Përgatitjet "me Markë" Për Apple Spas: Receta Për Mollë

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Koha po mbaron dhe koha për përpunimin e mollës po afron. Ka receta të panumërta për përgatitje të ndryshme të shijshme të mollëve, por unë dua të ndaj recetat e mia të nënshkrimit me lexuesit. Për hir të drejtësisë, vërej se disa receta nuk u shpikën plotësisht nga unë, por u rishikuan në bazë të teknologjive të përdorura më parë në Rusi, por tani disi të harruara.

Bllokim i shpejtë i mollës

1 kg mollë të thartë shumë të fortë si Antonovka, 900 g sheqer, 2/3 filxhan ujë.

Veçori e kësaj reçeli është në transparencën e pabesueshme të feta mollë dhe në shijen e mahnitshme, si dhe në shpejtësinë relative të përgatitjes dhe ndryshimin thelbësor në vetë teknologjinë e gatimit. Tradicionalisht, reçeli i mollës gatuhet në disa faza (derisa të gatuhet plotësisht). Pastaj transferohet në kavanoza dhe mbulohet me kapakë plastikë.

Në recetën time, reçeli sillet në fazën e fillimit të gjysmë gatishmërisë, dhe më pas dërgohet në kavanoza sterile dhe sterilizohet për 20 minuta. Bankat mbështillen me kapak. Një bllokim i tillë ruhet në ballkon në një dollap prej druri plotësisht të mbyllur (drita përjashtohet plotësisht) dhe vetëm gjatë verës nxehtësia zhvendoset në frigorifer.

Pra, teknologjia e gatimit është si më poshtë. Mollët (marr vetëm një carr të papjekur, mos bëj një bllokim të tillë nga mollët që fillojnë të piqen) lahen dhe priten shpejt në feta shumë të holla (rreth 2 mm të trasha) (jo ndonjë thikë është e përshtatshme për këtë qëllim) Pastaj ato transferohen në një legen smalt, ku tashmë janë vendosur sheqeri dhe uji. Përmbajtja e tasit përzihet butësisht dhe vihet në një nxehtësi minimale për të tretur gradualisht sheqerin. Pastaj zjarri është rritur pak, përzierja është sjellë në një çiban, gatuar në nxehtësi të ulët për dy minuta me nxitje dhe hiqet nga nxehtësia, e ndjekur nga nxitje.

Pas 5-6 orësh, tasi me reçel vihet përsëri në zjarr dhe operacioni përsëritet - domethënë sillet në vlim dhe gatuhet për dy minuta. Pas kësaj, bllokimi transferohet menjëherë në kavanoza të nxehtë të sterilizuar, kavanozët mbulohen me kapak dhe vendosen në një rezervuar të madh për sterilizim për 20 minuta. Pas përfundimit të sterilizimit, kapakët mbyllen (ose mbështillen - varësisht nga lloji i kapakëve), duke arritur një ngushtësi të përsosur.

Hand Manuali i kopshtarit Çerdhet e bimëve Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Pure molle-kungulli (imitim i purees se kajsise)

Mollë - 800 g, kungull - 1800 g, sheqer - 2/3 filxhan, acid limoni - 1/2 lugë çaji, shurup bllokimi kajsie - opsionale, lëng buckthorn - për shije.

Prisni mollët dhe kungullin në copa të mëdha dhe piqini në furrë në 220 ° C për rreth 40 minuta. Fërkoni të gjithë masën përmes një kullesë, shtoni sheqer dhe acid limoni. Shtë e këshillueshme që të shtoni pak shurup nga reçeli i kajsisë dhe shumë i dëshirueshëm - lëng buckthorn, i cili do të shtojë disa piquants në pure dhe një ngjyrë spektakolare portokalli. Si rezultat, të ftuarit tuaj kurrë nuk do të mendojnë se ju u keni shërbyer atyre pure molle dhe kungulli nën maskën e pure së kajsisë.

Pureja e përfunduar vendoset në kavanoza të sterilizuara, kavanozët mbulohen me kapak dhe vendosen në një rezervuar të madh për sterilizim për 20 minuta. Pas përfundimit të sterilizimit, kapakët mbështillen, duke arritur një ngushtësi të përsosur.

Karamele molle

Mollë - 2 kg, sheqer - 800 g.

