Përdorimi I Perimeve Në Dietë Dhe Promovimin E Shëndetit

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Ata thonë se perimet janë të dashura nga njerëzit që janë të gëzuar dhe të sigurt. E vërtetë, nëse një person nuk ha asgjë përveç perimeve, kjo do të thotë që ai vuan nga neveri e shtuar, ai karakterizohet nga frika e vështirësive.

Për zhvillimin normal fizik dhe rritjen e efikasitetit, një person ka nevojë për një ushqim të larmishëm, me shumë kalori dhe të shijshëm. Përveç bukës, mishit dhe produkteve të qumështit, duhet të përmbajë gjithashtu perime dhe fruta të pasura me kripëra minerale dhe vitamina. Dihet që perimet janë një burim i përbërjeve organike të vlefshme. Ato përmbajnë të gjithë lëndët ushqyese thelbësore: proteina, yndyrna, karbohidrate.

Më të pasurat me proteina janë frutat dhe farat e reja të bizeleve, fasuleve, fasuleve; karbohidrate - panxhar, misër, patate dhe bishtajore; vajra bimorë - piper, majdanoz, misër i ëmbël. Lakrat e Pekinit dhe Brukselit, bishtajat, gjethet e amarantës dallohen nga përmbajtja e lizinës dhe aminoacideve të tjera.

Sidoqoftë, vlera e perimeve nuk është vetëm dhe jo aq në ushqyese dhe shije, por edhe në substancat e çakëllit (për shembull, në fibra), të cilat krijojnë një ndjenjë të ngopjes, parandalojnë mbingarkesën e racioneve të ushqimit me ushqime të yndyrshme dhe të mishit. Perimet përmbajnë 70-95% ujë, gjë që zvogëlon përmbajtjen e tyre në kalori. Përveç kësaj, fibra promovon funksionim më të mirë të zorrëve dhe eliminimin e produkteve metabolike nga trupi.

Vlera ushqyese e perimeve përcaktohet nga përmbajtja e lartë e tyre në karbohidrate lehtësisht të tretshëm, acide organike, vitamina, substanca aromatike dhe minerale. Kombinimi i tyre i larmishëm përcakton shijen, ngjyrën dhe erën e perimeve. Shumë prej tyre kanë një aromë të këndshme që stimulon oreksin. Kjo është për shkak të substancave aromatike specifike për secilën bimë perimesh - vajrave thelbësore. Ata kanë veti dietike, rrisin sekretimin e lëngjeve të tretjes, gjë që përmirëson thithjen e perimeve dhe produkteve të tjera ushqimore.

Ka shumë pak minerale në bukë, mish dhe yndyrna. Perimet përmbajnë kripëra të më shumë se pesëdhjetë elementëve kimikë (gjysma e tabelës periodike të Mendeleevit), të cilat rrisin proceset fiziologjike në trupin e njeriut.

Kalciumi, fosfori, mangani janë pjesë e indit kockor dhe aktivizojnë zemrën. Kalciumi kontribuon në formimin dhe forcimin e kockave dhe dhëmbëve, rregullon proceset e aktivitetit normal të sistemit nervor dhe kardiak në trup, tkurrjen e muskujve. Kërkohet gjithashtu për mpiksjen e gjakut.

Ka shumë hekur në hemoglobinën e gjakut. Ai merr pjesë në transferimin e oksigjenit nga qelizat e kuqe të gjakut në trup, dhe gjithashtu është pjesë e disa enzimeve. Especiallyshtë veçanërisht e nevojshme për gratë shtatzëna dhe të moshuarit. Shumë hekur gjendet në pjepër, spinaq, kungull dhe lëpjetë.

Fosfori përmirëson funksionin e trurit. Në kombinim me kalciumin, i nevojitet trupit për të ndërtuar dhe forcuar kockat dhe dhëmbët. Fosfori kontribuon në çlirimin e shpejtë të energjisë në indet, tkurrjen e muskujve dhe gjithashtu rregullon aktivitetin e sistemit nervor. Ka shumë në gjethet e majdanozit, misrit dhe bizeleve të njoma.

Kaliumi dhe natriumi janë të përfshirë në ruajtjen e ekuilibrit normal acid-bazë të trupit. Kaliumi është gjithashtu thelbësor për funksionin normal të zemrës dhe zhvillimin e trupit. Ajo stimulon transmetimin e impulseve nervore në muskuj. Më të pasur me kalium janë spinaqi, patatet, misri dhe gjethet e majdanozit.

