Cilat Bimë Kopshtesh Përdoren Në Marinata

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Kur nëna ime gatuan supë, kujtoj mosmarrëveshjet midis perëndimorëve dhe sllavofileve në fund të shekullit të 19-të. Perëndimorët nuk e pëlqyen kryeqytetin për erën e vazhdueshme të supës së lakrës së thartë në oborret e saj, por mbi kryeqytetin e Shën Petersburg në ato ditë, mbretëroi aroma fisnike e kafesë dhe bukës franceze të pjekur fllad. Në kohën tonë, të dy kryeqytetet janë bërë të barabarta: shkoni në çdo hyrje, dhe aroma e thekshëm e thartisë, qumështit të shpëtuar dhe tubave të gypave do t'ju godasin hundën.

Sa për nënën time, ajo gjithashtu kontribuoi në pajtimin e dy kryeqyteteve. A e dini se si gatuan ajo supë me lakër? Ajo hedh mish, patate, karota, lakër, qepë, kripë, paste domate në një tenxhere me ujë të ftohtë. E gjithë kjo vendos të gatuhet për tërë ditën në nxehtësinë më të ngadaltë. E njëjta "aromë e tmerrshme e tavernës" borgjeze provinciale, e cila ishte aq e neveritshme në Moskë për estetet e rafinuara të Shën Petersburg, ka filluar të përhapet në heshtje rreth rrethit.

Unë do të vë në dukje menjëherë se rruga për në zemrën e një burri nuk është përmes stomakut, por përmes ndjenjës së nuhatjes, d.m.th. çdokush do të vrapojë në erë, ose më mirë, në aromë, dhe atëherë do të jetë e qartë nëse ia vlen ta ushqeni atë. Duke folur seriozisht, në lindje, veçanërisht në kuzhinën më të lashtë të botës - Vedic, vëmendje e veçantë u është kushtuar gjithmonë erëza, të cilat u japin enëve një aromë unike të shijshme. Jo më kot Christopher Columbus shkoi në një udhëtim kaq të rrezikshëm në Indi për spec, padyshim që gruaja e tij po i përgatiste një pije në shpirtin e nënës sime.

Tani askush nuk nxiton në Lindje për erëza, dhe përzierjet e erëzave vijnë në Rusi nga Polonia dhe Hollanda, megjithatë, ato janë të lyer me ngjyra sintetike, shija jepet nga glutomati i monodiumit dhe aroma vjen nga fenolët. Pra, ne duhet të ruajmë aromat, pasi ruajmë tranguj dhe domate, ose më mirë, e gjithë kjo mund të kombinohet, siç thonë ata, "në një shishe".

Kush tha që përveç karafilit dhe kokrrave të piperit të zi, asgjë nuk mund të shtohet në marinadë! Jo e vërtetë, është e mundur dhe e domosdoshme! Pyesni supermarketin se sa kushton uthulla balsamike. Befasohu Sa i mirë është një parfum francez! Sigurisht, nuk ka asnjë diskutim, uthullat e verës, të cilat, si vera e shtrenjtë, janë vjetëruar për shumë vite në fuçi të vjetra me pyje të ndryshme, ia vlen paratë e tyre, por shpesh ata na kërkojnë shumë para për një shishe të bukur me uthull të zakonshme, në të cilën u hodh vetëm një degëz borziloku …

Por ne vetë kemi mustaqe. Në fund të fundit, mund të hidhni kastraveca, domate, kunguj të njomë, kunguj, lulelakër dhe dhurata të tjera të kopshtit tonë verior, të shtoni erëza të ndryshme, aq sa më pas të derdhni një marinadë aromatik në një sallatë dhe një harengë dhe të pastroni supën, dhe mish për Barbecue në të përballojë atë.

Më e mira nga të gjitha, bërja e një marinade të pasur është një proces krijues. Ka shumë përbërës, duke zgjedhur përzierjet për dëshirë, ne krijojmë një lloj figure në të cilën ngjyrat zëvendësojnë aromat. Ky është një aktivitet shumë interesant, dhe më e rëndësishmja, i shëndetshëm. Do të përpiqem të rendis vetëm një pjesë të vogël të erëzave në dispozicion për ne, veriorët, që mund të vendosen në një marinadë.

