Nga Vjen Mjalti?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Rruga përmes së cilës nektari (lëngu i ëmbël aromatik), i mbledhur nga bletët e punës nga lulet natyrore, shkon përpara se të kthehet në mjaltë natyral në zgjua është i gjatë dhe i vështirë. Dhe mbaron kur bletët mbushin qelizat e dylli me mjaltë në majë, i mbyllin ato me kapakë dylli (për të mbrojtur nga lagështia dhe bllokimi), pas së cilës mjalti i luleve piqet për një muaj e gjysmë tjetër dhe është në gjendje të qëndrojë për shumë vite.

Përveç mjaltit nektar (nga lulet), bletët mund të prodhojnë mjaltë nga mjalti ("mjaltë"), i cili merret pas përpunimit të sekrecioneve të ëmbla të afideve barishtore, brumbujve të gjetheve, mizave të bardha, krimbave dhe insekteve të tjera që i depozitojnë ato në gjethe dhe pjesë të tjera të pemëve dhe shkurreve. Gjatë sezonit të verës, një koloni bletësh është në gjendje të mbledhë deri në 150 kg mjaltë. Kur blejmë mjaltë lule, ne shohim emrat e tij të ndryshëm, por as nuk e imagjinojmë se si është marrë, si formohet "buqeta" e aromës së tij dehëse, nuk dimë si ta ruajmë aromën e këtij produkti të mrekullueshëm të Natyrës për më gjatë.

Ju lutemi vini re që dalloni monoflerninë e mjaltit (nektarin e një lloji të mjaltit-) dhe poliflerninë(nga nektari nga bimë të ndryshme të kombinuara). Teorikisht besohet se mund të ketë aq shumë varietete monoflorale të mjaltit sa ka lloje të bimëve të mjaltit. Ato janë veçanërisht të mundshme nga bimë të tilla butë si akacie, bliri, luledielli, tërfili, gështenja, tërfili i ëmbël, fara e rapës dhe disa të tjera. Por, sipas ekspertëve, varietetet absolutisht monoflorale të mjaltit janë praktikisht të rralla (ato mund të merren nga disa lloje të bimëve të mjaltit që rriten në zona të mëdha). Sidoqoftë, në realitet, nuk ka varietete të pastra monoflorale të mjaltit, pasi nektari i bimës kryesore të mjaltit, si rregull, gjithmonë përmban papastërtitë e nektarit të bimëve të tjera të mjaltit që lulëzojnë në këtë kohë. Për këtë arsye, varietetet monoflorale zakonisht konsiderohen ato në të cilat mbizotëron nektari i çdo bime mjalti.

Për të përcaktuar një ose një lloj tjetër të mjaltit, mjafton që nektari i një bime të mbizotërojë në të, për shembull, nektari i tallashit në mjaltin me fije zjarri. Papastërtitë e vogla të nektarit të bimëve mellifere të jashtme ndikojnë në mënyrë të parëndësishme në aromën specifike, ngjyrën dhe shijen e këtij lloji të mjaltit. Llojet më të zakonshme të mjaltit janë bliri, hikërror, tërfili, rozmarina e egër, shqopa, shelgu, melilot, luledielli, anxhelika. Varieteteve poliflorale përfshijnë livadh, stepë, pyll, fruta (fruta), mjaltë taiga malore. Varietetet e mjaltit dallohen gjithashtu nga rajoni ku mblidhet (mjalti i blirit, për shembull, me origjinë nga Lindja e Largët ose Bashkir), ose nga mënyra e marrjes dhe përpunimit - huall mjalti ose centrifugale (kullimi). Mjalti qelizor shkon tek konsumatori në formën e tij natyrore (në krehër të mbyllur),kullimi - duke centrifuguar krehrat e shtypura që nuk përmbajnë pjellë.

Cilësia dhe shija e mjaltit varet, para së gjithash, nga vetitë e nektarit, i cili përmban ujë (deri në 75%), fruktozë dhe glukozë, saharozë, minerale dhe substanca biologjikisht aktive (vitamina, hormone, enzima) në përmasa të ndryshme. Nektari sekretohet nga organe të veçanta gjëndrore të bimëve (nektare), që ndryshojnë në vendndodhje (lulëzimi dhe lulëzimi shtesë). Nektaret e lulëzimit zakonisht ndodhen në bazën e lules dhe në pjesë të tjera të saj, ndërsa nektaret jashtë lulëzimit janë të vendosura në gjethe, stipule dhe në bazën e tehut të gjethes. Për sa i përket strukturës dhe funksioneve të tyre, të dy llojet e nektarëve nuk ndryshojnë dukshëm: ato janë në formë konvekse ose konkave dhe përfaqësojnë ënjtje, gropa, brazda. Sipas disa studiuesve, qëllimi kryesor i nektarëve në bimë është të rregullojnë furnizimin me lëngje ushqyese në pjesët e reja të bimës (gjethet, degët,lule), dhe në fund të zhvillimit të bimëve, furnizimi i tyre nuk ndalet, ato konsumohen pak, për shkak të së cilës ato shfaqen në nektarë në formën e nektarit. Të tjerët besojnë se çlirimi i nektarit (përbërësit kryesorë të tij janë uji dhe sheqeri) shoqërohet me presion osmotik në sistemin përçues të bimëve: çlirimi i nektarit është një rregullator i përmbajtjes së sheqerit.

