Katran Në Rritje, Receta Me Katran

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Vendosni një shtrat në kopsht për një fabrikë të re me vlerë - katran

Ne, adhuruesit e ushqimit pikant, me dëshirë blejmë kavanoza me rrikë në dyqan. Në të njëjtën kohë, ne as nuk e dimë që shpesh këto produkte bëhen nga katran.

Pra, le të njihemi: Katran (Grambe L.) është një bimë shumëvjeçare e familjes së Lakrave (Kryqëzues). Nga 33 specie katran, 20 rriten në CIS. Disa prej tyre - katran tartar, katran deti, katran oriental, katran në formë shkopi - janë futur në kultivim dhe përdoren si foragjere, perime, vaj, niseshte dhe bimë butë.

Në të egra, katran ishte i përhapur në Krime, në Gadishullin Kerch, por për shkak të mbledhjes barbare të popullsisë, ai pothuajse u zhduk nga flora lokale. Kjo bimë e vlefshme mund të ruhet duke e futur atë më gjerësisht në kulturë.

Katran është i zakonshëm në Britaninë e Madhe, Evropën Perëndimore. Në CIS, ajo kultivohet në Ukrainë, në republikat e Kaukazit. Katran është pak i njohur në Rusi; praktikisht mungon në tregun e farërave. Kultivohet lokalisht në Kaukaz, në Rajonin e Tokës Jo të Zezë.

Ata e njohin atë vetëm në institucionet kërkimore, në departamentet e perimeve të disa universiteteve bujqësore dhe kultivuesit e rrallë amatorë të perimeve shkëmbejnë fara me njëri-tjetrin. Ndërkohë, katër llojet e përmendura të katranit janë konkurrentë seriozë për rrikë.

Karakteristikat e kulturës

Pra, katran është një kaçubë e lartë 80-150 cm. Rrjedha e saj është e ngritur, e degëzuar. Gjethet janë të mëdha, të plota, të ndara në mënyrë kulmore, me ose pa pubeshencë.

Me fillimin e ngricave të qëndrueshme, gjethet vdesin, dhe rrënja kryesore, kryesore zvogëlohet, për shkak të së cilës koka tërhiqet në tokë me 3-4 cm. Kjo është ajo që kontribuon në qëndrueshmërinë e mirë të dimrit të bimëve.

Në vitin e dytë, bimët fillojnë të rriten përsëri pas shkrirjes së tokës. Në periferi të Shën Petersburg, deri në fund të dekadës së parë të majit, katran formon një rozetë me 6-10 gjethe të fuqishme. Rreth gjysma e bimëve hyjnë në fazën hiperaktive (pjesa tjetër - në vitin e tretë) dhe lulëzojnë në dekadën e parë të qershorit.

Në rajonin e Leningradit, lulëzimi i katranit zgjat 45-65 ditë, është një bimë e mirë e mjaltit. Së pari, lulëzimet e ulëta të furçës qendrore të lirshme, dhe pastaj degët e porosive të mëvonshme.

Katran është një bimë vetë-polenizuese, por mund të pollinohet kryq. Lidh nga 40 në 85% të frutave. Fruti është një pod i verdhë i zbehtë, i përbërë nga një pjesë e sipërme me një farë dhe një pjesë e poshtme sterile. Në dukje, fruti është i ngjashëm me një arrë me diametër 2-10 mm. Pjekja e frutave zgjatet. Duke marrë parasysh që fletëpalosjet e frutave nuk ndahen (nuk hapen), ato mbillen me fruta. Farat janë kafe, sferike, me diametër 1-2 mm. Kur piqen, ata bien në qetësi të thellë dhe nuk mbijnë as në kushtet më të favorshme.

