Përgatitjet E Vitaminave Për Dimrin

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Cilat vitamina ruhen në përgatitjet për dimrin

Duke u përpjekur të përgatisim më shumë perime dhe fruta të konservuara, ne duam t'i sigurojmë vetes me ushqime të shijshme dhe të shëndetshme të pasura me vitamina për dimrin. A ruhen mirë vitaminat gjatë konservimit? Cilat lloje të ushqimit të konservuar përmbajnë më shumë vitamina? Çfarë tjetër është e dobishme, përveç vitaminave, që përmbahet në marinadat e perimeve dhe kompotet e frutave që kemi siguruar?

Më e paqëndrueshmja nga të gjitha është vitamina C. Edhe me konservimin e duhur, sterilizimi i nxehtësisë humbet 30 deri në 70 përqind të sasisë fillestare. Në prodhimin e kompostove, humbja e vitaminës C është 35-40 përqind mesatarisht. Humbjet gjatë përgatitjes së marinadave rriten në 50-55 përqind, pasi një pjesë e vitaminës shkon në mbushje, e cila, si rregull, nuk konsumohet në ushqim.

Përmbajtja e vitaminës C, si dhe vitaminave të tjera në kulturat e ndryshme të frutave, manave dhe perimeve ndryshon shumë, prandaj ushqimi i konservuar prej tyre ndryshon ndjeshëm në vlerën e tyre të vitaminës.

Midis kompostove të frutave dhe manave, më e dobishme, natyrisht, është kompostoja e rrushit të zi. Rrush pa fara e zezë tejkalon ndjeshëm pothuajse të gjitha frutat, manaferrat dhe perimet në sasinë e vitaminës C. Në të njëjtën kohë, rrush pa fara e zezë përmban një substancë që parandalon shkatërrimin e saj gjatë sterilizimit të nxehtësisë të kompostove dhe gjatë ruajtjes.

Vendin e dytë e zënë luleshtrydhet (4-5 herë më pak se tek rrush pa fara e zezë). Pastaj ka rrush pa fara të kuqe, mjedra dhe rrush të thatë (8-10 herë më pak), dhe në vendin e fundit - mollë dhe kumbulla (15-20 herë më pak). Sigurisht, ky është vetëm një raport i përafërt. Sasia e vitaminës C në komposto do të varet kryesisht nga shumëllojshmëria (për shembull, midis varieteteve të mollëve, Antonovka dallohet me një përmbajtje të lartë të vitaminës C) dhe kushtet e rritjes, nga pajtueshmëria me rregullat e konservimit, nga shkalla e mbushjes së kavanozave me fruta ose manaferrat dhe në përqendrimin e shurupit të sheqerit (me një sasi të madhe të sheqerit vitamina C shkatërrohet në një masë më të vogël).

Përmbajtja maksimale e vitaminës C në kompotat e rrushit të zi është 80-100 mg për 100 g produkt. Kjo korrespondon me kërkesat ditore të një të rrituri. Në komposton e mollës, sasia maksimale e mundshme është vetëm 2-3 mg për 100 g.

Vlera biologjike e rrush pa fara e zezë zier është shumë e lartë edhe për shkak se ajo është jashtëzakonisht e pasur me vitaminë P. Roli kryesor i kësaj vitamine është se ajo ka një efekt forcues kapilar dhe zvogëlon përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut. Ekziston një lidhje e ngushtë midis veprimit të vitaminave C dhe P: nëse njëra prej tyre është e mangët, veprimi i tjetrës dobësohet. Në kompostot e sterilizuara, vitamina P ruhet mirë dhe përmbajtja e saj nuk ulet gjatë ruajtjes afatgjatë.

Frutat dhe manaferrat përmbajnë dukshëm më shumë vitaminë P sesa shumica e perimeve. Përveç rrush pa fara e zezë, rrush i thatë dhe rrush pa fara e kuqe (250-450 mg për 100 g) dallohen nga një përmbajtje e lartë e vitaminës P. Në mollë, sasia e saj është më e vogël - 70-100 mg për 100 g. Nevoja ditore e njeriut për vitaminë P është 35 mg. Kompostoja e rrushit të zi përmban 200-400 mg për 100 g të vitaminës R.

Isshtë ruajtur mirë gjatë sterilizimit të nxehtësisë dhe karotenit (deri në 80-90 përqind). Por përmbajtja e saj në shumicën e frutave dhe manave të rajonit tonë është e vogël (me përjashtim të buckthornit të detit dhe hirit të malit). Sidoqoftë duhet të theksohet se rrush pa fara e kuqe dhe e zezë, rrush i thatë dhe mjedra përmbajnë karotinë disa herë më shumë se mollët ose luleshtrydhet.

Për të rritur vlerën e vitaminës së kompostos së mollës, e cila nuk është e pasur me vitamina, mund të shtoni manaferrat e arinës. Së bashku me karotenin, ajo gjithashtu përmban shumë vitaminë P dhe nuk është inferiore në sasinë e saj edhe ndaj rrush pa fara e zezë.

Frutat, manaferrat dhe perimet nuk janë vetëm një "depo vitaminash", por edhe pothuajse e gjithë tabela periodike. Ata janë furnizues të rëndësishëm të mineraleve për trupin e njeriut. Kur konservoni, si dhe kur ruani të freskëta, numri i tyre praktikisht nuk ndryshon. Nga të gjitha mineralet, pemët dhe perimet përmbajnë më shumë kalium., e cila është e nevojshme për të rregulluar metabolizmin e ujit në trup. Rrush pa fara e zezë dallohet me një përmbajtje të lartë kaliumi në mesin e frutave dhe manaferrave, pastaj rrush pa fara e kuqe, rrush të thatë dhe mollë, më pak kalium gjendet në luleshtrydhe. Por luleshtrydhet (si dhe mjedrat dhe arrat e zeza) përmbajnë shumë hekur. Hekuri është elementi më i rëndësishëm hematopoietik që është pjesë e hemoglobinës, me mungesën e tij, zhvillohet anemia. E vërtetë, rrush pa fara e zezë përsëri mbetet në vendin e parë për nga përmbajtja e hekurit.

Komposat e frutave dhe acidet organike që përmbahen në to janë të dobishme, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal dhe sistemeve të tjera të trupit. Në shumicën e frutave dhe manave, acidi malik mbizotëron, në rrush pa fara, si dhe në agrumet - limoni.

Vlera e frutave, manave, perimeve dhe ushqimit të konservuar prej tyre qëndron gjithashtu në faktin se ato shërbejnë si burime të substancave pektine, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në të ushqyerit si një agjent terapeutik dhe profilaktik. Ato përmirësojnë tretjen, parandalojnë thithjen e substancave të dëmshme, mbrojnë mukozën e stomakut nga dëmtimi. Aftësia e substancave të pektinës për të lidhur dhe hequr metale të rënda dhe radioaktive nga trupi ka një rëndësi të madhe. Mollët, rrush pa fara e zezë dhe e kuqe, kumbulla, rigoni janë veçanërisht të pasura me substanca pektine.