Magnezi ka një efekt vazodilatues, rrit sekretimin e tëmthit. Merr pjesë në procesin metabolik, promovon shndërrimin e sheqernave në energji, rregullon aktivitetin e muskujve dhe ngacmueshmërinë normale të sistemit nervor.

Mangani përfshihet në metabolizmin e proteinave dhe energjisë, aktivizon disa enzima, ndikon në thithjen e kalciumit dhe fosforit, ndihmon në marrjen e energjisë nga ushqimi dhe promovon metabolizmin e saktë të sheqernave në trup. Shumë mangan gjendet në sallatë dhe spinaq.

Bakri është thelbësor për procesin e duhur të formimit të gjakut. Ajo promovon thithjen e hekurit nga trupi për formimin e hemoglobinës. Fatkeqësisht, ajo shkatërron vitaminën C. Përmbajtja më e lartë e bakrit në patate.

Jodi është i rëndësishëm për hormonet tiroide, të cilat rregullojnë metabolizmin qelizor. Shumë jod është në spinaq.

Seleni së bashku me vitaminën E mbron trupin tonë në nivelin qelizor.

Zinku është thelbësor për zhvillimin normal të kockave dhe riparimin e indeve. Nxit përthithjen dhe aktivizimin e vitaminave B. Më shumë se të tjerët, zinku gjendet në spinaq.

Një element i tillë i vlefshëm si ari, i cili ka një efekt qetësues në sistemin nervor, përmbahet në një fabrikë të vetme - misër, dhe në formën e përbërjeve të tretshme dhe, prandaj, të asimiluara nga trupi ynë.

Substancat minerale të mishit, peshkut dhe produkteve të drithërave në procesin e tretjes japin komponime acide. Nga ana tjetër, perimet përmbajnë kripëra fiziologjikisht alkaline, të cilat ruajnë raportin e acideve dhe alkaleve të nevojshme për metabolizmin normal në trup, si dhe reagimin alkalik të gjakut. Për të neutralizuar substancat acide të grumbulluara në trupin e njeriut në lidhje me konsumin e mishit, peshkut, djathit, bukës, drithërave të ndryshëm, është e nevojshme të futen produkte të reaksioneve alkaline me ushqim. Veçanërisht shumë kripëra alkaline në spinaq, si dhe kastravec, perime rrënjë, kohrabi, fasule, marule dhe patate, patëllxhanë dhe madje domate.

Nga rruga, përmbajtja e mineraleve në perime mund të rritet 3-10 herë duke aplikuar plehra të përshtatshëm në tokë gjatë veshjes kryesore ose në salcë (si rrënjë dhe gjethe), si dhe njomje të farave në kripërat e këtyre elementeve para mbjellje.

Perimet dhe pemët janë burimi kryesor i vitaminave. Në bimë, ato janë pjesë e enzimave dhe hormoneve, rrisin fotosintezën, frymëmarrjen, asimilimin e azotit, formimin e aminoacideve dhe daljen e tyre nga gjethet. Në trupin e njeriut, ato shërbejnë si katalizatorë për reagimet biokimike dhe rregullatorët e proceseve kryesore fiziologjike: metabolizmi, rritja dhe riprodhimi.

Vitamina A (karotina) është një vitaminë bukurie. Me mungesën e saj në trup, flokët dhe thonjtë humbasin shkëlqimin e tyre, prishen, lëkura hiqet dhe merr një ngjyrë të përhimtë, bëhet e thatë. Në mëngjes, pikat e një substance të bardhë mblidhen në cepat e syve. Kjo vitaminë është thelbësore për rritjen e kockave, indeve dhe shikimin normal. Pjesa më e madhe e karotinës gjendet në lëpjetë, speca të kuq, karota dhe gjethe majdanozi.

Vitamina B1 (tiamina) i siguron trupit energji për shndërrimin e karbohidrateve në glukozë dhe zhvillimin embrional të fetusit. Sasitë më të mëdha të këtij elementi gjenden në misër, patate, kopër, gjethe majdanozi, lulelakër dhe kohrabi, bizele jeshile, fasule, fasule, shparguj dhe spinaq.

Vitamina B2 (riboflavin) promovon ndarjen dhe thithjen e yndyrave, karbohidrateve dhe proteinave nga trupi, stimulon ndarjen e qelizave dhe proceset e rritjes dhe përshpejton shërimin e plagëve. Ato janë të pasura me bizele jeshile, fasule, fasule.

