Përmbajtje:

Si Të Bëni Verë Shtëpiake Cilësore (pjesa 1)
Si Të Bëni Verë Shtëpiake Cilësore (pjesa 1)

Video: Si Të Bëni Verë Shtëpiake Cilësore (pjesa 1)

Video: Si Të Bëni Verë Shtëpiake Cilësore (pjesa 1)
Video: Ja si prodhohet vera false - Top Channel Albania - News - Lajme 2024, Prill
Anonim

Ju nuk do të deheni me verën tuaj

Ka ardhur koha kur rrallë dikush gatuan reçel nga frutat dhe manaferrat e tyre ose përgatit të ashtuquajturin version të drejtpërdrejtë të korrjes pa trajtim termik. Përjashtim, ndoshta, janë luleshtrydhet e kopshtit (luleshtrydhet), mjedrat dhe qershitë, nga frutat e të cilave vështirë se dikush do të refuzonte të bënte bllokim të shijshëm klasik.

Vera fermentohet
Vera fermentohet

Por, ç'mund të themi për të korrat e rrush pa fara të zeza, të kuqe dhe të bardha, rrush të thatë, arra frutash (boronicë) dhe hirit malor, pemë molle dhe kultura të tjera frutash që janë pjekur në vend? Nëse kopshtarët kanë një sasi të madhe të manave të papërdorura, atëherë është mjaft e mundur të bëni verëra shtëpiake prej tyre., dhe të ndryshme - ëmbëlsirë, gjysëm e ëmbël, e thatë - në varësi të shijeve dhe preferencave të prodhuesve. Dhe nëse merrni parasysh gjithashtu që pijet e disponueshme në treg, të cilat janë të përballueshme, nuk janë aspak natyrore, atëherë, natyrisht, ka kuptim të përgatisni verërat tuaja natyrore në vend që të fusni të korrat tuaja në gropa plehrash, veçanërisht në të mirë vjet Ne e dimë që banorët e rajoneve jugore të Rusisë, si dhe të Moldavisë, Gjeorgjisë dhe Ukrainës kanë kohë që kanë bërë verën e tyre të rrushit të bërë në shtëpi, të cilën e pinë gjatë festave dhe festave familjare. Dhe pse jemi më keq nëse kemi mësuar të rritim manaferrat dhe frutat me bollëk? Dhe ne gjithashtu kemi mjeshtra të vërtetë të prodhimit të verës.

Zakonisht, duke përmendur verën, njerëzit pa përvojë shoqërohen me alkool dhe sheqer. Por në fakt, vera e vërtetë është një pije shumë e pasur me lëndë ushqyese. Nuk është rastësi që portugezët, ku ekziston një kulturë shumë e lashtë e prodhimit të verës, thonë: "Ai që ha mirë dhe pi mirë do të jetojë gjatë". Para së gjithash, vera përmban acide organike: malic, tartaric, succinic, acetik dhe të tjerët. Ata thithin substanca të dëmshme të grumbulluara në trup në formën e nitrateve, metaleve të rënda dhe substancave të tjera. Përbërjet fenolike të pranishme në verë janë antioksidantë natyralë, kanë veti anti-inflamatore dhe anti-alergjike. Alkooli etilik në moderim është gjithashtu i dobishëm, pasi hollon gjakun, ka një efekt të dobishëm në enët e gjakut dhe ndihmon në lehtësimin e stresit. Vera përmban substanca që prishen dhe lidhin yndyrnat,prandaj rekomandohet të lani ushqimet me yndyrë me verë.

Më në fund, vitaminat. Ka shumë më tepër në verë të pjekur sesa në verë të re. Një gotë verë, për shembull, mbulon gjysmën e nevojës për vitaminë PP - një forcues vaskular, gjithashtu përmban jod, fluor dhe shumë më tepër.

Sigurisht, përbërja e këtyre substancave ndryshon në varësi të llojit të frutave dhe manave. Klasifikimi i verërave vendase është i madh dhe, madje edhe me një listë jo të plotë, përbëhet nga verëra ëmbëlsirash, verëra gjysmë të ëmbla, gjysmë të thata dhe të thata - ato verëra që bëhen në procesin e fermentimit. Ekzistojnë edhe verëra të përziera (të përbëra), likere, likere dhe musht.

