Çaj Holly - Mate Paraguaian

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Holly Paraguayan - bima që i jep shoqes së famshme të çajit të Indianëve Guarani

Pak njerëz e dinë që emri paraguaian shenjtëror fsheh një bimë, e njohur më mirë për të gjithë ne si bima e martuar, nga gjethet e së cilës bëhet çaji i martuar, i cili është shumë në modë tani. Atdheu i kësaj pijeje është vendet me pyje me shi, të vendosura në pjesën veriore të rrjedhës së lumenjve Parana dhe Paraguay.

Që nga kohërat antike, kur Kolombi nuk e kishte zbuluar ende Amerikën, indianët Guarani ishin tashmë të gatshëm të pinin mik. Indianët e quanin këtë bimë "kaa" (bar), pushtuesit spanjollë - (Yerba mate), dhe në librat e referencës shkencore shfaqet si përfaqësues i gjinisë së shenjtë të familjes së shenjtë (Illex paraguariensis). Ne e dimë mirë që shumë bimë migruan nga kontinenti Amerikan dhe u përhapën në të gjithë botën, u bënë aq vendase për ne sa që ndonjëherë edhe përpiqemi ta sfidojmë këtë të drejtë. Por "çaji Paraguaian", siç quhet ndonjëherë atje, mjerisht, nuk e la zonën e tij për një kohë shumë të gjatë, megjithëse mbetet ende një nga pijet e preferuara midis banorëve vendas. Apo ndoshta ai e fiton popullaritetin e tij të ri për shkak të faktit se ne jemi disi të mërzitur me çaj të zakonshëm, ne duam diçka tjetër të veçantë, të pazakontë.

Në të egra, holly paraguaiane është një pemë me shkurre me degë që jeton deri në pesëdhjetë vjet, duke arritur një lartësi prej 15 metrash. Por në formë të zbutur, mjerisht, është një pemë e ulët (më shpesh një kaçubë), jo më shumë se 1.5-2 m. Dhe nuk mund të mburret më me jetëgjatësinë: tavani i moshës është vetëm 22-25 vjeç. Çaji i matit përgatitet nga gjethet e tij me lëkurë të thatë dhe të grimcuar me shkëlqim me një buzë të dhëmbëzuar dhe nga sythat e reja.

Teknologjia për prodhimin e lëndëve të para bimore për këtë çaj, si qindra vjet më parë, ka mbetur e njëjtë dhe korrja e tij ndodh vetëm me dorë: shkurret e shenjës paraguaiane nuk mund të përpunohen me makinë. Ndoshta është për këtë arsye që përhapja e kësaj bime si një lëndë e parë për një pije, për fat të keq, nuk mori një shkallë të mirë. Si rregull, deri në fund të sezonit të rritjes, rritja vjetore e shenjtëror arrin maksimumin - vjen koha për korrjen e materialeve bimore. Të armatosur me maketa të gjata, njerëzit (zakonisht burrat) ecin në rreshta dhe trokasin degë të holla me gjethe nga shkurret. Pas tyre ka radhë mbledhësish që mbledhin lëndë të parë të prerë në shporta të mëdha. Pastaj ajo thahet në nxehtësi të ulët, pas së cilës duhet të ruhet për të paktën dy vjet në çanta të paketuara fort në hije nën tendë. Kjo procedurë është e nevojshme në mënyrë që tënë mënyrë që fermentimi të bëhet në gjethe, gjatë së cilës hidhërimi zhduket prej tyre, por formohet një lloj "tufë lulesh" aromash, të cilat gourmet gëzohen kur pinë këtë çaj. Pas shtypjes përfundimtare (në një madhësi të caktuar), lëndët e para paketohen në pako të bukura, dhe pastaj ato janë gati për zinxhirin me pakicë.

Para udhëtimit tim të biznesit në Moskë disa vjet më parë, unë tashmë kisha dëgjuar shumë për çajin e martuar që ishte në modë atje dhe në Shën Petersburg, për shkak të mungesës së kohës, nuk munda ta provoja këtë produkt të ri. Prandaj, i interesuar për trendin metropolitane të sapofanguar, i kërkova që të më jepnin ca çaj të ri (atje disa të njohur atje më siguruan se kjo pije ishte më e avancuar sesa çaji i zakonshëm Ceilon, kafe ose saqe). Pasi kishin derdhur gjethet e shtypura të bimës në një filxhan, ata derdhën ujë të valë: hidhërimi ishte, vërej, i fortë dhe i pakëndshëm. Duke menduar se ata e kishin përgatitur çajin tim gabimisht, shkova në një kafene të specializuar "çaj", ku vendosa një shumë të mirë për ato kohëra për disa filxhanë modë të shoqes. Nuk ka asgjë për të bërë, sepse për përgatitjen dhe përdorimin e tij të saktë është e rëndësishme të keni tre artikuj specifikë që miqtë e mi nuk i kishin.

