Të Korra Jeshile Dhe Pikante Në Shtretërit Tuaj

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Si të rriteni dhe gatuani bimë pikante

Për mijëra vjet, bimët aromatike dhe erëzat janë përdorur në gatim. Në shekujt e fundit, ata janë bërë objekt i tregtisë aktive dhe ndoshta ishin ndër mallrat më të shtrenjta. Për të marrë erëza, u zbuluan kontinentet e reja dhe vendet e huaja u pushtuan.

Mjafton të kujtojmë të paktën Vasco da Gama të patrembur, i cili u përpoq të gjente një rrugë detare për në Indinë e dashur, por kurrë nuk arriti atje. Dhe themeluesi i Perandorisë Mughal, Babur, një herë tha: "Nëse bashkatdhetarët e mi do të kishin të njëjtën aftësi në përdorimin e erëzave si indianët, unë do të kisha pushtuar të gjithë botën." Dhe kur sot ne rritim shumë prej bimëve pikante në kopshtin tonë, është e vështirë për ne të imagjinojmë të gjitha aventurat dhe sekretet që i rrethuan ato në shekujt e mëparshëm.

Erëzat dhe bimët aromatike mund të transformojnë pjatat më të zakonshme dhe të gatshme për t'u përgatitur në pjata të hollë dhe ekzotike. Edhe patatet e zakonshme mund të aromatizohen me një larmi kombinimesh përbërësish. Melmesat dhe barishtet janë një pjesë integrale e sekreteve të kuzhinës së shumë popujve në botë, duke theksuar aromën kryesore të pjatës dhe duke përshpejtuar tretjen. Për shembull, kuzhina hebraike përdor hudhrën si erëza kryesore e saj. Tradita ruse kërkon që të shërbehet kopra. Dhe në kuzhinën armene, rreth 300 lloje të bimëve dhe luleve në rritje të egër përdoren për gatim.

Gradualisht, një fjalë e re madje u shfaq në fjalorin e kuzhinës: erëza. Leksikografi i njohur kroat Bratoljub Klajic në Fjalorin e tij të Fjalëve të Huaja jep përkufizimin vijues të kësaj fjale: "Erëza është një përzierje e bimëve të ndryshme aromatike, kripës dhe përbërësve të tjerë që përmirësojnë shijen".

Duket se është e shijshme, por gjithsesi diçka po mungon …

Inshtë në përzgjedhjen e saktë të erëzave dhe bimëve që ndihmojnë në nxjerrjen e aromave të fshehura të produkteve konvencionale, qëndron magjia e krijimit të aromave dhe aromave të paimitueshme.

Natyrisht, secili vendos vetë se cilat erëza të përdorë dhe cilat mund të bëjë pa të. E gjitha varet nga shijet, preferencat dhe … shëndeti. Sigurisht, ekziston një version klasik: spec i të gjitha ngjyrave dhe llojeve, kanellë, xhenxhefil, dafinë dhe karafil. Ka edhe erëza ekzotike që për një kohë të gjatë ishin krejtësisht të paarritshme për ne, të tilla si arrëmyshk dhe arrëmyshk, shafran i Indisë, anise yll ose shafran.

Por së bashku me të gjitha këto kuriozitete pikante, tani është bërë e mundur të rritesh një gamë të gjerë bimësh pikante jo vetëm në parcelën tënde, por edhe në një apartament në prag të dritares (për fat të mirë, blerja e farave nuk është më problem). Sigurisht, është shumë problematike të rritesh shafran i Indisë ose një pemë kanelle këtu, përveç në një serë të nxehtë gjatë gjithë vitit, por edhe pa to, zgjedhja është mjaft e madhe. Për më tepër, bimët pikante nga kopshti juaj mund të zëvendësojnë shumëllojshmërinë e ekzotikëve pikantë dhe t'i bëjnë pjatat tuaja plotësisht unike. Përveç kësaj, zarzavatet nga kopshti janë gjithmonë më të shijshmet dhe aromatike, dhe për këtë arsye duhet të bëhen baza për mbushjen pikante të enëve.

