Bamjet - Kultivimi Dhe Recetat

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Mundohuni të rritni bamje - një kulture interesante dhe e shëndetshme e perimeve

• Aplikimi për bamje
• Karakteristikat e kulturës
• Si të rriteni bamje
• Vjelja e bamjeve
• Receta bamjesh

Për banorët e zonës së mesme, bamja është një kulturë pothuajse ekzotike. Dhe për jugorët, kjo tashmë është një perime e njohur dhe e preferuar, nga e cila mund të përgatiten shumë pjata të shijshme. Edhe pse u shfaq në Rusi relativisht kohët e fundit. Edhe pse dihet që Anton Pavlovich Chekhov kultivoi me sukses bamje në pasurinë e tij Melikhovo afër Moskës.

Bamja (quhet ndryshe gombo, bamje) rritet në vendet e Azisë, Afrikës, Amerikës. Në territorin e ish-Bashkimit Sovjetik, kjo kulturë kultivohet me sukses në Gjeorgji, Armeni, Azinë Qendrore, Ukrainë, Moldavi, në Rusi - në Kuban dhe në zonën Qendrore.

Aplikimi për bamje

Bamjet përdoren ekskluzivisht për qëllime kuzhinës. Frutat e bamjeve përdoren për ushqim në formën e bishtajave të pahapura. Bishtajat e rinj shfaqen në fabrikë çdo 3-4 ditë nga mesi i verës deri në acar. Përveç bishtajave, mund të hani edhe gjethe të reja të bamjeve.

Frutat e tij kanë shije si shpargu dhe patëllxhani, prandaj nuk duhet të jetë aspak befasi që gatuhet në mënyrë të ngjashme me këto perime. Bamjet përdoren të papërpunuara, të ziera, të zierura, të skuqura. Isshtë shtuar në sallata, supa, zierje perimesh, të përdorura si një pjatë anësore për mish, shpendë dhe peshk.

Karakteristikat e kulturës

Bamjet i përkasin familjes Malvov. Një bimë vjetore. Taproot, me degëzim të dobët, duke depërtuar në tokë në një thellësi prej më shumë se 1.5 metra. Kërcelli është i trashë, duke formuar në pjesën e poshtme të njerkut. Lartësia e kërcellit deri në 2 metra ose deri në 40-50 cm në forma me rritje të ulët. Gjethet janë të mëdha, në petioles të gjata, lulet janë të vetme, të mëdha, të bukura, me ngjyrë të verdhë-krem, formë gramofoni. Ato janë të vendosura në sqetullat e gjetheve.

Fruti është një kapsulë polispermoze, si rregull, në formë kone pentaedrale, me fara të pjekura me gjatësi 20-25 cm në një specie dhe 10-18 në një tjetër. Farat janë të rrumbullakëta, jeshile të errët, ulliri ose gri të errët, me diametër 5-6 mm. Bima është vetë-polenizuese, në një klimë të lagësht, pllenimi kryq është i mundur, gjë që çon në pjalmim kryq midis varieteteve dhe një ndryshim në cilësitë varietale kur këto fara mbillen vitin e ardhshëm.

Bamjet fillojnë të japin fryte 60-65 ditë pas mbjelljes së farave. Frutat vazhdojnë deri në acar. Produktiviteti është i lartë, veçanërisht në dy lloje të bimëve të larta - sa gjethe rriten, aq shumë fruta do të jenë.

Me kujdes të mirë, ka 30-40 kuti në një fabrikë. Bamja është një bimë e dashur për nxehtësinë, lagështirë, e dashur nga dielli. Ata hanë vezore frutash 3-4 ditore - në sallata, supa, pjata anësore për pjatat kryesore, në salca dhe gravie, si dhe të ziera, të skuqura, të korrura për përdorim në të ardhmen në formë të tharë, të ngrirë dhe të konservuar.

