Kombucha, Si Ta Përgatisni, Vetitë Medicinale

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Një shumëllojshmëri e gjerë e përgatitjeve të frutave dhe manave të vilave të verës dhe shfaqja në shitje e një shumëllojshmëri të madhe të ujërave të shumta minerale dhe të aromatizuara çoi në faktin se shumë disi harruan një shpikje të tillë të Natyrës si një kombucha.

Por është vërejtur se vitet e fundit, interesi për mbajtjen e kombucha në shtëpi është ringjallur përsëri, kështu që nuk na shqetëson të kujtojmë për këtë në më shumë detaje.

Në vendet e Azisë Lindore dhe Jugore, kombucha ka qenë e njohur për një kohë shumë të gjatë. Nuk dihet nga kush dhe nga është sjellë në Rusi, ka shumë të ngjarë nga Mançuria dhe Siberia Lindore pas luftës ruso-japoneze të viteve 1904-1905. Pastaj kërpudha arriti në vendet evropiane nga ne.

Në pjesë të ndryshme të vendit tonë kjo pije e shëndetshme quhej "kërpudha manchuriane", "kërpudha japoneze" ("Hongo"), "kërpudha indiane". Kthehu në dekadën e parë të shekullit të kaluar, u zbulua se infuzioni për këtë arsye, pija e çajit madje u propozua të quhej "kvas çaji". E megjithatë, për mendimin tonë, ka shumë të ngjarë që atdheu i kombucha të jetë Kina - ata e quanin atë "kam-bu-ha" (Kombucha) - ose ishulli Ceilon (Sri Lanka).

Në mjekësinë popullore në shumë vende - në Çekosllovaki, Itali, Gjermani - ka gjetur përdorim të denjë në trajtimin e dhimbjeve të kokës, tuberkulozit, hemorroideve, sëmundjeve gastrointestinale; përdoret si tonik i përgjithshëm. Ka informacion në lidhje me trajtimin në Spanjë dhe Francë me këtë infuzion të sëmundjeve të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit. Në Angli dhe Prusi, uthulla u mor duke e përdorur atë.

Natyra e origjinës së kësaj kërpudhe mbetet plotësisht e paqartë për shkencën. Nga versionet e përparuara, mendimi mbizotërues është se shfaqja e kërpudhave ndodhi si rezultat i transferimeve aksidentale nga insektet (afidet, mizat, fluturat) e disa llojeve të mikroorganizmave në ushqime të lëngshme të pasura me lëndë ushqyese, për shembull, karbohidrate dhe nga njerëzit gjatë jetës së tyre. Këto mikroorganizma filluan të zhvillohen së bashku, siç thonë ata, "gjetën një gjuhë të përbashkët mes tyre", d.m.th. plotësohen në mënyrë të përkryer dhe nuk ndërhyjnë në ekzistencën e njëri-tjetrit. U zbulua se kombucha është një lloj kompleksi simbioze i qelizave të majave me një grup të tërë bakteresh, të cilat së bashku fermentojnë tretësirë të çajit të ëmbël në një pije të mrekullueshme.

Studime të shumta shkencore mbi studimin e biologjisë dhe produkteve të mbeturinave të kombucha kanë konfirmuar cilësitë e larta farmakologjike, një efekt pozitiv terapeutik dhe këshillueshmërinë e përdorimit të këtij infuzioni si ilaç. Besohet se infuzioni i kombucha rrit aktivitetin motorik të zorrëve, duke stimuluar funksionet e gjëndrave gastrike dhe duke shkaktuar sekretim të shtuar të lëngut gastrik. Një efekt i rëndësishëm terapeutik manifestohet në dhimbje koke dhe dhimbje stomaku, në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak. Sidomos është për tu kënaqur që rezultatet e provave për trajtimin e aterosklerozës me kombucha kanë tejkaluar të gjitha pritjet e shkencëtarëve. Me përdorimin e tij të rregullt, vërehet një përmirësim i mirëqenies në pacientët me sëmundje koronare të zemrës dhe një normalizim të rrahjeve të zemrës, përmirësim në gjumë.

Ndër produktet e shumta të mbetjeve, infuzioni i kombucha përmban përbërje që shfaqin cilësi antibakteriale shumë efektive. Këto substanca kanë një efekt të fortë baktervrasës në një gamë të gjerë të mikroorganizmave, përfshirë. në bakteret e grupit të zorrëve (nga rruga, e ngjashme me vetitë pozitive të kefir dhe koumiss). Interesante, vetitë baktervrasëse të kombucha nuk zhduken kur pija zihet dhe neutralizohet; në rastin e fundit, vërehet vetëm një rënie e lehtë e efektit baktervrasës.

Vëzhgimet afatgjata i lejuan shkencëtarët të identifikojnë dhe propozojnë përdorimin e infuzionit të kombucha si një agjent higjenik dhe kozmetik. Mund të përdoret me sukses për lëkurë me vaj dhe të thatë. Pas fërkimit të lëkurës me një shtupë pambuku të lagur me këtë produkt të një reaksioni pak acid, funksionet e saj sekretuese përmirësohen. Si një recetë për kujdesin e lëkurës me vaj, sugjerohet ta fshini atë në mëngjes dhe në mbrëmje me një infuzion mujor të kërpudhave, të marra në pjesë të barabarta me ujë mineral. Në rastin e lëkurës së thatë dhe të plakur, përdorni një maskë të infuzionit me krunde gruri. Këto të fundit marrin 3 lugë gjelle me 3-4 lugë çaji mjaltë për 4 lugë infuzion. Përzierja nxehet pa u sjellë një çiban dhe ftohet në temperaturën e dhomës aplikohet në fytyrë. Pas mbajtjes për gjysmë ore, maska lahet nga fytyra me ujë të ngrohtë.

