Si Të Bëni Fasule Lobio

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Lobio nuk është një pjatë specifike me fasule me aromë kaukaziane. Lobio është thjesht emri gjeorgjian për fasulet, përkatësisht, dhe të gjitha pjatat e përgatitura prej tij.

Fasulet në shijen e tyre janë më të larta se llojet e tjera të bishtajoreve, për shembull, bizelet dhe thjerrëzat; ato përdoren në gatimin si të freskët, të ngrirë dhe në versione të thata ose të konservuara.

Për një lobio klasike, duhet të merrni një kilogram fasule të kuqe të thatë (mund të jeni të bardhë ose me shumë ngjyra, por e kuqja do të duket më e shijshme). Shpëlajini fasulet plotësisht dhe zhytuni në ujë të ftohtë - për tre orë, pastaj rregulloni, sepse është më lehtë të ndani fasulet e dëmtuara në një gjendje të fryrë, të ndryshoni ujin - dhe të vazhdoni të njomni (idealisht, lini në ujë të ftohtë - brenda natës). Në fund të kësaj procedure, uji mund të marrë një aromë të pakëndshme, kështu që uji i freskët duhet të përdoret kur vlon.

Pra, fasulet e njomura duhet të derdhen me ujë të ftohtë dhe të zihen për 2-3 orë, kur uji vlon, mund të shtoni vetëm ujë të valë, kripë kur gatimi nuk është i nevojshëm, është më mirë të shtoni një lugë sheqer në fillim ziej Nëse shtoni ujë të ftohtë, fasulet shpejt do të shndërrohen në një njollë shumë kohë para se të gatuhen dhe do të fillojnë të shkërmoqen. Dhe në ujë të kripur ose shumë të fortë, koha e gatimit është dukshëm më e gjatë.

Kur fasulet janë gati (të buta, por të plota, jo të ziera), supë duhet të kullohet menjëherë - në një tenxhere të veçantë.

Një e treta e fasuleve duhet të gatuhet (fshihet) siç duhet, të jetë e ndrequr me arra të grira (2 gota arra për kilogram fasule) dhe koriandër të bluar, të shtohet narsharab (salcë shege ose lëng, si mundësi - tkemali ose uthull rrushi). Në një tigan, skuqni qepë të prera imët me shtimin e paste domate dhe spec të kuq. Përzieni qepën me fasulet e grira, hollojeni me lëngun e mbetur, shtoni hudhër të copëtuar dhe bimë të freskëta (cilantro, kopër, majdanoz, borzilok, selino) - sezonin e fasuleve të gatuara me gjithë këtë, përziejeni mirë dhe kripë për shije.

Lobio hahet i nxehtë ose përdoret si pjatë dytësore - për një pjatë me mish, por në të njëjtën mënyrë, lobio me fasule të kuqe ruhet për një kohë të gjatë (deri në një javë) në frigorifer, nxehet ose shërbehet si një meze të lehtë të ftohtë.

Lobio jeshile përgatitet nga fasulet e njoma të freskëta. Ka mjaft mundësi për këtë pjatë. Bishtajat zihen në ujë të kripur për 10 minuta dhe i kaliten me erëza ose salca të ndryshme. Për shembull, gjalpë dhe nenexhik të freskët.

Gjithashtu, bishtajat e ziera janë të kalitur me qepë të skuqura në vaj, gjethe të freskëta borziloku, derdhur me vezë të rrahura dhe të pjekura në furrë derisa të marrin një ngjyrë të artë, shërbehen në copa të mëdha, derdhen me salcë kosi ose bazhe kur shërbejnë (salcë gjeorgjiane e arrave, e cila është përgatitur në bazë të lëngut të fasuleve).

Supa që mbetet pas zierjes së fasuleve të thata dhe e kalitur me arra të grira trashet kur ftohet dhe përdoret jo vetëm për veshjen e lobios, por edhe si salcë e pavarur - për mish ose shpendë.

Nga rruga, fasulet e ziera të thata në kuzhinën kaukaziane përdoren gjithashtu si mbushje në pjekje. Ekziston një pjatë e tillë - "khachapuri me lobio", një variant i khachapuri Rachinsky, kur fasulet e ziera, pure me erëza piqen në brumë maja.

Në fakt, fasulet, sigurisht, nuk janë një kulturë evropiane, atdheu i tyre është Amerika Latine dhe Azia e Jugut.

Besohet se asnjë pjatë meksikane nuk mund të bëjë pa tortilla misri ose djegës të nxehtë, ose fasule. Dhe shpikja më e famshme meksikane është rrënja djegës.

500 gram fasule të thata të kuqe ose të zeza zihen derisa të zbuten (pa kripë, dhe supa kullohet menjëherë).

Qepët (2-3 qepë) dhe 1-2 bishtajat e specit të nxehtë skuqen në një sasi të madhe gjalpi ose yndyre, shtohen hudhra dhe domate të freskëta ose pure domate (500 gramë). Mishi i copëtuar ose i mbështjellë imët (viçi me shtimin e mundshëm të mishit të derrit - 1 kg) është "skuqur" derisa të gatuhet gjysma në një tigan të veçantë pa shtuar vaj - uji i tepërt duhet të avullohet nga mishi.

Pas kësaj, mishi, fasulet dhe qepët e skuqura me domate përzihen dhe zihen për 15-20 minuta. Pjata duhet të jetë e nxehtë, pikante dhe gjysmë e lëngshme, për një "qëndrueshmëri supë" mund të hollohet me mish viçi ose lëng pule. Zakonisht shërbehet me oriz të zier për të "lagur aromën e frymëmarrjes" të djegës con carne.

Sidoqoftë, çdo Kaukazian, pasi ka mësuar këtë recetë, do të thotë se ky është "lobio me mish" më i zakonshëm, dhe në parim, pjata është shumë e ngjashme.

Fasulet e bardha dhe me shirita përdoren më shpesh si supë sesa një pjatë kryesore. Për më tepër, fasulet janë interesante sepse ato shkojnë mirë me perimet - patatet dhe karotat; me kërpudha; me lloje të ndryshme të mishit dhe shpendëve.

Por kombinimi më interesant është akoma supa me fasule me mish të tymosur.

Për të, duhet të zhytni dhe të zieni 250 gram fasule (më mirë sesa fasulet e bardha, ziejnë më shpejt dhe më lehtë) në tre litra ujë dhe të fshijini. Pastaj, në një tenxhere të thellë, duhet të skuqni siç duhet proshutën dhe të skuqni qepët dhe karotat në yndyrën e shkrirë, të shtoni suxhuk hudhër, feta proshutë ose proshutë të tymosur. Të gjitha këto mund t’i aromatizoni me pastë domate, ose mund të shtoni shampanjë të copëtuar imët.

Përzieni gjithçka të marrë me fasule të ziera, merak, duke trazuar vazhdimisht, dhe transferojeni në lëngun e fasuleve, vlim, kripë për shije dhe shtoni gjethen e dafinës.

Shërbejeni këtë supë me shumë bimë të freskëta dhe croutons, të cilat mund të zëvendësohen me patate të skuqura proshutë (feta proshutë janë tharë në një fletë pjekje derisa të freskët).