Përmbajtje:

Të Korrat Jeshile Dhe Pikante Në Shtretërit Tuaj (pjesa 2)
Të Korrat Jeshile Dhe Pikante Në Shtretërit Tuaj (pjesa 2)

Video: Të Korrat Jeshile Dhe Pikante Në Shtretërit Tuaj (pjesa 2)

Video: Të Korrat Jeshile Dhe Pikante Në Shtretërit Tuaj (pjesa 2)
Video: Special Primal Tendencies Marathon (episodes 1-15) 2024, Marsh
Anonim

← Lexoni pjesën e parë të artikullit

Majdanoz
Majdanoz

Duhet pranuar që në realitet, natyrisht, përveç koprës dhe majdanozit në rajonin tonë, është e vështirë t'i atribuohet më erëza, pasi territori origjinal i vendbanimit të tyre ndodhet shumë në jug të Uraleve, dhe të tjerë më veriorë rajoneve. Por, megjithatë, shumë nga këto erëza jugore, si në kushtet tona të vështira, ashtu edhe në rajonin Veri-Perëndimor, është mjaft e mundur të rriten dhe madje të marrin rezultate mjaft të denja.

Më e zakonshmja nga këto erëza, dhe relativisht e thjeshtë për sa i përket teknologjisë bujqësore, do ta jap në tabelë.