Shpëlarja e gojës me infuzion mujor të kërpudhave ndihmon për të hequr qafe shijen dhe aromën e pakëndshme. Për të përmirësuar metabolizmin në lëkurën e kokës dhe për të zvogëluar rënien e flokëve, këshillohet të pini një gotë me këtë produkt pas ngrënies për 7-9 javë. Me thonjtë e brishtë, gjë që tregon një mungesë të mundshme të përbërjeve të kalciumit, natriumit dhe acidit silicik në trup, rekomandohet të konsumoni rregullisht këtë pije për 8-9 javë, e cila përmban këto kripëra minerale.

Infuzioni i Kombucha përgatitet si më poshtë. Një kavanoz prej tre litra qelqi është i mbushur me çaj të nxehtë me forcë të zakonshme dhe shtohet sheqer (50-100 g / l lëng). Një copë ose një shtresë kombucha futet në tretësirën e ftohur në temperaturën e dhomës dhe kavanoza mbyllet me garzë me dy shtresa. Enë mbahet në temperaturë dhome, jo e ekspozuar në diell. Gjatë 3-4 ditëve të para, kërpudha shtrihet në pjesën e poshtme të kavanozit, dhe më pas noton në sipërfaqen e lëngut. Pas një periudhe inkubacioni 7-8 ditore, kërpudha shndërron tretësirën në një pije të pastër të gazuar që ka shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Pija e gatshme ruan përbërësit e të gjitha pjesëve përbërëse të çajit - kafeinë, katekina, vitamina PP, P, B1, B2, etj.

Gjatë kultivimit, majaja, e cila është pjesë e kombucha si një produkt i fermentimit të sheqerit, lëshon një sasi të vogël të alkoolit dhe dioksidit të karbonit.

Partneri i dytë i kombucha - bakteret e acidit acetik - shndërron alkoolin në acid acetik, prandaj infuzioni ka një shije të ëmbël-të thartë. Kështu, një solucion i gatshëm i kombucha merret si një pije e gazuar që përmban një shkallë të vogël të alkoolit. Përveç kësaj, në infuzionin e kombucha, si rezultat i proceseve të fermentimit të kryera nga një numër bakteresh, acid glukonik formohet nga glukoza, e cila i jep pijeve një vlerë të konsiderueshme biologjike. Në infuzion, shfaqen gjithashtu acide laktike dhe acetike, të cilat janë stimulues të lëvizshmërisë së zorrëve; ato kanë një efekt pozitiv në mirëqenien e pacientëve me kapsllëk kronik të zakonshëm.

Me kalimin e moshës, filmi i kërpudhave shtresohet, trashet. Shtresa e saj e poshtme fiton një ngjyrë kafe-kafe, fijet varen prej saj dhe formohet një sediment i lirshëm në pjesën e poshtme. Kur trashet, filmi mund të qërohet. Vazhdimi i kultivimit të kërpudhave të shtresuara, kultura është, si të thuash, e rinuar.

Nëse mbillni një kombucha për qëllime të infuzionit të vazhdueshëm javor me efikasitet të mjaftueshëm terapeutik, rekomandohet të merrni 7-8 kavanoza qelqi dhe të mbillni në njërën prej tyre çdo ditë. Në kulturat pasuese, mund të përdorni një pije të gatshme që tashmë përmban një kompleks të mikroorganizmave. Zakonisht, pas 2-3 ditësh, në sipërfaqen e saj formohet një film delikat i dobët, i dukshëm, mbi të cilin formohen pllaka të bardha me buzë të lëmuara. Duke u rritur, pllakat bashkohen, duke formuar një film të vazhdueshëm prej lëkure, i cili, pas një muaji, mund të arrijë një trashësi prej një centimetra e gjysmë. Si rregull, 8-9 ditë pas mbjelljes, infuzioni është i përdorshëm, mund të kullohet dhe kavanoza mund të rimbushet me çaj të ëmbël. Kërpudha duhet të kujdeset duke e larë atë me ujë të zier të paktën një herë në muaj, veçanërisht nëse ekziston një kulturë e moshës së madhe. Çdo javë ju duhet të ushqeni kombucha me një tretësirë të freskët çaji që përmban 5-10% sheqer. Shtë përcaktuar se aktiviteti i infuzionit të kërpudhave varet nga përmbajtja e glukozës në mjedis: me 10% glukozë, aktiviteti i infuzionit është dy herë më i lartë se në 5%.

Meqenëse sheqeri mbetet në infuzionin e përfunduar të kombucha (deri në 0,5-1%), me sa duket, diabetikët duhet të kufizojnë përdorimin e kësaj pijeje.

Besohet se për përgatitjen e infuzionit është më mirë të përdoret çaji jeshil, dhe përdorimi i mjaltit në vend të sheqerit rrit ndjeshëm cilësitë farmakologjike të infuzionit, pasi që atëherë pija përmban përmbajtjen më të lartë të vitaminave C dhe B1. Pra, pini "kvas çaji" shërues të shëndetshëm, forcues të trupit dhe merrni kënaqësi dhe trajtim në të njëjtën kohë!