Duke mbjellë katran

Farat mbijnë vetëm pas një qëndrimi të gjatë në tokë gjatë sezonit të ftohtë, ose pas shtresimit artificial. Qëndrueshmëria e farërave të klasës katran 1 - 65%, e dyta - 45%. Përcaktohet vetëm pas shtresimit: pas njomjes në ujë në temperaturë dhome për dy orë, e përzier me rërë të lagur të kalcinuar (1: 3), e vendosur në një frigorifer në një temperaturë prej 5 ° C, ose në një bodrum të ftohtë, ose në terren në një thellësi prej rreth 20 cm nga 90 -100 ditë. Pastaj mbillen. Farat e pastifikuara mbillen nga gushti deri në nëntor, fidanet shfaqen në pranverë.

Para mbjelljes, përzgjidhen fara të mëdha, të dezinfektuara në një solucion 1% të permanganatit të kaliumit, të trajtuar me një stimulues të rritjes të tipit "Zirkon". Në kushtet e Veri-Perëndimit të Federatës Ruse, katran është mjaft i qëndrueshëm ndaj dimrit. Farat mbijnë në 3-4 ° C. Temperatura optimale për katran është 20-25 ° C. Ai është fotofil, nuk toleron hijezimin. Një zonë e veçantë është caktuar për të, edhe pse duket mirë si një perde në lëndinë.

Katran nuk toleron qëndrimin e ngushtë të ujërave nëntokësore, zonave të ulëta, me moçal. Optimale për të janë tokat që janë afër aciditetit asnjanës (pH 6.5-7.0).

Katran kërkon lagështirë të mirë të tokës në fillim të rritjes, veçanërisht gjatë periudhës së formimit të peduncle, dhe pastaj zhvillon një sistem të fuqishëm rrënjor. Gjatë periudhës së pjekjes së farës, është edhe mirë nëse ka pak lagështi.

Prodhimi rrënjësor i katranit është i bardhë gri, cilindrik, me pak degëzime. Formohet nga përhapja e rrënjës qendrore. Prandaj, metoda e filizave të riprodhimit të saj nuk përdoret (përndryshe ajo degëzohet shumë dhe produktet e tregtueshme nuk funksionojnë). Me një kulturë vjetore, një kulturë rrënjësore cilindrike e tregtueshme arrin 20 cm në gjatësi dhe 2-3 cm në diametër. Sythat e rritjes formohen në copat e rrënjës, kështu që katran mund të përhapet në mënyrë vegjetative. Duke pasur parasysh fuqinë e bimës, kërkohen toka "kopsht" të lirshme, mjaft pjellore, të kultivuara thellë.

Në gjysmën e parë të sezonit të rritjes, rritja dhe zhvillimi i katranit është i kufizuar nga azoti, në të dytën - kaliumi. Fosfori kërkohet për të gjithë sezonin e rritjes.

Për një katran, zgjidhet një seksion i sheshtë, horizontal. Shtë më mirë nëse tokat janë tokë ranore ose tokë pjellore të lehta, ajri dhe uji të ngushtë. Mos e vendosni katranin pas perimeve të lakrës, përndryshe do të preket nga keila, e dëmtuar nga miza e lakrës. Më e mira do të jetë zonat e hershme të lira, ku doza të larta të lëndës organike u prezantuan nën paraardhësin e tij (patate, domate, tranguj, të korra jeshile). Nëse plehrat nuk janë aplikuar, atëherë përdorni humus, përzierje plehrash në shpejtësinë e të paktën 30-50 kg / 100 m2, si dhe rreth 0.9-1.0 kg azot dhe fosfor dhe 1.8 kg kalium. Rezultate të mira merren nga plehrat komplekse me mikroelementë (OMU, Kemira-universale, Kemira-patate (panxhar), etj.) Ose një shtesë e mikroelementit. Dozat - si për bimët rrënjë. Në tokat acide, gëlqere shtohet nën paraardhësin.