Nga frutat e papjekur, të marra para ngrirjes, mund të përgatisni "bizele të njoma" - hiqni farat e papjekura nga kutitë dhe ruani për përdorim në të ardhmen. Farat e pjekura përdoren për të përgatitur "Coffee gombo" - farat skuqen në një tigan pa vaj derisa të shfaqet aroma e kafesë, pastaj ato ftohen dhe bluhen në një mulli kafeje, merret një pluhur për të bërë një pije me çokollatë kafeje që bën nuk përmbajnë kafeinë dhe është veçanërisht e dobishme për fëmijët dhe të moshuarit. Kjo pije mund të pihet në mbrëmje dhe natën. Secili zgjedh shkallën e gatimit të tepërt të farave të bamjeve për vete.

Si të rriteni bamje

Bamjet janë të lehta për tu rritur dhe nuk kërkojnë shumë kujdes personal. Ju mund të mbillni si me fara në tokë ashtu edhe me fidanë - mbillni farat në gota të veçanta dhe transplantoni me një copë toke në tokë të hapur ose në një serë, pasi nuk toleron thyerjen e rrënjës.

Frutat e bamjeve përmbajnë (si përqindje e lëndës së parë): lëndë e thatë 12,7-32,3%, sheqer 2,2-6,1%, proteinë e papërpunuar 1,5-2%. 100 g bamje të papërpunuar përmbajnë acid askorbik (vitaminë C) 14-35 mg, karotinë (provitamina A) 2-3.5 mg. Frutat e bamjeve përmbajnë gjithashtu vitamina B, si dhe një sasi të madhe të substancave mukoze, gjë që e bën atë një produkt të vlefshëm për pacientët me ulçerë peptike dhe gastrit. Mukusi mbulon pjesët e dëmtuara të traktit gastrointestinal nga acidet dhe alkalet. Në kushte të tilla, procesi i formimit të indeve të reja është më i shpejtë. Farat e pjekura të bamjeve përmbajnë deri në 20% vaj ulliri.

Unë mbjell bamje me fara të thata pas 9-10 majit, kur probabiliteti i ngricave të pranverës është i ulët, toka është ngrohur dhe natën temperatura është të paktën 12-15 gradë. Kopshtarët në rajonet më veriore gjithashtu mund të provojnë bamje në natyrë në zona me diell dhe të mbrojtura. Nëse nuk funksionon, atëherë rrituni në serra përmes fidanëve.

Thellësia e farave të mbjelljes është 2.5-3 cm, unë hedh 2 fara për vrimë. Unë bëj vrima në një rresht çdo 30 cm, lë 70 cm midis rreshtave. Unë menjëherë i ujit vrimat, pavarësisht nga lagështia e tokës, dhe pas 10 ditësh përsëri ujis. Pas shfaqjes së fidanëve, në 2-3 javë unë preva (por nuk e nxjerr) një filiz të dobët, duke lënë një bimë në vrimë. Unë barërat e këqija kur shfaqen barërat e këqija, e ujit atë jo shpesh, por në mënyrë që toka të laget në një thellësi prej 30-40 cm. Unë prerë fëmijët e mi - ata kanë një korrje të vogël, dhe hije dhe vështirësitë në kujdesin për bimët janë domethënëse.

Vjelja e bamjeve

Unë prerë ose shpërthej kutitë e gjelbra të bamjeve në 3-4 ditë. Nëse vononi vjeljen, atëherë pas 5-6 ditësh frutat fillojnë të trashë, bëhen fibroze dhe pa shije. Kërcelli i bamjes është pubescent, i cili, kur është në kontakt me lëkurë të pambrojtur, mund të shkaktojë kruarje tek disa njerëz, prandaj është më mirë të përdorni doreza dhe një këmishë me mëngë të gjata kur largoheni.

Në një fabrikë bamjeje, ka njëkohësisht fruta të gjelbërta dhe të pjekur, si dhe fruta në fazën e pjekjes së farës në to, lule dhe sytha të rinj.

Bimët rriten në lartësi dhe formojnë gjethe të reja. Ju nuk duhet të lini fruta të pjekura në bamje, pasi prodhimi i frutave të gjelbërta zvogëlohet ndjeshëm. Unë zgjedh 2-4 bimë për të marrë fara. Dhe për të marrë farat që përdoren për të bërë një pije kafeje, unë gjithashtu lë sasinë e kërkuar të bimëve nga të cilat nuk pres fruta jeshile. Në një kuti të pjekur me bamje ka 40-60 fara, kur kutia pjeket, ajo shpërthen dhe farat bien.