Karakteristikat e teknologjisë bujqësore Aplikacion
Vasili i Jerevanit. Barishte vjetore Shtë shumë termofilike dhe fotofile, prandaj, në kopsht duhet t'i jepet një vend me diell, pa erë dhe i ngrohtë (kurriz i lartë, serrë). Në hije, ajo thahet, shpejt sëmuret dhe humbet aromën e saj. Mblidhni filizat e rinj në fillim të lulëzimit. Ka një shije të veçantë speci. Përdoret me domate, fasule, pica, spageti, salca. Ajo shkon mirë me mish, peshk dhe enët e perimeve. Përdoret gjithashtu për turshi dhe ruajtjen e trangujve, domateve dhe kërpudhave porcini.
Rigoni. Bimë barishtore shumëvjeçare Fotofil dhe mjaft i qëndrueshëm ndaj ftohjes. Në kushtet tona, ajo shpesh shpërthen pjesërisht në dimër. Mblidhni gjethet dhe majat e fidaneve të rinj në fillim të lulëzimit. Ka një aromë delikate dhe një shije të hidhur-pikante, paksa përvëluese. Konsiderohet kultura pikante e preferuar e kuzhinës italiane. Ajo shtohet në enët në sasi shumë të vogla. Ajo shkon mirë me domate, pica, mish qengji, tava perimesh, salca dhe supa të pasura.
Hisop. Barishte shumëvjeçare Rritet mirë në zona me diell dhe mesatarisht të lagësht, rezistente ndaj thatësirës dhe relativisht e qëndrueshme ndaj dimrit. Në kushtet tona, shumë shpesh në dimër, bima pjesërisht rritet ose ngrihet. Mblidhni majat e tufave të luleve pak para lulëzimit. Ka një shije të hidhur pikante. Jep një aromë për lotim të gojës enëve të bëra nga bizele, fasule dhe fasule. Përdoret gjithashtu për turshi trangujsh dhe domatesh.
Shervili. Barishte vjetore Vendosni me hije, e do tokën me lagështi. Ajo rritet shumë shpejt, kështu që gjatë verës mund të mbillni 2-3 herë. Gjethet e reja korren dhe konsumohen vetëm të freskëta, pasi që kur thahen, bima humbet plotësisht aromën e saj delikate. Ka një aromë delikate të anise. Shkon mirë me mishin e lehtë, pjatat delikate të peshkut dhe sallatat. Ajo shkon mirë me djathë, suxhuk, proshutë dhe peshk.
Koriandër. Barishte vjetore Fotofile dhe rezistente ndaj ftohjes. Kërkon tokë të lirshme, pjellore. Ata përdorin zarzavate të reja koriandër (quhet cilantro), e cila korret në gjysmën e parë të sezonit të rritjes, si dhe farat e saj. Farat kanë një shije të ëmbël-pikante dhe një erë të fortë të veçantë. Ato përdoren në pjekjen e bukës, ëmbëlsirave, djathit, sallamit, likerit dhe birrës. Zarzavatet shtohen në sallata dhe supa.
Lodër uji. Barishte vjetore Photophilous, por mund të durojë me hije të dobët. Extremelyshtë jashtëzakonisht higrofile, me mungesë lagështie hyn në fazën e lulëzimit dhe bëhet plotësisht e pangrënshme. Mblidhni gjethet bazale dhe lastarët e rinj. Përdorni vetëm të freskëta. Ka një shije të veçantë pikante-të athët, që të kujton pak shijen e rrikë. Përdoret në sallata, në pjata të bëra nga gjizë dhe vezë, si dhe me mish të butë dhe peshk.
Livando. Shkurre shumëvjeçare xhuxh barishtore Fotofile, rezistente ndaj thatësirës dhe shumë termofile. Në dimër, livanda ngrihet në vendin tonë, prandaj është rritur, si rregull, në një kulturë vjetore. Sidoqoftë, mund të transferoni 1-2 bimë për dimrin në ambiente të mbyllura, të vendosura në një vend të ndritshëm dhe të ftohtë, por të mbrojtur nga acar, dhe në pranverë, të përhapeni me prerje dhe të mbillni në vend. Preferoj ta rrit në verë. Sa i përket mbjelljes së farave, duhet të mbani mend se ato duhet t'i nënshtrohen shtresimit të detyrueshëm, përndryshe ato nuk do të mbijnë. Mblidhni lule dhe gjethe livandoje gjatë periudhës së lulëzimit masiv. Ka një erë të fortë të ëmbël dhe shije të mprehtë. Konsiderohet si një erëza e preferuar për mishin (sidomos mishin e qengjit), peshkun dhe perimet e kuzhinës jugore franceze. Vendoset në një pjatë të përgatitur, të freskët ose të thatë. Shkon mirë me rozmarinën.
