Gjithçka Rreth Rrepkës. Pjesa 1: Çfarë është Një Rrepkë?

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

• Histori rrepkë
• Vlera e rrepkës
• Karakteristikat biologjike të rrepkës
• Raporti i rrepkës ndaj kushteve të rritjes
• Varieteteve të rrepkë

"Sa i zemëruar!" - të themi, duke vlerësuar aromë, lëng rrepkë. Vaji i sinapit, i cili e bën atë të zemëruar, gjendet në të gjitha perimet rrënjësore të familjes së lakrës, të afërmit e ngushtë të mustardës, - në rrepkat e butë, dhe rrepat e ëmbël, dhe në rutabagas, madje edhe në vetë lakrën. Duhet të them se rrepka është më e përshtatshme për ata që kërkojnë tronditje.

Histori rrepkë

Historia e rrepkës ka humbur në kohërat antike, edhe atëherë diheshin përfitimet e tij unike ushqyese dhe medicinale. Sipas të gjitha gjasave, atdheu i kësaj kulture rrënjësore janë vendet e pellgut të Detit Mesdhe. Kjo dëshmohet nga materialet e gërmimeve arkeologjike dhe monumentet e artit të shkruar që kanë ardhur deri tek ne. Më shumë se pesë mijë vjet më parë, ajo u kultivua në Egjiptin e Lashtë, Babiloninë, Greqinë e Lashtë dhe Romën. Imazhet e rrepkës gjenden në pikturat mur egjiptiane. Kjo tregon se ajo është kultivuar që nga kohërat më të lashta. Vaji i perimeve bëhej nga farat e rrepkës në Egjiptin e Lashtë, dhe ushqimi përgatitej nga rrënjët. Nga rruga, rrepka përmendet në mesin e perimeve së bashku me hudhër dhe qepë, të cilat u ushqeheshin skllevërve gjatë ndërtimit të piramidave. Grekët tashmë dinin disa lloje të rrepkave dhe besuan se ishte më mirë ta hanin para drekës,pasi ndihmon në tretje. Për më tepër, paraardhësit tanë hëngrën jo vetëm të korra rrënjë, por edhe gjethe rrepkë. Avicena vuri në dukje se "gjethet e rrepkës së pranverës, kur zihen dhe hahen me vaj ulliri, janë më ushqyese sesa perimet rrënjë".

Hand Manuali i kopshtarit Çerdhet e bimëve Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Rrepkë erdhi në tokën ruse nga Azia në kohërat antike. Proverbi thotë për kuptimin e tij në jetën e njerëzve tanë më mirë se shumë fjalë: "Shtatë ndryshime dhe gjithçka është rrepkë: rrepkë tricha, rrepkë copë, rrepkë me kvas, rrepkë me gjalpë, rrepkë në feta, rrepkë në kube dhe rrepkë të tërë " Në Rusi, ajo është rritur në rajonet qendrore dhe veriore në fushë të hapur. Kopshtari i famshëm Efim Grachev, i cili ka marrë në mënyrë të përsëritur medalje, dikur paraqiti një rrepkë më shumë se gjysmë metri të gjatë në një ekspozitë ndërkombëtare. Të korrat e tilla rrënjore janë të rralla në vendin tonë. Rrepkat më të mëdha rriten në Japoni - deri në 15 dhe madje 30 kg. Ka një klimë tjetër. Por rrepka ruse është inferiore ndaj japonezëve vetëm në madhësi, është shumë më e mprehtë dhe "më e ulët" se ajo. Dhe nëse rrepka do të ishte e mirë, nuk do të stimulonte aq shumë oreksin dhe, më e rëndësishmja, do të humbiste vetitë e saj shëruese. Në ditët e vjetër ajo quhej një perime pendese. Pjesa më e madhe e rrepkës është ngrënë në ditët e pendimit gjatë Kreshmës së Madhe shtatë javore, më e gjata dhe më e dhimbshmja nga të gjitha agjërimet e Kishës. Ata nuk luanin dasma gjatë Kreshmës së Madhe, nuk hëngrën mish ose gjalpë, nuk pinë qumësht - ishte mëkat. Por nuk ishte e ndaluar për të ngrënë perime. Kreshma bie në pranverë, kur nuk kishte më lakër të freskët dhe rrepa: ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe njësitë moderne të ftohjes nuk janë shpikur ende. Rrepkë u ruajt shkëlqyeshëm deri në maj. Ajo thjesht gjallëroi menunë e dobët, monotone të ligët. Sidoqoftë, në çdo kohë të vitit, gjatë ditëve të javës dhe festave, rrepka ishte një nga ushqimet më të preferuara. Si një komponent i domosdoshëm, ai u përdor në përgatitjen e një prej pjatave më të lashta ruse - turi. Delikatesa më e lashtë popullore, vaji, ishte përgatitur gjithashtu nga rrepkë. Ishte përgatitur kështu:pritni perimet rrënjësore në feta të holla dhe thajeni në diell, pastaj shtypeni, shoshoni nëpër një sitë dhe, pasi të keni marrë miell të rrallë, e zieni në melasë derisa të trashet, duke shtuar erëza të ndryshme atje.

Vlera e rrepkës

Për sa i përket përbërjes kimike dhe përmbajtjes së substancave të dobishme, duke përfshirë ato biologjikisht aktive, rrepka zë një nga vendet e para ndër kulturat e tjera të perimeve. Të mbjellat e rrënjës së rrepkës grumbullojnë 10,5-13,0% të lëndës së thatë. Për sa i përket përmbajtjes së fibrave (1.6-1.8%) në mesin e perimeve, ajo nuk ka asnjë të barabartë. Rrepka përmban shumë mono dhe disakaride (1.5-7.0%), përmban proteina (1.6-2.5%), acide organike (0.1%). Përmban shumë vitaminë C (8.3-69.8 mg për 100 g) - pothuajse e njëjtë me lakrën, ekziston pak provitamina A - karotinë (0.02 mg për 100 g), si dhe vitamina B: B1 (0.03 mg) për 100 g), B2 (0,03 mg për 100 g), B6 (0,06 mg për 100 g), PP (0,06 mg për 100 g). Rrepkë është e pasur me kalium (deri në 357 mg për 100 g në të bardhë dhe 1119 mg për 100 g në të zezë), hekur në të - 1.2 mg për 100 g, ka shumë kripëra kalciumi, squfuri dhe magnezi. Për nga përmbajtja e këtyre substancave, ajo renditet e para në mesin e kulturave bimore.

Bollëku i vitaminave dhe mineraleve në rrepkë përmirëson oreksin dhe ndihmon tretjen.

Ndër përbërjet e tjera të dobishme, rrepka përmban substanca baktervrasëse - rafanol, katakol, fitoncide dhe të tjera që pengojnë rritjen e mikroorganizmave. Të mbjellat rrënjore përmbajnë tioglikollaratorë, të cilët kanë efekt baktervrasës në mikroflorën e dëmshme. Rrepkë karakterizohet nga një sasi e madhe e vajrave thelbësorë (25-50 mg për 100 g) dhe glikozideve të hidhura, veçanërisht vaji i sinapit metil. Mekanizmi i veprimit terapeutik të rrepkës shoqërohet me praninë e këtyre përbërjeve në të, të cilat thjesht i japin asaj një aromë specifike, mprehtësi dhe hidhërim të këndshëm. Përveç kësaj, rrepka përmban substanca të tilla si lizozima, të cilat luajnë një rol thelbësor në imunitetin antibakterial të trupit të njeriut. Lizozima gjendet në pështymë dhe gjak. Ai vazhdimisht na mbron nga pushtimi i mikrobeve që shkaktojnë sëmundje.

Ndoshta, për sa kohë që njerëzit kanë mbarështuar rrepkë, dihet për vetitë e tij shëruese. Edhe Hipokrati gjeti përfitime nga marrja e kësaj perime rrënjësore brenda në trajtimin e sëmundjeve të mushkërive dhe pikave të barkut. Dioscorides këshilloi përdorimin e rrepkave për të përmirësuar shikimin dhe qetësuar kollën. Mjekë të tjerë të lashtë besonin se rrepka shkatërron gurët e fshikëzës së tëmthit dhe sistemin urinar, ndalon hemoptizën dhe rrit sekretimin e qumështit të gjirit tek gratë në gji.

Board Pllakë njoftimi Kotele për shitje Këlyshë në shitje Kuaj për shitje

Rrepka përmendet në veprat e poezisë mesjetare medico-botanike, ku vetitë shëruese të kësaj bime përshkruhen në formë poetike:

Kollitja, duke tundur të brendshmet, qetësohet mirë nga

rrënja e hidhur e ngrënë e saj, dhe fara e rrahur nga rrepka, Nëse merret, shpesh shëron murtajën …"