Le të shqyrtojmë karakteristikat e verërave.

Verë ëmbëlsirë

Isshtë bërë nga lëng natyral i holluar me ujë me sheqer të shtuar. Uji është i nevojshëm për të zvogëluar aciditetin, dhe sheqeri është i nevojshëm për të rritur përmbajtjen e sheqerit dhe formimin e alkoolit si rezultat i fermentimit. Nën kushtet e prodhimit, alkooli shtohet për të marrë forcën e nevojshme, dhe në shtëpi, alkooli në verëra grumbullohet si rezultat i fermentimit natyror të sheqerit nga majaja. Prandaj, verërat shtëpiake janë gjithmonë më të buta dhe më harmonike sesa ato të fortifikuara. Kjo për faktin se gjatë procesit të fermentimit, alkooli lidhet plotësisht me elementët e verës. Për më tepër, verërat shtëpiake pasurohen me nënprodukte të fermentimit, siç janë glicerina, acidi sukinik, aldehidet, esteret, etj. Prandaj, ato nuk kanë një shije të mprehtë për shkak të alkoolit të shtuar, nga i cili verërat e fortifikuara heqin qafe plakja e gjatë

Për të bërë ndonjë verë shtëpiake, ju nevojiten grupi i mëposhtëm i aksesorëve dhe kontejnerëve:

  • Shishe me kapacitet 20, 10, 5 l ose shishe plastike për ujë të pijshëm me kapacitet 5, 6, 8 l për procesin.
  • Një spërkatës shishe (vulë uji) ose doreza elastike duke e zëvendësuar atë.
  • Tub për sifonim gjatë heqjes së sedimentit dhe shisheve nga një enë e madhe.
  • Marrja e kontejnerit për tejmbushjen e materialit të verës (lëvore).
  • Shtypës elektrik ose shtrydhëse frutash e perimesh, manual.
  • Një tas ose tenxhere me smalt nëse është e nevojshme për të ngrohur pure.
  • Blender ose makinë shtypëse për shtypjen e frutave.
  • Termometri.
  • Shkallët për peshimin e produkteve përbërëse.

Procesi teknologjik i bërjes së verës së ëmbëlsirës fillon me shtypjen e tulit të frutave dhe manave. Metoda e bërjes së tulit të verës nuk ndryshon nga këto procese për marrjen e lëngjeve të zakonshëm dhe përpunimi i tulit varet nga qëndrueshmëria e lëngut.

Mënyra e parë. Pas shtypjes, uji shtohet menjëherë në tulën e frutave të tillë në të cilin qëndrueshmëria e lëngut është e lëngshme (qershi, rrush pa fara e bardhë dhe e kuqe), 200-300 ml për 1 litër tul (regjistrohet kjo shifër). Pulpa është e përzier me ujë dhe lëngu nxirret prej tij në çdo mënyrë të mundshme.

Mënyra e dytë. Për frutat me një qëndrueshmëri të lëngut të trashë (rrush pa fara e zezë, rrush të thatë, mjedra, boronicë, kumbulla), për të lehtësuar nxjerrjen e lëngjeve, ngjyrosësve dhe substancave aromatike, tuli nxehet në një tas ose tenxhere për 30 minuta në një temperaturë prej + 60 ° C. Ngrohur në + 70 ° C ujë derdhet në pellg në raport prej 300 ml për 1 kg tul me një rekord të sasisë së tulit. Pas ngrohjes, lëngu nxirret nga tuli i nxehtë.

Metoda e tretë konsiderohet si një nga mënyrat më të mira për të përgatitur tul. Do të konsistojë në çiftimin e saj pa ngrohje. Ju mund të imitoni tulin e çdo manaferre, por është veçanërisht e mirë për rrush pa fara e zezë, ftua japoneze, boronicë, boronicë, mollë, kumbulla dhe fruta të tjera.