Gjethe rrush pa fara. Shtë më mirë nëse është një rrush pa fara e egër, por në rastin më të keq çdo gjë e kulturuar do ta bëjë. Një fletë është e mjaftueshme për një kanaçe 0,5 litra. Aroma e rrush pa fara është e ftohtë, vjeshtë, shumë delikate, e përshtatshme për të gjitha perimet.

Gjethe qershie. Mund të përdoren edhe degëza. Aroma është verore, delikate, e thekshme. Qershia jep një shije të hidhur dhe ruan forcën e trangujve dhe domateve, dy gjethe për kavanoz litri janë të mjaftueshme.

Amarantë. Gjethet e amarantit dhe tufat e luleve do të shtojnë një lagështi të lehtë, do të duken bukur në një kavanoz. Plus, mos harroni se ato përmbajnë kaq shumë kalcium!

Calendula, ose marigoldi. Përdoren vetëm lulet. Jep një aromë kadifeje shumë delikate, shtyp mikroflorën patogjene, stimulon të gjithë traktin gastrointestinal.

Tagetes artë, ose marigolds. Përdoren vetëm lulet. Ata duken shumë bukur në bankë. Hindusët i hedhin ato në të gjitha enët, besohet se ato kontribuojnë në ruajtjen e forcës mashkullore.

Nasturtium. Filizat e rinj dhe farat e gjelbërta bëhen turshi. Ato kanë shije si tranguj dhe janë të shkëlqyera për zbukurimin e pjatave në dimër, veçanërisht kur kombinohen me ullinj.

Fenugreek. Ai është Shambhala i famshëm. Përdoren vetëm fara. Një lugë çaji është e mjaftueshme për një kanaçe 1 litër. Jep një hidhërim që shkakton oreks. Konsiderohet si një kurë për të gjitha sëmundjet. Ai largon kripërat e metaleve të rënda nga trupi edhe më mirë se amaranta.

Misri Shumë veriorë mbjellin misër. Në një verë të keqe, ajo nuk ka kohë për të pjekur, dhe veshët e saj të rinj, të vendosur mezi mund të turshi me tranguj, rezulton shumë e shijshme. Borziloku. Për marinadën, përdorni borzilok me gjethe jeshile. Aroma e saj është e ngjashme me aromën e gjetheve të dafinës, por është shumë më e pasur.

Tarhun. Përdorni degëza për marinadë. Veryshtë shumë mirë që më vonë ta mbash mishin në një marinadë të tillë.

Hisop. Goodshtë mirë të shtoni një degëz hisopi në marinadë së bashku me një degëz tarragoni. Ndihmon në ftohjet.

Koriandër. Bestshtë më mirë të shtoni fara të thata në marinadë, por mund të shtohen edhe tufë lulesh të freskëta, megjithatë, këto janë dy aromë të ndryshme.

Kinza është një ekzotik oriental, gjëja kryesore është të mos e teproj, 5-7 fara për kanaçe janë të mjaftueshme.

Majdanoz. Gjethet, farat dhe rrënja do të shkojnë në marinadë, ju mund të bëni gjithçka menjëherë, por pak. Nëse përdorni zarzavate, atëherë kaçurrela është më e mirë, duket më bukur në një kavanoz.

Selino. Nëse nuk është kështu, atëherë dashuria do të bëjë. Të gjitha shkojnë gjithashtu. Bimë e mahnitshme! Jo më kot heronjtë u kurorëzuan me kurora me selino dhe majdanoz në Romën e lashtë. Mban maskulinitetin dhe mbron veshkat tona.

Kopër Përdoren vetëm panikët e venitur.

Hithra. Prisni imët atë së bashku me rosën, grijeni karrota, panxhar, kunguj të njomë dhe marinoni në një marinadë të lehtë në një rende sallate koreane. Nuk di asgjë më të mirë për mbushjen e supave në dimër, sidomos gjatë Kreshmës.

Rrush Kjo fabrikë jugore në tokat tona veriore nuk është më një kuriozitet. Hardhia duhet të krasitet çdo vit dhe gjethet nuk duhet të hidhen. Gjethet e rrushit turshi përdoren për të bërë dolma. Edhe një gjethe në një kavanoz me tranguj ndryshon shijen e tyre për mirë.

