Kopër Perimesh, Tipare Dhe Veti Të Dobishme, Kultivim Dhe Receta

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Zbuloni kopër interesante dhe të shëndetshme të bimëve

Në dyqan ushqimesh dyqanesh, shpesh mund të gjesh "kokë" të koprës bukur, të dendur të zbardhur. Sidoqoftë, jam i sigurt se pak njerëz e dinë se çfarë lloj perime është, si është e dobishme dhe si ta gatuajmë. Le të njihemi me këtë fabrikë të rrallë.

Karakteristikat e kulturës

Kopër perimesh, ose italiane, e ëmbël (Foeniculum vulgare) e familjes Umbrella vjen nga Mesdheu dhe Azia Qendrore. Si një bimë perimesh, është e zakonshme në Evropën Perëndimore, veçanërisht në Itali. I rritur në SHBA, Kanada. Nga Rusia, kopra është më pak e njohur dhe e përhapur, por në të egra, kopër e zakonshme rritet përgjatë gjithë bregdetit të Detit të Zi, në Kaukaz dhe Krime.

Kjo bimë është e gjatë, shumëvjeçare, në korsinë e mesme kultivohet si njëvjetore ose dyvjeçare. "Kochanchiki" në klimën tonë formohen vetëm në vitin e dytë të jetës. Por për hir të zarzavateve aromatik aromatik, kopër rritet në një kulturë vjetore, madje edhe në një dhomë - në tenxhere dhe kuti. Në dukje, kopra i ngjan koprës, por gjethet e saj janë më të mëdha, me lëng, të copëtuara në mënyrë pinnat, me aromën e anise, ato kanë pak shije të ëmbël. Gjethet e poshtme janë petiolar, ato të sipërme janë ulur me një mbështjellës të zmadhuar. Rrënja është fusiforme, e trashur. Lule janë të vogla, të verdha, të mbledhura në një çadër apikale. Koprra polenizohet shumë nga insektet. Fruti është një dy farë, ai përmban një sasi të konsiderueshme të vajit esencial shërues. Vaji përdoret në mjekësi si një agjent antispasmodik, si dhe në parfumeri.

Koprra është e zgjedhur për pjellorinë e tokës, relativisht rezistente ndaj të ftohtit, por në dimra të ashpër në fushë të hapur ngrin. Nën një shtresë të lartë gjethesh, torfe mund të dimërojë në një shtrat kopsht ose serrë. Toka për mbjellje dhe mbjellje është e mbushur me humus, hirit, pleh të plotë me veprim të gjatë. Në kushtet e një dite të gjatë dhe me mungesë lagështie në tokë, kopra në vitin e parë të kultivimit formon lastarë të lulëzuar, duke anashkaluar fazën e "kokës së lakrës" në bazën e kërcellit.

Agroteknologjia e koprës

Ne rritim kopër në fushë të hapur, kryesisht si kulturë erëza dhe aromë. Për të marrë zarzavate, farat mbillen për fidanë në prill, për formimin e "kokat e lakrës" në vitin e dytë ose më vonë. Para mbjelljes në tokë të ngrohur mirë (në Veriperëndim - në fund të qershorit), farat ngjyhen në ujë për dy ditë, duke ndryshuar ujin shumë herë. Të gjitha farat që përmbajnë vaj esencial mbijnë për një kohë të gjatë dhe për të përshpejtuar rritjen e tyre rekomandohet që t'i thithni ato (si kopra, karota, majdanozi, selino, koriandri dhe ombellatat e tjera). Pastaj farat thahen derisa të rrjedhin, mbillen në mjekër në një thellësi prej 1 cm, ujiten dhe mbyllen brazdat me një lëvizje të një prerësi të sheshtë, një shat.

Pas shfaqjes së fidanëve, fidanëve hollohen në një distancë prej 15-20 cm midis bimëve, zhyten mostra shtesë në brazdat ngjitur dhe ujiten. Fidanët e fortifikuar janë pak të zhveshur me tokë të lagur. Kujdesi i mëtejshëm konsiston në lirimin dhe shkuljen e barërave me kohë, lotim me mungesë lagështie në tokë. Për të marrë "kokat e lakrës" së dëshiruar me mbjelljen e vonë të koprës italiane, rrënjët e saj gërmohen në vjeshtë, transferohen në bodrum dhe hidhen në kuti me rërë të lagur. Në pranverë, rrënjët mbillen përsëri në një shtrat pjellor të kopshtit, ku shpejt rritet përsëri me shumë fidaneve, ato derdhen me tokë të lagur disa herë. Deri në fund të sezonit, ajo formon një "kokë lakre" të shumëpritur - konsiderohet e pjekur kur arrin një diametër prej 8-10 cm.