Për ta bërë këtë, tuli i grimcuar vendoset në një enë të përshtatshme (një kovë smalt, një shishe qelqi me një qafë të gjerë) dhe uji i nxehtë në + 24 ° C shtohet atje në shpejtësinë e 250 ml ujë për 1 kg tul dhe një tharm katër-ditor me maja vere. Duhet thënë menjëherë që maja e thatë e verës dhe ushqimi për to (kripa - klorur amoniu) janë në dispozicion për shitje në dyqane të specializuara.

Sasia e ujit të shtuar regjistrohet, dhe enët mbushen me tul me ujë me 3/4 e vëllimit, të mbuluara me një peshqir dhe të lënë në një dhomë me një temperaturë prej + 20 … + 22 ° C.

Fermentimi fillon në ditën e dytë. Mund të shihet se si pulpë rritet me dioksid karboni të emetuar në formën e një kapaku. Për të shmangur oksidimin acetik, kjo kapak duhet të trazohet disa herë në ditë. Pas 2-3 ditësh, tul shtrydhet dhe sasia e lëngut regjistrohet. Kjo metodë është komplekse dhe kërkon ekzekutim të saktë, por maksimizon nxjerrjen e ngjyruesve dhe substancave aromatike, duke rritur cilësinë e verës.

Merrni parasysh procesin e bërjes së verës ëmbëlsirë

Pas shtrydhjes së pureve, sasia e rrushit matet dhe prodhimi i lëngut të pastër llogaritet duke zbritur sasinë e ujit të shtuar gjatë shtypjes. Për të korrigjuar wort, pas shtypjes, shtoni ujë dhe sheqer për frutat dhe manaferrat që rriten në zonën tonë.

Për lexim më të lehtë, ne i paraqesim këto të dhëna në formën e një tabele.

Sasia e sheqerit dhe ujit për 1 litër lëng të pastër (në gram)

Kulturës Para fermentimit Sheqeri gjatë fermentimit
Ujë Sheqeri në ditën 4 në ditën e 7-të në ditën 10
peme molle 100 150 tridhjetë tridhjetë 20
Japonica 3200 830 150 150 150
Rowan chokeberry 400 230 40 40 40
Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60
Kokërr rrushi 1460 470 70 70 70
Mjedra 940 350 60 60 60
Rrush pa fara e zezë 2200 630 100 100 100
Rrush pa fara e kuqe (e bardhë) 1450 490 70 70 70
Boronicë e kuqe 2160 680 100 100 100
Boronicë 400 260 40 40 40
luleshtrydhe 500 280 40 40 40
Qershi Vladimirskaya 430 230 tridhjetë tridhjetë tridhjetë
Buckthorn 1630 510 100 100 100
Raven 580 320 60 60 60

"Uji" në tabelë është sasia totale e ujit të shtuar në pulpë para dhe gjatë tjerrjes.

Këto tabela tregojnë sasinë e ujit dhe sheqerit që duhet të shtohet në 1 litër lëng të pastër për të marrë verë ëmbëlsire me një përmbajtje të përafërt të 16% alkoolit (sipas vëllimit) dhe rreth 0.8% acidit.

Lëngu i kumbullës, në varësi të shumëllojshmërisë së kumbullës dhe zonës së rritjes, ka aciditet të ndryshëm, prandaj duhet të hollohet me ujë për shije, dhe sheqeri para fermentimit shtoni 200 g për 1 litër lëvore (përzierje lëngu dhe uji) dhe 20 g për 1 litër wort për 5 ditën e 10-të dhe 10-të të fermentimit.