Vendosni katran në zona të thata në një sipërfaqe të sheshtë me hapësirë rreshtash 60-70 cm, ose në kreshta 140 cm të gjera në 2-3 rreshta me një distancë midis rreshtave 35-65 cm, midis bimëve - 20-30 cm. Itshtë më mirë për të mbjellë më dendur dhe për të holluar të korrat në fazën e 2-3 gjetheve të vërteta. Farat mbillen në një thellësi prej 2-4 cm. Isshtë e këshillueshme që të mbillni mbjelljen me torfe, humus, etj., Usefulshtë e dobishme të shtoni superfosfat ose WMD në rreshta.

Për dy muajt e parë, bimët zhvillohen shumë ngadalë. Prandaj, me shfaqjen e fidanëve (fundi i prillit - fillimi i majit), ata menjëherë fillojnë të lirojnë tokën, të heqin fidane farë e keqe. Katran ushqehet në fazën e 2-3 dhe 4-5 gjetheve të vërteta me një zgjidhje të lëpushës ose plehra komplekse me mikroelemente.

Korrja e katranit

Katran katran është hequr më mirë në vjeshtën e vitit të parë. Me një kulturë vjetore, korrja bëhet sa më vonë, sepse është e mundur në këtë kohë, kultura rrënjore rritet intensivisht dhe arrin një gjatësi prej 30-35 cm. Gjethja hiqet, duke lënë kërcell prej 1-2 cm, ajo është e mishëruar për kafshët shtëpiake dhe shpendët, ose vendoset në përzierje plehrash. Të korrat rrënjore gërmohen, priten rrënjët e hollë, lirohen nga toka me dorë, thahen dhe vendosen në kuti me rërë për ruajtje. Rrënjët e dëmtuar dhe të sëmurë përdoren për përpunim. Një pjesë e mbjelljes lihet para dimrit dhe hahet në prill - maj.

Të korrat rrënjësore të katranit Tatar në vitet e para dhe të dyta të jetës janë afërsisht të njëjta në përbërjen biokimike, por në vitin e dytë, gjysma e bimëve në të fillojnë të japin fryte dhe rendimenti ulet. Dhe në katran e detit në vitin e dytë, përmbajtja e vitaminës C zvogëlohet, por rrënjët e saj rriten deri në 35%.

Nëse mbjellja lihet për vitin e dytë, atëherë kujdesi konsiston në lirimin, lotimin në gjysmën e parë të verës, shkuljen e barërave, ushqimin.

Duke pasur parasysh mungesën e farërave në rrjetin e shitjes me pakicë, kopshtarët do të duhet të kujdesen vetë për to. Për ta bërë këtë, në fillim të tetorit, zgjidhen të korrat rrënjë më tipike, të mëdha, të pandara, me një gjatësi 25 cm, dhe ato vendosen për ruajtje. Ato mbillen në fillim të pranverës sipas skemës 70x50-70. Ose në shtator, pas korrjes, të korrat rrënjore të zgjedhura mbillen menjëherë në tokë në mënyrë të pjerrët, duke mbyllur pikën e rritjes me 3-4 cm. Këshillohet që ato t'i mulchoni me torfe, tallash etj. Testet vilen kur 60-70% e bishtajave janë kafe (50-55 ditë pas përfundimit të lulëzimit). Me një kulturë 2-3-vjeçare, bimët tipike zgjidhen për fara me korrje të njëkohshme të kulturave rrënjë ose në mënyrë selektive.

Kur korrni, sigurohuni që farat të mos shkërmoqen. Rrjedhat e testikujve janë varur në një varëse nën një tendë, me një leckë poshtë tyre. Farat e shpërndara dhe të lëmuara shoshiten në sita (ose tokë), duke hequr farën jo të qëndrueshme të katranit Tatar me një diametër deri në 3 mm dhe katranit të detit - deri në 5 mm.