Dimër detyron kopër

Për shkak të pranisë së një rrënje të trashë ruajtje, kopër është i përshtatshëm për detyrimin e dimrit. Në vjeshtë, rrënjët e saj, duke i shkurtuar pak, mbillen ngushtë në një kuti ose në një tenxhere të gjerë të thellë 20 cm, të mbuluara me një përzierje lëndësh ushqyese, të ngjeshura, të ujitura, por pa lagështi që hyn në rrënjë nga lart. Deri në acar, kopra mbahet në ballkon, në garazh - në një vend të ftohtë, dhe më pas transferohet në shtëpi në një dritare të dritës. Për të marrë një gjelbërim të plotë, këshillohet të plotësoni distilimin me një llambë fluoreshente. Gjatë gjithë dimrit, kopra do të prodhojë zarzavate aromatik të aromës. Gjethet priten në bazë, pas prerjes, bimët ushqehen me një tretësirë të dobët të plehrave azotikë, ose me ujë mishi.

Karakteristikat e dobishme të koprës

Kopër perimesh është një produkt i vlefshëm dietik. Gjethet e saj janë të pasura me acid askorbik (vitaminë C) - 50-90 mg për 100 g peshë të lagësht; karotinë (provitamina A) - 6-10 mg për 100 g; rutinë. Zarzavatet e koprës përmbajnë gjithashtu kuercetinë, fenikularinë (një derivat flavone) dhe një sasi të vogël vaji esencial. Frutat e koprës përmbajnë 4-6,5% vaj esencial, i cili merret me distilim. Vaji esencial ka një përbërje komplekse aktive biologjikisht: rreth 60% anetol, deri në 12% fenkon, aldehid anizik, acid anizik dhe përbërës të tjerë. Vaji yndyror i frutave përbëhet nga 60% acide yndyrore palmitike 60% petroselinike, 22% oleike, 14% linoleike, 4%.

Që nga koha e Hipokratit, frutat e koprës dhe përgatitjet e tij janë përdorur si ilaç për shkeljen e funksionit motorik të zorrëve, si një agjent diuretik, ekspektorant, koleretik. Grekët dhe Romakët e konsideruan të dobishëm për përmirësimin e vizionit. Në Prusinë Lindore, në veri të Gjermanisë, në ditët e lashta, kopra shërbeu si një mbrojtje kundër magjisë. Mjekësia moderne përdor frutat e koprës në përgatitjet për trajtimin e sëmundjeve të traktit të sipërm respirator, bronkit të thatë. Kopra stimulon prodhimin e qumështit tek gratë në gji (duke mbledhur 1 lugë fruta kopër, kopër, anise, barishte rigoni; 1 lugë koleksioni zihet me 1 gotë ujë të vluar, futet për 30 minuta nën kapak, pihet 1 gotë 2-3 herë në një ditë).

Përdorimi i koprës në gatim

Si një erëza pikante, zarzavatet dhe frutat e koprës i shtohen perimeve, enëve të peshkut, sallatave, salcave, marinadave, ëmbëlsirave (zëvendëson anise, anise star). Në Itali, kopra i shtohet djathit, në Thuringia - bukës.

Çaji i koprës (2 lugë gjelle fara të grimcuara për 1 gotë ujë të vluar, këmbëngulur nën kapak derisa të ftohet) konsiderohet qetësues, pihet në rast dispepsi, kur kollitet, rekomandohet që ta jepni në formë të holluar edhe tek foshnjat.

Sallatë

"Kochanchiki", sythat e reja dhe rrënjët e koprës së perimeve përdoren të freskëta në sallata me kastravec, domate, bimë pikante, kërcell selinoje, marule, të kalitura me vaj perimesh dhe lëng limoni, spërkatur me fara susami, liri. Preferohet ta përdorni të freskët, pa trajtim termik për të ruajtur vitaminat dhe substancat biologjikisht aktive.

Më shumë sallatë

"Kochanchik" i koprës pritet në unaza të holla, preshi (pjesa e bardhë e kërcellit) pritet gjithashtu hollë, kalitet me kripë, sheqer, lëng limoni, vaj ulliri, trazohet dhe lihet të piqet për 10-15 minuta. Sasi e vogël me bimë të copëtuara imët dhe shërbejeni si një pjatë e pavarur ose një pjatë anësore për mish ose peshk.

Kopër e zier

"Kochanchiki" priten, zihen shpejt, pjeken në copa buke dhe skuqen në vaj, shërbehen me salcë kosi. Ju mund të prisni "kokat" e koprës në kube, të zieni në pak ujë me salcë kosi, të trashni salcën me bukëpjekje të bardha, të shërbeni me bimë të copëtuara imët.

Kopër e pjekur

4 kokat e lakrës, 2 tbsp. gjalpë, 2 vezë, 0,5 gota qumësht, 3 tbsp. tërshëra e mbështjellë, 1 tbsp. djathë të integruar, kripë për shije. Kokat e lakrës priten për së gjati, zihen në gjalpë në një tenxhere për 15-20 minuta, të kripura. Hidhni një përzierje të rrahur të vezëve, qumështit, tërshërës së mbështjellë, kripës, spërkatni me djathë të integruar, piqni në furrë për 20-30 minuta në një temperaturë prej 200 gradë.