Si të pihet shok?Para së gjithash, nëse bëni gjithçka sipas rregullave, atëherë nuk pini çaj mate nga gota. Atributi i parë është ena tradicionale kalabash, e projektuar posaçërisht për pirjen dhe pirjen e shokut. Konsiderohet ideale nëse është bërë nga një kungull i vogël. Për këtë qëllim, maja pritet dhe pulpa hiqet, dhe lëvorja e fortë thahet në diell (ose mund ta pini duhan, siç bënë indianët, mbi një zjarr). Skajet e enës që rezulton janë të lidhura me metal, muret nganjëherë janë zbukuruar me argjend. Besohet se aroma e veçantë e shoqit arrihet për shkak të faktit se sipërfaqja e kalabashit merr frymë. Por tani disa dashnorë të pasur të bashkëshortëve e konsiderojnë prestigjioze të bëjnë këtë enë tradicionale prej argjendi në formën e një kungulli. Atributi i dytë është bombilla - një tub metalik i veçantë pak i lakuar (ose i drejtë) i bërë në formën e një gryke,pjesa e poshtme e së cilës është një zgjatim - një llambë, si një sitë (më shpesh me vrima të vogla). Artikulli i tretë mund të jetë termos me ujë të ngrohtë.

Vlen të përmendet: ashtu si në Japoni, pirja e çajit është një ceremoni e vërtetë, kështu që kur pini shok, vërehet një lloj ritualidhe domosdoshmërisht me këto tre atribute. Gjethet e thata të çajit derdhen në kalabash, duke e mbushur atë me dy të tretat, ndërsa ena është e anuar në mënyrë që të gjitha gjethet e çajit të jenë në një mur. Pastaj pak ujë derdhet në kalabash në mënyrë që të zhytet plotësisht në gjethet e çajit. Pasi infuzioni është enjtur, hapja e sipërme e bombilës mbyllet dhe ulet në pjesën e poshtme të kalabashit - në pjesën e trashë të infuzionit. Pastaj uji i nxehtë shtohet me kujdes në kalabash (por jo ujë të valë - përndryshe bashkëshorti do të humbasë shijen e tij dhe do të bëhet i hidhur). Pas dy minutash, kur gjethet e çajit fryhen dhe mbushin enën në majë, mund ta pini bashkëshortin. Por në kafene ju paralajmërohen posaçërisht se si të pini mate siç duhet: ngadalë, në gllënjka të vogla, duke pirë trashë nga fundi. Në këtë rast, calabash mbahet në dorën e majtë, gishti i madh e mban enën nga poshtë, dhe gishtat e mesëm dhe tregues - në buzë. Rekomandohet që të mos trazohet krijimi me bombilla. Përveç kësaj, rezulton se pirja deri në fund është një shenjë e shijes së keqe.

Infuzion i çiftit të gjelbër të lehta me një aromë të ndritshme barishtore është i ngjashëm me çajin jeshil të rregullt, por ai ka një aromë të veçantë. Dashamirët e varieteteve të mira të çajrave Ceilon, Indian, Abhaz dhe Krasnodar mund të mendojnë se bashkëshorti nuk ka ndonjë lloj shije, por kjo nuk është kështu: bashkëshorti nuk hapet menjëherë - vetëm atëherë ju ndjeni hidhërimin e thekshëm të pijeve. Për sa i përket përbërjes së tij, shoku mund të konsiderohet vëllai i çajit (ka pothuajse gjysmën e elementeve të dobishëm të tabelës periodike dhe një grup të tërë vitaminash). Për shkak të përmbajtjes mjaft të lartë të ksantinës në pije, efekti tek njerëzit është pothuajse i njëjtë me kafeinën, dhe ekziston një efekt i veçantë i këtij çaji tek njerëzit. Ithtarët e kësaj pije janë të bindur se shoqja është shumë më e mirë se kafeja, sepse atëherë ata ndihen më vigjilent dhe aktiv pa ndonjë pasojë të pakëndshme, siç është rrahja e zemrës në rritje. Mate ul presionin e gjakut dhe zgjeron enët e gjakut, si dhe përmirëson gjendjen shpirtërore dhe zvogëlon nervozizmin dhe ankthin. Ata sigurojnë se forcon forcën, dëbon sëmundjet, lehtëson depresionin dhe zgjat jetën. Dhe këtu është mendimi i profesionistëve mjekësorë: pirja e shokut përmirëson funksionimin e zemrës dhe stomakut, zgjeron enët e gjakut, forcon kujtesën dhe sistemin nervor.

