Speca Djegës Peperoncino: Varietetet Dhe Bazat E Teknologjisë Bujqësore

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Peperoncino - speca djegës që do të nuhasin kuzhinën tuaj dhe do të zbukurojnë kopshtin dhe pragjet e dritareve

Frutat miniaturë të specit djegës në shkurre kompakte duket se janë xhevahire me shumë ngjyra. Pavarësisht nga përmasat e tilla të vogla, këto janë gjoks të vërtetë të mbushur me substanca të paçmueshme që janë të dobishme për shëndetin për shkak të sasisë së madhe të vitaminave që ato përmbajnë, si dhe të lë pa frymë me shijen e tyre.

Kjo është një nga ato bimë që nuk duhet të mungojnë në një shtëpi apo apartament, edhe nëse keni vetëm një ballkon. Shtë shumë modest, është i kënaqur edhe me një tenxhere të vogël, duke dhënë fruta të plota dhe pa kërkuar praktikisht asgjë.

Udhëzues për kopshtarët

Çerdhe bimësh Dyqane mallrash për shtëpitë verore Studiot e dizajnit të peizazheve

Nga historia e specit

Kapsumi i hidhur ka qenë i njohur si një "element ushqimor" që nga kohërat antike. Dihet nga dokumentet arkeologjike që ajo ishte rritur në Meksikë që nga viti 5500 para Krishtit. Një kohë shumë e gjatë më vonë, në anijet e Christopher Columbus, piperi u soll në Evropë. Komandanti spanjoll Herman Cortes zbuloi vetitë e mahnitshme të specit në oborrin e fisnikut Aztec Montezuma, pasi kishte provuar "xocolatl" - një pije energjike e bërë në bazë të frutave të hidhura të kakaos dhe specave. Prandaj, ndonjëherë edhe specat djegës quhen erëzat e Aztekëve.

Thjeshtësia e rritjes së kapsulës shkatërroi fjalë për fjalë planet e spanjollëve të epokës koloniale, të cilët ëndërronin të pasuroheshin duke shitur një erëz të re ekzotike që sollën nga Amerika me vlerë të peshës së tyre në ar. Por, në kundërshtim me pritjet e tyre, të aklimatizuar në mënyrë të përsosur, u përhap shpejt dhe për një kohë shumë të shkurtër u bë një "ilaç për të varfërit" të cilët nuk mund të përballonin erëza të tjera të shtrenjta orientale për të përmirësuar shijen e ushqimit të tyre monoton dhe të dobët.

Tabela e njoftimit

Kotele në shitje Këlyshë në shitje Kuaj në shitje

Dhe në ditët e sotme nuk ka erëza që mund ta zëvendësojë atë, dhe kompaktësia e shkurreve të specave, dekorativiteti dhe modestia e kësaj bime çdo vit zgjerojnë territorin e kultivimit të saj.

Karakteristikat e kulturës

Në latinisht, emri i specit djegës është Capsicum. Ekzistojnë dy versione të origjinës së një emri të tillë:

- përkthyer nga latinishtja - capsa - do të thotë një kuti, e cila tregon formën e frutave të specit;

- përkthyer nga greqishtja - kapto - fjalë për fjalë do të thotë "pickim, pickim", që tregon shijen e tij pikante.

Speci djegës (Peperoncino) i përket familjes Solanacee, e cila përfshin, për shembull, bimë medicinale si Belladonna, Datura (Stramonio), si dhe perime: domate, patëllxhanë, patate. Specat djegës kanë veti që janë karakteristike për të dy anëtarët e kësaj familje. Në familjen e farave, lloji më i zakonshëm i specit është kapsulja, e cila përfshin të gjitha specat që njohim: të ëmbla, gjysmë të hidhura dhe të hidhura. Speciet e tjera që kultivohen janë Capsicum frutescens. Në vitet pesëdhjetë, ato u shtuan: Capsicum pubescens, lavjerrës Capsicum.

