Receta Të Gatuara Për Ketchup

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Sot ketchup është një erëza tryeze e bërë nga paste domate e zier me erëza dhe erëza. Sidoqoftë, duke parë në shekullin e tetëmbëdhjetë, mund të konstatohet se ketchup ishte një salcë e bërë nga ançua, arra, kërpudha dhe fasule veshkash (siç quheshin fasulet në ato ditë).

Dhe sipas një versioni tjetër, fjala ketchup (ketchup) rrjedh nga fjala koechiap ose ke-tsiap, e cila e përkthyer nga një prej dialekteve kineze do të thotë shëllirë me peshk ose butak të kripur. Dhe britanikët tashmë kanë futur domate në përbërjen e kësaj salce, ose më mirë, marinarët britanikë sollën këtë erëza kineze butak në shtëpi, ku një banor i shkathët i New England mendoi të shtonte domate në të, dhe si rezultat, një erëza të shkëlqyera për anchovies dolën goca deti. Për emrin e saj, britanikët filluan të përdorin fjalën ketchup, ndërsa pak ndryshuan ke-tsiap kinez në ketchup. Me sa duket, kjo ka ndodhur në fund të shekullit të 17 - të paktën për herë të parë fjala ketchup u shtyp në një libër gatimi në Angli në 1690.

Një burim tjetër shprehet se ketchup është një term që rrjedh nga gatimi aziatik, ku nënkuptonte një salcë të ëmbël të bërë nga domate.

Nëse i drejtohemi shekullit të 19-të, atëherë në botimet e asaj kohe mund të gjeni gjithashtu shumë të çuditshme nga pikëpamja moderne receta për ketchup, larg ketchupit të domates moderne, për shembull, ketchup limoni ose ketchup kërpudhe. Në përgjithësi, duket se është një mister i mbuluar nga errësira. Historia e ketchup domate e njohur për ne fillon me Henry Heinz, i cili në 1876 lëshoi kanaçen e parë të këtij erëza. Gradualisht, ketchup u bë i përhapur në Perandorinë Britanike, pastaj në Shtetet e Bashkuara dhe pas Luftës së Dytë Botërore, pushtoi Evropën dhe Azinë. Sot, sipas standardeve ndërkombëtare të FDA-së, një produkt i quajtur ketchup duhet të përmbajë salcë domate të zier dhe të tendosur, uthull, sheqer, kripë, qepë, hudhër, si dhe erëza - kanellë, karafil, arrëmyshk, arrëmyshk, allspice, xhenxhefil, etj Cayenne piperVariacionet e këtyre përbërësve janë shumë të ndryshëm, dhe për këtë arsye ka shumë marka të ketchup domate.

Ketchup si ilaç

Sipas një numri ekspertësh, ketchup përmban likopen, i cili është aq i nevojshëm për parandalimin e kancerit dhe sëmundjeve të zemrës, dhe fibrat e domates në ketchup aktivizojnë traktin gastrointestinal. Dietarët do të jenë të interesuar të dinë se një lugë gjelle ketchup përmban vetëm 16 kalori dhe absolutisht pa yndyrë. Vërtetë, domate të freskëta janë shumë më të mira nga pikëpamja e dobisë, por njëra nuk ndërhyn me tjetrën.

Jo shumë kohë më parë, shkencëtarët nga Universiteti i Dusseldorf arritën në përfundime interesante. Si rezultat i eksperimenteve, ata zbuluan se në ketchup në kombinim me yndyrnat (dhe zakonisht në këtë kombinim futet në trup, sepse ketchup aromatizohet me zell me ushqime të yndyrshme), karotenoidet veprojnë në mënyrë aktive, të cilat ndihmojnë lëkurën të luftojë efektet e dëmshme të rrezeve të diellit. Si rezultat, në verë, njerëzit që konsumojnë aktivisht ketchup janë shumë më të mbrojtur nga ekspozimi shpesh i dëmshëm në diell.

Ketchup si tregues psikologjik

Psikologia amerikane Donna Dawson beson se ketchup mund të përdoret për të përcaktuar personalitetin e një personi. Si rezultat i hulumtimit të saj të fundit, ajo arriti në përfundimin se njerëzit janë të ndarë në disa lloje, varësisht nga mënyra se si hanë ketchup:

• njerëzit që me vendosmëri "trokasin" shumë ketchup nga shishja në një pjatë shpesh janë njerëz metodikë dhe të besueshëm, por ata mund të jenë pedantë dhe kanë frikë nga ndryshimi;
• njerëzit ambiciozë derdhin ketchup në mes të pjatës;
• njerëzit krijues mund të ulen për një kohë të gjatë dhe të tërheqin vija dhe forma me ketchup;
• ata që hedhin ketchup në një pjatë janë njerëz të mirë, bëjnë një jetë konservatore, por ëndërrojnë për një pushim emocionues;
• mirë, dhe personat mendjelehtë vizatojnë fytyra në një pjatë me ketchup ose shkruajnë fjalë.