Granat. Kokrrat përdoren për bukuri, dhe pjesët e kores përdoren për të aromatizuar marinadën me uthull balsamike. Për më tepër, ju mund të përdorni jo vetëm fruta të blera, frutat e imëta të një shege dhome duken të shkëlqyera në një kavanoz.

Barberry. Manaferrat e thatë janë marinuar mirë me speca dhe kunguj të njomë. Rezulton shumë e shijshme nëse më pas shtoni këtë marinadë kur gatuani pilaf.

Dëllinjë. Manaferrat e pjekur të kësaj bime të mahnitshme i japin marinadës në një kavanoz qelqi aromën dhe aromën e një fuçi të mirë të vjetër. Ndonjëherë shtohen edhe copa druri dhe tallash. Ata thonë se ju kursen nga syri i keq, armiqtë dhe dëmtimet aksidentale.

Lisi Nëse nuk keni një fuçi lisi në bodrum, vendosni një copë lëvore lisi në një kavanoz me tranguj, nuk do të pendoheni.

Mustardë. Hungarezët janë shumë të dhënë pas shtimit të farave të sinapit në turshitë e tyre dhe besohet se përmirësojnë shijen.

Rrikë. Përdoren të dy gjethet dhe pjesët e rrënjës. Shtoni në shije. Rrushi ndihmon në ruajtjen e forcës së perimeve në marinadë dhe u jep atyre një krizë unike.

Xhenxhefil. Aroma e rrënjës së xhenxhefilit është e vështirë të krahasohet me asgjë. Rrënja është larë dhe prerë në qarqe; tre qarqe janë të mjaftueshme për një kavanoz litri, i cili më vonë mund të përdoret për të dekoruar enët. Xhenxhefili me turshi është një atribut thelbësor i kuzhinës japoneze, dhe patjetër do ta gjeni në pjatën tuaj nëse ju shërbehet sushi. Besohet se funksionon mirë për ftohjet.

Hark Disa unaza qepësh do të ndriçojnë çdo marinadë.

Hudhër Bestshtë më mirë të shtoni sytha në marinadë, të cilat ne i prerë në shtretër për të marrë një kokë të madhe. Ju mund të përdorni shigjeta, por karafili ndryshon aromën e tyre në marinadë, por pastaj kujt i pëlqen kjo.

Piper i kuq kapsul. Çfarë marinade pa piper! Një pod i thatë duhet domosdoshmërisht të jetë në një kavanoz me çdo perime, ai jep një shije pikante dhe nxit limfën, e cila na shpëton nga ftohjet.

Paprika. Ne përdorim pluhur të thatë për të ngjyrosur marinadën në një ngjyrë të kuqe tërheqëse. Në një marinadë të tillë, për shembull, vezët e pulës duken shumë bukur.

Shafran i Indisë. Ngjyros marinadën në një ngjyrë të verdhë të ndritshme dhe të shijshme. Niceshtë mirë të shohësh kungull i njomë dhe lulelakër në një marinadë të tillë.

Karkade. Lulet e trëndafilit sudanez, të cilat ne i krijojmë si çaj, mund të përdoren për t'i dhënë marinadës një ngjyrë rozë të thellë.

Ju mund të renditni për një kohë të gjatë se cilët përfaqësues të tjerë të florës atje janë të denjë për të kaluar dimrin në të njëjtin kavanoz me trangujve dhe domateve tona të preferuara. Unë do të isha shumë mirënjohës nëse një nga lexuesit ndan përvojën e tyre dhe tregon atë që sjell nga pylli për ta vendosur në një kavanoz me përgatitje shtëpiake. Paraardhësit tanë dinin shumë sekrete, ne do të dëshironim t'i bënim ato pronë e të gjitha amvise të Petersburgut.

Në emrin tim do të shtoj se në vend të kripës unë shpesh përdor erëza Vegeta, dhe preferoj të përziej uthull tryeze me uthull molle dhe vere, apo edhe ta zëvendësoj me acid limoni. Ka më pak tranguj në kavanozët e mi se sa ka aditivë të ndryshëm, por unë nuk hedh marinadën aromatik, por shtoj në supë, kështu që në hyrjen time gjithmonë ka erë erëza orientale, dhe jo një tavernë të lirë.