Por ne e pranojmë: gjëja kryesore është se falë çlirimit të nektarit që bimët tërheqin insektet polenizuese dhe ne kemi mjaltë. Prodhimtaria e nektarit dhe përmbajtja e sheqerit në të ndikohen nga faktorë të brendshëm (vetitë e vetë bimës) dhe të jashtëm (kushtet mjedisore). Karakteristikat e një bime përfshijnë madhësinë, moshën dhe fazën e zhvillimit të luleve, madhësinë e sipërfaqes së nektarit, pozicionin e luleve në bimë, speciet bimore, varietetin dhe të tjerët.

Lulja lëshon një sasi tjetër të nektarit në varësi të fazës së zhvillimit të saj; është më nektar-prodhuese në fazën e pllenimit. Në fillim dhe në mes të lulëzimit, bimët lëshojnë më shumë nektar sesa në fund. Lulet më afër majës së bimës prodhojnë më pak nektar, por përmbajtja e sheqerit është më e lartë. Prodhimi i nektarit madje varet nga gjinia dhe shumëllojshmëria e bimëve. Për shembull, varietete të ndryshme të farës së rrushit, lulediellit dhe pemëve frutore lëshojnë sasi të ndryshme nektari. Pas pllenimit, produktiviteti i nektarit të lules zvogëlohet ose ndalet.

Vlera më e madhe është mjalti i huallit. E vulosur në huall mjalti, qëndron në një gjendje të lëngët për një kohë më të gjatë dhe nuk ka frikë nga ndryshimet e papritura të temperaturës, vjen tek një person në një formë më të pastër, në një enë natyrore, në një gjendje plotësisht të pjekur dhe sterile. Mjalti i huallit është ruajtur mirë si në korniza dhe i prerë në copa të madhësive të ndryshme dhe i paketuar në enë plastike. Vlerësohet më lartë sesa pompohet në një nxjerrës mjalti. Si rregull, mjalti i krehrit mund të blihet vetëm në tregje, në ekspozita, për shembull, në AgroRusi, nga bletërritësit e njohur, pasi shitja e tij në dyqane zakonisht nuk praktikohet.

Kështu, mjalti i huallit është qeliza të mbushura me mjaltë dhe të mbyllura me kapak dylli. Konsumatori e merr atë jo vetëm në një enë natyrale, por edhe në një gjendje shumë të pastër (të pjekur dhe sterile). Pas pompimit nga krehrat në një nxjerrës mjalti, mjalti konsiderohet centrifugal dhe shitet tashmë i paketuar (në kanaçe ose në peshë nga kontejnerë të mëdhenj). Ekspertët janë në gjendje të identifikojnë varietete individuale të mjaltit nga ngjyra, aroma dhe shija. Shumica e varieteteve të mjaltit natyral kanë veti të shkëlqyera shije dhe aromë.

Ato ndryshojnë jo vetëm në ngjyrë, por edhe në një grup të madh të hijeve më të ndryshme. Sipas disa ekspertëve, varietetet e lehta klasifikohen si varietete të klasit të parë (më të mirat). Studiues të tjerë e konsiderojnë mjaltin e errët më të vlefshëm se mjalti i lehtë, pasi përmban më shumë kripëra minerale (kryesisht bakër, hekur dhe mangan). Për shembull, mjalti i bardhë i akacies, i konsideruar si një nga më të mirët, është i lehtë, plotësisht i pangjyrë (transparent si uji), dhe krehrat e mbushura me këtë mjaltë duken bosh. Nëse në formë të lëngshme është transparente, atëherë gjatë kristalizimit (sheqerosjes) bëhet e bardhë, e imët, që të kujton borën. Përmban 35,98% glukozë dhe 40,35% levulozë (fruktozë) - sheqeri më i ëmbël në natyrë (levuloza është 2-2,5 herë më e ëmbël se glukoza). Mjalti nga lulet e akacisë së verdhë konsiderohet gjithashtu të jetë me cilësinë më të lartë; është kokërr shumë e lehtë, mesatare,pas sheqerosjes duket si sallo e bardhë. Nga 1 hektarë lule aromatik të bletëve të akacisë së bardhë dhe të verdhë prodhojnë përkatësisht 1,700 dhe 350 kg mjaltë.