Bimët e specave të nxehtë nuk janë të gjatë (20-30 cm), ato janë një shkurre miniaturë, kompakte. Ose një trung i hollë me degë të rralla të hollë që arrin një lartësi prej 60 deri në 120 cm. Filizat e tij të hollë degëzohen fort, duke i dhënë bimës pjesën më të madhe, ndërsa ato janë të holla, por shumë elastike. Toni i gjelbër i gjetheve dhe kërcellit ndryshon në varësi të shumëllojshmërisë, madje disa prej tyre kanë një ngjyrë blu. Forma e gjetheve të specave është pak a shumë e zgjatur, ato përfundojnë në këshilla të theksuara, ato kanë vija që janë më të ndritshme dhe të përcaktuara më qartë.

Lule speci të bardhë ose vjollcë janë të vendosura në sqetullat e gjetheve, madhësia, forma e tyre, si dhe ngjyra e frutave janë shumë të ndryshme.

Specat e nxehtë kultivohen kryesisht në vendet me klimë të ngrohtë dhe të butë si një bimë vjetore, por ka edhe specie shumëvjeçare.

Të gjitha llojet dhe llojet e specave ndryshojnë nga njëra-tjetra:

- në madhësi - nga e madhe në shumë e vogël;

- forma pod - konike, e lakuar, të kujton qershi, fenerë, çallmë, të rrumbullakët, cilindrike dhe madje në formë dardhe.

Frutat në shkurre të varieteteve të ndryshme të specit mund të jenë të varura ose lart. Nga ngjyra, frutat janë: të bardha, të verdha, portokalli, të kuqe, vjollcë dhe çokollatë. Por më e rëndësishmja, ato ndryshojnë në koprracinë e tyre. Ndjeshmëria për të cilën vlerësohen frutat e kësaj bime varet nga përmbajtja e alkoloid capsaicin (capsaicina). Sasia më e madhe e kapsaicinës gjendet në fara dhe në membranën e brendshme të frutave, veçanërisht ato të pjekura.

Aztekët ishin të parët që zhvilluan dhe përdorën një sistem për përcaktimin e nxehtësisë së specit, i përbërë nga 6 hapa: nga "coco" - i hidhur në "cocopalatic", i cili fjalë për fjalë mund të përkthehet si "hidhërim para se të ikni". Aktualisht, një sistem i unifikuar Scoville përdoret për të matur mprehtësinë e frutave të specave. Nëse matni praninë e kapsaicinës në "speca zile" të ëmbla duke përdorur këtë sistem, do të jetë praktikisht zero, por në kapsulë - Capsicum frutescens, rritur në Mesdhe, treguesi i tij arrin në 100 mijë njësi, dhe në Capsicum chinensis, në veçanti, në "Habanero" meksikane - deri në 300 mijë njësi.

Përmbajtja e kapsaicinës varet drejtpërdrejt nga madhësia e frutave (sa më i vogël të jetë, aq më shumë digjet). Dhe gjithashtu piquantiteti varet nga kushtet e kultivimit të bimës, klima, kushtet e motit dhe shkalla e pjekurisë së frutave, që do të thotë se sa më i pjekur të jetë, aq më i zjarrtë është.

Ku të mbillni speca djegës

Specat djegës i pëlqejnë vendet që janë të ngrohta, të ndriçuara mirë dhe të mbrojtura nga era. Ata veçanërisht pëlqejnë nëse dielli i ndriçon pas darkës. Zakonisht shkurret e saj të vogla, të shpërndara me fruta të vegjël të ndritshëm, blihen si një bimë shtëpie, por këto speca ndihen mirë në kontejnerë dhe jashtë.

Temperatura optimale e ajrit për rritjen dhe zhvillimin e bimëve gjatë gjithë sezonit të rritjes është + 20 … + 26 ° С gjatë ditës dhe + 18 … + 20 ° С - natën. Lulëzimi i specave zakonisht fillon në maj, dhe gjatë verës gjithnjë e më shumë lule hapen në kaçubë. Prandaj, në verë, lule dhe fruta me shkallë të ndryshme të pjekurisë dhe ngjyrës mund të shihen në bimë në të njëjtën kohë, gjë që rrit më tej efektin e saj dekorativ. Ky piper është modest në kujdes - në verë ka nevojë për lotim dhe ushqim të bollshëm.

Speci i rritur në ambiente të mbyllura është një zbukurim origjinal për një prag dritareje kuzhine me ngjyra të lehta. Shkurre të saj kënaqen me një bollëk (deri në pesëdhjetë) fruta të mrekullueshëm me shumë ngjyra. Në verë, mund të nxirret në ballkon ose kopsht, dhe në vjeshtë, tenxhere me bimë futet në dhomë, ku frutat e vonë piqen në një dritare me diell.

Idetë e mbjelljes

Bimët e specave të nxehtë zhvillohen mjaft ngadalë, por ato qëndrojnë dekorative deri në fund të vjeshtës - deri në tetor. Prandaj, unë shpesh mbjell shkurre të vogla speci së bashku me bimë të lulëzimit të hershëm, për shembull, me Veronica, Saponaria. Një lagje e mrekullueshme merret me tulipanët dhe zymbylët. Këtë vit, në mënyrë që të mos lëndoja bimën gjatë transplantimit të vjeshtës në një tenxhere, unë e "mbolla" atë menjëherë në tenxhere (e varrosa të tretat në tokë) midis varieteteve të ulëta të astrave të vjeshtës. Rezultati është kompozime shumë të bukura - ngjyra pastel me lule të bukura dhe speca të nxehtë të ndritshëm. Edhe në ditë me re, ata më kënaqin me ngjyrat magjepsëse të vjeshtës. Unë gjithashtu mbjell speca në kopsht me sallata të pjekjes së hershme: marule dhe rukola.

Specat në mbjelljet në grup duken të ndritshme, "njolla" shumë dekorative, vetëm se nuk duhet të mbillen shumë afër njëri-tjetrit (me të vërtetë nuk u pëlqen mbjelljet e afërta), atëherë shkurret e tyre të këndshme do të mbulohen dendur me fruta të ndritshme, të shijshme. Bimët e specit të nxehtë, të mbjella në dy rreshta përgjatë shtegut, do të krijojnë një kufi elegant që do të "ndriçojë" kopshtin deri në fund të vjeshtës. Një dhuratë e mrekullueshme për miqtë do të jetë një buqetë me një shkurre me fruta të djegura, të zbukuruara në letër ose shirita të bukur. Për shembull, kohët e fundit një buqetë e tillë iu prezantua programit kryesor "Forum", i cili është i popullarizuar në Itali.

Mbledhja dhe ruajtja e frutave të specave djegës

Capsicum është korrur në pjekurinë e plotë, kur frutat marrin një ngjyrë intensive dhe bëhen më të "mishit". Ata priten me kujdes me gërshërë, duke lënë maja të vogla të kërcellit në kaçubë. Kur mblidhni, kapsaicina mund të shkaktojë ndjesi djegieje dhe alergji në lëkurë, prandaj është më mirë ta mblidhni me doreza ose, këtë këshillë ma dhanë amvise italiane, duhet të keni pranë një gotë qumësht ose kos - kazeinë dhe proteina që përmbahen në produktet e qumështit do të neutralizojnë kapsaicinën dhe do të zvogëlojnë ndjesinë e djegies.

Mënyra më e zakonshme për ta ruajtur është të lidhni misrat e piperit në një tel, si rruaza për gjerdan, ose në një tufë të bukur - dhe t'i lini në diell të thahen (rreth 7 ditë). Amvisat italiane vendosin fruta të vegjël, kryesisht të rrumbullakët, në një kavanoz dhe i derdhin me vaj ulliri. Por speci pastrohet paraprakisht nga farat dhe zihet për 5-7 minuta në një përzierje të barabartë të verës dhe uthullës. Në këtë formë, specat, ato zgjasin deri në 5-6 muaj.

Fara apo fidanë?

Specat shumohen me fara dhe prerje. Të nxjerra nga bishtajat e specave të pjekur, farat janë të përshtatshme për mbjellje. Thjesht duhet të thahen në një vend të ajrosur mirë, jo vetëm në diell. Ato vendosen në qese letre për tu ruajtur. Për të marrë fidanë, farat e specit duhet të mbillen në tokë ushqyese, "të lehtë" në një thellësi prej 1 cm, mundësisht menjëherë në gota individuale të mbjelljes. Ata e bëjnë këtë kur temperatura gjatë natës nuk do të bjerë nën 10 ° C ose në një serë të nxehtë. Sidoqoftë, specat e rritur nga farat e korrura jo gjithmonë trashëgojnë karakteristikat e bimës nga e cila janë korrur, pasi specat gjithashtu mund të kenë pjalmim të kryqëzuar.

Varietetet më të njohura

Piper ishte dhe mbetet mbreti i erëzave. Këtu janë varietetet e famshme:

Ancho - shumë e njohur në Meksikë, në formë zemre, e kuqe-portokalli, paksa e ëmbël me shije, me rendiment shumë të lartë.

Aji është një varietet tipik peruan, fruti ka ngjyrë të kuqe dhe shija është shumë pikante.

Cayenna është një nga më të mprehtit në botë, ka një ngjyrë të gjelbër dhe të kuqe frutash, një erë të fortë, veçanërisht e zakonshme në Afrikë dhe Karaibe

Guajillo - Varietet meksikan me fruta me ngjyrë çokollate dhe formë të lakuar, shije të ëmbël; e domosdoshme për të bërë salca.

Habanero - rritur në Meksikë dhe Karaibe, ka një frut të zgjatur prej jo më shumë se 3 cm, që i ngjan një elektrik dore. Frutat janë me ngjyra: portokalli, e kuqe, hibrid i ri - i bardhë dhe çokollatë. Ka shije shumë të nxehtë dhe ka aromë të këndshme. Koha nga mbjellja deri në pjekje është 75-90 ditë. Mund të rritet në tenxhere.

Jalaperio është një varietet tjetër meksikan më i njohur në Evropë, ka një shije mesatare pikante dhe përdoret në industrinë e suxhukut.

Cheek Prik - frutat janë të vegjël, jeshil, të verdhë dhe të kuq, varësisht nga shkalla e pjekurisë, shija është mesatarisht pikante, speci është i popullarizuar në kuzhinën Thai.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - shkurret e saj arrijnë një lartësi prej 60 cm, ajo ka fruta sferik me diametër jo më shumë se 2 cm, të kuqe të zjarrtë. Ky piper përdoret si i freskët ashtu edhe i thatë për të shtuar një shije të nxehtë në salcat dhe enët e mishit. Një larmi shumë produktive, shkurret janë fjalë për fjalë të shpërndara me fruta. Rritet mirë dhe jep fruta në tenxhere.

Medusa (Capsicum annuum) është një varietet shumë dekorativ, forma e frutave i ngjan tentakulave të mitrës Gorgon mitologjike, të cilat ishin në kokën e saj. Bima ka produktivitet të lartë, e mbjellë në vazo do të jetë një zbukurim i shkëlqyeshëm për çdo cep të ballkonit, kopshtit, tarracës, veçanërisht kur frutat fillojnë të piqen, duke marrë ngjyra të verdha dhe të kuqe. Shija e saj pikante dhe aroma e këndshme do të plotësojnë shumë gatime mishi, kjo larmi është ruajtur shumë mirë me vaj.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) është shumë i preferuar në Kalabri; emri i saj flet vetvetiu, kokrrat e specave të kuq të ndezur që u shtohen enëve u japin enëve një pikante që ju merr frymën.

