e nevojshme të korrni rrënjë të tilla "dimërore" në fillim të pranverës - para se të fillojnë të rriten. Nëse nuk do të lini parsnips në dimër, atëherë nuk është e nevojshme të prisni për ngricat e para. Nëse gjethet e bimës fillojnë të vdesin, atëherë rrënjët janë plotësisht të pjekura dhe ato mund të hiqen. Kur korrni, rrënjët gërmohen me kujdes me një fik, të ndarë nga majat, pastrohen nga toka dhe vendosen në kuti me rërë ose qese plastike për ruajtje. Gjatë ruajtjes, është e dëshirueshme të ruhet një temperaturë prej + 1 … + 3 ° C dhe një lagështi relative prej 90-95%.

Receta të majdanozit

Siç është vërejtur, majdanozët mund të përdoren në një larmi gjellësh - ato mund të piqen, të zihen ose të gatuhen në avull. Nuk ka truke të veçanta gatimi. Thjesht duhet të mbani mend se, si patatet, rrënjët e majdanozit bëhen të zeza, kështu që pas pastrimit ato zhyten menjëherë në ujë të ftohtë. Kur bëhet fjalë për zierjen e perimeve rrënjë, zakonisht nuk duhen më shumë se 10 minuta për të gatuar copa majdanozi në mënyrë që ato të qëndrojnë të butë, por të mos kthehen në pure patatesh.

Lajka me salcë kosi

Lajkonja - 800-1200 g, gjalpë - 50 g, miell - 1 tbsp. l., salcë kosi - 2 gota.

Prisni parsnips në feta, sezoni me gjalpë dhe miell. Holloni me dy gota salcë kosi, kafe në furrë ose furrë.

Sallatë majdanoz me majdanoz

Majdanoz - 200 g, vaj vegjetal - 20 g, qumësht - 40 g, majdanoz (barishte) - 20 g, kripë - për shije.

Qëroni dhe lani rrënjët e majdanozit, të prerë në pykë. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere, vendosni majdanozët e përgatitur, mbuloni me një kapak dhe kavërdisni mbi zjarr për 7 minuta. Pastaj shtoni qumësht dhe lëreni të ziejë edhe për 4 minuta. Ftohet, bashkohet me majdanoz të grirë hollë të larë mirë.

Sallatë parshar me panxhar

Parsnips - 200 g, panxhar - 200 g, bizele të njoma (të konservuara) - 200 g, turshi - 100 g, vezë (të ziera fort) - 1 copë, vaj perimesh - 4 lugë, lëng limoni - 1-2 tsp, e zezë piper (terren), kripë - për shije.

Qëroni dhe ziejini karavidhet dhe panxharin veç e veç, pritini në kubikë të vegjël dhe përzieni me bizelet e njoma. Shtoni turshi të copëtuar imët, piper, kripë dhe sezonin me një përzierje të vajit vegjetal dhe lëng limoni. Sasi e vogël me vezë të copëtuar sipër.

Lajthët me salcë të bardhë

800 g parsnips, 2 tbsp. lugë gjalpë, 1 tbsp. një lugë miell, kripë për shije.

Qëroni majdanozin, lajeni, priteni në copa të vogla dhe zieni në ujë të kripur. Skuqni miellin, shtoni vaj në të dhe hollojeni me supë. Hidhni këtë salcë mbi majdanozin dhe shërbejeni.

Saute e majdanoz dhe karrota

Majdanoz (rrënjë) - 2 copë, Karrota - 2 copë, vaj ulliri - 4-5 lugë, hudhër - 3 karafil, arrëmyshk - 1/2 lugë, majdanoz (barishte) - për shije, kripë deti - 1 lugë, piper i zi i bluar - për shije.

Lajkat e lëvozhgës pastrohen dhe priten në shirita të hollë. Karrotat e lara dhe të qëruara priten në feta. Perimet e përgatitura shtrihen në një tenxhere, vaj ulliri, arrëmyshk, kripë deti, piper i zi i grirë shtohen dhe skuqen në zjarr të fortë për 2-3 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Ulni nxehtësinë, mbulojeni dhe gatuajeni edhe për 10-15 minuta. Pak para gatimit, spërkateni gjellën me hudhër të copëtuar dhe majdanoz të grirë hollë. Kjo pjatë aromatike mund të shërbehet e nxehtë me zierje, dhe e ftohtë - si një meze e lehtë perimesh, e kalitur lehtë me majonezë.

Rrotullat e lakrës së lakrës dhe parsnip

Lakra - 500 g, parsnips (rrënjët) - 500 g, qepë - 100 g, salcë kosi - 200 g, vaj perimesh - 100 g, kripë - për shije.

Lani rrënjët e majdanozit, zhvishem dhe grijeni në rende të trashë. Qëroni qepën, copëtoni, përzieni me majdanoz dhe kavardiseni në vaj perimesh. Prisni lakrën, derdhni ujë të valë, qëndroni nën kapak derisa të ftohet, shtrydheni dhe përzieni me perime të skuqura, duke shtuar salcë kosi dhe kripë. Formoni rrotulla lakre, vendosni në një tenxhere, derdhni ujë të valë të kripur në mënyrë që ato të mbulohen pak me ujë dhe ziejini nën kapak mbi nxehtësi të ulët derisa të zbuten. Shërbejeni me salcë hudhre ose kopër.

Salca e majdanozit

200 g parsnips, 1 tsp miell, 1 tbsp. një lugë vaj vegjetal, kripë për shije.

Shpëlaj parsnips, zhvishem, hekura trashë, të kombinuar me miell dhe sauté në vaj bimor. Pastaj shtoni kripë, përziejeni dhe rrihni me një mikser. Shërbejeni me lulelakër.