Mjalti nga lulet e barberry të zakonshëm ka ngjyrë të verdhë të artë, aromë dhe me shije delikate. Babilonasit dhe Indianët e lashtë tashmë dinin për vetitë medicinale të manave të këtij kaçubë (për aftësinë hemostatike dhe "pastrimin e gjakut"), pasi shkencëtarët ishin të bindur për këtë, pasi kishin lexuar për këtë në pllaka argjile të shkruara më shumë se 2600 vjet më parë. Të gjithë kopshtarët janë të njohur me gjembin (thistle) depërtues me kërcell me gjemba dhe gjethe gri, nga lulet aromatike të kuqe të të cilave bletët marrin mjaltë të klasit të parë (pa ngjyrë, jeshile, të artë, me aromë dhe shije të këndshme, kristalizimi).

Sekretimi i nektarit ndikohet nga shumë faktorë (temperatura dhe lagështia e ajrit, kushtet e tokës, erërat, numri i ditëve me diell, lartësia e zonës mbi nivelin e detit, kushtet bujqësore, stina e vitit, gjatësia e ditës). Nëse lagështia atmosferike është e lartë, atëherë produktiviteti i nektarit do të jetë i lartë, por përqendrimi i sheqernave në nektar do të jetë i ulët. Dhe anasjelltas: në mot të thatë, sasia e nektarit të ekskretuar zvogëlohet ndjeshëm dhe përmbajtja e sheqerit rritet. Këto varësi shoqërohen me higroskopinë e sheqernave - aftësia e tyre për të thithur lagështi nga ajri dhe për ta mbajtur atë. Lagështia optimale e ajrit për sekretimin e nektarit nga shumica e bimëve varion nga 60 deri në 80%.

Temperatura është një faktor i rëndësishëm për shumë bimë mjalti: kur bie nën 10 ° C, prodhimi i nektarit ndalet. Temperatura optimale për lëshimin e nektarit është në intervalin prej 10 … 30 ° C. Sasia e sheqernave në nektar ndikohet nga përmbajtja e ujit në tokë, plehrat e përdorur dhe metodat e ndryshme të kultivimit të të korrave. Për shembull, teknologjia e lartë bujqësore me futjen e sasive optimale të plehrave stimulon një rritje në produktivitetin e nektarit të bimëve, një rritje në numrin e luleve për bimë dhe në të gjithë zonën. Por entuziazmi i tepruar për futjen e plehrave azotikë në tokë zvogëlon produktivitetin e nektarit, por plehrat e kaliumit, përkundrazi, stimulojnë lirimin e nektarit. Moti me erë zvogëlon dhe madje ndalon sekretimin e nektarit.

Në shumicën e bimëve, prodhimi i nektarit karakterizohet nga një ritëm i caktuar ditor. Nektari i prodhuar natën ka tendencë të jetë më "i holluar me ujë". Në orë të ndryshme të ditës, përmbajtja e nektarit dhe sheqernave gjithashtu ndryshon: në mëngjes është më e lartë. Kombinimi optimal i faktorëve të brendshëm dhe të jashtëm që veprojnë pozitivisht kontribuon në produktivitetin optimal të nektarit të bimëve butë. Dihet që nektari është një tretësirë ujore e sheqernave. Përmban saharoze, glukozë dhe fruktozë në përmasa të ndryshme. Sasia e tyre në nektar varet nga lloji i bimës, gjerësia gjeografike e vendit, nga klima, toka dhe kushtet e tjera (varion nga 3 në 80%). Nektrat e shumicës së bimëve të familjeve të kryqëzave, karafilit, manaferrës, panxharit, barbarozës përmbajnë kryesisht fruktozë dhe glukozë,por ka pak ose aspak saharoze. Por saharoza është e pasur me nektarin e shumë bishtajore (akacie, sainfoin, tërfili) dhe bimë shelgu. Veryshtë shumë e rrallë kur ka më shumë glukozë sesa fruktoza (nektar luleradhiqe, farë rapese dhe dardhe).