Temperatura matet në wort, korrigjohet me ujë dhe sheqer. Në rast të temperaturës së ulët, vaji nxehet deri në + 22 ° С, pastaj derdhet në shishe qelqi për vëllim 3/4. Nëse lëvorja nuk është fermentuar me tul, atëherë duhet të shtohet fillestari i majasë në sasi prej 3% të lëvores së vendosur për fermentim. Për të ushqyer majanë, klorurit të amonit (kjo është kripa NH4Cl) shtohet në mjaltë në një sasi prej 0.3 g për 1 litër lëvore. Enët me lëvore dhe brumë lëkunden derisa sheqeri të tretet plotësisht, pastaj mbyllen me një tapë pambuku dhe vendosen në një temperaturë prej + 20 … + 22 ° C për fermentim. Pjesa tjetër e sheqerit shtohet në ditën e katërt, të shtatë dhe të dhjetë të fermentimit, duke e shpërndarë atë në një sasi të vogël të lëngut të thartuar të derdhur në një enë tjetër. Ekziston një pikë e rëndësishme për marrjen e verës me cilësi të lartë, e cila përjashton procesin e oksidimit, i cili dëmton shijen e verës,- kjo është mbushja e rregullt e verës me verë të shëndetshme, e cila njëkohësisht me atë kryesore i nënshtrohet procesit të fermentimit vetëm në një enë më të vogël. Vera për mbushje ruhet në shishe të derdhura në majë. Duhet të kihet parasysh se nëse një shishe verë e shëndetshme plotësohet me të paktën një sasi të vogël të verës së sëmurë, atëherë e gjithë vera do të sëmuret (sëmundjet e verës do të raportohen më tej pas përshkrimit të procesit kryesor).

Pas përfundimit të fermentimit të fuqishëm, procesi është shumë i qetë. Gjatë kësaj periudhe, ena mbushet dhe priza e pambukut zëvendësohet me një vulë uji. Ekzistojnë tuba qelqi të veçantë për këto qëllime, dhe në formën e tij më të thjeshtë, përdoret një tub fleksibël me një diametër 5-10 mm, i cili futet hermetikisht në kapakun e cilindrit në njërin skaj, dhe vendoset në një kavanoz me ujë të zier në tjetri.

Fermentimi i qetë zakonisht zgjat 3-4 javë, ndërsa flluskat e dioksidit të karbonit të formuara në procesin e shndërrimit të sheqerit në alkool lirohen në një kavanoz me ujë. Fundi i fermentimit përcaktohet nga ndërprerja e shfaqjes së flluskave në kavanozin e ujit dhe mungesa e sheqerit në verë për shije. Në këtë kohë, vera fillon të sqarohet me formimin e sedimentit në fund të shishes (shishjes). Ky është një sediment maja, nga i cili vera duhet të lirohet me kujdes pa u ndotur. Për këtë, kontejnerët me verë vendosen në tryezë, dhe ena pritëse në dysheme. Një tub gome ulet në një shishe verë 3 cm mbi sedimentin, dhe nga ana tjetër e këtij tubi, vera e pastër nxirret nga goja. Fundi i tubit me verën që rrjedh ulet në enën marrëse. Vera e hequr nga sedimenti mbushet në cilindra të pastër deri në qafë, vuloset me tapa dhe vendoset në një dhomë të ftohtë për tu vendosur. Një muaj më vonë, vera hiqet përsëri nga sedimentet në të njëjtën mënyrë si herën e parë.

Kjo verë quhet material i verës. Ajo plaket sipas kushteve të sheqerit. Prandaj, ajo ende nuk ka plotësinë e shijes dhe ëmbëlsinë e nevojshme. Për të marrë këto cilësi, sheqeri i shtohet asaj në formën e një shurupi, duke e tretur kur nxehet në një sasi të vogël të verës së derdhur. Për verën e likerit është 200 g për 1 litër, për verën e ëmbëlsirës - nga 100 në 160 g për 1 litër.

Verë e ëmbëlsirë e gatshme e ëmbël shishet 3 cm poshtë buzës së shishes dhe mbyllet fort me tapa (tapa e tapës duhet të mbushet me rrëshirë dhe këshillohet që shishja të ruhet me verë të shtrirë, pasi që tapat priren të thahen). Shishet janë të etiketuara me emrin e verës dhe vitin e prodhimit të saj.

Vera e ëmbëlsirës është një pije e fortë. Kur gatuhet në mënyrë korrekte, nuk është i ndjeshëm ndaj oksidimit acetik ose i mykur në çdo temperaturë ruajtjeje. Mundësia e prishjes së tij lind kur ruani një shishe të mbushur jo plotësisht dhe temperaturat mbi + 15 ° C. Interesante është mundësia e përzierjes së një përzierje të kulturave të ndryshme ose lëngjeve të gatshme.

Për të vazhduar

Lyudmila Rybkina, prodhuese e verës

Foto nga autori

Recommended: