Erëza Dhe Erëza Nga Kopshti Juaj

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Nëse vendosni që lehtë të rritni bimë në kopshtin tuaj, atëherë me jo më pak sukses mund të bëni vetë erëza dhe erëza për dimrin. Sigurisht, ne po flasim për një gamë mjaft të kufizuar, por as kjo nuk është e keqe. Për më tepër, nuk mund të mos vërej që barishtet pikante nga kopshti im mund të zëvendësojnë plotësisht një shumëllojshmëri të ekzotikëve pikantë dhe t'i bëjnë pjatat tuaja plotësisht unike. Mos harroni se zarzavatet nga kopshti janë gjithmonë më të shijshmet dhe aromatik.

Për shembull, ju mund t'i siguroni vetes kopër dhe majdanoz të thatë dhe të bluar, borzilok dhe selino, qimnon dhe koriandër, trumzë dhe borzilok dhe një numër të bimëve të tjera. Dhe pa ndonjë problem do të jeni në gjendje të përgatisni pluhur hudhre, i cili është kaq i popullarizuar sot në Perëndim dhe gradualisht po pushton tregun rus, si dhe shumëllojshmëri të panumërt të erërave. Vërtetë, materiali burimor jo vetëm që do të duhet të rritet, por edhe të përpunohet siç duhet, dhe pastaj të ruhet siç duhet.

Hand Manuali i kopshtarit Çerdhet e bimëve Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Si të ruani erëza dhe erëza?

Afati i ruajtjes së erëza dhe erëza varet nga sasia e vajrave thelbësore dhe se sa imtësohet erëza. Sa më shumë vajra esencialë dhe sa më i imët të bluhet, aq më shpejt aroma do të avullojë. Nëse ruhet gabimisht, mund të zhduket brenda disa javësh.

Kundërshtarët më të mëdhenj të erëza janë nxehtësia, drita, ajri dhe lagështia. Hapësira më e mirë e magazinimit është në një kabinet të kuzhinës të ftohtë, të thatë dhe të mbyllur.

Në mënyrë që bimët dhe erëzat të mos humbasin shijen dhe aromën e tyre, respektoni rregullat e mëposhtme të thjeshta kur i ruani ato.

1. Bimët e thata duhet të ruhen në një enë të mbyllur në një vend të errët dhe të thatë.

2. Bimët e freskëta duhet të përdoren sa më shpejt që të jetë e mundur. Për ta ruajtur atë më gjatë, duhet të shpëlahet në ujë të ftohtë, të priten skajet e kërcellit dhe të vendoset në një enë qelqi me një kapak të ripërtëritshëm - një copë letër thithëse duhet të vendoset në pjesën e poshtme të enës. Në një vend të ftohtë, zarzavatet mund të ruhen në këtë mënyrë për 8-10 ditë. Zarzavatet gjithashtu mund të ruhen në vaj ose të ngrira, ose të bëhen uthull aromatike.

Uthull aromatike

Ju mund të nxjerrni përbërës aromë nga materialet bimore duke përdorur uthull të zakonshëm ose mollë. Më mirë, sigurisht, të përdorësh mollën, duke pasur parasysh përfitimet e saj për trupin. Sidoqoftë, ata që preferojnë uthull të rregullt të tryezës kur veshin sallata mund ta përdorin atë si një bazë për përgatitjen e një përzierjeje aromash në të ardhmen.

Edhe këtu gjithçka është shumë e thjeshtë. Bimët pikante lahen, thahen mirë, priten dhe vendosen në kavanoza qelqi (mund të vendosni edhe në shishe, por është e vështirë të vendosni barin në to, dhe është akoma më e vështirë ta hiqni më vonë). Pastaj e gjithë kjo derdhet me uthull, tundet paksa për të hequr flluskat e ajrit dhe dërgohet të futet për 3-4 javë. Në fund të këtij procesi, uthulla aromatike që rezulton filtrohet dhe derdhet në shishe të përshtatshme. Ata e përdorin atë kryesisht për veshjen e sallatave ose salcave.

Vaj aromatik aromatik i perimeve

Me ndihmën e vajit vegjetal, substancat aromatike mund të nxirren nga bimët dhe kështu të ruhen. Vaj i tillë me aromë është i dobishëm për salcën e sallatave. Bimët aromatike që funksionojnë mirë për këto qëllime përfshijnë kopër, livando, trumzë ose rozmarinë. Përpiquni të bëni vaj të tillë për sallata me koprën e zakonshme për herë të parë, dhe do të ndjeni se është shumë i përshtatshëm dhe, për më tepër, i shijshëm.

Kopra e copëtuar për 1 litër vaj, mund të vendosni rreth 3-4 grushta. Sa i përket bimëve të tjera të renditura, ato merren mjaft - rreth një grusht. Vaji futet për 2-3 javë, pastaj filtrohet dhe përdoret sipas udhëzimeve. Ju mund të mos keni nevojë të filtroni (për të lehtësuar procesin), por atëherë duhet të palosni degët e tëra të bimëve dhe të mos i prisni ato.