Ember Explosive dhe Explosive Blast (Capsicum frutescens) janë varietete shumë të njohura në Evropë, ato shtojnë erëza dhe aromë të këndshme në enët dhe rriten mirë në tenxhere.

Festival Mix është një larmi zbukuruese me një shije mesatare të mprehtë. Shtë një erëza e shkëlqyeshme për pjatat, por në të njëjtën kohë frutat e saj me shumë ngjyra mund të jenë një "buqetë" për një dhuratë.

Mësoni më shumë rreth varieteteve dhe përdorimeve të specave djegës

Përdorimi mjekësor

Ashtu si shumë shekuj më parë, mjekësia vazhdon të studiojë këtë fabrikë unike, e cila përmban sasinë më të madhe të vitaminave C, E. Për dekada, shkencëtarët kanë studiuar kapsaicinë - substanca kryesore që përmbahet në piper, e cila i jep asaj një shije pikante dhe ka terapeutik të mrekullueshëm Vetitë. Kapsaicina ka veti antimikrobike, antioksiduese, antiartritike, analgjezike.

Përdoret për të parandaluar dhe trajtuar forma të caktuara të kancerit. Në mjekësinë popullore kineze, përdoret si qetësues dhe antidepresiv për të rritur oreksin. Në Indi - si stimulues "për shpirtin dhe gjakun". Në industrinë farmaceutike, kjo piper përdoret për të bërë copa speci, si dhe tinktura, ekstrakte. Tinktura e frutave, kur merret brenda, stimulon oreksin dhe përmirëson tretjen, nga jashtë - vepron si një agjent ngrohës.

Kurioz

Më shumë "peperoncino" - më pak rrudha, sipas Calabria. Me "djallin", shëndeti është më i mirë dhe më argëtues, kështu që problemet dhe, natyrisht, rrudhat, të cilat janë simbol i lodhjes dhe pleqërisë, zhduken. Fjala "peperoncino", domethënë piper i nxehtë, në Itali shoqërohet menjëherë me Kalabrinë, megjithëse është e pranishme në kuzhinën e të gjitha rajoneve.

Të gjithë e dinë që Kalabria zë vendin kryesor në numrin e recetave të këndshme. Banorët e Kalabrisë besojnë se specat e hidhur janë të domosdoshëm në përgatitjen e pjatave që janë unike në shije, vepra arti të vërteta të kuzhinës. Disa receta përmbajnë varietete që janë aq të athëta sa duket se gjithçka po shpërthen brenda, prandaj quhen "bomba", madje edhe modeli i paketimit paralajmëron për këtë.

Adhuruesit e mëdhenj të këtij produkti, të cilët e kanë vlerësuar shijen dhe vetitë medicinale, po promovojnë me entuziazëm kulturën e tij në të gjithë botën. Ata krijuan Akademinë e "specit të hidhur", anëtarët e saj tashmë kanë gjetur mbështetësit dhe admiruesit e tyre. Dhe në disa vende të Evropës, Amerikë, të njëjtat janë tashmë të hapura. Muzeu Italian i Piperit të hidhur "Peperoncino" është një nga aktivitetet e Akademisë, në sallat e saj mund të mësoni historinë e bimës dhe të shihni varietetet më të famshme të "diavolino", siç quhen varietetet më të nxehta të rritura në Kalabri.

Festivali Peperoncino mbahet çdo vit në vjeshtë në Kalabri. Banakët janë shtrirë për disa kilometra, në të cilat paraqiten pjatat me shtimin e frutave përvëlues. Këto janë produkte mishi, djathëra, dhe perime, dhe produkte peshku. Këtë vit, u bë një kurorë me tre milion kokrra speci të gjatë 130 metra, e cila u mbajt solemnisht përgjatë rrugëve qendrore të qytetit. Në festival, lexohen poezi dhe ode për nder të tij, atje mund të blini piktura si suvenir ose të dëgjoni këngë që "ndizen", si vetë "peperoncino".