Lovage (selino malore). Barishte shumëvjeçare Shumë i qëndrueshëm ndaj të ftohtit, në kushtet tona nuk ngrin kurrë. Preferon toka të lehta pjellore. Photophilous mjaft, edhe pse ajo gjithashtu toleron hije të dobët. Mblidhni gjethe të reja, por në disa raste dhe rrënjë. Ka shije të hidhur të kripës dhe erë selino. Përdoret gjerësisht në përgatitjen e lëngjeve të mishit dhe perimeve. Merret në doza shumë të vogla. Ajo shtohet në enët e nxehta të përgatitura, të freskëta ose të thata. Përdoret për aromatizimin e disa llojeve të bukës dhe djathrave.
Melisa limoni. Barishte shumëvjeçare Ajo kërkon shumë dritë, shtrihet në hije dhe pjesërisht humbet aromën e saj të jashtëzakonshme. Në dimër, në kushtet tona, ajo shpesh ngrin ose shpërthen. Kjo zakonisht ndodh pas dy vitesh rritje (edhe pse opsione të tjera janë të mundshme). Mblidhni majat e lastarëve përpara se të lulëzoni. Pas fillimit të lulëzimit, shija dhe aroma e barit përkeqësohen. Ka një aromë shumë të këndshme limoni dhe aromë delikate. Përdoret nga shumë për pirjen e çajit. Kombinohet me sallata me gjethe, salca perimesh, supa, peshk, shpezë, pije alkoolike dhe pije freskuese të verës. Konsumohet vetëm i freskët, pasi në formë të tharë humbet plotësisht aromën dhe shijen e tij. Kur ngrihet, shija dhe aroma ruhen pothuajse plotësisht.
Mente. Barishte shumëvjeçare Photophilous, edhe pse mund të rritet në hije të vogël të pjesshme. Gjethet dhe sythat e reja korren, mundësisht para lulëzimit, pasi ato kanë një shije më delikate. Shija delikate dhe freskuese e mentes shkon mirë me mish qengji, patate dhe bishtajore, si dhe sallata, mish të grirë dhe merak perimesh. Ajo shkon mirë me çaj, salca, sallata frutash, akullore, ëmbëlsira, pije alkoolike. Ajo shtohet në enët në një formë shumë të copëtuar imët.
Barishte kastraveci (borago). Barishte vjetore Shumë higrofile. Me mungesë lagështie, gjethet bëhen të trasha dhe pa shije, dhe vetë bima lulëzon para kohe. Fotofil, por i aftë të japë një korrje të mirë edhe me pak hije. E gjithë bima është korrur tashmë në fazën e gjetheve të cotyledon dhe kur shfaqet fleta e parë. Leavesshtë e mundur të korrni gjethe derisa të shfaqen shigjetat e luleve. Gjethet kanë një shije dhe aromë të theksuar të kastravecit, dhe lulëzimet e freskëta kanë një shije të ëmbël të mjaltit. Ajo shtohet në sallata të ndryshme dhe vinaigretë, përdoret si një zbukurim për mish, shtohet në okroshka, supave, salcave, në peshk të skuqur dhe një mbushje për pite. Lule të freskëta përdoren për aromatizimin e pijeve freskuese, të përdorura për aromatizimin e birrës, verërave, pijeve, uthullës së tryezës.
Majdanoz. Barishte dyvjecare Kërkon shumë dritë. Kur hijezohet, ajo shtrihet dhe pjesërisht humbet aromën e saj. Rezistent ndaj të ftohtit. Bimët vjetore dimërojnë mirë në kushtet tona dhe ofrojnë zarzavate aromatike të pranverës. Gjethet hiqen nga majdanozi me gjethe dhe kaçurrela gjatë gjithë sezonit të rritjes, ndërsa rrënjët e rrënjës, përkatësisht, në fund të sezonit të rritjes. Ka një aromë të fortë, të këndshme, pikante. Majdanozi me gjethe të zakonshme është më i butë dhe më pikant se majdanozi kaçurrel. Sa i përket majdanozit me gjethe dhe kaçurrela, preferohet të përdoret i freskët (është mirë të ngrihet për dimër). Majdanozi rrënjë gatuhet si zakonisht për rrënjët. Në kombinim me balsam limoni, aroma e majdanozit rritet ndjeshëm. Isshtë mirë në çdo sallatë dhe supë, shtuar në patate, perime, mish dhe peshk.