E vërtetë, kur eksperimentoni me erëza, nuk duhet të harroni katër rregulla të rëndësishme:

1. Shija e ushqimit shumë të nxehtë është jashtëzakonisht mashtruese, kështu që nëse ju duket se supa nuk është e kripur, dhe salca është krejtësisht pa shije, le të ftohet përmbajtja e lugës së provës dhe atëherë do të bëhet e qartë nëse diçka vërtet mungon atje
2. Kur përdorni ndonjë erëz të re, vazhdoni me shumë kujdes, duke e shtuar atë pak nga pak - përndryshe, në vend të një kryevepre të shkëlqyeshme të kuzhinës, mund të merrni një përzierje "shpërthyese" plotësisht të pangrënshme.
3. Besohet se asnjë nga erëzat nuk duhet të mbizotërojë në buqetën me shije të pjatës; rezultatet më të mira zakonisht arrihen përmes kombinimit harmonik të bimëve dhe erëzave të ndryshme aromatike. Edhe pse kjo deklaratë është mjaft e diskutueshme, sepse të gjithë kanë shijen e tyre.
4. Mos i ruani erëzat për një kohë të gjatë - erëzat e grimcuara humbasin specifikën e tyre pas disa javësh (prandaj është më mirë t’i bluani menjëherë para përdorimit), erëzat e pakërkuara mund të ruhen për dy deri në pesë vjet, por vetëm në një terr të thatë dhe vend i ajrosur mirë.

Ilaç "i ri" për depresionin

Përdorimi i bimëve dhe rrënjëve si erëza për mish, peshk dhe pjata perimesh jo vetëm që ndihmon në diversifikimin e gamës së aromave, por është gjithashtu shumë i dobishëm për shëndetin. Elementët gjurmë që gjenden në erëza të tilla si sherebela dhe borziloku kanë një efekt të dobishëm në procesin e tretjes. Vajrat esenciale të trumzës, koprës, urtë, hudhrës, karafilit kanë një efekt të fortë dezinfektues.

Përveç kësaj, është vërejtur prej kohësh se shumë erëza kanë një efekt emocionues tek njerëzit, kanë një efekt të dobishëm në gjendjen shpirtërore, shëndetin dhe mirëqenien. Për shembull, me afrimin e festave të Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri në Rusi, u vendos që të piqnin ato speciale "dimërore" - me shtimin e kanellës, anise, fara lulekuqe, karafil dhe kardamom - pite dhe biskota. Dhe kjo nuk është vetëm një traditë. Kërkimet kanë treguar se shumë njerëz në klimën tonë janë të prirur për depresion në dimër. Arsyeja për këtë është mungesa e rrezeve të diellit dhe nxehtësisë, të cilat janë stimulues të rëndësishëm të humorit. Dhe erëzat e përmendura përmbajnë substanca që zvogëlojnë lodhjen dhe rrisin tonin, gjë që është veçanërisht e rëndësishme në dimër.

Si të grumbullohen, thahen dhe ruhen barërat

Disa prej bimëve që ne rritim këtu mund të korren gjatë gjithë sezonit të rritjes, për shembull, majdanoz ose urtë. E vërtetë, në çdo rast, duhet, natyrisht, të presësh derisa gjethet të rriten mirë. Të tjerët - vetëm në një fazë të caktuar të zhvillimit, kur ata marrin aromën dhe shijen më të theksuar. Mund të jetë para lulëzimit, për shembull, balsami i limonit, në kohën e lulëzimit - trumzë ose këndshëm, ose pasi të jenë pjekur farat - qimnon, anise ose koriandër.

Sidoqoftë, pavarësisht nga koha e mbledhjes së një barishte të veçantë, duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm gjatë gjithë këtij procesi, duke kujtuar se sa më pak dëmtime të kenë gjethet dhe kërcellin e bimëve, aq më shumë ato do të ruajnë aromën e tyre të hollë.

Thani bimët e korrura vetëm në kushtet më të përshtatshme për këtë. Papafingo është ideale për këto qëllime. Kur zgjidhni një dhomë tharjeje, mos harroni se duhet të jetë e errët dhe e ajrosur mirë. Në këtë rast, bimët me gjethe të vogla janë të lidhura në tufa të vogla, dhe gjethet e mëdha vendosen në një sipërfaqe horizontale. Bimët aromatike, të cilat përdorin farëra (koriandër ose carway), varen gjithashtu në tufa, të cilat, pasi të thahen, bluhen menjëherë. Meqenëse shumica e cirkëve nuk kanë ndonjë pajisje të veçantë për shirjen, ju thjesht mund të fërkoni skajet e fidaneve me fara me duart tuaja. Kjo nuk është aq e vështirë, sepse sasia e erëzave të kërkuara për një familje nuk është aq e madhe. Pas lëmimit, është e nevojshme të shoshoni farat përmes një sitë të përshtatshme për të hequr qafe gjethet e bllokuara dhe mbeturinat e tjera.