Vitamina B6 është thelbësore për asimilimin e proteinave dhe yndyrnave, nxit formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe rregullon gjendjen e sistemit nervor.

Vitamina B12 merr pjesë në sintezën e hemoglobinës, proceset e hematopoezës dhe rregullimin e aktivitetit të sistemit nervor.

Biotina është e përfshirë në asimilimin e proteinave dhe karbohidrateve, ndikon në gjendjen e lëkurës.

Kolina (një vitaminë B) ndihmon mëlçinë dhe veshkat të funksionojnë si duhet. Ai na vjen me perime të tilla si spinaqi, lakra.

Vitamina C (acid askorbik) promovon shërimin e plagëve, rrit vetitë antitoksike, imuno-biologjike të trupit, merr pjesë në proceset redoks, metabolizmin e karbohidrateve dhe proteinave, zvogëlon ndjeshëm kolesterolin në gjak, ka një efekt të dobishëm në funksionet e mëlçisë, stomakut, zorrët, gjëndrat endokrine, rrit rezistencën e trupit ndaj skorbutit dhe sëmundjeve infektive, ndihmon në mirëmbajtjen e dhëmbëve, kockave, muskujve, enëve të gjakut të shëndetshëm, nxit rritjen dhe riparimin e indeve dhe shërimin e plagëve. Mungesa e vitaminës C shkakton ndryshime patologjike: sekretim i zvogëluar i stomakut, përkeqësim i gastritit kronik. Sasia më e madhe e acidit askorbik gjendet në rrikë, gjethe majdanozi, speca të ëmbël dhe lakër.

Vitamina D ndihmon trupin të thithë kalcium dhe fosfor për të forcuar dhëmbët dhe kockat.

Vitamina E është e nevojshme për formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, muskujve dhe indeve të tjera, gjithashtu siguron prishjen normale të karbohidrateve dhe zhvillimin e fetusit brenda trupit të nënës.

Vitamina P rrit elasticitetin dhe forcën e enëve të vogla të gjakut. Ka shumë në specin e kuq.

Acidi nikotinik (RR) stimulon organet e tretjes, përshpejton formimin e aminoacideve, rregullon proceset redoks dhe funksionimin e sistemit nervor. Sasitë më të mëdha të kësaj vitamine gjenden në lakrën jakë dhe salcë, bizele jeshile, patate, fasule, misër, shparguj dhe shampanjë.

Acidi pantotenik është thelbësor për metabolizmin në trup, është i përfshirë në shndërrimin e yndyrnave, karbohidrateve dhe proteinave dhe rregullon sheqerin në gjak.

Acidi folik kontribuon në formimin e qelizave të kuqe të gjakut në palcën e kockave dhe metabolizmin normal. Furnizuesi kryesor i kësaj vitamine është spinaqi.

Përveç kësaj, perimet përmbajnë gjithashtu substanca biologjikisht aktive me veprim antimikrobik, d.m.th. antibiotikë ose fitoncide. Ato janë veçanërisht të bollshme në qepë, hudhër, rrikë, rrepkë, majdanoz, në lëngun e lakrës, domateve, specave dhe perimeve të tjera, të cilat shpesh përdoren për qëllime medicinale në këtë drejtim. Ato kanë veti baktervrasëse dhe fungicide dhe janë një nga faktorët e imunitetit të bimëve. Futja në trupin e njeriut me ushqim, fitoncidet dezinfektojnë indet e gjalla, shtypin proceset e kalbjes dhe fermentimit në zorrë dhe rrisin rezistencën ndaj sëmundjeve të ndryshme. Karakteristikat e shprehura qartë antimikrobiale janë shënuar në domate, lakër, speca të kuq dhe jeshil, hudhër, qepë, rrikë, rrepkë. Rrënja, gjethet dhe farat e karotave, majdanozit dhe selinos karakterizohen gjithashtu nga veti të forta baktervrasëse.

Jo të gjitha llojet e bimëve bimore janë po aq të pasura me antibiotikë bimorë, për më tepër, ndryshime vërehen edhe në rishpërndarjen e një varieteti, të kultivuar në kushte të ndryshme mjedisore. Për shembull, lëngu i papërpunuar i marrë nga lakra e rritur në serrë ka veti më të dobëta mikrobike sesa lëngu i lakrës së rritur në fushë.

Perimet përmbajnë gjithashtu enzima - proteina specifike që luajnë rolin e katalizatorëve në trup.