Përbërja e "buqetë me mjaltë" përcaktohet gjithashtu nga raca e bletëve, lloji i bimëve të mjaltit dhe faza e lulëzimit të tyre. Besohet se mjalti nga çdo zgjua erë ndryshe. Era e luleve jepet nga vajrat thelbësorë (aromatikë): lëngje transparente (pa ngjyrë), dhe ndonjëherë me ngjyra. Pantrumet e tyre janë njolla gjëndërore në petalet e luleve, qime gjëndra në epidermën e luleve dhe gjetheve, gjëndra të llojeve të ndryshme. Me nektarin, vajrat esencialë të luleve hyjnë në mjaltë. Shumica e tyre janë më të lehtë se ai dhe ujë. Një person i vëmendshëm mund t'i vërejë ato edhe në sipërfaqen e mjaltit të sapo pompuar në formën e një filmi që shkëlqen me të gjitha ngjyrat e ylberit. Zhduket relativisht shpejt (avullohet ose tretet pjesërisht në mjaltë). Dendësia e vajrave thelbësorë (0.8-1.19 g / ml) është më e vogël se ajo e mjaltit (1.41); në pjesën e sipërme të balonë, mjalti është gjithmonë më aromatik se në pjesën e poshtme. Në temperatura mbi 15 ° C, paqëndrueshmëria e vajrave thelbësore rritet, gjë që duhet të merret parasysh gjatë ruajtjes së mjaltit. Dhe shumë nga përbërësit e tyre oksidohen nga oksigjeni atmosferik, veçanërisht në dritë dhe kur nxehen, si rezultat i së cilës ndryshon aroma dhe ngjyra e vajrave, gjë që gjithashtu transformon aromën e mjaltit.

Lipoaceae, ombellate, kryqëzues, rozaceous, rue, asteraceae dhe disa familje të tjera bimësh karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e vajrave thelbësorë, dhe vajrave thelbësorë të rozmarinës, oleandrit, andromedës, rododendronit, azaleas me mjaltë me veti toksike. Pra, në përbërjen e vajit esencial të rozmarinës së egër, u gjet akulli, i cili ka një efekt irritues dhe shkakton inflamacion të traktit gastrointestinal. Ky vaj depresionon sistemin nervor qendror, shkakton dobësi, të vjella.

Në mjaltë, ka disa dhjetëra bartës të aromave me "kontribute" të ndryshme individuale të përbërjeve të tyre individuale në aromën e përgjithshme. Të gjithë ndryshojnë me luhatjet e lagështisë, aciditetit, ngrohjes dhe magazinimit.

Aromatizimi i nektarit në lule dhe mjaltit në zgjua zvogëlohet për shkak të motit shumë të nxehtë gjatë korrjes së mjaltit. Mbinxehja e mjaltit të ngurtë gjatë lulëzimit mund të shkaktojë që ajo të karamelizohet me erën e sheqerit të djegur dhe humbjen e aromës origjinale. Alkoolet me erë ulin paqëndrueshmërinë e tyre kur rritet aciditeti i mjaltit, i cili kontribuon në një ruajtje më të gjatë të aromës së bimëve (për shembull, mjaltë nga koriandër ose bliri). Aciditeti i vetë mjaltit përcaktohet nga acidi glukonik, i cili formohet gjatë oksidimit të glukozës me pjesëmarrjen e enzimës glukoksidazë, të prodhuar nga gjëndrat faringut të bletëve. Sasia e kësaj enzime dhe aktiviteti i saj varen nga raca e bletëve, prandaj, intensiteti i erës së mjaltit nga e njëjta bimë, por e mbledhur nga bletët e racave të ndryshme, nuk është e njëjtë. Aroma e mjaltit me shumë ujë është më e dobët se ajo e mjaltit të pjekur.

Një bletar me përvojë dallon lehtësisht mjaltin e pompuar rishtas nga ai që ka qëndruar për 2-3 ditë, pasi që substancat që mbajnë erë avullojnë gjatë ruajtjes, absorbohen nga materiali i enës. Me një rritje të temperaturës në depo, dashuromatizimi vazhdon më intensivisht. Të njëjtat arsye shpjegojnë epërsinë e aromës së mjaltit të krehur mbi mjaltin e pompuar. Në kontejnerë të mbyllur, substancat aromatike mund të adsorbohen nga shtresa gome të balonave ose materialeve polimerike të kontejnerëve. Prandaj, për të ruajtur aromën e mjaltit, është e nevojshme të krijohen kushte afër ruajtjes në krehër. Sipërfaqja e brendshme e kontejnerit, përfshirë kapakun, preferohet të trajtohet me dylli të shkrirë; enët me mjaltë duhet të mbushen në majë dhe të mbyllen fort. Era e mjaltit të freskët vazhdon për një kohë të gjatë nëse sipërfaqja e saj është e mbuluar me letër dylli. Aroma luan një rol të rëndësishëm në shitjen e mjaltit. Era e mprehtë e mjaltit nga koriandër, mustardë, colza, farë rapese, qepë nuk i tërheq të gjithë, pavarësisht dobisë së saj. Era e këndshme e mjaltit nga farëza, mavijosje, livadhe dhe bimë pyjore, bliri, mjedër, hikërror kontribuon në kërkesën e vazhdueshme për të.