Sot, në çdo dyqan ushqimesh dyqanesh, ju mund të blini marshmallow pa ndonjë problem, por pak njerëz e kuptojnë se kjo ëmbëlsi me sheqer që ngjitet në dhëmbët e tyre ka pak gjëra të përbashkëta me marshmallow-in e vërtetë rus (si për nga shija ashtu edhe nga përbërësit e përdorur), i njohur si një kombëtar delikatesë akoma nga shekulli XIV. Dikur ishte një ëmbëltore thjesht ruse. Wasshtë bërë nga lëndë të para natyrore - mollë Antonovka, pak më vonë pastelistët arritën në përfundimin se ishte e mundur të përdoren edhe lloje të tjera të mollëve të tharta, por Antonovka ishte ende e preferuar. Sigurisht, asnjë aditiv kimik (si tani) nuk u fut në marshmallow.

Më të famshmit në të gjithë Rusinë ishin Belevskaya, Kolomenskaya dhe Rzhevskaya marshmallows. Delikatesa nuk ishte e lirë dhe ishte e paketuar në mënyrë shumë efektive - një kuti me marshmall kushtonte afërsisht e njëjtë me sa duhej dhënë për një duzinë pulash, por ëmbëlsia ia vlente, dhe për këtë arsye në shoqërinë laike ishte zakon të paraqitej zonja me marshmallow.

Teknologjia për të bërë marshmallows është mjaft e thjeshtë, por në ditët e vjetër ishte shumë e mundimshme. Mollët (mundësisht Antonovka, por edhe lloje të tjera të tharta janë gjithashtu të mundshme, për shembull, Titovka) u vendosën në enë prej gize, të mbuluara me kapak dhe të pjekura në furra derisa të zbuten. Pas kësaj, ato u kthyen në pure patatesh, fërkuan përmes një sitë të imët dhe u përzier me sheqer ose mjaltë. Nëse do të duhej të futnin të bardhat e vezëve, atëherë ato rriheshin në një shkumë dhe futeshin gjithashtu në pure pasi të ishte ftohur.

Pastaj filloi procesi më i mundimshëm - pure patatesh me mollë të pjekur rriheshin vazhdimisht për dy ditë nga disa njerëz, duke ndryshuar derisa masa të zbardhej. Si rezultat, për shkak të kostove kolosale të punës, marshmallow u prodhua vetëm nga fermat e pronarëve të mëdhenj të tokave që kishin punën e lirë të skllevërve, ose artelet pastiller që ekzistonin vetëm në tre qytete ruse - Kolomna, Rzhev dhe Belev. Përzierja e ajrit që rezulton u aplikua në një shtresë të hollë mbi një leckë ose garzë (garza aktuale nuk do të funksionojë), u shtri në korniza druri të bëra nga verr, dhe u tha pak në frymën e lirë të një furrë ruse. Pastaj një shtresë e re e hollë u shtresua dhe thau përsëri, etj. - numri i përgjithshëm i shtresave të tilla ndryshonte në varësi të llojit të marshmallow. Më në fund, ato gjithashtu u thanë në një furrë me një rënie graduale të temperaturës. Në përgjithësi, procesi i tharjes zgjati dy ditë.

Dhe së fundmi, produkti i përfunduar u fërkua me sheqer pluhur, u prerë siç kërkohej dhe u vendos në kuti prej druri, duke zhvendosur secilën shtresë me një fletë pergamene. Ne e kemi ruajtur një marshmallow të tillë deri në gjashtë muaj në kushte të freskëta. Swembëlsirat që rezultuan kishin një shije të këndshme të pakëndshme dhe shërbyen si një zëvendësues i shkëlqyeshëm natyral për ëmbëlsirat.

Në kushtet moderne, procesi i bërjes së marshmallows nuk është aq i mundimshëm, megjithëse ka edhe shumë telashe. Kur planifikoni të përgatisni këtë delikatesë, duhet të kuptoni disa rregulla të rëndësishme për veten tuaj.

1. Cilësia e materialit burimor është shumë e rëndësishme - duhet të merren vetëm mollë të pjekura të forta; nuk do të jetë e mundur të merrni marshmallows shijshme nga frutat e butë të pjekur.
2. Koha e tharjes përcaktohet në mënyrë rigoroze individuale, në varësi të trashësisë së shtresës dhe temperaturës, duke ndryshuar trashësinë e shtresës dhe temperaturës, ju mund të merrni të ndryshme në qëndrueshmëri, shije dhe opsionet e ngjyrave për marshmallows.
3. Mbingarkesa e marshmallow është e papranueshme, sepse në këtë rast rrezikoni të merrni një produkt të ngurtë, të trashë, ngjyrë kafe të errët, i cili në asnjë mënyrë nuk i ngjan një marshmallow të butë që shkrihet në gojën tuaj.
4. Rrahni të bardhat vetëm të ftohura (ndërsa asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të futet në proteinë, përndryshe të bardhat fshikullohen më keq), dhe merrni vetëm vezë shumë të freskëta (vezët që janë ruajtur për një kohë të gjatë bëhen të ujshme dhe fshikullojnë keq). Enë për fshikullim duhet të jenë plotësisht të thata dhe pa yndyrë. Rrahja mund të bëhet vetëm në enë smalt, qeramike ose qelqi, por jo në alumin - në të proteinat do të bëhen gri.
5. Shtoni proteinat e rrahura në salcën e mollës vetëm pasi të jetë ftohur kjo e fundit, ndërsa sheqeri duhet të shtohet në purenë e nxehtë.

Teknologjia e gatimit është përgjithësisht si më poshtë. Mollët, të prera në të katërtat, piqen në mënyrën e zakonshme në furrë, vendosen në një enë të mbyllur (temperatura 200 ° C) dhe shpejt fërkohet masa e nxehtë përmes një kullese. Sheqeri shtohet në pure patate të nxehta në normën prej 800 g sheqer për 2 kg mollë.

Lyejeni salcën e mollës me të bardhat

Merrni proteina nga tre vezë të mëdha, rrahni ato me një mikser në një shkumë të dendur dhe më pas futni me kujdes proteinat e rrahura në mollën e ftohur. Pastaj rrahni masën që rezulton e bardhë. Një pikë shumë e rëndësishme duhet të theksohet këtu - u deshën dy ditë për të fshikulluar manualisht, me miksera moderne procesi është përshpejtuar ndjeshëm, por gjithsesi do të duhen të paktën disa orë (në varësi të vëllimit të masës së rrahur).

Masa e rrahur përhapet në një shtresë të hollë (rreth 0,5 cm) në një kanavacë të shtrirë në një kornizë druri të shtrirë në një raft teli dhe thahet në një furrë në 80 ° C për rreth tre orë. Pastaj një shtresë e re e hollë shtresohet dhe thahet përsëri, etj. Meqenëse procesi i tharjes në furrë është thelbësisht i ndryshëm nga tharja në furrën ruse, është më mirë të kufizoheni në dy ose tre shtresa në mënyrë që trashësia totale e marshmallow të mos kalojë 1.5 cm. Ajo në fund thahet në një temperaturë prej 60 ° C. Gatishmëria e marshmallow përcaktohet nga prekja nga shkalla e elasticitetit të shtresës së poshtme.

Korniza me marshmallow të përfunduar nxirret nga furra, kthehet butësisht mbi bordin, kanavacë spërkatet me ujë nga një shishe spërkatëse dhe pas dy minutash marshmallow ndahet me kujdes nga kanavacë.

Board Pllakë njoftimi Kotele për shitje Këlyshë në shitje Kuaj për shitje

Vendoseni purenë e rrahur në një kallëp

Ju mund të thani marshmallow në një fletë pjekjeje të rregullt - në një shtresë në të njëjtën kohë (jo më e trashë se 1.5 cm; fleta e pjekjes është e mbuluar me letër pergamene, mbi të cilën derdhet masa e rrahur), por rezultati do të jetë më i keq. Kjo është për shkak të faktit se nuk është e mundur të sigurohet tharja uniforme dhe e ajrit e masës, pasi shtresa e ulët thahet shumë dobët, dhe e sipërm thahet. Tharja kryhet me furrë vazhdimisht të ndezur për rreth dy ditë në një temperaturë prej 60 ° C.

Rezultate disi më të mira merren kur përdorni dy tepsi, të cilat ndryshojnë vendet pas një periudhe të caktuar kohe (2-3 orë), por procesi i tharjes tashmë shtrihet për tre ose më shumë ditë. Pastila e tharë në këtë mënyrë nuk do të jetë më e ajrosur, por do të jetë më e dendur dhe më e errët, megjithëse delikatesa do të shijojë akoma shumë më mirë sesa pasta moderne komerciale.

Marshmallow i përfunduar pritet në copa dhe, nëse dëshironi, fërkohet me sheqer pluhur. Pastaj transferohet në kontejnerë të vegjël (0,5 l), mbivendoset me shtresa letre pergamene dhe mbyllet fort. Ruhet vetëm në një vend të errët, të thatë dhe të freskët.