Cili është qëndrimi i shkencës moderne mjekësore ndaj rrepkës? Në përgjithësi, ajo në thelb konfirmoi vëzhgimet e të parëve. Përjashtimet e vetme janë infeksione të tilla të frikshme si murtaja dhe malaria, në të cilat efekti terapeutik i rrepkës mungon. Provenshtë vërtetuar shkencërisht se rrënjët e rrepkës dhe lëngu i marrë prej tyre kanë veprim antimikrobik, anti-inflamator, hollues të pështymës, ekspektorant, antitusiv, qetësues, diuretik, koleretik dhe rritjen e qarkullimit të gjakut në kollën e mirë, bronkitin akut dhe kronik, bronkial astma, bronkoekulozat, bronkoekulozat, urolitiazat dhe sëmundjet e gurëve të tëmthit. Rrepka e kopshtit rrit oreksin, stimulon sekretimin e lëngut tretës, rrit peristaltikën e zorrëve dhe diurezën, rrit sekretimin e tëmthit, ndikon në metabolizëm. Shpesh përdoret në terapi diete për gastritin akut dhe kronik, veçanërisht me një ulje të funksionit sekretor të traktit gastrointestinal për të stimuluar sekretimin e lëngut gastrik dhe për të rritur lëvizjen e zorrëve. Përdoret gjithashtu me sukses për sëmundjen e mëlçisë - hepatitin kronik dhe cirrozën e mëlçisë, si dhe fshikëzën e tëmthit (në formën e lëngut të freskët).

Ushqimi dietik rekomandohet me përfshirjen e tij në sallatat e perimeve. Kombinimi i lëndëve ushqyese të përfshira në rrepkë të freskët ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit në gjak. Isshtë një mënyrë e mirë për të hequr kolesterolin nga trupi i njeriut. Rrepkë është efektive në trajtimin e anemisë me origjinë të ndryshme, reumatizma, përdhes, mbipesha, dhe është përdorur për të rritur laktacionit në nënat gjidhënëse. Rrënjët e rrepkës janë një mjet i domosdoshëm për parandalimin dhe trajtimin e aterosklerozës së enëve të zemrës dhe trurit. Për pacientët obezë rekomandohen ushqime me përmbajtje të lartë të fibrave, të cilat evakuohen ngadalë nga stomaku dhe për këtë arsye krijojnë një ndjenjë të ngopjes. Këto perime përfshijnë rrepkë, si dhe rrepë dhe rutabaga.

Isshtë i dobishëm për pacientët në trajtimin e aritmive kardiake dhe neurozave kardiake, shoqëruar me palpitacione. Rrënjët dhe farat përdoren si lëndë të para medicinale, dhe rrepka e zezë dhe forma e rrumbullakët kanë cilësitë më të larta shëruese. Në ushqimin tonë përdoret vetëm i freskët si shtesë e pjatave të ndryshme. Në Kinë dhe Japoni, ajo konsumohet gjithashtu e kripur, e tharë dhe e zier me salca të ndryshme të nxehta.

Karakteristikat biologjike të rrepkës

Rrepkë (Raphanus sativus L.) është një bimë dyvjeçare (dimërore) dhe vjetore (verore). Në vitin e parë të jetës, bima formon një rozetë gjethe dhe një kulturë të madhe rrënjë me peshë 70-500 g. Forma e tyre është e ndryshme, nga e rrafshët në të rrumbullakët në të zgjatur. Sipërfaqja e lëvores është e larmishme, varësisht nga shumëllojshmëria, ngjyra: e bardhë, gri-e bardhë (me xhep), jeshile, kafe, e zezë, vjollcë, e verdhë ose rozë.

Në të gjitha të korrat rrënjësore, në fillim formohet një rrënjë e hollë tap-fusiform, e cila nuk është karakteristikë e një bime të rritur. Me shfaqjen e 1 ose 2 gjetheve të vërteta si rezultat i ndarjes së unazës kambiale, rrënja fillon të rritet në diametër. Trashja e saj shoqërohet me këputje të korteksit primar. Vdes, duke formuar filma të thatë në sipërfaqen e kulturave rrënjësore. Ndodh e ashtuquajtura "molting" e të korrave rrënjë. Ushqyesit rezervë në rrepkë, si dhe rrepë, rrepë dhe rrepkë, depozitohen në pjesën qendrore të korrjes së rrënjës - qafa e formuar nga gjuri hipokotik dhe pjesërisht për shkak të rrënjës. Nuk formon degë rrënjë. Trashja e qafës në kulturat rrënjore të tipit të rrallë ndodh përmes ndarjes intensive të qelizave të kambiumit, të cilat, duke lëvizur në periferinë e rrënjës, depozitojnë qelizat me lëng brenda. Pjesa më e madhe e kulturave rrënjësore përfaqësohet nga pjesa e saj e ngrënshme. Leh trashet pak. Edhe në bimët e pjekura, ajo arrin një trashësi prej 2-4 mm. Në të njëjtën kohë, në të gjitha kulturat rrënjësore të këtij lloji, me përjashtim të rrepkës, lëvorja shpejt coarsens. Pjesa e jashtme e perimeve rrënjësore të rrepkës është e dendur, lëkura e trashë mbron të korrat e rrënjës nga plasaritje. Pulpa është e bardhë, me lëng, e fortë, me një shije të këndshme, por të hidhur. Shija e perimeve rrënjore e varieteteve të rrepkave të dimrit vonë është shumë më e mprehtë se ajo e varieteteve të hershme. Shija e perimeve rrënjësore e varieteteve të rrepkave të dimrit vonë është shumë më e mprehtë se ajo e varieteteve të hershme. Shija e perimeve rrënjësore e varieteteve të rrepkave të dimrit vonë është shumë më e mprehtë se ajo e varieteteve të hershme.