Receta ketchup

Nëse shikoni me kujdes sportelet aktuale, fjalë për fjalë mund të habiteni nga bollëku i jashtëzakonshëm i varieteteve të ketchup. Sidomos nëse merrni parasysh faktin se kohët e fundit kishte vetëm 5-6 opsione për të gjithë botën. Sot, duket se prodhuesit nuk dinë më se çfarë tjetër të dalin për të kapur imagjinatën e konsumatorëve.

Për shembull, ketchup në të kuqe, burgundy, të verdhë, portokalli, jeshile dhe gri ngjyra është tashmë mjaft normale. Jo shumë kohë më parë, Heinz nisi një ketchup të ri të ndritshëm blu të quajtur Stellar Blue. Heinz sugjeron që ketchup blu duhet të bëhet veçanërisht popullor tek fëmijët. Epo, koha do ta tregojë.

Por edhe nëse nuk i kushtoni vëmendje ngjyrës së produktit, sytë tuaj dalin nga shumëllojshmëria e emrave - Barbecue, djegës, djegës, italian, krimez, i ëmbël, verë, stepë me hudhër, tatar, etj. Në përgjithësi, ka shumë për të zgjedhur. Sidoqoftë, është shumë më interesante të bësh ketchup nga domate të kultivuara në kopshtin tënd (dhe ndoshta jo vetëm domate) - do të dalë të jetë edhe më e shijshme dhe e shëndetshme, sepse prodhuesit shtojnë konservantë të ndryshëm te ketchup-i që nuk janë aspak të dobishëm për shëndetin tonë. Disa nga recetat më të famshme të ketchup-it në botë mund t’i gjeni më poshtë.

Por së pari, disa fjalë për teknologjinë e përgjithshme. Të gjitha ketchup-et zakonisht përgatiten sipas një parimi: bëhen patatet e bëra pure, të cilat më pas zihen në zjarr të ngadaltë. Kështu që zierja është një nga momentet më të vështira dhe vendimtare. Vlimi duhet të vazhdojë derisa ketchup të marrë qëndrueshmërinë e një pureje të vërtetë: nuk mund të nxitoni, pasi vetëm uji duhet të avullojë, jo lëngjet. Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të sigurohet që pas avullimit të ujit, lëngjet që vendosen në fund të mos digjen. Kjo është ajo që mund të prishë aromën, shijen, qëndrueshmërinë dhe ruajtjen e ketchup.

Prandaj, gjatë zierjes, masa e domates duhet të ndërhyhet vazhdimisht. Në të njëjtën kohë, nuk mund të mbyllet me kapak. Masa e vluar vazhdimisht gurgullon, "gjuan" - duhet të mbani sytë larg, dhe për besueshmëri është më mirë të mbroni me gota, dhe është më mirë të vendosni një buton kuzhine në dorën tuaj. Kjo do t’i kursejë vetes shumë telashe.

Dhe pasi gatimi i ketchup, shtrihet në kanaçe ose shishe të vogla dhe (nëse nuk planifikoni të shkatërroni produktin brenda një jave) është e sigurt që të sterilizohet për 15-20 minuta.

Dhe këtu janë recetat e premtuara:

Ketchup nr. 1 (anglisht)

3 kg domate, 100 ml uthull 9%, 750 g sheqer, 50 g kripë, 10 g piper të kuq, 5 g xhenxhefil të bluar, 3 g kanellë të bluar, 3 g karafil të bluar, një litër kanaçe qepë të prera imët dhe selino.

Zieni patatet e prera, qepët dhe selinon, më pas fërkojini, shtoni erëza dhe më pas zieni patatet e bëra në zjarr të ngadaltë.

Ketchup Nr. 2 (Kinezisht)

5 kg domate, 45 g kripë, 375 g sheqer, 120 ml uthull 9%, 5 g hudhër, 4 g karafil të bluar, 30 g kanellë të bluar.

Së pari, zieni purenë e domates, pastaj fërkojeni, shtoni kripë, sheqer, hudhër të copëtuar, erëza dhe uthull, pastaj zieni purenë në zjarr të ulët pa kapak, duke e trazuar që të mos digjet. Kohëzgjatja e vlimit është 40-50 minuta nga momenti i zierjes.

