Karakteristikat E Dobishme Dhe Llojet E Specit Të Nxehtë (të Nxehtë)

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Sa speca djegëse janë të dobishme

Zakonisht, kur ata shkruajnë për ndonjë kulturë bimore bujqësore, ata fillojnë me një përshkrim të karakteristikave të saj botanike, por unë do të shmangem nga struktura tradicionale e artikullit, megjithëse do ta përmend këtë aspekt në procesin e shkrimit.

Çdo person gjithmonë së pari ka një pyetje: pse duhet të rritet kjo perime? Cili është dobia e faktit që është e kuqe dhe madje e nxehtë ose, siç thonë ata, spec djegës. Por kush ka menduar ndonjëherë: pse është kaq popullor në mesin e popujve jugorë?

Gjëja më e mahnitshme është se natyra jonë ka rregulluar gjithçka shumë racionale, por Homo sapiens, një njeri i arsyeshëm, nuk e përdor gjithmonë mendjen e tij.

Udhëzues për kopshtarët

Çerdhe bimësh Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Sidoqoftë, le të kujtojmë kiminë. Speci djegës përmban flavonoide, pigmente bimore, të cilat janë glikozide fenolike, që përmbajnë kryesisht derivate të flavanit si aglikon. Por kjo nuk i thotë shumë kopshtarit, jo të gjithë mbajnë mend një lëndë të tillë si kimia, veçanërisht pasi kohët e fundit ata kanë studiuar në shkollë vetëm atë që kërkohet për provim. Por kjo është kështu, nga rruga.

Antocianinat (nga greqishtja me ngjyrë anthos) janë glikozide bimore që përmbajnë derivate hidroksi të 2-fenilkromenit si aglikon (antocianidin). Shumëllojshmëria e ngjyrave të frutave dhe luleve është për shkak të faktit se antocianinat gjenden në bimë në formën e kripërave pirilike, formës kininoide ose në formën e kripërave të kaliumit, kalciumit dhe natriumit.

Antocianinat gjithashtu formojnë komplekse me flavonol dhe flavone; speci i athët përmban shumë prej tyre si rezultat i formimit të lidhjeve hidrogjen midis grupeve hidroksil të bazës anhide të antocianidinave dhe grupeve hidroksil në bërthamën aromatike (copigmentation).

Tabela e njoftimit

Kotele në shitje Këlyshë në shitje Kuaj në shitje

Si rezultat i këtij bashkëveprimi, respektivisht është arritur një larmi e madhe e ngjyrave të bimëve, dhe një larmi substancash të dobishme për njerëzit. Disa flavonole, të tilla si katekina, hesperetina, rutina, kuercetina, si dhe derivatet e kalkonit dhe dihidrokalkonit, i përkasin grupit të vitaminës P dhe kanë një efekt forcues të kapilarëve.

Flavonoidët përdoren gjithashtu në mjekësi si hepatoprotektorë, koleretikë (trajtim i mëlçisë). Speci ka kohë që përdoret në mënyrë efektive në trajtimin e sëmundjeve të mëlçisë - përmban flavonoide që ndihmojnë në riparimin e indeve të dëmtuara. Nën ndikimin e saj, mëlçia prodhon më shumë biliare, e cila hyn në zorrën e hollë.

Speci ka diuretik dhe shumë veti të tjera të dobishme për njerëzit. Funksionet e flavonoideve dhe flavonoideve në bimë janë të ndryshme dhe nuk janë kuptuar plotësisht. Ato mbrojnë aparatin fotosintetik të qelizave bimore nga efektet dëmtuese të rrezatimit ultraviolet me valë të shkurtër dhe kanë aktivitet antimutagenik. Në disa raste, flavonoidët shërbejnë si agjentë mbrojtës ndaj dëmtimit të bimëve nga patogjenët.

Pra, arritëm tek gjëja kryesore, në fakt, ne nuk jemi aq të ndryshëm në gjenomën tonë nga një lloj kastraveci ose speci, mekanizmi i ndërveprimeve biologjike në nivelin e qelizave është në shumë mënyra i ngjashëm, natyrisht, për miliona vjet evolucioni shkoi nga kastraveci në majmun, dhe pastaj tek njeriu arriti atje.

