Shafrani (Crocus) - Karakteristikat Dhe Përdorimet

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Lule faraoni

Sapo dielli ngroh në pranverë, lulet e para delikate në kërcell të shkurtër, në formë të ngjashme me tulipanët e vegjël, vjedhin nga poshtë borës. Ngjyrat e tyre janë më të ndryshmet, por më shpesh ato janë vjollcë e çelët. Gjethet janë të ngritura, të ngushta, shfaqen pas lulëzimit. A e keni marrë me mend se për çfarë bime po flasim? Rightshtë e drejtë, është një crocus. Ky emër iu dha kësaj lule nga grekët e lashtë.

Pra, aguliçe jonë e dashur ka një vëlla - mbjellë krokus, nga i cili marrin erëzën më të lashtë, të mahnitshme, mistike të vlerësuar nga poetët - shafranin. Për të përftuar 1 kg të kësaj erëze, 200,000 lule duhet të përpunohen manualisht. Tre stigma të ndritshme në formë hinkë në ngjyrë portokalli me një pjesë të kolonës nxirren prej tyre dhe thahen shpejt në një vend të errët. Kjo punë është shumë kohë, prandaj çmimi i shafranit është shumë i lartë. Jo më kot në Lindje ata thonë: "Sa i shtrenjtë si shafrani". Dhe gratë e dashura butësisht pëshpërisin në veshët e tyre: "Shafrani im".

E shtrenjtë është sa, ju pyesni. Unë nuk i di çmimet botërore, por jo shumë kohë më parë ata më sollën disa gram shafran të vërtetë iranian me një çmim prej 10 eurosh për gram. Dhe dy javë më parë, motra ime më ftoi në një turne në supermarketin e ri. Aroma e erëzave orientale përhapet mbi ndërtesën e madhe. Doli që në një nga departamentet, një Taxhik i gëzuar dhe i pashëm po shiste me erëza erëza. Në njërën nga kutitë pashë mbishkrimin: "shafran". Pyeta për çmimin. Doli - 60 rubla për kuti, dhe në të 100 gram. Unë them, hapni, thonë ata, unë do të nuhas dhe shijoj produktin. Kutia përmbante shafran i Indisë, i cili, në kohërat antike, shpesh kalonte si shafran.

Unë duhej të kujtoja Taxhikun se Timuri donte të vinte njerëz si ai në një kunj, faraonët egjiptianë thjesht varrosnin mashtruesit në rërë të gjallë, Persian Persian Shah Abbas preu duart dhe preu organet gjenitale, dhe në Evropë, fajtorët ishin rregullisht i djegur në kunj. Në fund, u nisa me një thes me erëza cilësore, duke paguar gjysmën e çmimit, por pa shafran. Kjo është ajo që do të thotë të jesh i ditur mirë në erëzat e kuzhinës!

Askush nuk e di me të vërtetë se kush erdhi për herë të parë me idenë për të përdorur shafran, historia e tij kthehet aq thellë sa është e vështirë të gjesh në fund të së vërtetës. Besohet se egjiptianët e lashtë ishin të parët që ngjyrosën pëlhura me shafran dhe madje pasqyruan këtë proces në artet pamore. Dy stigma të lules janë të mjaftueshme për tre litra ujë për të marrë një ngjyrë të bukur të verdhë-portokalli me një ngjyrë kafe dhe një aromë të këndshme.

Sundimtarët babilonas dhe persianë kishin veshur këpucë dhe mjekra të lyer me shafran, dhe zonjat e epokës antike kishin veshur mëndafshi. Uji aromatik dhe vajrat aromatik u përgatitën prej tij. Njerëzit e mençur temjanin e shafranit ia sollën fëmijës Krisht. Ata jo vetëm që shpëtuan veten nga erërat e këqija për shkak të mungesës së deodorantëve, por gjithashtu mbrojtën veten nga infeksionet. Tashmë në shumë receta mesjetare dhe libra të alkimistëve, ishte përshkruar të gatuanim pjata të ndryshme me shtimin e kësaj erëze. E mbani mend barin magjik nga përralla "Hunda Xhuxh"?

Mbreti anglez Henry VIII ishte aq i dashur me erëzat aromatik saqë u ndaloi zonjave të oborrit të lyejnë flokët. Nga ana tjetër, myslimanët u detyruan të lyejnë flokët e tyre të kuq me shafran. Prandaj, gjeorgjianët gjatë kohës së Didi Mouravi (kështu quhej komandanti i madh Georgy Saakadze, thjesht mos ngatërrohuni me udhëheqësin aktual gjeorgjian) identifikuan lehtësisht tradhtarë në radhët e tyre. Nga rruga, atëherë nuk kishte njerëz tullac, shafrani forcon gjëndrat e flokëve.

Shafrani nuk është vetëm një bojë dhe erëza, pa të cilën nuk mund të gatuani ndonjë tortë të vërtetë Pashkësh ose supë peshku në Marsejë, por edhe një ruajtës të shkëlqyeshëm, vetitë antiseptike të së cilës ishin të njohur për priftërinjtë egjiptianë, ata përdorën shafran në përbërjen e agjentë balsamimi, ilaçe dhe kremra kundër plakjes.

Stigmat e shafranit ndihmojnë në ftohjet, sëmundjet e zemrës, si qetësues dhe kozmetikë. Në Indi, infuzioni i ujit përdoret për të trajtuar urolitiazën (2 lugë çaji stigma për 1 gotë ujë të vluar, lëreni për një javë, merrni 4 herë në ditë, 1 lugë gjelle).

Për fat të keq, në vendin tonë, shafrani mbjellës rritet vetëm në jug të skajshëm dhe lulëzon në vjeshtë, në të njëjtën kohë lulëzon një bimë fort helmuese e ngjashme me të - krokusi i vjeshtës. Shumë gabojnë dhe gjithashtu vuajnë nga helmimi. Kohët e fundit, unë kapa gjyshen e shoqes time duke këputur brendësinë e luleve të krokut, ajo shpresonte në këtë mënyrë të hiqte qafe gurët në veshka, dhe gjithçka do të përfundonte duke larë stomakun në spital. Kështu që unë e fillova këtë artikull në mënyrë që jo vetëm të flas për erëzën mahnitëse, por edhe për të paralajmëruar që nuk do të funksionojë për ta marrë atë në kushtet tona veriore, që krokusi ynë është i ndryshëm nga ai jugor dhe se është shumë i rrezikshëm për ta ngatërruar me crocus !