Purslane. Barishte vjetore Fotofil dhe mjaft higrofil. Me mungesën e lagështisë, sythat bëhen drunore, dhe shija e tyre përkeqësohet ndjeshëm. Gjethet dhe pjesa e sipërme e sythave të rinj përdoren për ushqim, duke prerë zarzavatet pak para lulëzimit. Një barishte me një aromë delikate të kripur, që përdoret në sallata, supa dhe salca. Gjethet e kurrizit mund të zihen dhe të skuqen, dhe lakura e konservuar konsiderohet si një erëza e mirë për pjatat e mishit.
Rozmarinë. Shkurre shumëvjeçare xhuxh me gjelbërim të përhershëm Jashtëzakonisht fotofile dhe termofile. Më mirë të rritet përmes fidanëve dhe në një serë. Në dimër, në kushtet tona, ajo ngrin dhe prandaj shpesh rritet si bimë njëvjeçare. Sidoqoftë, ju mund të rritni me sukses rozmarinë në një dhomë, dhe ta transferoni atë në vend në pranverë. Gjethet korren gjatë gjithë sezonit të rritjes. Ka një erë të fortë kamfuri të ëmbël, që të kujton pishën dhe një shije shumë pikante, paksa të athët. Ajo shtohet në enët gjatë gatimit dhe në një sasi shumë të kufizuar në formën e pluhurit ose gjetheve, të cilat hiqen në fund të gatimit (nëse ekspozohen ose tejkalojnë dozën, rozmarina mund t'i japë një pjatë një shije të hidhur). Shkon mirë me hudhrën dhe trumzën. Ato shtohen në mishin e skuqur (kryesisht mish qengji dhe mish derri), peshk, pjata perimesh të kuzhinës jugore.
Selino. Barishte dyvjecare Resistantshtë shumë rezistent ndaj të ftohtit dhe ka një sezon të gjatë të rritjes. Prandaj, ajo rritet vetëm përmes fidanëve. Preferon tokë shumë pjellore me lagështirë të mjaftueshme (formon të korra të mëdha rrënjësore vetëm me furnizim të mirë me ujë). Jashtëzakonisht fotofile. Rrënjët, petioles, gjethet dhe farat përdoren si erëza. Ka një aromë të fortë dhe shije pikante. Shtuar në sasi shumë të kufizuara. Përdoret gjerësisht në përgatitjen e supave me perime dhe sallatave. I jep një shije të këndshme enëve anësore, majonezës, salcave, enëve me vezë dhe mish.
Trumzë rrëshqanore (trumzë, barishte Bogorodskaya). Bimë shumëvjeçare zvarritëse Preferon zonat e ndriçuara nga dielli, të mbrojtura nga erërat e ftohta, toleron lehtësisht thatësirën. Nuk i duron ngricat e forta. Në dimër, në kushtet tona, ajo pothuajse gjithmonë ngrin ose rritet. Prandaj, shpesh edukohet si një kulturë vjetore. Ajo rritet mirë vetëm në toka të lehta pjellore. Trumza korret disa herë në sezon, duke prerë majat e sythave, mundësisht para lulëzimit. Ka një aromë të fortë dhe shije të athët, karamele mente, të hidhur. Konsumohet në sasi shumë të vogla dhe i shtohet ushqimit pak para se ta shërbeni. Ajo shkon mirë me të gjitha pjatat me yndyrë, patatet e skuqura, vezët e fërguara, mbushjet e mishit dhe supat e zemrës. Ajo thekson në mënyrë të përkryer shijen e supave të bëra nga fasulet, thjerrëzat dhe bizelet, salcat dhe sallatat (patate, panxhar). I pajtueshëm me domatet, specat, patëllxhanët, mëlçinë, picat dhe prodhimet e detit.
Karavidhe. Barishte dyvjecare Rezistent shumë ndaj të ftohtit, dimëron mirë në tokë. Duke kërkuar dritë dhe lagështi, preferon tokat pjellore të lirshme. Mblidhni gjethe të rinj (një nga llojet e para të gjelbërimit, i cili është shumë i vlefshëm në fillim të pranverës) dhe fara. Farat u japin enëve një aromë të këndshme dhe një shije të hidhur-pikante. Shtoni në sallata (panxhar, lakër, djathë) dhe supave (patate, kërpudha). Përmirëson shijen e mishit të derrit, qengjit, peshkut të zier, karavidheve. Farat përdoren gjithashtu për aromatizimin e produkteve të furrave dhe ëmbëlsirave, për aromatizimin e djathrave, për konservimin dhe turshinë e trangujve, domate, lakër. Zarzavatet përdoren në sallatat e pranverës së hershme.