Për ngrirjen e bimëve

Ata me fat që kanë ngrirje të bollshme mund të ngrijnë disa prej bimëve. Ky opsion është veçanërisht i përshtatshëm për ato barëra që shtohen në enët e copëtuara dhe në sasi mjaft të mëdha. Zakonisht ngrij kopër, majdanoz dhe hudhër të egër.

Para ngrirjes, bima duhet të lahet, thahet dhe copëtohet shumë imët, pastaj të vendoset në qese të vogla plastike dhe të dërgohet në frigorifer. Sipas nevojës, një qese e tillë mund të nxirret lehtë, merrni sasinë e duhur të zarzavateve (nuk ka asnjë problem këtu, pasi përmbajtja e qeses nuk është një monolit i fortë, por shkërmoqet në mënyrë të përsosur). Pas kësaj, çanta vihet përsëri përsëri në frigorifer.

Dua të vë në dukje se bari i ngrirë mund të shtohet jo vetëm në enët e nxehta (të ziera, të zier, etj.), Por edhe në sallata. Rezulton shumë më e shijshme sesa blerja e koprës dhe majdanozit të importuar në dimër me një shije jashtëzakonisht të dyshimtë dhe mungesë të plotë të aromës, dhe me çmime të tepruara.

Këshilla të dobishme për të bërë erëza

1. Bimët pikante bluhen më lehtë në një mulli kafeje. Atëherë ju gjithmonë mund të keni në dorë kopër të bluar (si barishte ashtu edhe fara) dhe majdanoz, borzilok dhe koriandër, dhe shumë bimë të tjera pikante nga ato që ju pëlqejnë më shumë. Prej tyre, në përputhje me shijen tuaj, mund të përgatitni përzierje të ndryshme të erëzave - erëza. Për shembull, tani erëza e famshme e peshkut është një përzierje e zakonshme e kripës, koriandrit, piperit të zi, specit, specave, majdanozit dhe hudhrës.

2. bettershtë më mirë të bluani erëza-fara pak para se të gatuheni në një mulli të veçantë ose në një mulli të rregullt të kafesë.

3. Në një llaç, ju mund të shtypni manaferrat e dëllinjës ose kokrrat e piperit, për shembull, për marinadë. Erëza të tilla si kerri përgatiten gjithashtu në një llaç. Në një llaç, ju gjithashtu mund të përgatitni një përzierje të bimëve për salcat e ftohta. Edhe pse një mulli i rregullt i kafesë është i mirë për të gjitha këto.

4. Zest mund të përgatitet si më poshtë. Qëroni frutat imët, thani lëkurën dhe ruajeni në një kavanoz qelqi të mbyllur. Lëvorja mund të bluhet në një mulli dore ose mulli konvencional për kafe sipas nevojës.

Board Pllakë njoftimi Kotele për shitje Këlyshë në shitje Kuaj për shitje

Receta popullore erëza

Që nga ditët e Indisë antike, aftësia për të përzier erëza të ndryshme në një erëza është konsideruar një art i shkëlqyeshëm i kuzhinës. Recetat për përzierjet e tilla përcillen nga brezi në brez dhe ishin trashëgimi e vërtetë familjare. Erëza natyrore përfshin, si rregull, të gjitha produktet që kanë një shije të pastër, të këndshme të thartë që shkon mirë me një larmi të gjellëve - salcë kosi, paste domate, etj

Erëzat komplekse përfshijnë të gjitha salcat e kuzhinës së Evropës Perëndimore (Frëngjisht, Anglisht) dhe të gjitha kuzhinat e tjera kombëtare, si dhe përbërje komplekse që kanë marrë shpërndarje të gjerë ndërkombëtare (lutenitsa, mustardë, ketchup, rrikë tryeze, adjika, etj.).

Pluhur hudhre

Ky është ndoshta erëza më e lehtë për t’u përgatitur dhe më e shëndetshmja. Shtë një pluhur i verdhë me një erë specifike hudhre, e marrë nga tharja dhe bluarja e kokave të hudhrës në një mulli kafeje konvencionale. Në shitje ka pluhur hudhër të pastër dhe të përzier me kripë.

Veryshtë shumë i përshtatshëm për të përdorur pluhur hudhër si erëza për një shumëllojshmëri pjatash, ku receta kërkon hudhër - për mish, peshk, shpendë, sallata, etj. Nga rruga, kjo erëza është jashtëzakonisht e popullarizuar në Perëndim. Dhe kjo është mjaft e kuptueshme, sepse hudhra (sidomos hudhra e dimrit) në vetvete nuk është ruajtur shumë mirë. Dhe, përkundër të gjitha masave paraprake, duhet ta hidhni shumë. Dhe këtu, pikërisht në vjeshtë, ka kuptim që kokat më të mëdha (të cilat janë vetëm më të këqijat e të gjitha depozituara) të shndërrohen në pluhur hudhre. Dhe hudhra nuk do të zhduket, dhe në artet e kuzhinës, pluhuri i hudhrës është shumë më i përshtatshëm se hudhra e zakonshme, e cila duhet të qërohet çdo herë dhe është e papërshtatshme për t'u bluar.