Përdorimi i bimëve për trajtimin e sëmundjeve dhe promovimin e shëndetit daton që nga kohërat antike. Përvoja popullore shekullore e vëzhgimeve formoi bazën e mjekësisë bimore - shkenca e trajtimit të bimëve medicinale që përmbajnë substanca të ndryshme biologjikisht aktive: alkaloide, saponina, glikozide, vajra esenciale dhe yndyrore, vitamina, fitoncide, acide organike, etj.

Në Rusi, fillimi i trajtimit të sëmundjeve me bimë i referohet antikitetit të zhurmshëm. Në fillim, informacioni për bimët medicinale u përhap me gojë. Vendi ynë renditet i pari në botë për nga shumëllojshmëria dhe sasia e ilaçeve bimore, dhe përvoja e madhe e akumuluar nga popujt e vendit tonë në përdorimin e tyre është pjesë e kulturës kombëtare. Pavarësisht nga zhvillimi i shpejtë i kimisë, rritja intensive në prodhimin e barnave sintetike, bimët zënë një vend të nderuar midis ilaçeve. Në praktikën botërore, 40%, dhe në vendin tonë, më shumë se 45% e barnave të prodhuara nga industria kimike dhe farmaceutike merren nga bimët. Të korrat e perimeve zënë një vend të rëndësishëm mes tyre.

Për sëmundje të ndryshme të organeve të brendshme dhe sëmundjeve infektive, përdoren dieta të ndryshme, të cilat përfshijnë një sasi të konsiderueshme të perimeve të papërpunuara dhe të ziera.

Dieta Nr. 2, e përshkruar për gastritin kronik me aciditet dhe sekretim të pamjaftueshëm, kolit kronik dhe enterokolit, përfshin, së bashku me enët e tjera, zierje perimesh dhe pjata anësore të grira nga kungull i njomë, panxhar, kungull, karrota, bizele të njoma, lakër, patate.

Për gastritin hipacid rekomandohen karrota, panxhar, kunguj, kunguj të bardhë, patate të ziera dhe pure; për gastritin akilik - lëngje nga frutat dhe perimet, për sëmundjen e ulçerës peptike - supave të perimeve të shtypura nga karota, patate, panxhar, lëngje të papërpunuara të perimeve (karrota, panxhar, lakër). Sidoqoftë, lëngu i lakrës mund të irritojë stomakun, të rrisë aciditetin e lëngut të stomakut, të përkeqësojë dhimbjen, prandaj duhet të përdoret me kujdes.

Për personat që punojnë me pesticide organoklorine, rekomandohet dieta nr. 4, e cila kontribuon në krijimin e një regjimi të butë për mëlçinë. Ai përfshin qepë, panxhar, karrota, patate, lakër, barishte.

Dieta Nr. 5-a tregohet për sëmundjen e Botkin në periudhën akute, për hepatitin kronik dhe hepatokolecistitin, kolecistitin dhe angiokolitet. Përbëhet nga ushqime të ndryshme, përfshirë perimet, përveç rrepkave, rrepkave, rrepave, lakrës, bizeleve, lëpjetë, spinaqit, qepëve, hudhrave, rutabagas; rekomandohet edhe lëng domate.

Dieta Nr. 5, e rekomanduar për trajtimin me sëmundjen e Botkin në fazën e rimëkëmbjes, me cirrozë të mëlçisë, hepatit kronik, kolecistit dhe angiokolit, përfshin, së bashku me produkte të tjerë, qepë pas zierjes, karota, bizele të njoma dhe perime të tjera të rekomanduara për dietë Nr. 5-a.

Dieta # 8, e rekomanduar për mbipesha, përfshin të gjitha perimet, përveç atyre që përmbajnë një sasi të madhe të karbohidrateve. Për pacientët obezë rekomandohen ushqime me përmbajtje të lartë të fibrave, të cilat evakuohen ngadalë nga stomaku dhe për këtë arsye krijojnë një ndjenjë të ngopjes. Këto perime përfshijnë rrepë, rrepkë, rutabagas, tranguj dhe domate të freskëta, enët me bizele, lakër të bardhë dhe lulelakër, lakër turshi të larë dhe të freskët, marule, kungull i njomë, karrota, panxhar, kungull, patëllxhanë, etj. Lejet duhet të mbizotërojnë në dietë, fruta të pa ëmbëlsuar me shumë kalium, elemente alkaline dhe fibra.

Dieta Nr. 9-a, e treguar për emërimin me diabet mellitus, që kërkon trajtim me insulinë, gjithashtu përfshin karrota (200 g), lakër (300 g), patate (300 g).

Dieta Nr. 9, e rekomanduar për diabet mellitus që nuk kërkon trajtim me insulinë, gjithashtu përfshin lakër (300 g), rutabagas (300 g), karrota (200 g).

Dieta Nr. 10-a, e treguar për përdorim në nefritin akut, nefritin kronik në fazën akute, sëmundjet kardiovaskulare me qarkullim të dëmtuar të gjakut të shkallës 2-3, përfshin perime të papërpunuara dhe lëngje frutash: karota, panxhar, lulelakër, bizele të njoma, domate, tranguj, marule, patate të ziera dhe pure; marule, domate dhe tranguj të freskët, patate dhe bizele të njoma - në sasi të kufizuara. Me sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut dhe reumatizmën, dieta duhet të përmbajë një sasi të mjaftueshme të kaliumit ndërsa kufizon natriumin. Nga perimet rekomandohen fasulet, bizelet, karotat, lakrat.

Dieta Nr. 10, e treguar për emërimin në infarktin e miokardit, përmban tre dieta. Dieta e parë e rekomanduar në periudhën akute të sëmundjes përfshin karota të freskëta të grira në formën e patateve të bëra pure, lulelakër të zier dhe perime të tjera. Dieta e dytë, e treguar për emërim në periudhën subakute të një sulmi në zemër, përfshin gjithashtu supa me perime, enë me perime të ziera dhe të freskëta (karrota, panxhar, lulelakër, sallatë jeshile, tranguj dhe domate të freskëta, selino dhe patate në sasi të kufizuara). Dieta -3, e rekomanduar gjatë periudhës së dhëmbëza, përfshin të njëjtat perime si dieta -2 dhe, përveç kësaj, kunguj të bardhë, kunguj, majdanoz, selino, kopër dhe patate.

Në trajtimin e pacientëve me dështim të zemrës, është e nevojshme të merret parasysh në mënyrë rigoroze sasia e klorurit të natriumit të administruar me ushqim dhe të rritet përmbajtja e kaliumit në gjak, e cila zvogëlohet me qarkullimin e pamjaftueshëm të gjakut. Prandaj, dieta duhet të përfshijë ushqime të pasura me kalium. Këto janë, para së gjithash, perime dhe fruta: majdanoz, spinaq, lakër, rrikë, rrënjë selino, rrepa.

Rekomandohen glumerunepriti kronik nga perimet, karotat, domatet, lakrat e pakripura, trangujve të freskët, lëngjeve të perimeve, bimëve të papërpunuara; me nefrit kronik - perime të ndryshme, me amiloidozë të veshkave - lëngje perimesh, veçanërisht karrota; me diatezë të acidit urik - perime të ndryshme, përveç spinaqit, domateve, lëpjetës, raven; me fosfaturia - perime të ndryshme; me oxaluria - perime që nuk përmbajnë acid oksalik (karrota, patate, lakër).

Në pankreatitin kronik rekomandohen pjata dhe pjata anësore nga perimet: karota, panxhari, patate të ziera, pure. Për kapsllëk rekomandohen pjata dhe pjata anësore të perimeve: patate, karota, kunguj të njomë, kunguj të zier dhe pure, lulelakër të zier me gjalpë.

Në ndërtimin e terapisë dietetike për pneumoni croupous, bronkopneumoni, pleurit exudative, procese supurative në mushkëri, është e nevojshme të përfshihen perime të papërpunuara dhe të ziera dhe, veçanërisht, karota me lëng të kufizuar dhe kripë.

Këshillohet të përdorni zarzavate gjetherënëse të bimëve perimore për anemi për shkak të përmbajtjes relativisht të lartë të bakrit.

Rrënjët përmbajnë shumë membrana qelizore që promovojnë lëvizjen e zorrëve, prandaj ato rekomandohen për kapsllëk ushqimor dhe neurogjenik, dhe përhapja e elementeve alkaline përcakton përdorimin e tyre në ushqimin mjekësor si agjentë anti-inflamatorë. Me interes të madh është prania në kulturat rrënjore të një sasie të konsiderueshme protopektine, e cila gjatë gatimit shndërrohet në pektinë, e cila kryen një funksion mbrojtës kur punon me metale të rënda, dhe gjithashtu promovon eliminimin e kolesterolit nga zorrët. Aktiviteti i pektinës varet nga niveli i përmbajtjes së acidit galakturik në të. Në rrepkë ka shumë pektinë.