Kopër Barishte vjetore Rezistent ndaj të ftohtit dhe që kërkon dritë. Preferon toka shumë pjellore, në toka të varfra rritet e ashpër, pak me gjethe dhe zbehet herët. Gjethet, kërcellin dhe lulet korren gjatë gjithë sezonit të rritjes. Zarzavatet e koprës së re dhe aromatik shkojnë mirë me pothuajse çdo pjatë: sallata, supa, perime, mish dhe peshk. Farat dhe lulëzimet përdoren në përgatitjen e perimeve të konservuara. Më shpesh shtohet në domate, tranguj, sallatë, patate, peshk të zier, vezë, ushqim deti.
Kopër. Barishte shumëvjeçare Ajo i përket të korrave shumë të hershme dhe të pjekura. Shumë i zgjedhur për kushtet e rritjes. Preferon zona me diell, të mbrojtura nga era me toka pjellore dhe mjaft të lagështa. Vendoseni me pak hije. Në dimër, në kushtet tona, bimët ngrijnë, prandaj në Urale rritet si një kulturë vjetore. Gjethet dhe farat e reja mblidhen. Ka një shije dhe erë të këndshme anise të ëmbël-pikante. Konsumohet në sasi të kufizuar dhe vetëm i freskët (farat mund të përdoren edhe në formë të thatë) në enët e bëra nga peshku, gjiza, qengji dhe kastravecat. Gjethet dhe gjethet e koprës përdoren për përgatitjen e sallatave, supave, pjatave me perime dhe mish. Rrjedhat me gjethe kopër përdoren për turshitë e perimeve, veçanërisht të trangujve. Rrënjët përdoren të zier, fara - në marinata dhe produkte mielli.
Kopshti i shijshëm. Barishte vjetore I ftohtë, fotofil, është i mundur vetëm në toka të lehta pjellore. Zarzavatet korren në fazën e lulëzimit (në këtë rast, aroma është më e fortë dhe zgjat më shumë) ose në fillim të lulëzimit, duke u prerë në lartësinë e degëzimit të kërcellit. Posedon aromën më të mirë dhe shijen e specit. Tregon shijen e tij vetëm gjatë gatimit. Në këtë rast, bima duhet të hiqet nga ena para se të shërbehet. Konsiderohet si një erëz klasike për të gjitha gatimet e bishtajoreve. I shtohet supave të trasha (sidomos supave të peshkut). Përdoret për konservimin e trangujve dhe turshitjen e lakrës. Shtë shtuar për përgatitjen e kërpudhave, peshkut të zier dhe të skuqur, biftekëve, cutlets, patate të skuqura, lulelakër, zierje mishi.
I urtë Shkurre shumëvjeçare. Shtë shumë termofilike, dhe për këtë arsye ngrin në zonën tonë në dimër. Prandaj, ju duhet ta rritni atë si një bimë vjetore dhe vetëm përmes fidanëve. Rezistent ndaj thatësirës, absolutisht nuk toleron lagështirën e tepërt. Zhvillohet mirë vetëm në zona të lehta, pjellore dhe të ndriçuara. Gjethet korren gjatë gjithë sezonit të rritjes. Ka një aromë të fortë si kamfuri dhe shije të hidhur, paksa astringente. Përdoret në sasi shumë të vogla. I shtohet peshkut (përfshirë sallatat e peshkut), mëlçisë dhe bishtajoreve. Kombinohet me mish qengji, viçi, mishi i derrit, rropulli, proshutë, omëletë. Ato përdoren për sallatat e sezonit, supave, perimeve, pulave dhe pjatave të ëmbla. Në Itali, kjo erëz është e kombinuar me rozmarinë. Sherebela i jep djathë të integruar dhe mbushjeve të byrekut një aromë pikante.
Lëpjetë Barishte shumëvjeçare Rezistent ndaj të ftohtit. Zhvillohet mirë si në tokë pjellore neutrale dhe acid. Transferimi i mbrojtjes nga drita. Ndonjëherë ajo ngrin në dimër. Korrni gjethet para se të lulëzoni. Përdoret i zier në supa dhe salca, dhe i freskët në sallata, enët me vezë dhe patate.
Tarragon (tarragon, pelin tarragoni). Barishte shumëvjeçare Tarragon rritet si në diell dhe në hije të lehta. Jo zgjedhës për tokën. Mblidhni gjethe të reja dhe sytha jo të linjifikuar si para lulëzimit ashtu edhe në fillim të saj. Ka një aromë të këndshme pikante dhe një aromë freskuese pak anise. Konsumohet në sasi jashtëzakonisht të kufizuara. Përdoret për konservimin e trangujve, prodhimin e kërpudhave, lulelakrës, shpargujve, enëve të domates, fasuleve, mishit të viçit, qengjit dhe omletës. Ajo shkon mirë me pjatat e xhelatuara, sallatat, peshkun e zier, mëlçinë dhe gaforret. Ajo gjithashtu shtohet në shpendë, supë patate, supë pule dhe mishi.

Recommended: