Kërpudha Për Skuqje Dhe Kripëzim

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Cilat kërpudha ia vlen të zgjidhni në pyll. Si t'i kriposim për dimër

Në Rusi, mbase, mbledhja e kërpudhave është në radhë të parë pas dy hobeve të tjera të zakonshme - peshkimi dhe gjuetia. Fjalë për fjalë çdo vjeshtë, pyjet, pyjet dhe kodrat bëhen tepër të banuara - qindra mbledhës të kërpudhave nxitojnë në kërkim të shijshme të dobishme.

Të armatosur me një shkop të gjatë, ata me zell grisin gjethet në kërkim të trupave të frutave të dashur dhe të fortë. Sezoni i lartë i gjuetisë së qetë zakonisht bie në mes të gushtit dhe kjo periudhë zgjat nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës.

Në gusht, kërpudhat zakonisht korren për tiganisje, por duke filluar nga shtatori, mbledhësit e kërpudhave kërkojnë kërpudha që janë ideale për turshi.

Hand Manuali i kopshtarit Çerdhet e bimëve Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Me kërpudhat e skuqura, gjithçka është zakonisht e qartë: për të bërë një pjatë të mirë, kërpudhat duhet të zgjidhen të reja, jo krimbave dhe pa ndonjë dëm tjetër. Ata duhet të lahen dhe pastrohen mirë, të zhyten në ujë të kripur për një ose dy orë, për çdo rast, ajo që papritmas shfaqet, dhe pastaj mund t'i dërgoni në tigan. Kërpudhat e mjaltit dhe chanterelles janë kërpudhat e mia të preferuara të skuqura. Sa mirë është që t’i përzieni me patate dhe të shërbeni një pjatë të tillë në tryezë! Me kvas - kaq!

Por jo vetëm këto kërpudha janë të përshtatshme për tiganisje, ato janë të shkëlqyera për këtë lloj të përpunimit të farërave (një nga kërpudhat e para të vitit), derrave dhe kërpudhave. Në fakt, të gjitha kërpudhat e vogla dhe krokante do të jenë të mira për t’u skuqur dhe të shijshme për t’u ngrënë. Quiteshtë mjaft e mundur të vendosni kërpudha boletus, kërpudha boletus, boletus dhe madje edhe fëmijë në një tigan, asgjë që ata të kenë një sfungjer - ato do të jenë të shijshme.

Por, sigurisht, kripja është kurora e përpunimit të kërpudhave. Kërpudhat e kripura konsiderohen si një kurorë delikatesë ruse. Për kërpudhat e turshit, nuk ju duhen shumë para ose kohë, dhe gjellë do të ketë shijen më të lartë.

Sigurisht, kërpudhat janë më të shijshmet në dimër, si pjesa tjetër e "furnizimeve".

Për kripëzimin, hidhjet, russula, volnushki, kërpudhat e qumështit dhe, natyrisht, kërpudhat janë ideale. Kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit janë kërpudha kombëtare ruse dhe janë shumë të kërkuara nga gourmetët. Sidoqoftë, nga kjo dyshe, kërpudhat e qumështit dallohen për shijen e tyre të shkëlqyeshme dhe përshtatshmërinë ndaj kripës. Ka disa lloje të kërpudhave në natyrë, më të famshmet, të shijshme dhe të zakonshme janë të verdha, e bardha dhe e zeza. Të gjitha këto lloje të kërpudhave mund të gjenden si në pyjet e përziera ashtu edhe në ato pyjore. Karakteristikat e tyre dalluese janë skajet e kapakut të përkulur në një gjysmërreth në pjesën e poshtme dhe një këmbë mjaft e trashë me një vrimë, mbi të cilën formohet lëng qumështi pas prerjes.

Në përgjithësi, lëngu i qumështit është një lloj treguesi me të cilin mund të gjykohet nëse kjo apo ajo kërpudha është e përshtatshme për turshi. Për të kuptuar nëse kërpudha sekreton lactarius (një lëng i bardhë me shije të hidhur), duhet të prisni kërcellin e kërpudhës ose ta thyeni atë, dhe në vendin e prerjes ose thyerjes së shpejti duhet ta shihni këtë lëng ose mos ta shihni.

Mos harroni se mjelësi është një helm i dobët. Çfarëdo që të thotë dikush, pra, të gjitha kërpudhat që i përkasin kategorisë që lëshojnë lëng qumështi, në të njëjtën kohë i përkasin kategorisë së ngrënshme me kusht. Ju nuk duhet të frikësoheni nga ky emër, por as nuk duhet të jeni neglizhent në lidhje me të. Kërpudha të tilla mund të hahen vetëm pas para-trajtimit, i cili më shpesh vjen deri në zierje. Jo të gjitha kërpudhat mund të zihen, por përsa i përket, për shembull, hidhjeve, kjo është thjesht e nevojshme.

E hidhura është mbase kërpudha më e zakonshme e përshtatshme për turshi. Më shpesh, rendimenti natyror i hidhurve llogaritet në ton. Për shkak të shijes së hidhur, kërpudha nuk ka vlerë të veçantë, prandaj mbledhësit e kërpudhave e mbledhin atë vetëm si një mundësi të fundit, duke preferuar të tjerët, më të vlefshëm. Sidoqoftë, kjo është e kotë. Gourmetët pretendojnë se e hidhura e kripur në asnjë mënyrë nuk është inferiore ndaj kërpudhave të famshme të qumështit, megjithatë, nuk do të funksionojë aq shumë sa një kërpudha qumështi, mjerisht, nuk do të funksionojë.

Kërpudhat e hidhura mund të gjenden si në pyjet halore ashtu edhe në gjethe ose gjethe të përziera; këto kërpudha janë shumë të arritshme për tu mbledhur.

Board Pllakë njoftimi Kotele për shitje Këlyshë në shitje Kuaj për shitje

Një kërpudhë tjetër që është e përshtatshme për kripë është russula. Sidoqoftë, mund të ketë probleme me mbledhjen. Fakti është se russula është një kërpudhë shumë e brishtë; nëse trajtohet me kujdes ose vendoset në pjesën e poshtme të shportës, ajo nganjëherë ndahet në shumë pjesë. Sidoqoftë, për sa i përket gatimit të kësaj kërpudhe, nuk ka shqetësime.

Interesante, russula mund të hahet me të vërtetë e freskët, dhe nëse vendosni ta kriposni, atëherë nuk duhet të bëni ndonjë trajtim paraprak të nxehtësisë. Russula nuk duhet as të ngjyhet para se të rrokulliset në kavanoza, gjë që duhet të bëhet gjithmonë me të gjitha kërpudhat qumështore.

Disa mbledhës të kërpudhave, veçanërisht fillestarët, shpesh ankohen për praninë e hidhërimit në kërpudha, duke besuar se ky problem nuk mund të rregullohet. Sidoqoftë, kjo nuk është aspak rasti. Në mënyrë që të privoni hidhërimin nga trupi frytdhënës, është e nevojshme të vendosni kërpudhat për një ose dy ditë nën shtypje. Sigurisht, para kësaj, është e nevojshme t'i pastroni ato nga papastërtitë, të kontrolloni për dëmtuesit, t'i vendosni në një enë të mbushur me ujë dhe të vendosni një kapak prej druri sipër me një ngarkesë të vendosur në sipërfaqen e saj. Nëse dëshironi që hidhërimi nga kërpudhat të dalë sa më shpejt që të jetë e mundur, atëherë mos u tregoni dembel dhe ndryshoni ujin në enë çdo tre orë. Zakonisht, pas dy ditësh, lë të gjithë hidhërimin nga kërpudhat dhe do të jetë e mundur të filloni konservimin e tyre.

Nga rruga, jo të gjithë e dinë që nuk ka një, por dy mënyra të tëra të kërpudhave të ftohta - të ftohta (ose natyrore) dhe të nxehta (më të zakonshmet). Dallimi midis këtyre dy metodave është se e dyta nënkupton trajtimin e detyrueshëm të nxehtësisë. Metoda e dytë ka përparësi të qarta mbi të parën, sepse pas tre ditësh kërpudhat mund të hahen. Zakonisht, banorët e qyteteve të mëdha përdorin metodën e nxehtë, sepse shpesh thjesht nuk ka ku të ruhen enë mbresëlënëse për turshi të ftohtë të kërpudhave. Në këtë enë, kërpudhat kriposen natyrshëm, duke ruajtur të gjitha cilësitë e tyre të dobishme dhe një shije jashtëzakonisht të këndshme.

Nikolay Khromov, Kandidat i Shkencave Bujqësore, Studiues, Departamenti i

Bimëve të Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, anëtar i Akademisë R&D

Foto nga Olga Rubtsova

Lexoni gjithashtu:

Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme nga ato helmuese dhe të mos sillni stolë toad dhe fluturoni agarikë nga pylli