Menjëherë pas përfundimit të procesit të tharjes (pas rreth 5-7 ditësh), barishtet duhet të vendosen në enë të mbyllura hermetikisht, mundësisht në ato të errëta. Enë për drithëra dhe miell janë perfekte për këtë qëllim. Sigurisht, mund të përdorni kavanoza qelqi, por do t'ju duhet t'i mbani në errësirë.

Pavarësisht nga të gjitha masat paraprake, do të duhet të pranoni që disa prej bimëve (majdanozi, balsami i limonit) do të humbasin aromën e tyre gjatë procesit të tharjes, megjithëse të tjerët (i njëjti kopër) do ta mbajnë atë pothuajse plotësisht. Por këtu nuk mund të bësh asgjë …

A mund të ngrihen bimët pikante?

Ata me fat që kanë ngrirje të bollshme mund të ngrijnë disa barishte pikante, të tilla si kopra dhe majdanozi (domethënë, ato bimë që shtohen në pjata në sasi të mëdha). Para ngrirjes, bari duhet të lahet, thahet dhe copëtohet shumë imët, dhe pastaj të vendoset në qese të vogla (vetëm të krijuara posaçërisht për ngrirje ose qumësht) dhe të dërgohet në frigorifer. Kjo çantë është e lehtë të dilni sipas nevojës. Pastaj sasia e kërkuar e zarzavate merret prej saj (këtu nuk ka asnjë problem, sepse përmbajtja e paketimit nuk përfaqëson një monolit të fortë, por shkërmoqet në mënyrë të përsosur nëse bari është tharë para prerjes). Pas kësaj, çanta vihet menjëherë përsëri në frigorifer.

Bimët e ngrira mund të shtohen jo vetëm në enët e nxehta (të ziera, të zier, etj.), Por edhe në sallata. Rezulton shumë më e shijshme sesa blerja e koprës dhe majdanozit të importuar në dimër me çmime të tepruara, shije jashtëzakonisht të dyshimtë dhe me mungesë të plotë të aromës.

Si të bëni një vaj vegjetal aromatik aromatik

Me ndihmën e vajit vegjetal, substancat aromatike mund të nxirren nga bimët dhe kështu të ruhen. Ky vaj me aromë është i dobishëm për salcën e sallatës. Kopra, livanda, trumza ose rozmarina përdoren si bimë aromatike që janë të shkëlqyera për këtë qëllim.

Përpiquni të bëni vaj të tillë për sallata me koprën e zakonshme për herë të parë, dhe menjëherë do të ndjeni se është shumë i përshtatshëm dhe gjithashtu i shijshëm. Për ta bërë këtë, mjafton të vendosni 3-4 grusht kopër të copëtuar në 1 litër vaj, pastaj të insistoni në vaj për 2-3 javë, të kullojë (mund të mos jetë e nevojshme të filtroni, por pastaj duhet të palosni degët e plota të bimë, dhe jo të copëtuara) dhe përdorimi. Nëse doni të shtoni bimë të tjera pikante në vaj, atëherë duhet të merrni shumë pak prej tyre - rreth një grusht për 1 litër vaj.

Çfarë është uthulla me aromë dhe si ta bëjmë atë

Materialsshtë e mundur të nxirren përbërës aromatikë nga materialet bimore jo vetëm me ndihmën e vajit, por edhe me mushtin e zakonshëm ose mollën (e cila është shumë më e dobishme për trupin) uthull. Edhe këtu gjithçka është shumë e thjeshtë. Bimët pikante lahen, thahen mirë, priten dhe vendosen në kavanoza qelqi (mund të vendosni edhe në shishe, por është e vështirë të vendosni barin në to, dhe është akoma më e vështirë ta hiqni më vonë). Pastaj e gjithë kjo derdhet me uthull, tundet paksa për të hequr flluskat e ajrit dhe dërgohet në një vend të errët për t’u mbushur për 3-4 javë. Në fund të këtij procesi, uthulla aromatike që rezulton filtrohet dhe derdhet në enë të përshtatshme. Kjo uthull përdoret kryesisht për veshjen e sallatave ose salcave.