Pra, flavonoidët mbrojnë qelizat nga rrezatimi aktiv diellor, dhe në jug, aktiviteti i diellit, siç e dini, me dritë ultraviolet me valë të shkurtër. Tani është e qartë se duke përdorur speca djegës, jugorët ruajnë trupat e tyre nga dielli tinëzar, parandalojnë mutacionet në qeliza, të cilat, siç e dini, çojnë në onkologji. Flavonoidët kanë veti të forta antioksiduese.

Sipas një studimi nga Universiteti i Florida Jugore (SHBA), ato rregullojnë punën e proteinës presenilin-1, e cila është shkaku gjenetik i sëmundjes Alzheimer. Kjo është arsyeja pse pleqtë në jug jetojnë gjatë dhe janë gjithmonë të arsyeshëm. Ata konsumojnë speca të kuq.

Dhe jo vetëm forca e mendjes dhe e shpirtit ruan specin, ajo gjithashtu ka veti të një karakteri më intim që janë të natyrshme në jugorët. Cfare dua te them? Kapsaicina, natyrisht, një alkaloid. Kjo substancë i jep specit djegës një shije djegëse. Personi i parë që mendoi për të matur shkallën e nxehtësisë së varieteteve të ndryshme të specave ishte farmacisti amerikan Wilbur Scoville.

Në vitin 1912, ai zhvilloi një teknikë origjinale: ai shpërndau lloje të ndryshme specash tek provuesit dhe mati sa ujë të ëmbël u duhej për të pirë speca djegës. Tani ne jemi larguar nga uji i ëmbël dhe mprehtësia e specit vlerësohet kimikisht, sipas nivelit të përmbajtjes së kapsaicinës. Por shkalla dhe njësia për matjen e mprehtësisë së specit deri më sot mbajnë emrin e Scoville.

Nxehtësia e specit përcaktohet në njësi. Scoville. Kur sythat e shijes së një personi njohin djegien e kapsaicinës, i njëjti informacion dërgohet në tru si në një djegie ose dhimbje të fortë, i cili është sinjali fillestar për prodhimin e hormonit të lumturisë - endorfinës. Kjo është arsyeja pse ushqimi pikant ndihet mirë. Specat djegës zakonisht përmbajnë rreth 2% të peshës së thatë të kapsaicinës.

Endorfina është hormone e pushimit dhe kënaqësisë. Ata lirohen përmes kontaktit fizik me objektin e dashurisë, duke u sjellë të dashuruarve një ndjenjë të mirëqenies dhe sigurisë. Dhe përsëri, një kimi, nuk ka romancë, ndoshta, të biesh në dashuri nuk është aspak e nevojshme. Ka mënyra alternative për të marrë të njëjtat hormone.

Ndoshta, prodhimi i endorfinës duke ngrënë spec djegës është më i justifikuar, veçanërisht pasi shkencëtarët nga Universiteti i Nottingham kanë zbuluar se kapsaicina, e cila është përgjegjëse për shijen e mprehtë dhe efektin irritues të specit djegës, shkakton vdekjen masive të qelizave malinje për shkak të efekt në mitokondria, organelet që sigurojnë qelizat me energji. Për më tepër, nuk ka probleme me ilaçet e specave.

Për parandalimin dhe trajtimin e kancerit, tinktura e specit djegës mund të përdoret në një sasi prej 0.3-1 ml në ditë (për sa i përket kapsaicinës). Tretësira përgatitet si më poshtë: hidhni 1 / 2-1 lugë çaji piper djegës në pluhur me një filxhan ujë të ftohtë, përzieni dhe lëreni të futet për 10 minuta. Pastaj një lugë çaji nga kjo tretësirë duhet të përzihet me ujë dhe të merret tre deri në katër herë në ditë.

Shtë e qartë se në jetën e një personi gjithçka është më e komplikuar, dhe jo të gjitha ndjenjat reduktohen vetëm në veprimin e hormoneve. Ushqimi nuk mund të zëvendësojë ndjenjat njerëzore, jo vetëm bukën, një person është i ngopur, por nëse nuk ka dashuri, atëherë ekziston një alternativë - hormoni i lumturisë, i cili prodhohet në hipotalamus kur ha speca të nxehtë.