Erëza me tarragon

Uthull me tarragon - 3 tsp; piper i zi i bluar trashë - 1 lugë; pluhur mustardë - 1.5 lugë; mjaltë - 1 lugë çaji; tarragon të freskët të copëtuar - 3 lugë çaji; tarragon të thatë - 2 lugë.

Ziej uthullën dhe piperin në një tenxhere të vogël. Rrëzoni me mjaltë, mustardë, shtoni pak vaj perimesh, vazhdoni të ziej në zjarr të ulët, pastaj shtoni tarragon. Ky erëza përdoret për të shtuar enët e perimeve - para përdorimit, duhet të spërkatni perimet me erëza dhe ta lini pjatën të qëndrojë për një orë në temperaturën e dhomës.

Erëza rrikë me speca gocë deti

Piper i ëmbël - 600 g; rrikë (rrënjë) - 200 g; hudhër - 100 g; sheqer - 2 tbsp. lugë; lëng limoni - 4 tbsp. lugë; kripë - 1 lugë; vaj perimesh - 2-4 tbsp. lugë

Prisni specin, rrikën dhe hudhrën me një procesor ushqimi, bashkoni, shtoni sheqer, kripë, lëng limoni, përzieni. Vendosni erëza fort në kavanoza të sterilizuara, derdhni vaj perimesh sipër dhe vulosni me kapak. Ruhet në vend të freskët. Sasia e specifikuar e ushqimit është e mjaftueshme për rreth 0,8 litra erëza.

Erëza rrikë me kanellë dhe karafil

Rrikë (pure) - 1 kg; sheqer - 40 g; kripë -20 g; thelbi i uthullës 80% - 40 g; ujë i zier - 500 g; kanellë, karafil - për shije.

Përgatitja e derdhjes së marinadës: shpërndajë sheqerin, kripën në ujë, ço të ziejë, shto erëza, mbulo dhe ftohet në 50 gradë. Pastaj shtoni thelbin e uthullës dhe lëreni për 24 orë. Pasi të keni insistuar, filtroni mbushjen përmes petës me napë dhe përzieni mirë me rrikë. Vendosni rrikë të përfunduar në kavanoza, mbuloni me kapak dhe vendosni në një tenxhere me ujë të nxehtë në 50 gradë për sterilizim. Koha e sterilizimit në një temperaturë prej 100 gradë për kanaçe prej 0,5 litra është 20 minuta, 1 litër - 25 minuta. Në fund të përpunimit, kanaçet mbyllen hermetikisht, kthehen me kokë poshtë dhe ftohen.

Erëza rrikë me mollë

Rrikë - 1 gotë; mollë - 2 copë; sheqer - 1 lugë; qumësht (i thartë) - 4-6 tbsp. lugë; uthull tryeze - 4 tbsp. lugë; kripë.

Fërkoni imët rrikë dhe hidhni ujë të valë mbi të. Shtohen mollë të qëruara dhe të grira në rende të trashë, shtohet një lugë sheqer, qumësht i thartë, uthull tryeze dhe kripë. Pastaj përzieni. Përdoret si erëza për mish të ftohtë.

Rrikë me patate

Rrikë (i integruar) - 1 gotë; patate (të ziera) - 3 gota; ujë - pak; uthull tryeze - 1-2 lugë; kripë.

Një gotë rrikë e integruar përzihet me patate të ziera, të grira përmes një sitë. Shtoni pak ujë të nxehtë, uthull tryeze, kripë për shije. Përdoret si salcë për mish derri të ftohtë, mish të tymosur dhe proshutë.

Rrikë me kërpudha

Champignons - 400 g; rrikë (i integruar) - 4 tbsp. lugë; salcë kosi - 1 gotë; kripë, sheqer - për shije.

Kampionët e zierë të grirë hollë përzihen me rrikë të integruar dhe një gotë salcë kosi. Kripa dhe sheqeri shtohen për shije. Kjo është një salcë universale për tryezën festive.

Rrikë "në sllavisht"

Rrepkë e bardhë - 200 g; rrikë (e integruar) - 200 g; bukë thekre - 200 g; mjaltë - 2 lugë; pluhur nenexhik - për shije; kripë.

Përzieni në sasi të barabarta rrepkë të bardhë të integruar, rrikë të integruar, të moshuar në uthull për 2-3 ditë dhe thërrime të bukës së thekrës të thekur në furrë. Masa që rezulton bluhet me uthull tryeze në qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë, shtohet mjalti - 2 lugë çaji për 1 gotë salcë, pluhur aromatik nenexhik dhe kripë për shije. Bën një erëza të shkëlqyeshme për pjatat e mishit dhe peshkut, të cilat mund të përdoren gjithashtu për sanduiçe.