Në kopshtet e tyre, fshatarët dhe kopshtarët rritin popullatat lokale të specieve të mësipërme të katranit. Kjo fabrikë po futet vetëm në kultivim, prandaj ne njohim vetëm varietetin Krimesë të Krimesë të Stacionit të Perimeve-Patateve Simferopol. Ajo u edukua me metodën e përzgjedhjes së grupeve nga popullata lokale e Katranit Tatar në Krime. Kjo larmi shumohet nga farat dhe prerjet e rrënjëve. Me metodën e dytë, rendimenti dyfishohet. Prodhimi i rrënjës është i bardhë gri, cilindrik, me pak degëzim, duke arritur një masë prej 500-800 g.

Katran në gatim

Rrënjët e saj përdoren të papërpunuara dhe të konservuara, në salca të ndryshme, sallata dhe për kastravecat e turshit. Në pranverë, fidanët dhe gjethet e mishit të rinj, të rritur, hahen, si asparagus ose sallatë.

Receta me katran

Salcë nxehtë

Rrahni të verdhat, shtoni krem kosi në to, përzieni dhe kombinoni me katran të integruar. Përzieni vazhdimisht, ngrohni salcën në nxehtësi të ulët. Kur salca të trashet, hiqeni nga nxehtësia, shtoni lëng limoni, kripë dhe sheqer. Shërbejeni me mish ose peshk të zier ose të skuqur.

Për 0,5 gota katran të integruar - 1 filxhan salcë kosi, 2 të verdha veze, 1 lugë çaji me lëng limoni, 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, kripë për shije.

Salcë e ftohtë

Hidhni uthull, salcë kosi mbi thërrimet e bukës dhe rrihni mirë. Pastaj shtoni katran, kripë dhe sheqer.

Për 0,5 gota me thërrime të bukës së bardhë të butë - 1 tbsp. një lugë uthull, 0,5 gota katran, 1 gotë salcë kosi, 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, kripë për shije.

Salcë limoni

Kombinoni majonezë dhe salcë kosi, shtoni katran, uthull, sheqer, përzieni dhe vendosni në frigorifer për 6 orë, pastaj shërbejeni.

Lingonberry me katran

Përzieni boronicat me katran dhe përdoreni si erëza për shpendët dhe viçin.

Në 3 rr. lugë lingonberry turshi - 1 tbsp të paplota. lugë katran.

Salcë katran dhe mollë

Përzieni mollën e integruar me katran të integruar. Shtoni uthull, vaj vegjetal, kripë dhe sheqer. Shuaj me supë ose krem.

Për 1 mollë - 0,5 gota katran, pak uthull dhe vaj perimesh, 1 lugë çaji supë ose krem, kripë dhe sheqer.

Lëng mishi Katran

Spërkatni katranin e integruar me uthull. Nxehni vajin, përzieni me miell, shtoni lëng mishi dhe lëreni të ziejë një herë. Shtoni salcë kosi në katran të përgatitur, sezoni me sheqer, uthull dhe kripë. Pastaj derdhni të verdhat dhe përzieni mirë. Mos zieni në asnjë rrethanë! Shërbejeni me mish të zier (viçi) ose peshk.

Për 100 g katran - 50 g gjalpë, 40 g miell, 250 ml supë mishi, 200 g salcë kosi, 2 të verdha veze, kripë, sheqer dhe uthull për shije.

Mish me katran

Hidhni ujë të nxehtë mbi mishin, kripën dhe piperin, vendosni gjethet e dafinës dhe erëza të tjera, gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten. Pastaj shtoni zarzavate të prera imët, qepë, patate të prera në kubikë dhe gatuajini derisa të zbuten. Pritini mishin në shirita, sezoni me katran të integruar. Spërkateni lëngun e patates me majdanoz të freskët dhe shërbejeni veç e veç.

Për 500 g mish derri - 1 litër ujë, 4 kokrra piperi të zi, një tufë majdanoz, 1 dafinë, 1 qepë, 500 g patate, 0,5 gota katran, kripë për shije.

Katran i zier

Ziejini gjethet dhe kërcellët e rinj të zbardhur në ujë të kripur, sezoni me vaj dhe spërkatini me copa buke. Përdoreni si pjatë dytësore.