Për hir të interesit, më vonë mësova disa receta për një pije me këtë "bar të keq". Ju mund të vendosni një lugë mjaltë në pjesën e poshtme të calabash, të shtoni gjethe çaji atje, pastaj të gatuani dhe të pini si një shok klasik. Me një rrogoz të ëmbël (sheqeri të grimcuar), gjethet e thata të çajit derdhen në kalabash, hidhni një vëllim të vogël uji në mënyrë që gjethet e çajit të fryhen. Pasi kanë mbyllur hapjen e sipërme të bombilës, ata e zhytin atë me kujdes në pjesën e trashë të infuzionit dhe më pas shtojnë ujë të nxehtë të ëmbël në enë. Mate e ftohtë përgatitet në të njëjtën mënyrë si zakonisht (vetëm ajo derdhet jo me ujë të nxehtë, por të ftohtë (futur për 1 orë). Akti, lëngu i portokallit ose limonit, gjethet e mentës mund të shtohen në çiftin e ftohtë.

Për t'i dhënë një shije të ëmbël dhe aromë të këndshme shokut, indianët Guarani i shtojnë asaj gjethet "e mjaltit" të një kaçubeje stevia. Ajo gjendet në rajonet subtropikale të Brazilit dhe Paraguait; stevia tashmë është diskutuar në revistë më shumë se një herë. Nga rruga, disa kultivues të luleve tashmë e rritin këtë bimë në dritare, pasi është e dobishme për diabetikët. Në kafenenë e kryeqytetit ku provova shokun, ata nuk më ofruan stevia. Kur pyeta kamarieren për të, ajo nuk mund të kuptonte se çfarë dëshiroja unë, megjithëse kafeneja ishte zbukuruar shumë ekstravagante - diçka mes stileve të Amerikës Latine dhe Kineze. Pak më vonë, kur u gjenda në një nga qytetet e mëdha të rajonit të Pskov, pyeta shitësen e një prej dyqaneve më të mira ushqimore për rrogozin. Mjerisht, ajo nuk mund të kuptonte se çfarë dëshiroja unë, madje as nuk e dëgjoi emrin e pijeve.

