Bërja E Verës Shtëpiake Nga Manaferrat Dhe Frutat

2024 Autor: Sebastian Paterson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 13:53

Rregulli kryesor dhe më i rëndësishëm kur

bëni verëra frutash dhe kokrra të kuqe (jo tinktura) është se kur përgatitni manaferrat, ato nuk mund të lahen, sepse ndodhet maja në sipërfaqen e lëkurës së tyre, gjë që shkakton procesin e fermentimit. Prandaj, ia vlen të bësh verë vetëm nga ato manaferrat dhe frutat që rriten në kopshtin tënd dhe për të cilat je i sigurt (se nuk ishin spërkatur me kimikate, etj.).

Pra, rrush pa fara, mjedra, manaferra, luleshtrydhe, qershi, kumbulla, mollë, dardha janë të përshtatshme për ne. Në fakt, luleshtrydhet janë shumë të vështira për të nxjerrë lëng, lëngu i manaferrës rezulton të jetë shumë i holluar me ujë, me tone të thata, kumbullat japin lëng me re me tul - këto manaferra lihen më mirë për të bërë tinktura dhe pije alkoolike.

Ne marrim mjedra për ver

… Kjo kokrra të kuqe ka sekretin e vet. Pavarësisht nga ëmbëlsia e tyre, mjedrat janë acide dhe duhet të neutralizohen me ujë.

Pra, 5 kilogramë manaferra spërkaten me sheqer (1 kg) dhe lihen për një ose dy ditë derisa të japin lëng të bollshëm. Ju nuk keni nevojë të shtypni mjedra, ajo me dëshirë do ta japë lëngun vetë. Pas kësaj, manaferrat shtohen 3 litra ujë të pastër dhe të ngrohtë (20-25 gradë). Pulpa lundruese mund të thartohet, prandaj lëngu fermentues duhet të trazohet vazhdimisht me një shkop druri. Bestshtë më mirë të mbuloni enën në të cilën bëhet fermentimi me një copë garzë ose leshi pambuku, e cila do të lejojë ajrin të kalojë përmes, por do të mbrojë nga midhjet, të pangopur për ëmbëlsinë e mjedrës. Fermentimi zgjat rreth një javë, pas së cilës vera filtrohet, shishe dhe dërgohet në të ftohtë (2-3 ditë). Gjatë kësaj kohe, një sediment gri formohet në pjesën e poshtme të shisheve, dhe vera filtrohet përsëri (ose thjesht kullohet nga sedimenti) dhe fiksohet me vodka ose sheqer.

Vera e mjedrës është shumë kapriçioze - është më mirë ta rregulloni në mënyrë që të mos thartë. Për 10 litra verë, merret 1 litër vodka. (Ose një litër shurup sheqeri 1: 1). Vera e qershisë përgatitet në të njëjtën mënyrë nga lëngu i përgatitur. Për 10 litra verë, merren 6 litra lëng, 2 litra ujë dhe 2 kg sheqer. Alkoolizohet menjëherë pas fermentimit, mbahet për 5 ditë dhe filtrohet. Vera rezulton të jetë e ndritshme, ngjyra e pasur e qershisë me shije dhe aromë jo më pak intensive.

Por

nga qershiagjithashtu një tretësirë e mirë - qershi. Në një shishe me një qafë të gjerë, manaferrat derdhen në majë, nga e cila farat janë hequr më parë. Manaferrat janë spërkatur me sheqer. Shishja mbyllet lirshëm dhe lihet në diell për 4 javë. Lëngu duhet të mbulojë manaferrat; për këtë, shishja duhet të tundet rregullisht. Pas kësaj periudhe, lëngu i thartuar që rezulton kullohet, dhe vodka derdhet në shishe - në majë të manave të vendosura (aq sa do të përshtatet - deri në qafë), me tapë dhe lihet për 6 javë (në hije). Lëngu i kulluar në këtë kohë duhet të mbahet në të ftohtë. Pas datës së skadimit, të dy lëngjet përzihen, filtrohen, shishen dhe dërgohen në të ftohtë për dy javë të tjera.

Raki e kumbullës bëhet në të njëjtën mënyrë. Vetëm në fazën e parë kumbullat mbushen me vodka, dhe në fazën e dytë - me sheqer. Dhe kockat prej tyre nuk mund të hiqen.

Një liker i fortë aromatik me emrin provokues "spottykach" merret nga rrush pa fara e zezë. Për këtë, 3 kilogramë manaferra thahen mirë në diell ose thahen në furrë (furrë). Pastaj ato derdhen me një litër shurup sheqeri (1: 1), sillen në një çiban dhe derdhen me tre litra vodka. Kur është e nxehtë, gjithçka vuloset menjëherë. Kjo përzierje futet për 4-5 javë, filtrohet dhe shishe.

Verë mollee bërë nga lëngu i mollës, i cili është i holluar me ujë (në varësi të aciditetit të mollëve, është e qartë se për mollët e ëmbla si dardha ose kanella nuk mund të përdoret fare, por kur bëni verë nga Antonovka, neutralizimi i acidit me ujë është e nevojshme) Për 7 litra lëng molle (plus ujë) merren 2.5 kg sheqer. Pas një javë fermentimi të fuqishëm, instalohet një vulë uji dhe fermentimi i qetë vazhdon për rreth 3 javë. Pas përfundimit të tij (dhe gjithashtu për të mos bërë gabime dhe për të parandaluar vazhdimin e fermentimit), vera që rezulton mund të rregullohet me një sasi të vogël vodka. Pastaj gjithçka filtrohet. Vera e mollës mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.