Mund të hani lecho pikante, përmban domate dhe përmbajnë 5-hidroksitriptaminë, veprimi i së cilës i ngjan veprimit të serotoninës. Serotina është një mbrojtje kundër depresionit, është përgjegjëse për gjumin dhe ndjenjat e kënaqësisë. Por edhe në parcelat tona private, duke punuar në ajër të pastër, ju mund të gjeni lumturinë tuaj, hormonet tuaja të dashurisë për natyrën, për jetën.

Llojet e specave djegës

Sidoqoftë, le të kalojmë te vetë speci. Le të fillojmë me speciet më të athëta, për mendimin tim, ekzotike.

Bhut Jolokia - I njohur si piper fantazmë, rritur në Assam, Indi. Në vitin 2007, piperi fantazmë u certifikua Chili Pepper dhe hyri në Librin e Rekordeve Guinness. Mprehtësia e tij u vlerësua në 1.041 milion pikë në shkallën Scoville.

Rekordi u thye nga Nick Woods nga Grantham, Angli: ai rriti djegësin më të nxehtë në botë, Infinity. Mprehtësia e specit të tij në shkallën Scoville ishte 1.17 milion pikë.

Nga ekzotikja, mund të emërtohet gjithashtu speci Red Savina habaneros 1.0350 milion pikë në shkallën Scoville.

Specat janë fruta, megjithëse konsiderohen perime, por, duke folur "botanikisht", ato janë manaferrat. Llojet e specave zakonisht klasifikohen sipas karakteristikave të frutave, domethënë mprehtësisë, ngjyrës, formës, si dhe përdorimeve të tyre të kuzhinës. Pothuajse të gjitha varietetet e specave të kultivuar komercialisht janë Capsicum annuum. Sidoqoftë, një nga varietetet kryesore, Tabasco, i përket Capsicum Frutescens.

Dy speca të tjerë tani po fitojnë popullaritet, Capsicum chinense, Habanero dhe Rocotillo; dhe Capsicum pubescens, varietetet Peron dhe Manzano. Aktualisht, shumica e studiuesve dallojnë disa specie të kultivuara dhe një numër të madh të egër brenda gjinisë.

Këtu janë ato kryesore:

Speci pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) u kultivua gjerësisht nga Incas, atdheu i saj është malësia e Andeve, ku njihet si Rokoto.

Specat (lavjerrësi Capsicum Willd.) Dhe Capsicum cardenasii rriten në disa vende të Amerikës Qendrore dhe Jugore, ku përfshihen në salca speciale.

Në Meksikë, ekziston një larmi e madhe e formave të specave (Capsicum frutescens L), të quajtur "duhan" ose "djegës" nga indianët. Isshtë një specie tipike tropikale dhe nuk rritet në male, por në ultësira. Capsicum frutescens dihet të jetë speci i parë i parë nga ekspedita e Columbus. Kjo është speci i njohur i kajenës, djegës. Mjeku i ekspeditës së Columbus, Chanka, shkroi për ushqimin e vendasve dhe për erëzat, të cilat në gjuhën e vendasve quheshin "ahi". Ky piper mori emrin e tij modern nga qyteti port i Cayenne. Piper kaje është një nga mjetet shëruese më të vjetra bimore.

Në luginat e Amerikës së Jugut, një specie kineze piper (Capsicum chinense) është rritur, karakterizohet nga një rregullim i varur i frutave.

Më e përhapura në botë është piper perimesh, njëvjeçar ose kapsul (Capsicum annuum), i cili ka varietete gjysmë të mprehta dhe pikante. Në të gjithë botën ka 85-90 gjini dhe rreth 2800 specie specash.

Le t'i njohim më mirë specat, natyrisht, jo në kuptimin e mirëfilltë, pasi shumë njerëz me të vërtetë "kafshojnë".

Bapcatum kapsicum

Specat djegës besohet se vijnë nga pyjet brazilianë. Ato janë bimë të gjalla, shumë prej të cilave janë të kuqe kur piqen, dhe kanë mure frutash më të trasha. Capsicum baccatum (që do të thotë "si kokrra të kuqe"). Kjo specie e pazakontë është rritur kryesisht në Amerikën e Jugut, ku është thirrur për "aji" vendas. Karakterizohet nga njolla të verdha ose jeshile në bazën e lobeve të kurorës (petalet e luleve). Bimët janë mjaft të larta për një spec - deri në rreth 5 metra (1.5 m). Frutat e specave mund të ndryshojnë në madhësi.