Gjethet e rrepkës janë të mëdha, të copëtuara, pubeshente, të mbledhura në një rozetë të madhe.

Rrjedha e rrepkës shkurtohet fuqimisht në vitin e parë. Në vitin e dytë, formohet një peduncle, por me mbjelljen e hershme të pranverës, shpesh formon një trung në vitin e parë. Rrjedha e lules së rrepkës është shumë e degëzuar dhe arrin një lartësi prej 1.6-2.0 m. Lulëzimi i bimëve fillon në 35-40 ditë dhe farat piqen 100-120 ditë pas mbjelljes së rrënjëve. Rrepka e verës formon kërcell lule, si rrepkë, në vitin e parë.

Lulet janë të bardha, rozë ose vjollcë. Rrepka polenizohet nga bletët dhe insektet e tjera.

Fruti i rrepkës është një pod. Nëse me rrepë dhe swede hapet me dy valvola kur farat pjekin në të, atëherë në rrepkë dhe rrepkë farat janë brenda sqepit të frutave, e cila nuk hapet edhe kur janë plotësisht të pjekura: farat nxirren prej tij gjatë shirjes.

Farat e rrepkës janë të ngjashme me farat e rrepkës, por ato janë më të vogla dhe më të rrumbullakosura. Ata kanë një shkallë të lartë të mbirjes, 85-90% dhe më të lartë. Në kushte të favorshme, ata mbijnë 3-5 ditë pas mbjelljes.

Raporti i rrepkës ndaj kushteve të rritjes

Kërkesat e nxehtësisë për rrepkë

Rrepka është rezistente ndaj të ftohtit. Farat fillojnë të mbijnë në një temperaturë prej + 1 … + 2 ° C. Fidanët tolerojnë ngricat deri në -3 … -4 ° С. Të gjitha bimët e familjes së lakrës, dhe sidomos rrepka, në temperatura të ngritura formojnë butësi, shije të hidhur dhe rrënjë të ruajtura dobët. Temperatura optimale për rrepkë është + 15 … + 20 ° С. Gjethet e saj i tolerojnë ngricat e vjeshtës deri në -4 … -6 ° С. Ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave të ulëta në kushtet e rritjes së gjatësisë së ditës çon në shfaqjen e organeve riprodhuese embrionale në bimë - lule dhe tufë lulesh, nga të cilat formohen frutat dhe farat gjatë fekondimit. Procesi i ndryshimeve cilësore, duke përfunduar me diferencimin e plotë të pikës së rritjes dhe formimin e organeve riprodhuese, fillon në të nga momenti i mbirjes së farave dhe përfundon në të korrat rrënjë gjatë ruajtjes së dimrit në një temperaturë prej 0 … + 3 ° C. Në varietetet e pjekjes së hershme të rrepkës, kalimi në zhvillimin riprodhues nën ndikimin e temperaturave të ulëta zgjat 30-40 ditë dhe përfundon në bimët jeshile. Prandaj, me mbjelljen e hershme, shumë varietete të rrepkave të pjekjes së hershme lulëzojnë 100%. Kohëzgjatja e kalimit në zhvillimin riprodhues dhe kushtet që përshpejtojnë këtë tranzicion përcaktojnë kohën e mbjelljes së rrepkës.

Kërkesat e dritës së rrepkës

Kohëzgjatja dhe intensiteti i formimit të kulturave rrënjore varen kryesisht nga intensiteti i fluksit të dritës. Bimët duhet të pajisen me kushtet më të favorshme të dritës deri në kohën kur të korrat rrënjësore moltojnë. Rrepkë, si të gjitha bimët rrënjë, nga reagimi fotoperiodik i referohet bimëve të ditës së gjatë. Me një rritje në kohëzgjatjen e dritës së ditës, kultura rrënjësore formohet më shpejt. Rrepkë kineze dhe japoneze në një ditë të gjatë do të shigjetojë.