Si përfundim, le të përmendim një legjendë pak të trishtuar për shenjtorin paraguaian, e cila u shfaq në ato kohë të largëta kur ishte zakon që indianët të kishin legjenda për të gjitha momentet e jetës. Një herë, ndërsa udhëtonte, Zoti, pas një dite të lodhshme, hasi në një banesë modeste në të cilën një plak jetonte me një vajzë të bukur të quajtur O Sa-a, që do të thoshte nga "shoku" indian. Pa e hamendësuar madje se kush ishte para tyre, pronarët e ushqyen udhëtarin e lodhur, duke i dhënë furnizimet e fundit të ushqimit, duke përfshirë edhe pulën e vetme. Zoti çuditej pse plaku jetonte në një shkretëtirë të tillë. Dhe plaku u përgjigj: "Unë nuk dua që njerëzit, duke parë bukurinë e vajzës sime, ta përdhosin atë, por ajo i përket perëndive". Duke rënë dakord që bukuria e vajzës është me të vërtetë e jashtëzakonshme dhe hyjnore, Zoti vërejti: «Por njerëzit duhet të dinë për të, kështu që unë do ta kthej atë në një pemë që do t'u shërbejë dhe do të ndihmojë njerëzit,si e bëre për mua, dhe le ta dijë e gjithë bota për të! " Ai e shndërroi bukuroshen në një pemë - një shenjtore paraguaiane, duke i dhënë një pije për t'u çiftuar, por ai privoi babanë e tij nga vajza e tij e vetme dhe ndihma e saj në pleqërinë e tij të ngushtë. Indianët e besuan sinqerisht këtë legjendë dhe se perënditë u dhanë atyre çift, në mënyrë që njerëzit të mund të jetonin të lumtur në tokë, duke mos ditur lodhje dhe të ishin të shëndetshëm dhe të fortë. Në të vërtetë, në fakt, gjatë fushatave të mëdha, bashkëshorti mbështeti forcën e tyre dhe lejoi indianët të qëndronin pa ngrënë për një kohë të gjatë, sikur të konfirmonte me këtë origjinën e tyre hyjnore. Indianët përdorën bashkëshortë gjatë ritualeve dhe ceremonive, dhe, duke pirë çift nga një kalabash i zakonshëm, ia kaluan njëri-tjetrit, si një tub paqeje.por nga ana tjetër ai privoi babanë e tij nga vajza e tij e vetme dhe ndihmën e saj në pleqërinë e tij afër. Indianët besuan sinqerisht në këtë legjendë dhe se perënditë u dhanë atyre çift, në mënyrë që njerëzit të mund të jetonin të lumtur në tokë, duke mos ditur lodhje dhe të ishin të shëndetshëm dhe të fortë. Në të vërtetë, në fakt, gjatë fushatave të mëdha, bashkëshorti mbështeti forcën e tyre dhe lejoi indianët të qëndronin pa ngrënë për një kohë të gjatë, sikur vërtetonte me këtë origjinën e tyre hyjnore. Indianët përdorën bashkëshortë gjatë ritualeve dhe ceremonive, dhe, duke pirë çift nga një kalabash i zakonshëm, ia kaluan njëri-tjetrit, si një tub paqeje.por nga ana tjetër ai privoi babanë e tij nga vajza e tij e vetme dhe ndihmën e saj në pleqërinë e tij afër. Indianët e besuan sinqerisht këtë legjendë dhe se perënditë u dhanë atyre çift, në mënyrë që njerëzit të mund të jetonin të lumtur në tokë, duke mos ditur lodhje dhe të ishin të shëndetshëm dhe të fortë. Në të vërtetë, në fakt, gjatë fushatave të mëdha, bashkëshorti mbështeti forcën e tyre dhe lejoi indianët të qëndronin pa ngrënë për një kohë të gjatë, sikur vërtetonte me këtë origjinën e tyre hyjnore. Indianët përdorën bashkëshortë gjatë ritualeve dhe ceremonive, dhe, duke pirë çift nga një kalabash i zakonshëm, ia kaluan njëri-tjetrit, si një tub paqeje. Në të vërtetë, në fakt, gjatë fushatave të mëdha, bashkëshorti mbështeti forcën e tyre dhe lejoi indianët të qëndronin pa ngrënë për një kohë të gjatë, sikur të konfirmonte me këtë origjinën e tyre hyjnore. Indianët përdorën bashkëshortë gjatë ritualeve dhe ceremonive, dhe, duke pirë çift nga një kalabash i zakonshëm, ia kaluan njëri-tjetrit, si një tub paqeje. Në të vërtetë, në fakt, gjatë fushatave të mëdha, bashkëshorti mbështeti forcën e tyre dhe lejoi indianët të qëndronin pa ngrënë për një kohë të gjatë, sikur të konfirmonte me këtë origjinën e tyre hyjnore. Indianët përdorën bashkëshortin gjatë ritualeve dhe ceremonive, dhe, duke pirë çift nga një calabash i zakonshëm, ia kaluan njëri-tjetrit, si një tub paqeje.

Duke gjykuar nga kronikat e kolonizimit të Amerikës Latine, Spanjollët pothuajse menjëherë filluan të përdorin martohem, veçanërisht për faktin se kjo pije i ndihmoi ata të shmangnin skorbutin, një sëmundje e tmerrshme e udhëtarëve të asaj kohe, pasi ata nuk kishin mundësinë të konsumoni fruta dhe perime të freskëta gjatë kthimit të tyre të gjatë në shtëpi përtej oqeanit …. Më vonë, në shekullin e 17-të, rrjedha e evropianëve në kontinentin amerikan u rrit ndjeshëm dhe shumë predikues gjithashtu depërtuan. Vatikani fitoi toka të mëdha tokash në këto territore dhe urdhri jezuit në 1611 filloi të formonte një perandori të pavarur jezuite që ekzistonte për 160 vjet. Shumë shpejt duke vlerësuar vetitë e dobishme të shokut, jezuitët filluan ta furnizonin atë në Evropë, ku pija filloi të quhej "infuzion jezuit", ndërsa ishte më e shtrenjtë se çaji dhe kafeja. Gjatë revolucioneve dhe luftërave në Amerikën e Jugut në shekullin e 19-të, bashkëshorti u harrua në Evropë për shumë dekada, dhe më vonë ai u perceptua si ekzotik.