Capsicum Chinense

Chinense do të thotë "nga Kina", por nuk është kështu, pasi speciet e kanë origjinën në pellgun e Amazonës dhe tani është e përhapur në Karaibe, Amerikën Qendrore dhe Jugore dhe tropikët.

Kjo specie përfshin shumë prej varieteteve më të njohura në botë, duke përfshirë Habanero, Scotch Bonnet dhe legjendën e Kuqe Savina. Bishtajat janë të llojeve të ndryshme dhe bimët janë shumë të ndryshme, megjithëse kanë një aromë frutore, shpesh të kujton kajsinë. Shumë njerëz e pëlqejnë atë në salca të ndryshme.

Chinense është një lloj tropikal i specit që zakonisht rritet më mirë në zona me lagështi të lartë. Ka një sezon të gjatë të rritjes, farat e saj marrin shumë kohë për të mbirë.

Kjo specie përfshin të gjitha llojet e njohura të specave - si superbotat Habanero dhe Bhut Jolokia. Mendimi im është se specat Chinense janë më të shijshmet nga të gjitha, janë shumë të lezetshme, por “kafshojnë”.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo është një spec i llojit Habanero. Ai është i kuq, i zgjatur, atdheu i tij është Panama, i cili ndodhet në Amerikën Qendrore.

Në përgjithësi, speca të tillë si Capsicum chinense mund të ndryshojnë shumë në pamjen dhe karakteristikat e bimës. Variantet janë të njohura si habaneros i famshëm, i cili formon shkurre të vogla shumëvjeçare kompakte rreth gjysmë metri të gjatë. Lulet, si shumica e specave, janë të vogla të bardha me pesë petale. Frutat ndryshojnë shumë në ngjyrë dhe formë - ato janë gjithashtu të kuqe, portokalli, të verdhë dhe kafe.

Një opsion tjetër është Akrepi Trinidad. Ky është një kaçubë i gjatë (deri në dy metra) me fruta shumë të mëdhenj, dhe i vendos frytet e tij vetëm me një ditë të gjatë. Bima zakonisht piqet 80-120 fruta. Rrënjët janë të cekëta, gjë që zakonisht është tipike për të gjitha specat djegës.

Capsicum frutescens

Beenshtë sugjeruar që Capsicum frutescens mund të jetë paraardhësi i specieve Capsicum chinense, ka mendime të ndryshme për këtë. Kjo specie përfaqësohet kryesisht nga dy lloje - Tabasco dhe Malagueta. Tabasco është varieteti më i zakonshëm i specieve Capsicum frutescens. Dhe Malagueta është një varietet i njohur në Brazil.

Emra të tjerë të zakonshëm: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungare Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Chili meksikan, Paprika, të gjitha këto janë Capsicum Frutescens.

Këtu do të preferoja emrin piper kafe ose djegës, zakonisht me atë emër shitet në dyqanet e perimeve. Piper kajene është një i afërm i specave djegës. Ne po flasim për shumë lloje të madhësive dhe ngjyrave të ndryshme: ngjyra mund të jetë nga jeshile dhe e verdhë në të kuqe në hije të errët, dhe madhësia nga 2 në 10 cm. Djegësia e specit varet nga speciet. Ka varietete që, në shijen e tyre delikate pikante, të kujtojnë më shumë perimet sesa një erëz klasike.

Kjo ka çuar në faktin se, në varësi të mprehtësisë dhe mprehtësisë, piperi i kajenës klasifikohet në një shkallë nga 1 në 120. Kjo shkallë dallon nuancat e aromës, mprehtësisë, astringjencës dhe ngjyrës. Aktualisht, prodhuesit më të mëdhenj të specit kajen janë disa zona të Afrikës Perëndimore, Meksikë, Brazil, Kolumbi, Kaliforni, Guiana, Vietnam, Indonezi dhe Indi. Piper kaje është kultivuar në vende të tjera, dhe ajo është rritur shpesh në shtëpi - në tenxhere lule.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - emri i përbërësit pubescens do të thotë - me flokë, ka gjethe me pubescence. Bimët, por sidomos frutat, shpesh quhen rokoto. Një tipar shumë i shquar i kësaj specie është aftësia e tij për t'i bërë ballë temperaturave të ulëta më mirë se të gjitha llojet e tjera të specave.