Ketchup Nr. 3 (Evropa Perëndimore)

5 kg domate, 15 g kripë, 1 lugë çaji mustardë të gatshme, 0,5 lugë çaji piper të kuq të bluar, një majë arrëmyshk të integruar, 2 karafil, 0,5 lugë çaji kanelle, 1-2 tbsp. lugë uthull 3%.

Qëroni domatet, copëtoni, gatuajini me kripë për 50 minuta, pastaj fshijini nëpër një sitë. Shtoni të gjitha erëzat dhe uthullën në purenë që rezulton dhe gatuajeni për 45-50 minuta në nxehtësi të ulët pa kapak. Ketchup mund të bëhet pikant duke shtuar më shumë uthull dhe piper dhe sheqer.

Ketchup Nr. 4 (nga kumbulla)

1 kg kumbulla, 0,5 kg qepë, 2 kg domate, 4 speca të ëmbla, 2 speca djegës, disa kokrra speci të zi.

Kaloni gjithçka nëpër një mulli të mishit dhe gatuajeni për 4 orë derisa të trashet. Mbylleni në kavanoza sterile.

Ketchup Nr. 5

1 kg domate të kuqe, 250 g mollë të qëruara, 250 g qepë, 150 g uthull, 1 tbsp. lugë kanelle, 4 sytha karafili, 1 tbsp. një lugë kripë, 1 lugë çaji piper i kuq i ëmbël i bluar, 1 lugë çaji piper i zi i bluar, 100-150 g sheqer.

Për këtë ketchup, kërkohet kanellë dhe speca zile. Kaloni domatet, mollët dhe qepët përmes një mulli mishi dhe gatuajini për rreth 20 minuta. Pastaj shtoni uthull, kanellë, karafil, kripë, piper të kuq të bluar, piper të zi të bluar dhe sheqer. E gjithë kjo ziehet deri në dendësi.

Ketchup Nr. 6

1 kovë domate, 20 thelpinj hudhër, 12 lugë çaji kripë, 26 tbsp. lugë sheqer, 2 lugë çaji kanelle, 1 lugë çaji karafil, 2 lugë çaji piper i njomë, 18 tbsp. lugë uthull.

Kaloni domatet përmes një shtrydhëse frutash e perimesh dhe gatuajini për 3 orë. Pastaj shtoni: hudhër, kripë, sheqer dhe erëza. Gatuaj gjithçka për 10 minuta. Shtoni uthull, sillni përsëri një çiban.

Ketchup Nr. 7

2 kg domate, 0,5 kg qepë, 0,5 kg mollë, 150 g uthull, 150 g sheqer, 1 lugë çaji piper të zi të bluar, 1 lugë çaji alpice, 5-6 karafil të grirë, 1 lugë çaji kanellë, kripë për shije.

Zieni dhe fërkoni domatet. Shtoni qepët dhe mollët e grira dhe gatuajini për 50 minuta. Pastaj shtoni erëza. Gatuajini edhe për 50 minuta.

Ketchup Nr. 8

5 kg domate, 50 g kripë, 300 g sheqer, 1 tbsp. një lugë uthull, 40 karafil të bluar, 30 kokrra piper të zi, 40 bizele me piper të bluar, 1 lugë çaji kanelle.

Zieni domatet dhe fërkojini nëpër një sitë, ziejeni masën që rezulton në gjysmën e vëllimit dhe shtoni kripë, sheqer, uthull dhe erëza. Gatuajini për 50 minuta.

Ketchup Nr. 9

5 kg domate, 2-3 qepë të mëdha, 1 gotë uthull, 1 tbsp. lugë kripë, 1 filxhan sheqer, 1 lugë çaji piper i zi, kanellë, karafil, pluhur mustardë ose farat e saj.

Kaloni domatet dhe qepët përmes një shtrydhëse frutash e perimesh. Zieni lëngun që rezulton rreth gjysmën, shtoni uthull, kripë, sheqer dhe gatuajeni edhe për 5-10 minuta. Pastaj vendosni erëzat në një qese garzë dhe vendosini në një domate të zier (ose thjesht bluajeni në një mulli kafeje dhe hidhni në një domate). Hiqeni nga nxehtësia pas 5 minutash.

Ketchup Nr. 10

2 kg domate, 1 mollë, 1 piper zile, 2 qepë, 1 ct. një lugë borzilok (mund të përdoret 1 lugë gjelle kanellë), 125 g sheqer, 1 lugë ëmbëlsirë me thelb uthull, 0,5 lugë piper të kuq të bluar, 2 degë selino, kripë për shije.

Pritini gjithçka dhe gatuajini për 1 orë. Fërkojeni nëpër një sitë. Sillni një çiban dhe vendoseni në kavanoza.