Përgatitja E Perimeve Për Dimër, Turshi Lakër

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Bërja e përgatitjeve për dimrin

Lakër turshi me hudhër dhe domate të grira

Grini 0,5 kg hudhër dhe 2 kg domate të kuqe në një mulli të mishit, vendoseni në një kavanoz. Fermentoni lakrën e bardhë, si zakonisht, me karota dhe kripë, vendoseni nën një shtypje. Kur lakra të jetë gati, vendoseni në kavanoza, duke shtuar domate të grira me hudhër për shije dhe duke i përzier. Nëse lakra është e thatë, mund të shtoni ujë të zier me sheqer dhe kripë (2: 1). Ruhet nën presion në të ftohtë.

Sallatë vjeshte

Përgatitni 3 kg domate jeshile, 1 kg secila karotë, qepë, speca të ëmbël, 200 g sheqer, kripë për shije, 150 ml uthull, 300 g vaj perimesh. Prisni imët perimet, grijeni karotat në një rende të trashë. Llokoçis, kripë (si lakër kur turshi). Lëreni në temperaturë dhome për 4-6 orë për të marrë lëng. Kulloni lëngun, shpërndani 200 g sheqer në të, shtoni vaj, ngrohni në një çiban dhe, duke ngritur pak kapakun, derdhni uthull. Hidhni perime me lëngun që rezulton dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, mbajeni në nxehtësi të ulët për 15 minuta. Renditeni sallatën e nxehtë në kavanoza sterile, mbyllini ato me kapak të ngushtë plastik, mbështillini kavanozët dhe mbajini të ngrohtë derisa të ftohen. Mund ta ruani në temperaturë dhome.

Cavier kungull

Për 1 kg kungull i njomë, merrni 500 g domate të kuqe, qepë, mollë dhe karota, vaj luledielli - 200 g, 5-6 gjethe majdanozi, 2-3 gjethe selino. Grijeni karotat në një rende të trashë, prisni imët perimet, vendosni në një tenxhere, shtoni vaj luledielli, kripë, sheqer, piper për shije. Ziejini nën kapak për rreth dy orë dhe një orë tjetër pa kapak për të avulluar ujin e tepërt. Përhapni havjar të nxehtë në kavanoza sterile, rrokulliset.

Lakra turshi me sheqer

Lakra mund të fermentohet me sheqer, vetëm lakra e tillë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, bëhet e butë dhe humbet cilësitë e saj, dhe për këtë arsye është më mirë ta korrni atë në sasi të vogla. Lakra merret e freskët, e bardhë, me lëng, pastrohet nga gjethet e sipërme jeshile, lahet me ujë të pastër, copëtohet, spërkatet me kripë dhe sheqer për shije, vendos karrota dhe gjethe dafine (karafil dhe kanellë nëse dëshironi), bluaj gjithçka, vendosni në një pjatë e vogël - fuçi ose cilindra të vegjël dhe të shtypur. Ruhet në frigorifer. Për 10 kg lakër, merrni 150 g kripë të pastër dhe të thatë, 200 - 300 g sheqer.

Lakra e stilit Kaliningrad

Pritini kokën e lakrës në 8 feta, shtoni kokën e hudhrës, një panxhar të mesëm të integruar dhe 3-4 karota të grira. Vendosni gjithçka fort në një tenxhere dhe derdhni marinadë të vluar: 1 litër ujë - një gotë sheqer dhe 9% uthull; 1/2 filxhan vaj perimesh, 2 tbsp. lugë kripë. Shtypni lakrën me një ngarkesë dhe lëreni për një ditë në shtëpi. Në një ditë, lakra është gati. Ruhet në vend të freskët.

Lakra turshi me kungull

Pritini lakrat dhe kungujt në feta, zbardhni për 5 minuta, ftoheni me ujë të ftohtë. Vendoseni në një kavanoz të sterilizuar (tre litërsh) dhe mbushni me marinadë të nxehtë. Marinadë: 1 litër ujë, 1.5 tbsp. sheqer, 1.5 tbsp. uthull, 1 tbsp. vaj luledielli, 2 tbsp. lugë kripë. Vlim gjithçka.

Lëng shtëpie molle

Kaloni mollët e lara përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Derdhni lëngun që rezulton në një tenxhere smalt (kovë) dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ftohtë për 1-1,5 ditë. Gjatë kësaj kohe, në sipërfaqe formohet një shkumë e dendur e tulit të mollës. Duhet të hiqet me kujdes me një lugë të çarë. Një sediment formohet gjithashtu në pjesën e poshtme të pjatës. Lëngu i pastër mund të kullohet me kujdes duke përdorur një gete gome. Sillni lëngun e pastër që rezulton në një çiban, derdhni në kavanoza sterile dhe rrokullisni ato.

Përgatitjet e specave në shtëpi

Për sa i përket përmbajtjes së vitaminave, speci dallohet veçanërisht midis kulturave bimore. Specat e kuqë të pjekur përmbajnë pothuajse po aq vitaminë C sa rrush pa fara e zezë. Isshtë e pasur me vitamina A, B1, B2, përmban kripëra kalciumi, kaliumi dhe hekuri.

Piper i mbushur

Mishi i grirë mund të jetë shumë i larmishëm. Mishi i grirë i bërë nga karota, domate, qepë dhe rrënjë të bardha është shumë i zakonshëm. Speci pastrohet nga farat, zbardhet derisa gjysma të zihet dhe mbushet me perime të grirë të skuqur në vaj perimesh. Vendosni më pas në kavanoza, shtoni hudhër dhe disa bizele me spec dhe piper të zi. Hidhni ose mbushje marinade ose salcë domate. Kanaçet e litrave sterilizohen për 25-30 minuta. Pastaj ato vulosen me kapak.

Speca të ëmbël me mollë të marinuara

Pritini specin dhe mollët në lagje, vendosni në kavanoza, derdhni me marinadë të ëmbël (shtoni pak kanellë), sterilizoni, mbështillni kapakët. Për ata që janë shumë të dhënë pas specave, por për ndonjë arsye nuk mund të tolerojnë uthullën, ne rekomandojmë speca të kripura. Alsoshtë gjithashtu i mirë si një produkt gjysëm i gatshëm për gatimin e specave të mbushur në dimër, për shembull, mish me oriz. Qëroni farat, zbardhni për 5-7 minuta, ftoheni duke shtrydhur ose vendosni një spec në tjetrin (për të rritur kapacitetin), vendoseni në kavanoza, shtoni erëza: hudhër, çadra kopër, piper të njomë. Hidhni kavanoza me 6% shëllirë (60 g kripë për 1 litër ujë). Sigurohuni që gjithmonë të ketë shëllirë mbi specin. Pas 3-4 ditësh, vendoseni në të ftohtë. Kur ruhet në kushte dhome ose me një rritje të afatit të ruajtjes, është më mirë të kulloni shëllirë, të vlojë,derdh piper përsëri dhe rrokulliset kapakët.