Bamjet rriten mirë në tokë pjellore, të lehta në përbërjen kimike, nuk tolerojnë moçalisht, me një vendndodhje të ngushtë të ujërave nëntokësore. Nëse është e nevojshme, toka duhet të fekondohet, mundësisht me humus, një pleh mineral mesatarisht i plotë, por mbani në mend se ju vetë do të hani këtë bamje.

Receta bamjesh

Për gatimin e bamjeve, zgjidhni elastike, jeshile të ndezur, jo të rrudhur dhe nuk keni ndryshuar ngjyrën askund kuti të reja me gjatësi 5-10 cm, kur të përkulen, fruti duhet të thyhet lehtë. Frutat e papjekura zihen në ujë të kripur për 8 minuta, lihen të kullojnë, secili frut thahet me një peshqir dhe pastaj skuqet në një sasi të madhe yndyre derisa të zbutet. Në Evropën Lindore, bamjet u shtohen supave dhe zierjeve; në Indi, ato i shtohen salcës së kerrit. Në shtetet jugore të Shteteve të Bashkuara, një merak i bërë nga mishi i pulës, proshutë, domate, qepë, piper i kuq i nxehtë dhe bamje quhet gumbo.

Dhe ja një recetë tjetër - bamja me një vezë: zieni frutat e bamjeve, të qëruara nga kërcellët, në ujë të kripur dhe të acidifikuar me uthull. Kulloni ujin, në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, vendosni gjysmën e frutave, mbi to - qepë të skuqura, shtresa e fundit - bishtajat e mbetura. Hidhni sipër vezët, rrihni me qumësht dhe piqini në furrë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Për 750 g perime, ju duhen 3 vezë dhe 1,5 gota qumësht.

Bamja e zierë është shumë e shijshme. Qëroni bishtajat dhe zhytini në ujë të kripur dhe të acidifikuar me uthull. Skuqni qepë të copëtuar imët në vaj perimesh. Vendosni bamje dhe qepë në një tenxhere, shtoni piper të kuq, sipër vendosni feta domate ose limoni dhe ziejini në zjarr të ngadaltë pa shtuar ujë ose trazuar. Sasi e vogël me majdanoz para se ta hiqni nga nxehtësia. Për 500 g bamje ju duhen 2-3 domate ose 0,5 limonë, majdanoz, 2 qepë, 5 tbsp. lugë vaj perimesh, 1 lugë çaji piper të kuq të bluar.

Për të ardhmen, mund të përgatisni bamje në lëng domate. Renditni bishtajat e rinj deri në 8 cm të gjatë në kavanoza qelqi, derdhni lëng domate të freskët të kripur për shije, pasterizojeni për 40 minuta, pastaj mbyllni.

Për të gjithë ata që duan të rritin këtë kulturë interesante dhe të shëndetshme të perimeve, unë mund të ofroj dy lloje të farave të bamjes: të gjata - me kapsula piramidale dhe të gjata, si dhe fara të varieteteve të rralla të patëllxhanëve, domate, speca të ëmbël dhe të nxehtë, tranguj, kunguj, luledielli gjigandë, shalqi dhe shalqi të rrallë, selino, karrota dhe panxhar, qepë dhe hudhra të ndryshme, lagenaria, anguria, fara patate, rrepkë dhe daikon interesante, rrepkë dhe rrepë, perime gjigante të serisë "madhësia ruse", lakër të të gjitha llojeve, rutabagas, barëra medicinale dhe xhenxhefil, qepë shumëvjeçare, qepë dimri "Ellan", hudhër të egër, shparguj, fasule lopë, varietete të ndryshme të bizeleve, meleku i tre llojeve, chumiza, barishte foragjere dhe lëndinë, të korra lulesh. Unë po ju dërgoj një katalog me një përshkrim të hollësishëm të secilës varietet në 57 faqe. Dërgoni në një zarf të madh me o / a dhe vulë. Possibleshtë e mundur të dërgoni fara me para në dorëzim.