Për shkak të sasisë së konsiderueshme të kaliumit në kulturat rrënjësore, ato përdoren në ushqimin mjekësor për sëmundjet kardiovaskulare me dështim të qarkullimit të gjakut. Panxhari është i pasur me betain, i cili është një hap kalimtar në kolinë. Ka mjaft hekur në panxhar dhe rutabagas dhe kobalt në karota, gjë që është e rëndësishme kur ndërtohet një dietë terapeutike në rast të anemisë. Plotësimi me betain në dietë parandalon zhvillimin e infiltrimit të mëlçisë yndyrore.

Domatet dhe patëllxhanët përmbajnë sasi të konsiderueshme hekuri (sidomos domate) dhe bakri, kështu që ato përfshihen në dieta për të stimuluar formimin e gjakut.

Përmbajtja e lartë e kaliumit në patate me sasi të vogla natriumi shkakton përdorimin e tij në terapi diete për sëmundjet e veshkave dhe zemrës. Lëngu i patates së papërpunuar përdoret për të trajtuar ulcerat peptike dhe gastritin, pasi që proteinat e patates përmbajnë një frenues të pepsinës.

Lëngjet e perimeve përdoren si një agjent natyror koleretik. Efektin më të fortë kolecistokinetik e posedon lëngu i panxharit në një sasi prej 200 ml, i ndjekur nga lëngjet e karotës dhe lakrës. Për sa i përket fuqisë së ndikimit të saj në zbrazjen e fshikëzës së tëmthit, 200 ml lëng panxhari është afër veprimit të dy të verdhave të vezëve të papërpunuara - një nga stimuluesit më të fuqishëm të funksionit motorik të fshikëzës së tëmthit.

Në rast të hiposekretimit dhe kushteve hepacide të stomakut, këshillohet të përdorni lëngje të holluar të perimeve (1:10), pasi ato janë mjaft agjentë të fortë shkaktarë të sekretimit të stomakut dhe në të njëjtën kohë, ndryshe nga lëngjet e plota, nuk shtypin proteolitikun aktiviteti i lëngut gastrik.

Lëngjet e perimeve të plota janë të këshillueshme të përdoren në kushte hepacide, sepse ato kanë një efekt neutralizues në lëngun gastrik dhe zvogëlojnë ndjeshëm aktivitetin e tij proteolitik. Lëngjet e perimeve të plota, veçanërisht lëngjet e patates, mund të rekomandohen për urthin.

Për sëmundjet infektive si gripi, bajamet, ethe të kuqe flakëruese, tifoide dhe të tjera, është e dobishme që pacientët të japin lëngje nga karota, lakra të bardha dhe lulelakër dhe fruta për të shuar etjen e tyre dhe për të ngopur trupin me vitamina dhe substanca të tjera të dobishme.

Për sëmundjet e traktit gastrointestinal, lëngjet nga karota, domate, patate, panxhar, tranguj janë efektive, lëngu i lakrës që përmban antiulcer vitaminë U është veçanërisht i efektshëm.

Për sëmundjet kardiovaskulare, lëngjet nga karotat, specat, lulelakra, marule dhe perime të tjera janë të dobishme. Spinaqi, lakra turshi, selino janë të ndaluara.

Përdorimi i rregullt i perimeve në ushqim gjatë gjithë vitit ruan shëndetin dhe performancën. Mungesa e vitaminave ndihet veçanërisht në pranverë, kur sasia e perimeve të freskëta në dietë zvogëlohet dukshëm. Perimet e papërpunuara janë shumë më të pasura me vitamina sesa perimet e ziera dhe të korrura në periudhën verë-vjeshtë. Sheqeri në perime fermentohet gjatë turshisë dhe kripëzimit, duke formuar acid laktik, i cili mbron ushqimin nga kalbja. Acidi laktik shkatërron gjithashtu muret e perimeve, gjë që rrit thithjen e tyre. Gatimi afatgjatë çon në shkatërrimin e disa prej vitaminave; ngrirja dhe tharja e shpejtë i mban të sigurta. Vihet re se lakra turshi nuk përmban vitaminë B, vitamina C përmban gjysmën e më shumë, dhe karoten (provitamina A) - 10 herë më pak se e freskët.

Komponentët mbrojtës si kripa, mielli, substancat që përmbajnë niseshte, dekstrin, fitoncide (qepë, etj.) Mund të pengojnë oksidimin e vitaminës C edhe në prani të bakrit. Kur gatuani enët me perime, rekomandohet që së pari të vendosni këto produkte, dhe pastaj perimet.