Fasule Afrikane Lobie Për Pjata Gjeorgjiane

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Nëse keni qenë në një restorant të mirë me kuzhinë gjeorgjiane, duhet të dini se çfarë është lobio - një pjatë fasule me një salcë aromatike pikante. Çdo zonjë kaukaziane që respekton veten, e di se për një lobio të vërtetë është më mirë të blini një lob të vërtetë.

Ecni përgjatë një rreshti fasule, për shembull, në Sukhumi. Cilat fasule nuk janë atje! Ju lutemi vini re se, ndryshe nga ne evropianët, varietete të ndryshme të fasuleve nuk përzihen këtu, sepse varietete të ndryshme të fasuleve sillen ndryshe gjatë gatimit. Pra, ka rrëshqitje shumëngjyrësh në diell: të bardha të vogla, të bardha të mëdha, të zeza, të kuqe, me njolla dhe të ndritshme (më të shtrenjtat). Ka edhe fasule turke dhe të mëdha të sheshta me njolla. Dhe këtu është ajo që na intereson - lobia e vërtetë.

Manuali i Kopshtarit

Çerdhe bimësh Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazhit

Kjo është një nga bimët ushqimore më të lashta. Mbi të gjitha, të gjitha fasulet dhe fasulet turke janë bimë të huaja. Evropianët u njohën vetëm pas zbulimit të Amerikës. Por Lobia është një vendas i Afrikës Lindore. Rritet gjerësisht në Indi, Indokinë, Afrikë. Emri latin për lobinë është "dolichos", që do të thotë "i gjatë". Kjo i referohet gjatësisë së vetë bimës.

Pra, çfarë është lobia? Le të fillojmë me farat. Ata ndryshojnë nga fasulet shumë ashpër - ato janë më të vogla, pothuajse sferike, zilja është e rrethuar së pari nga një e bardhë, pastaj nga një vend i errët, zakonisht i zi ose i zi-kafe. Ngjyra e farës në vetvete është ngjyrë bezhë ose rozë-kafe, ndonjëherë e bardhë ose pothuajse e zezë.

Lobia rritet në subtropikët, prandaj e do shumë ngrohtësinë dhe diellin. Edhe në Gjeorgji, ajo nuk piqet kudo. Dhe në Rusinë qendrore, ajo mbillet vetëm nga fidanë, dhe aspak për hir të farave. Këtu, askush nuk ka të dhënë se kjo bimë me lule të bukura është një perime. Deri vonë, farat e lobisë mund të bliheshin vetëm nga gratë e moshuara në pazar. Emrat "lobia", "dolichos" nuk dihen këtu, por ka të tyret, jo më pak ekzotikë - jargavan kaçurrel, zymbyl kaçurrel, fasule zymbyli. Gjethet Dolichos janë të ngjashme me fasulet e zakonshme; në të njëjtën mënyrë, pedunqet e gjata me lule të mesme (1-1,5 cm) zhvillohen nga sqetullat e gjetheve.

Ngjyra e luleve është e qartë nga emri - jargavan, zymbyl. Ata janë jargavan, jargavan-rozë, ndonjëherë vjollcë, në një furçë të dendur. Era është e fortë, e këndshme. Bimë ngjitjeje Dolichos, e përdorur për të zbukuruar verandat, gazebot, ballkonet, qerpikët e gjatë prej 1.5 deri në 3 metra. Preferon me diell, i mbrojtur nga vendet e erës dhe toka e lirshme, mjaft e lagur. Dolichos është shumë i pashëm dhe është për të ardhur keq që njihet pak. Nga fidanë, ai normalisht zhvillohet edhe në Siberi. Përveç farave të pjekura, të cilat pothuajse me siguri nuk do të prisni, frutat e saj të rinj jeshilë hahen, ato janë të mesme - me gjatësi 4-8 cm, të varura ose të dalura horizontale. Ata korren të rinj dhe të butë, zihen dhe përdoren për lloje të ndryshme të lobios dhe supave.

Të gjitha llojet e fasuleve dhe fasuleve mund të përdoren për të bërë lobio. Për të gjitha bishtajoret, sa më gjatë të ruhen farat, aq më keq ziejnë. Ato të freskëta mund të gatuhen menjëherë, ndërsa ato të thata para-njomen në ujë për disa orë dhe gatuhen në të njëjtin ujë pa kripë. Nëse uji është zierë, mund t’i shtoni ujë të valë, nëse shtoni ujë të ftohtë, farat e bishtajoreve do të ngurtësohen dhe nuk do të zihen kurrë. Për të njëjtën arsye, ato nuk janë të kripura deri në fund të gatimit. Lobia gatuhet më shpejt se fasulet ose bizelet.

Dhe në fund të recetës: vlim pods jeshile në ujë të kripur për rreth pesë minuta, hidhni në një kullesë. Pastaj skuqini ato në vaj perimesh, shtoni karota të copëtuara imët, speca zile, kunguj të njomë dhe patëllxhan. Vendosni gjithçka në një tenxhere të vogël në shtresa, spërkatni me barëra dhe erëza. Hidhni sipër salcën e domates së zierë dhe ziejeni për 5-10 minuta, të mbuluar. Shërbehet i ftohtë. Veryshtë shumë e shijshme, gatuajeni atë - nuk do të pendoheni! Në verë, salca mund të zëvendësohet me feta domatesh të freskëta dhe shumëngjyrëshe.

Valery Brizhan, kopshtar me përvojë