Kërkesat e lagështisë së rrepkës

Të gjitha bimët rrënjore japin një rendiment të lartë vetëm me furnizim të mjaftueshëm me lagështi. Lagështia optimale e tokës duhet të jetë 75-80% e kapacitetit të plotë të lagështisë. Rrepka, si rrepa dhe rrepka, është bima më e kërkuar nga lagështia. Për më tepër, në tokë të thatë, rrënjët bëhen të ashpra dhe të hidhura. Mungesa e ujit në tokë çon në formimin e kulturave rrënjësore të buta. Gjë është se në rrepkë, si bimët e tjera rrënjë të familjes së lakrës, organet e ruajtjes së lëndëve ushqyese shpesh formojnë zbrazëtira dhe bëhen pambuku për shkak të përdorimit të ujit nga gjethet nga pjesa me lëng e tulit. Përkundrazi, me lagështirë të zgjatur, ato bëhen të ujshme. Të gjitha perimet rrënjë të familjes së lakrës, përfshirë rrepkën, janë shumë të ndjeshme ndaj thatësirës së ajrit. Kur lagështia relative e ajrit bie në 40%, rritja e tyre ndalet, dhe cilësia e kulturave përkeqësohet.

Kërkesat e rrepkës për ushqimin e tokës

Duhet të mbahet mend se bimë të tilla si rrepkë, rutabagas, rrepkë, në tokë shumë të lehta, formojnë kultura rrënjësore të butë me një shije të athët. Rrepka është higrofile, prandaj, në tokë ranore, mund të japë një korrje të mirë vetëm me lotim. Të korrat rekord mund të merren në toka të kultivuara mirë në kushte të favorshme klimatike.

Rrepka duhet të vendoset në toka pjellore, jo-acidike, të mesme me argjilë me një shtresë të thellë të kultivuar. Tokat e rënda dhe të ftohta janë të papërshtatshme për të. Në procesin e formimit të një rendimenti të lartë, bimët konsumojnë një sasi të madhe lëndësh ushqyese. Plehu i freskët ose gjysëm i dekompozuar nuk duhet të aplikohet nën rrepkë, pasi përdorimi i tij, megjithëse rrit rritjen e bimëve, zvogëlon cilësinë e të korrave dhe përmbajtjen e sheqernave, të cilat ndikojnë jo vetëm në shijen, por edhe në sigurinë e të korrave rrënjë. Për më tepër, plehu i freskët për rrepkë është i papërshtatshëm, pasi shkakton kalbëzim dhe prishje të bërthamës së korrjes së rrënjës, si në rrepë.

Bimët e rrepkës për formimin normal të rendimentit të kulturave rrënjësore kanë nevojë për furnizim të mjaftueshëm me lëndë ushqyese në raportin N: P: K si 4: 6: 6 g për 1 m² për sa i përket përbërësit aktiv. Nga plehrat minerale, ata thithin kalium më intensivisht.

Varieteteve të rrepkë

Në zonën jo chernozem, të dy varietetet e pjekjes së hershme të destinuara për konsum gjatë verës, si dhe varietetet e pjekjes së mesme dhe të vonë për ruajtjen e dimrit, janë të përhapura. Në Rusi, shumëllojshmëria e rrepkës paraqitet në Regjistrin Shtetëror nga nëntë lloje të periudhave të ndryshme të pjekjes. Në varietetet e pjekjes së hershme, rrënjët formohen në 55-90 ditë, në varietetet e pjekjes së vonë në 100-120 ditë. Ekzistojnë shumëllojshmëri të përhapura të rrepkës së verës: Delikatesë, Ladushka, Odessa-5, Sulltan, si dhe dimri: Graivoronskaya, Dimri i bardhë, Dimri i zi, Levina, Chernavka. Të korrat rrënjë të rrepkës së verës, ndryshe nga ato të dimrit, janë ruajtur dobët. Kohët e fundit, veçanërisht në rajonet lindore, varietetet dhe hibridet e rrepkës japoneze (daikon) me të korra rrënjore të mëdha, deri në 900 g, të ngjashme me ngjyrë dhe formë me rrepkat Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 dhe Kinezisht (balli) - Dhimbja e një elefanti.

Gjithçka rreth rrepkës

Pjesa 1: Çfarë është një rrepkë?

Pjesa 2: Rritja e një Rrepkë

Pjesa 3: Përdorimi i një Rrepkë