Origjina e saj buron nga specat e egër të Perusë dhe Bolivisë; format kulturore të tij janë përmbushur tashmë 5000 vjet më parë. Ajo toleron të dy hijen dhe rritet mirë në diell të plotë, është mjaft i guximshëm. Shtë shumëvjeçare. Piper pubescens rritet si një kaçubë dhe ndonjëherë gjenden bimë ngjitje. Mund të rritet deri në katër metra lartësi.

Duhet theksuar një pikë tjetër interesante: kjo specie është "izoluar" nga speciet e tjera të zbutura, pasi nuk mund të pollinohet me speciet e tjera.

Një tjetër tipar dallues i kësaj specie janë farat e zeza të frutave. Shumëllojshmëria përfshin rokoto peruan dhe manzano meksikane.

Capsicum Annuum

Forma e egër e kësaj specie e ka origjinën nga Florida dhe Bahamas në Arizona dhe poshtë përmes Amerikës Qendrore në Kolumbi. Farat janë gjetur në vendet arkeologjike që datojnë nga 5000 pes. Provat shkencore sugjerojnë se deri në vitin 3500 para Krishtit, Capsicum anuum tashmë ishte duke u kultivuar. Annuum do të thotë vjetore. Në fakt, ky është një përkufizim i pasaktë, duke pasur parasysh që në Kili ato janë shumëvjeçare në kushte të përshtatshme rritjeje, ne kemi një vjetor. Kjo specie është më e përhapura, pesë nga speciet e saj të zbutura janë kultivuar gjerësisht. Annuum Capsicum, i cili përfshin shumë lloje të specave - speca (speca), jalapenos, chiltepin (të nxehtë dhe të ëmbël) - paraqet më pak probleme kur rritet.

Pra, llojet e rralla të specave janë për adhuruesit e mëdhenj të këtyre bimëve që digjen. Një kopshtar i zakonshëm rrit hibride të pjekjes së hershme të specave të nxehtë në sitin e tij. Për qëllime praktike, ne i përcaktojmë specat djegës si shumë të nxehtë dhe të mesëm. Rritja e gjërave ekzotike është interesante, por shqetësuese. Disa varietete të rralla mund të mbijnë për një muaj e gjysmë ose më shumë, disa kanë nevojë për një temperaturë dhe lagështi të caktuar, kushtet e dritës. Dhe për përgatitjet tuaja shtëpiake, është më mirë të ndaleni në specin e kajenës, nga rruga, japonezët e quajnë atë Iwo Jima.

Isshtë më mirë të rriten hibride moderne në vend, dhe jo varietete, ato fillojnë të japin fryte shumë më herët, gjë që është e rëndësishme në zonën tonë klimatike, për më tepër, ato janë gjenetikisht rezistente ndaj shumë sëmundjeve.

Unë do të rendis ato hibride që ne rritim në faqen tonë:

Piper i nxehtë Gibor F1 - një hibrid i hershëm (78 ditë) i përzgjedhjes Hollandeze, frutat e tij janë të kuq, të dendur, madhësi 16x3 cm, peshë frutash 40 g. Veçori e këtij hibridi është se ai ka mish të trashë (3 mm) me mprehtësi të fortë.

Piper i nxehtë Cohiba F1 - hibrid i hershëm (74 ditë) i përzgjedhjes japoneze. Frutat e tij janë të kuq, të dendur, madhësia e tyre është 18x2 cm. Speci është mesatarisht i nxehtë, i përshtatshëm për shumë erëza dhe turshi, turshi.

Piper i nxehte Cayenne Dragon F1 i perzgjedhjes Japoneze, i hershem (74 dite), fruta te kuq me shkelqim, i dendur, permasa 18x2 cm. Speci djegës ose cayenne është përbërësi kryesor i erëza me te njëjtin emër.