Receta Marinade - Sezoni "I Shijshëm" - 4

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Përgatitje interesante dhe të shijshme nga cirk me përvojë

Receta nga Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Speca turshi

3 kg speca të ëmbël (përpiqem të zgjedh një spec shumëngjyrësh për korrje - atëherë duket shumë bukur në një kavanoz) - zhvishem nga farat dhe prerë gjatësisht në katër pjesë; 9-10 thelpinj hudhër për 0,8 litër kanaçe. Vendosni hudhrën e qëruar dhe të larë në fund të një kavanozi të pastër.

Marinadë: 1 litër ujë, 1 gotë sheqer të grimcuar, 1 gotë uthull 9%, 2 lugë kripë të trashë, 4 lugë vaj vegjetal të rafinuar.

Vendosni speca të ëmbël në marinadën e nxehtë. Gatuajini për 7 minuta me një çiban të ulët. Vendosni piper në kavanoza sterile dhe derdhni mbi këtë marinadë. Mbështilleni (mos sterilizoni!). Kthejeni kavanozët me kokë poshtë dhe i mbështillni në një batanije për 24 orë.

Me një vëllim të tillë të perimeve, merren katër kanaçe përgatitje me një kapacitet prej 0.8 litra.

Lecho

4 kg piper i ëmbël (pa fara), 2 kg qepë (qëruar), 400 g paste domate (fraksion masiv i lëndës së thatë - 25-28%).

Marinadë: 1 gotë vaj vegjetal i rafinuar, 4 lugë kripë (pa rrëshqitje), 1.5 gota sheqer të grimcuar, 1.5 gota uthull 9%, 1 litër ujë (më pak - 750 ml, nëse ju pëlqen lechoja më e trashë)…

Pritini të gjitha perimet. Qëroni specat e zileve nga farat, prerë në feta të mëdha: së pari për së gjati në katër pjesë, pastaj prerë secilën pjesë përgjysmë. Zhyt perimet në marinadë të vluar dhe ziej për 10 minuta. Renditni perimet në kavanoza sterile dhe mbështjellni (mos sterilizoni!). Kthejeni kavanozët me kokë poshtë dhe i mbështillni në një batanije për 24 orë.

Perime të ndryshme turshi

Karrota - prerë në feta të holla (do të dalë mirë nëse karotat në kavanoz janë portokalli dhe të verdhë), trangujve - kastravecat e vogla (të plota); qepë - Unë marr një qepë të vogël me një diametër prej 3-5 cm në një kavanoz; kunguj - kungull i njomë i vogël, i plotë 5-7 cm në diametër, ose kungull i njomë i vogël (i prerë në rondele); hudhër - sa më shumë karafil në kavanoz, aq më e shijshme (të paktën 15 karafil); mund të shtoni domate pak të pjekura (ato duhet të jenë shumë të dendura) - shpojini ato me një kruese dhëmbësh në disa vende në mënyrë që të mos shpërthejnë. Ju gjithashtu mund të shtoni lulet e lulelakrës në kavanoz.

Marinadë: 1 litër ujë, 1 gotë sheqer të grimcuar, 2 lugë kripë të trashë, 1/3 filxhan vaj vegjetal të rafinuar, 1 filxhan uthull 9% (pak më pak).

Vendosni perimet në një kavanoz, shtoni 1 gjethe dafine, 5 kokrra piperi turshi, 10 kokrra piperi të zi, një copë të vogël piper të kuq të nxehtë, 7-10 copë karafil, çadra të thata me lule kopër (jo të freskëta, por të thata - ato janë shumë më tepër aromatik; dhe vetëm lule kopër, jo tufë lulesh me fara). Bettershtë më mirë të vendosni erëza në pjesën e poshtme. Hidhni ujë të valë mbi një kavanoz me perime dhe lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Kullojeni ujin, zieni atë dhe derdhni përsëri perimet për 5-10 minuta. Përsëritni gjithçka për herë të tretë. Pasi të kripos ujë për herë të tretë, derdhni 1 lugë grumbull fara mustarde në një kavanoz me perime. Unë e derdh atë në momentin e fundit, sepse kur uji të thahet nga kanaçe, ai do të derdhet me të, dhe pastaj do të shpërndahet në mënyrë të pabarabartë mbi brigjet. Unë jam duke përgatitur marinadë, por nuk marr 1 litër ujë, por pak më pak, pasi marinada mbetet gjithmonë. Derdhni perimet e përgatitura me marinadë. Mbështjell kavanoza me kapak (mos sterilizo!). Kthejeni kavanozët me kokë poshtë dhe i mbështillni në një batanije për 24 orë.

Sipas të njëjtës recetë, unë mbështjell kanaçe me vetëm një kungull të vogël me një diametër prej 5-7 cm, si dhe me disa tranguj të vegjël. Hudhra është domosdoshmëri kudo.

Nga një normë marinimi, merren afërsisht pesë kanaçe 0,6 litra.

Cutlets fletë panxhar

20 gjethe panxhar (ose 10 gjethe chard), 2 copë. qepë, 3-4 thelpinj të mëdha hudhër (shtrydhni përmes një shtypës hudhre ose grijeni në rende të imët), 2-3 vezë (të papërpunuara), 3 lugë miell (ose më shumë, bazuar në qëndrueshmërinë), kripë (për shije).

Pritini gjethet e panxharit për së gjati, hiqni venën e fortë dhe prerë në shirita të ngushtë nëpër. Prisni qepët si për tiganisje. Llokoçis gjethet e panxharit, qepën, hudhrën, pure pak, sezonin me kripë. Në fund, shtoni vezë dhe miell dhe trazoni. Masa duhet të jetë pak më e trashë sesa për petullat. Mbajeni në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që mielli të shpërndahet. Skuqini në të njëjtën mënyrë si petullat.

Lakra në 72 orë

5 kg lakër të bardhë, 1 kg karrota, 1 kg qepë, 1 kg piper të ëmbël (është më mirë të marrësh speca me ngjyra të ndryshme), 350 g sheqer të grimcuar, 4 lugë kripë (pa rrëshqitje), 800 g vaj perimesh të rafinuar, 500 g 9% dhe një uthull.

Prisni lakrën, prisni specat e zileve në shirita të ngushtë, qepët në gjysmë unaza, grijeni karotat në një rende të trashë (mund të përdorni një rende për karrotat koreane). Përzieni perimet me pjesën tjetër të përbërësve. Transferojeni në një tenxhere me smalt dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për 72 orë. Pastaj vendosni në kavanoza dhe futeni në frigorifer. Mund të shtoni një mollë të thartë (të prerë në feta të holla) dhe boronicë. Kjo lakër nuk është për ruajtje afatgjatë!