Receta Të Supave Të Verës

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

• Gazpacho
• Borsch i ftohtë
• Supë lakre lëpjetë
• Okroshka

Nuk ka asgjë më të mirë në një ditë të nxehtë vere në vend sesa të përkëdhelësh veten me një supë të ftohtë. Më besoni, përveç okroshka - në kvas ose kefir - ka supa të panumërta të ftohta - mish, peshk dhe supa të ligët, perime, fruta dhe manaferra, si dhe qumësht qumështi dhe qumësht i thartë dhe madje edhe drithëra.

Receta më e thjeshtë, që kërkon një minimum kohe dhe një minimum përbërësish, është gazpacho me supë me domate të ftohtë, e cila buron nga kuzhina spanjolle dhe është një e afërme e ngushtë e ftohësit të domates ruse.

Gazpacho

Për 5 kg domate, merrni 5-6 copë tranguj (ose kunguj të njomë), 2 speca zile, limon, hudhër, vaj perimesh, kripë, piper (të kuq dhe të zi), barishte.

Domatet duhet të zgjidhen me lëng dhe të pjekura, e tillë që të duket: nëse grisni një lëkurë të hollë, dhe lëngu i tyre i ngrohtë do të spërkatet në të gjitha drejtimet … Ato duhet të lahen dhe të digjen, të qërohen dhe të fërkohen përmes një sitë ose kullesë, kripë shumë në të njëjtën kohë, shtoni hudhër pure (më shumë sesa mendoni - supa duhet të jetë shumë pikante - një sasi e madhe e hudhrës do ta mbajë atë për disa ditë), lëng limoni të shtrydhur, një lugë vaj për litër supë të marrë (natyrisht, preferohet vaji i ullirit), kastravecat grihen dhe priten në kubikë të vegjël piper bullgar, shtohen bimë të copëtuara imët (kopër, koriandër, majdanoz, borzilok), piper i zi dhe i kuq i bluar. Ftohet para se të shërbehet. Shërbyer me croutons bukë kafe hudhër.

Borscht i ftohtë (përsëritja është nëna e të mësuarit)

Gjëja kryesore që ngatërron në ushqimin e zakonshëm borshtin e ftohtë është një sasi e madhe e acidit limoni ose uthullës si një nga përbërësit e supës. Muchshtë shumë më e dobishme për shëndetin të përfitoni nga "aciditeti" nga kopshti juaj. Një recetë shumë interesante për borshtin e ftohtë me zierje të freskët raven.

Për 5 litra supë - tre kërcell mesatare prej raven. Rhubarb vendoset në ujë të ftohtë me rrënjë selino (majdanoz ose majdanoz) dhe bizele të ëmbla. Pas zierjes, zihet për 5-10 minuta, pas së cilës rrënjët e perimeve hiqen dhe panxhari i ri i integruar (mundësisht me maja, të prera paraprakisht) vendoset në supën që rezulton, çohet në çiban, fiket dhe ftohet, për të përmirësuar shijen e thartë në këtë moment, mund të shtrydheni në lëng gjysmë limoni, por jo më shumë. Kastravecat dhe rrepkat fërkohen në rende ose copëtues të trashë, viçi të zier (ose mish derri të zier, ose proshutë, ose shpendë të zier), zarzavate, me një mbizotërim të qepëve të njoma, priten në shirita. Perimet e freskëta janë të kripura fort për të dhënë lëng, pas së cilës ato derdhen me supë me panxhar me panxhar dhe gjithçka ftohet. Para se të shërbeni, vendosni gjysmën e një veze të zier dhe salcë kosi në një pjatë. Ekziston një mundësi "Panxhar Lituanisht ", kur perimet janë të kalitur me kos ose kefir (ose salcë kosi të përzier me ujë)

Supë lakre lëpjetë

Varianti më i zakonshëm i supës së lakrës jeshile (lëpjetë), e cila gatuhet në supë dhe shërbehet me copa të mëdha mishi. Por një supë e tillë vështirë se mund të konsiderohet një verë, prandaj është më mirë t'i drejtohemi "varietetit të ligët" të saj.

Lëpjetë (mund të jetë me spinaq) zihet në ujë të kripur, fërkohet, qepa dhe patatet, priten në feta të holla, shtohen në supën që rezulton. Pasi patatet të jenë gati, shtohet një gjethe dafine dhe zarzavate të copëtuara imët shtohen nën kapak. Çdo gjë është ftohur. Shërbyer në të njëjtën mënyrë si borsht i ftohtë - me salcë kosi dhe gjysmë veze të zier. Nga rruga, lëpjeta është saktësisht lloji i gjelbërimit që është një nga të parët që shfaqet në shtretërit tuaj në pranverë, por nga mesi i qershorit, lëpjeta bëhet e papërshtatshme për ushqim. Ekzistojnë dy mundësi për ta përgatitur atë për përdorim në të ardhmen.

1. Lëpjetë është bluar me kripë dhe mund të ruhet në frigoriferin tuaj thjesht në një kavanoz me një "kapak vidhos".
2. Lëpjetë, kopër dhe qepë të njoma, copëtuar trashë dhe të sjellë një çiban (pa kripë!). Pas kësaj, ato vendosen në kavanoza të sterilizuara dhe mbështillen.

Veryshtë shumë e këndshme të gatuash supë të trashë lakre lëpjetë nga boshllëqet e tilla në dimër ose në fillim të pranverës, duke kujtuar se pranvera është afër cepit.

Më në fund arritëm në okroshka

"Në mëngjes një qepë me kvas, në mbrëmje kvas me një qepë - kjo është e gjithë ndryshimi, ju nuk keni frikë të bëheni të hollë - ju jeni të mirëpritur, jetoni për aq kohë sa ju nevojitet".

Në parim, ekziston një numër i pakufizuar i recetave të okroshka, të gjithë mund të ofrojnë versionin e tyre. Kjo është arsyeja pse emri "okroshka" - çfarë është thërrmuar, atëherë ne hamë. Por okroshka klasike, më saktësisht, përbërësit e saj klasikë, është me të vërtetë "kvas me qepë". Kjo është e detyrueshme, pjesa tjetër është fakultative. Dhe kvas duhet të jetë shtëpiak, i fuqishëm, të dridhet me flluska gazi në hundë (por opsionet - që pëlqejnë kvas të errët të ëmbël dhe kush - kvas me rrikë, të sqaruar me limon, me fara nenexhiku ose carve - kjo është individuale). Për okroshka - zarzavatet e koprës (majdanozi, bari i kastravecit dhe "majat" e tjera sipas dëshirës) bluhen me kripë derisa të shfaqen lëng dhe aromë, shtohen qepë të njoma, kastravec të copëtuar ose të integruar, shtohet rrepkë, viçi i zier copëtohet imët, vezë të ziera hiqen të verdhën e verdhë veze, e cila bluhet me mustardë,proteina është thërrmuar imët, gjithçka derdhet me kvas dhe dërgohet në të ftohtë. Shërbehet me salcë kosi.

Ju bëftë mirë