Gështenjë Fisnike - Castanea Sativa

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Gështenja është buka e tretë

Unë do të doja t'u tregoja lexuesve të revistës për një bimë të mrekullueshme. Gështenja e ngrënshme ose fisnike është një pemë e lavdishme me një histori të pasur dhe misterioze, një pemë me fat, së bashku me rrushin, grurin, ullirin, që u bë një nga blerjet e para të rëndësishme të kulturës universale njerëzore.

Duhet sqaruar se gështenja e zakonshme e kalit dhe gështenja e ngrënshme janë absolutisht dy bimë të ndryshme, jo të ngjashme me njëra-tjetrën as në dukje, as në lule, as në fruta. Dhe nëse frutat e gështenjës së ngrënshme përdoren gjerësisht në gatim, atëherë gështenja e kalit është e mirë vetëm për qëllime dekorative dhe medicinale.

Gështenja fisnike është një pemë ose kaçubë gjetherënëse me leh kafe. Bima polenizohet nga era, lulet e saj nuk bien në sy. Lulëzimi është në formën e veshit. Në gjysmën e dytë të verës, midis gjetheve të gjelbërta të gjata të errëta të gështenjës fisnike, shfaqen fidane sferike, me madhësi molle, jeshile të lehta, të mbuluara dendur me ferra dhe që i ngjajnë një iriqi. Në tetor, së pari frutat, dhe pastaj mbështjellësit e tyre me flokë, bien në tokë.

Që nga kohërat antike, gjatë sezonit të pjekjes së gështenjave, e gjithë popullsia në gjendje të lëvizte u mblodh në pemët e gështenjës. Burrat dhe djemtë u ngjitën në pemë dhe i lëshuan frutat poshtë, ndërsa gratë i mblodhën ato dhe i vendosën në kontejnerë të ndryshëm. Në rajonet malore, jo të adaptuara për bujqësi të punueshme, frutat e gështenjës së ngrënshme u siguruan njerëzve ushqim për një vit të tërë.

Në ditët e sotme, për një pjesë të konsiderueshme të popullsisë së Italisë, Francës, Spanjës, Portugalisë, Greqisë, gështenjat mbeten një produkt i rëndësishëm ushqimor. Në ishullin francez të Korsikës, i famshëm për gështenjat e tij, deri vonë mund të takoheshim me njerëz të moshuar që nuk kishin provuar kurrë bukë drithi: ishte një zëvendësues i shkëlqyeshëm i bukës së gështenjës. Fusha e gështenjës nuk kërkon shqetësime - ejani çdo vjeshtë dhe derdhni të korrat në kosha. Shakaja në Marsejë: banane e bën dembel banorin e tropikëve, dhe gështenja e bën Korsikaninë …

Po, gështenjat janë bukë, dhe jo vetëm ushqyese, por edhe të shijshme. I verdhë, me një shije të ëmbël, mielli i gështenjës është çuditërisht i ngjashëm në përbërje me miellin e grurit, por e tejkalon atë shumë në përmbajtjen e sheqerit, përmbajtjes së yndyrës dhe, më e rëndësishmja, proteinave. Nuk është për t'u habitur që shtimi i miellit të gështenjës në miell gruri, edhe për shijen tonë moderne, nuk përkeqësohet, por përmirëson cilësinë e bukës. Brumi nga mielli i gështenjës rritet më mirë sesa nga mielli i drithërave, një kore e bukur e shijshme shfaqet gjatë pjekjes (pasojë e bollëkut të sheqernave), produktet janë të harlisura, të ajrosura.

Në Rusi, gështenja mbjellëse, ose fisnike, mund të gjendet në pyjet në bregun e Detit të Zi të Kaukazit. Arrin 40 metra lartësi dhe 2 metra diametër. Kurora e saj po përhapet, dhe sistemi rrënjor është i fortë. Gështenjat jetojnë për 500 vjet ose më shumë. Frutat fillojnë të shfaqen në 5-10 vjet.

Tashmë shumë mijëra vjet më parë, njeriu shpiku metoda të ndryshme të përgatitjes së gështenjave. Pjata e gështenjave aromatike të avulluara, të ziera me kripë, nuk është ndoshta më e re se bollguri i vjetër rus. Dhe metoda e vyshkjes së gështenjave, e cila ekziston sot në Territorin e Krasnodarit, Gjeorgjisë dhe Armenisë, ka ardhur sigurisht e pandryshuar që nga kohërat kur vendi përrallor i Qethjes së Artë i dërgoi ato në Hellas.

Nga kohërat e lashta, një zjarr i madh dhe thëngjij kanë qenë në dispozicion me udhëtarin. Dhe pjata më modeste - gështenja të pjekura ose të skuqura - ishte e destinuar të mbijetonte pothuajse të gjitha epokat në historinë e civilizimit dhe të mbetej e dashur edhe sot. Dhe sot në rrugët e shumë qyteteve në Evropë, Azi, Amerikë ata shesin gështenja të nxehta të skuqura në tiganët portabël.

Gështenjat gjithashtu mbushen me rosa dhe pula, ato përdoren në vend të patateve gjatë zierjes, lepuri, pulave, reçelë, kremra, pure patatesh, supave gatuhen, bëhen ëmbëlsira, bluhen në miell, i cili përdoret në pjekjen e bukës, kifle, petulla, të lustruara në shurup sheqeri … Nuk është për t'u habitur që gështenjat dhe pjatat me shtimin e këtyre frutave janë një domosdoshmëri në tryezën festive të evropianëve. Ju mund të flisni dhe shkruani pafund për gështenjat dhe pjatat e tyre, ato janë kaq universale dhe të shijshme në të gjitha maskat e tyre.

IV Michurin kishte thellësisht të drejtë: kjo pemë e vlefshme meriton vëmendje të veçantë. Një hektar i mbjelljeve të gështenjës mund të japë deri në tre tonë miell të vlefshëm. Unshtë modest - nga përvoja evropiane dihet që shqetësimet malore shkëmbore, të papërshtatshme për pemët e tjera frutore, u bënë zona fitimprurëse pasi kultivuan gështenjë të ngrënshme mbi to. Gështenja e ngrënshme e lulëzuar vonë qëndron kundër murtajës së njohur të rritjes së frutave - ngricave të pranverës. Nuk është rastësi që prodhimi botëror i frutave të gështenjës tani ka arritur në 1.5 milion tonë. Në çerdhen tonë bujqësore, gështenja e ngrënshme është përshtatur me sukses me kushtet e shiritit Qendror. Shpresojmë që kopshtarët që janë të apasionuar pas asaj që duan të jenë në gjendje të ambientojnë këtë bimë të dobishme në rajone më veriore. Kushdo që kërkon perime interesante, fruta, lule dhe bimë medicinale mund të kontaktojë në dyqanin në internet:www.super-ogorod.7910.org ose shkruaj në adresën: 607060, Vyksa, rajoni Nizhny Novgorod, dep. 2, P. O. Kutia 52 - tek Andrey Viktorovich Kozlov.